Я не понимаю, как у человека, который работает на кухне и проходит мимо такой херни не ёкает сердце. Не говоря уже о том, чтобы такой ужас людям показывать.
Многие очень хотят порвать жопу, чтобы достичь успеха и наконец-то обрести счастье. Ниже ссылка на один из моих самых любимых ридов про профессию - исповедь Джереми Фокса о том,как в определенный момент ты делаешь то, что всегда любил и ощущаешь себя несчастным.
Индустрия вообще в этом смысле себя пережевывает и ей похуй на такие переживания. Но это не значит, что их нет.
https://www.google.ru/amp/s/www.bonappetit.com/story/jeremy-fox-on-vegetables/amp
Индустрия вообще в этом смысле себя пережевывает и ей похуй на такие переживания. Но это не значит, что их нет.
https://www.google.ru/amp/s/www.bonappetit.com/story/jeremy-fox-on-vegetables/amp
Bon Appétit
I Was a Best New Chef in the Country, and I Was Miserable
At Ubuntu, Jeremy Fox found the success he'd always wanted. He didn't expect the anxiety, addiction, and total life crisis that came with it.
В связи с этим, вопрос критикам, которые используют штамп типа «день у повара сегодня не задался». Было ли такое, что у тебя на смене стажер хуярит себя в живот ножом из слива льёт говно наружу, а у тебя паническая атака и 9 чеков в работе? Не задался, это когда вам уебкам вместо соевого молока налили овсяное.
Пока вы тут смотрите как повара с переменным успехом торгуют лицами дабы сохранять медийность, я скромно похвалю себя сам и скажу, что готовлю такой перевод такой книги, что я уверен, что она должна стать не то, чтобы настольной, а должна поместиться в голове любого повара.
Я просто посидел и подумал, что критиковать и засирать, это дело приятное, но требуется индульгенция моральная. А еще я слышал, что у поваров мол с английским проблема и читать приходится Лазерсона. Уверен, что на России-матушки талантов - несчитанное количество и пора слезть с тяжелых наркотиков и уверовать в стандарты работы.
Думаю, что в течение месяца, начну выкладывать по главе в неделю, а потом соединю всё вместе
Я просто посидел и подумал, что критиковать и засирать, это дело приятное, но требуется индульгенция моральная. А еще я слышал, что у поваров мол с английским проблема и читать приходится Лазерсона. Уверен, что на России-матушки талантов - несчитанное количество и пора слезть с тяжелых наркотиков и уверовать в стандарты работы.
Думаю, что в течение месяца, начну выкладывать по главе в неделю, а потом соединю всё вместе
В Нью Йорке сегодня продлили срок, в течение которого нельзя выселять людей и бизнесы - до 20-го августа.
Очень нравится, как все решили начать день сегодняшний с дифирамб человеческой гениальности и гибкости ума.
Это ведь мы улетели в космос и погрузились на морское дно. Мы придумали микроскоп, чтобы видеть бесконечно близко, и телескопы, чтобы - невозможно далеко. Сегодня на смену Кодзиме, пришёл Редзеппи. Он решил, вместо ресторана с чеком в 300 евро кормить людей бургерами и поить вином с комбучей.
Удивил, гений, выдающийся маркетолог - это лишь немногие почести, которых он удостоился за принятие единственного возможного решения. В эпоху, когда файн дайнинг как концепт под большим вопросом.
Я не понимаю, то ли люди, которые восторгаются, не совсем до конца понимают окружающую обстановку, либо то, как работает ресторан в принципе.
Редзеппи - гений, но не потому что решил не стрелять себе в голову.
Это ведь мы улетели в космос и погрузились на морское дно. Мы придумали микроскоп, чтобы видеть бесконечно близко, и телескопы, чтобы - невозможно далеко. Сегодня на смену Кодзиме, пришёл Редзеппи. Он решил, вместо ресторана с чеком в 300 евро кормить людей бургерами и поить вином с комбучей.
Удивил, гений, выдающийся маркетолог - это лишь немногие почести, которых он удостоился за принятие единственного возможного решения. В эпоху, когда файн дайнинг как концепт под большим вопросом.
Я не понимаю, то ли люди, которые восторгаются, не совсем до конца понимают окружающую обстановку, либо то, как работает ресторан в принципе.
Редзеппи - гений, но не потому что решил не стрелять себе в голову.
Ладно, не всё вам дифирамбы петь бургерам, послушайте разговор Квестлава из Рутс и Дэниела Хьюмма о доступности еды, общественном долге, ресторанах и искусстве. Посмотрите в глаза человека, который находится в верхней части эшелона мировых шеф-поваров. Посмотрите и поймите, что сытые времена и безудержное потребление - это гедонистическая деградация.
https://www.instagram.com/tv/CALRAKYHO5i/?igshid=1r8demxumse5y
https://www.instagram.com/tv/CALRAKYHO5i/?igshid=1r8demxumse5y
Клёвый рид Дэна Барбера о буме малого фермерства во время короны и о том, почему он скоро закончится
https://www.google.ru/amp/s/thecounter.org/covid-19-dan-barber-resourced-small-farmer-survey/amp/
https://www.google.ru/amp/s/thecounter.org/covid-19-dan-barber-resourced-small-farmer-survey/amp/
The Counter
The small-farmer boom will go bust. Dan Barber knows why.
Nearly a third of small, independent farmers are facing bankruptcy by the end of 2020, a new survey from Blue Hill and the Stone Barns Center for Food and Agriculture says.
Ну и это вам наглядная иллюстрация фермы здорового человека, который горит этим, и фермы курильщиков, у которых горит только, когда они на семейном совете стыдно смотрят в пол после одной статьи.
Это тот уровень пиара, маркетинга и коммуникации, до которого России со своими специалистами не дотянуться в обозримом будущем. И нет, не потому что не умеют, а потому что пиздаболы безыдейные, которых кроме своего эго, реализующегося напрямую, ничего миру предоставить не могут.
Это тот уровень пиара, маркетинга и коммуникации, до которого России со своими специалистами не дотянуться в обозримом будущем. И нет, не потому что не умеют, а потому что пиздаболы безыдейные, которых кроме своего эго, реализующегося напрямую, ничего миру предоставить не могут.
Человек и пароход Иван Шишкин печёт хлеб в прямом эфире без хлеба
https://www.instagram.com/openmind.academy/live
https://www.instagram.com/openmind.academy/live
Рассказали мне тут про ресторатора, который в Москве решил закрываться, шеф-повару на серой зарплате предложили вставать на пособие, а всем остальным - написать по собственному желанию. Что собственно они и сделали.
Можно долго говорить про этическую составляющую бизнеса - всех россиянских коммерсов, платящих в черную и серую, в аду черты будут драть в жопу. И не надо мне тут про пенсию, отчетность, налоги, проверки - единственный уебок в этой ситуации - это уебок нарушающий закон.
Дело в том, что все эти охуевшие рестораторы делают и делали существенную часть прибыли не из миссии своей хозяйственной деятельности, а из разного сопутствующего говна: «извините, у нас сегодня только наличные», «извините, но мы платим в конвертах», «ничего страшного, спишем товар и вхуярим убытки».
Возможным это все становится только при немом содействии. Мы знаем всех этих людей, мы ходим к ним, мы даём им деньги, чтобы они и дальше угнетали трудяжек.
В НЙ владелец одного ресторана платит во время карантина своим нелегальным сотрудникам 750 долларов в месяц, хотя они ни дня не работали. Это вам так, про то, как бывает даже если никто никому ничего не должен по бумагам. Про то как между людьми бывает.
Вся ситуация с вирусом - это самая мягкая революция потребления и производства которая могла произойти. Проебать её и позволить прежним людям использовать прежние схемы для привычного им обогащения - нахуй. Файн дайнинг и весь этот экспириенс, заключающийся в создании искусных вещей для маленькой группы людей, которые едва способны оценить, что происходит перед ними и у них во рту, но эти вещи признаются (признавались) искусством. Тут наверное вам нужно открыть глаза, но когда кто-то прибегает и говорит «у нас за вторым столом критик, фуди», то все вместо «да, шеф», отвечают «хуй на блюде». И абсолютно правы, потому что вся эта механика получения валидности и увеличения собственной значимости - лично у меня вызывает желание позевать ну и немножко праведного гнева.
Положите перед любым человеком по одному ингредиенту его 16-и курсового ужина. Всё это вместе не будет иметь никакого смысла, я почти никогда не встречал сетового ужина, который был бы продуман с точки зрения питательных веществ и их баланса. Почему-то все говорят про синдром китайского ресторана, но не говорят про синдром охуевше дорого ресторана - это когда ты навернул кучу рандомных ингредиентов, которые как правило были приготовлены пару часов назад и разогреты специально для тебя. Повара уже даже не повара стали, а просто микроволновки сраные.
Мне кажется, нам всем нужно просто посмотреть друг на друге, сказать себе честно и признаться, что на определенном этапе мы утеряли смысл. Что мы стали играть с едой, взвинчивая отходы до невероятных размеров в файн дайнинге, что у файн дайнинга никогда не было высокой миссии, кроме как подтверждать крутость людей, готовых заплатить за это любые деньги, дабы прикоснуться к клубу «я там был тоже».
Давайте уже ответим себе на неудобный вопрос, который мы себе задавали вначале пути, но стыдливо опускаем, в последнее время. Для чего вообще это всё? Счастливы ли вы, работая на кого-то, реализуя его эго и его амбиции?
Дэниел Хьюмм говорил, что в немецком языке есть слово, которые означает «счастье сквозь страдание» и это и есть эссенция файн дайнинга, когда люди реализуют эго шефа и чувствуют себя, как грустно это ни звучало бы, «свершившимися». Сейчас вот страдать необязательно, авторитетов нет, потому как если бы они были, то показали бы состоятельность своих ресторанов, вместо этого уволив раздутый штат и сев на волну «благотворительных» обедов, за каждый из которых они получают очень неплохие деньги.
Я точно знаю, что я буду счастлив, имея комфортное количество денег, обеспечивая людей честной и понятной работой, кормя бездомных не за деньги фондов, а из своей прибыли, а еще я хочу делать сильное коммьюнити с фермерами и всеми, чью продукцию я использую, взаимно продвигая и помогая друг другу. И я всегда это знал, но ждал вот этого одобрения от людей, находясь точно в такой же ебланской статусной ловушке мишленовского повара.
Можно долго говорить про этическую составляющую бизнеса - всех россиянских коммерсов, платящих в черную и серую, в аду черты будут драть в жопу. И не надо мне тут про пенсию, отчетность, налоги, проверки - единственный уебок в этой ситуации - это уебок нарушающий закон.
Дело в том, что все эти охуевшие рестораторы делают и делали существенную часть прибыли не из миссии своей хозяйственной деятельности, а из разного сопутствующего говна: «извините, у нас сегодня только наличные», «извините, но мы платим в конвертах», «ничего страшного, спишем товар и вхуярим убытки».
Возможным это все становится только при немом содействии. Мы знаем всех этих людей, мы ходим к ним, мы даём им деньги, чтобы они и дальше угнетали трудяжек.
В НЙ владелец одного ресторана платит во время карантина своим нелегальным сотрудникам 750 долларов в месяц, хотя они ни дня не работали. Это вам так, про то, как бывает даже если никто никому ничего не должен по бумагам. Про то как между людьми бывает.
Вся ситуация с вирусом - это самая мягкая революция потребления и производства которая могла произойти. Проебать её и позволить прежним людям использовать прежние схемы для привычного им обогащения - нахуй. Файн дайнинг и весь этот экспириенс, заключающийся в создании искусных вещей для маленькой группы людей, которые едва способны оценить, что происходит перед ними и у них во рту, но эти вещи признаются (признавались) искусством. Тут наверное вам нужно открыть глаза, но когда кто-то прибегает и говорит «у нас за вторым столом критик, фуди», то все вместо «да, шеф», отвечают «хуй на блюде». И абсолютно правы, потому что вся эта механика получения валидности и увеличения собственной значимости - лично у меня вызывает желание позевать ну и немножко праведного гнева.
Положите перед любым человеком по одному ингредиенту его 16-и курсового ужина. Всё это вместе не будет иметь никакого смысла, я почти никогда не встречал сетового ужина, который был бы продуман с точки зрения питательных веществ и их баланса. Почему-то все говорят про синдром китайского ресторана, но не говорят про синдром охуевше дорого ресторана - это когда ты навернул кучу рандомных ингредиентов, которые как правило были приготовлены пару часов назад и разогреты специально для тебя. Повара уже даже не повара стали, а просто микроволновки сраные.
Мне кажется, нам всем нужно просто посмотреть друг на друге, сказать себе честно и признаться, что на определенном этапе мы утеряли смысл. Что мы стали играть с едой, взвинчивая отходы до невероятных размеров в файн дайнинге, что у файн дайнинга никогда не было высокой миссии, кроме как подтверждать крутость людей, готовых заплатить за это любые деньги, дабы прикоснуться к клубу «я там был тоже».
Давайте уже ответим себе на неудобный вопрос, который мы себе задавали вначале пути, но стыдливо опускаем, в последнее время. Для чего вообще это всё? Счастливы ли вы, работая на кого-то, реализуя его эго и его амбиции?
Дэниел Хьюмм говорил, что в немецком языке есть слово, которые означает «счастье сквозь страдание» и это и есть эссенция файн дайнинга, когда люди реализуют эго шефа и чувствуют себя, как грустно это ни звучало бы, «свершившимися». Сейчас вот страдать необязательно, авторитетов нет, потому как если бы они были, то показали бы состоятельность своих ресторанов, вместо этого уволив раздутый штат и сев на волну «благотворительных» обедов, за каждый из которых они получают очень неплохие деньги.
Я точно знаю, что я буду счастлив, имея комфортное количество денег, обеспечивая людей честной и понятной работой, кормя бездомных не за деньги фондов, а из своей прибыли, а еще я хочу делать сильное коммьюнити с фермерами и всеми, чью продукцию я использую, взаимно продвигая и помогая друг другу. И я всегда это знал, но ждал вот этого одобрения от людей, находясь точно в такой же ебланской статусной ловушке мишленовского повара.
Кто-то помнит, что я вешал фотографии из экспедиции Топот, проведенной нашим шеф-братом Игорем Мезенцевым.
Тема предельно простая: организуется экспедиция, ребята ищут продукты и готовят из них.
В этот раз они решили добавить интерактивчика и образовалочки: в течение трёх месяцев за шеф-братьями можно будет следить, общаться и даже взаимодействовать через инстуху и телегу. Удовольствие платное, но помимо доступа вы получите и книги из прошедшей и нынешней экспедиций.
Подробности - http://topotonline.com/
Тема предельно простая: организуется экспедиция, ребята ищут продукты и готовят из них.
В этот раз они решили добавить интерактивчика и образовалочки: в течение трёх месяцев за шеф-братьями можно будет следить, общаться и даже взаимодействовать через инстуху и телегу. Удовольствие платное, но помимо доступа вы получите и книги из прошедшей и нынешней экспедиций.
Подробности - http://topotonline.com/