🔖فایل استاندارد سوسیس و کالباس

💠کالباسهای حرارت دیده فراوردههایی هستند که در تهیه آنها از حرارت حدود ۷۸ درجه سلسیوس استفاده میشود.

💠تقریباً انواع سوسیس و کالباس تولید شده در داخل کشور از نوع حرارت دیده هستند. مواد اصلی موجود در آنها ،گوشت چربی و آب است که به همراه سایر مواد تشکیل دهنده و افزودنیها در دستگاه کاتر با هم مخلوط میشوند در پایان این فرآیند خمیر تولید میشود که حالت امولسیون دارد.

💠مواد تشکیل دهنده باید به نحوی با هم ترکیب شوند که در هنگام حرارت دیدن از هم جدا نشده و فراورده برش پذیری مطلوبی داشته باشد ،بنابراین نگهداری و جذب ،آب پایداری چربی و ایجاد امولسیون مناسب سه اصل مهم در تولید این فراورده محسوب میشوند.

🔖استاندارد الزامات عمومی مواد غذایی حلال

🔖ساختار و شیوه نگارش استانداردهای ملی ایران

💠میکروبیولوژی پودر جوانه گندم:

توتال کانت
شمارش کلی فرم ها
شناسایی اشرشیاکلی
شمارش کپک و مخمر
شمارش کلستریدیوهای احیاکننده سولفیت
شناسایی سالمونلا
شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز  مثبت

🟢آزمون های بالا رو عملی یاد بگیرید؛

✅در دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی


✅دسترسی دائمی و آسان

✅همراه با پشتیبانی علمی

✅ با ارائه گواهی موردتایید غذا و دارو

✅همراه با دریافت آپدیت های رایگان

با علم فود همراه باشید☘

🔖استاندارد پرک جو

💠پرک جو دانه های جو بوجاری شده،پوست گرفته و از غلتک گذشته هست.

🔖در اینجا  قصد داریم  با ۸ اصطلاح مهم در استانداردهای مواد غذایی آشنا بشیم؛

✔️مفهوم زنجیره سرد
✔️مفهوم افزودنی های غذایی
✔️مفهوم زنجیره غذایی
✔️مفهوم ایمنی غذایی
✔️مفهوم مواد غذایی  تغییر ژنتیک یافته
✔️مفهوم مواد غذایی حلال
✔️مفهوم برنامه های پیش نیازی
✔️مفهوم کمک فرایندها
✔️مفهوم عملیات خوب ساخت

با علم فود همراه باشید🍀

🔖مجموعه استانداردهای کنسروهای غذایی

✔️شامل ۵۱ فایل از استانداردهای محصولات غذایی کنسروی:

✔️ کنسرو رب گوجه فرنگی

✔️ کنسرو لوبیا چیتی با قارچ

✔️ کنسرو خیارشور

✔️ کنسرو انواع خورشت با و بدون گوشت
(مانند خورشت فسنجان، خورشت قرمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت کرفس و ….)

✔️ کنسرو آش

✔️ کنسرو انواع پلو با یا بدون گوشت (مانند باقالی پلو، لوبیاپلو، پلو زعفرانی و …)

✔️ کنسرو انواع حبوبات و غلات ( مانند کنسرو لپه، کنسرو بلال، کنسرو نخود، کنسرو عدسی و…)

✔️ کنسرو انواع ماهی و میگو ( محلول در آب نمک یا محلول در روغن)

✔️ کنسرو انواع سبزیجات ( کنسرو قارچ، کنسرو نخود سبز، کنسرو هویج و…)

✔️ انواع مایه خورشت و ماکارونی ( مانند کنسرو مایه عدس پلو با سویا، کنسرو مایه ماکارونی، کنسرو مایه لوبیاپلو و ….)

✔️ کنسرو انواع خوراک (مانند کنسرو خوراک جوجه کباب، کنسرو خوراک بادمجان و…)

✔️ انواع کمپوت ( کمپپوت هلو، کمپوت گیلاس، کمپوت بدون شکر، کمپوت میوه مخلوط و…)


🔺کنترل کیفیت میکروبی و شیمی محصولات کنسروی بالا رو چجوری یاد بگیریم؟

در 🎬🎬🎬🎬 آزمایشگاه میکروبی و شیمی کنسرو، کنترل کیفیت این محصولات رو به صورت عملی یاد میگیریم

👇👇👇

اینجا کلیک کنید

🖼 آموزش میکروبی محصولات کنسروی طبق استاندارد ۳۶۲۶

⭐️با ۱۰ امتیاز آموزشی

⭐️دارای پشتیبانی

⭕️ ۳ استاندارد زیر در صنایع غذایی باطل شد؛

۱.استاندارد روش جستجو پنی سیلین در شیر با استفاده از دیسک‌های کاغذی

۲. استاندارد روغن زیتون -روش همگانی تشخیص وجود سایر روغن ها در انواع روغن های زیتون

۳. استاندارد روغن‌ زیتون- ارزیابی ارتباط ترکیب تری آسیل گلیسرول (TAG) با ترکیب اسید چرب – روش آزمون

🔻لیست فراورده های غیرمجاز خوراکی و آشامیدنی؛

🔴چرا این محصولات از طرف سازمان غذا و دارو غیرمجاز اعلام شده اند؟

۱. شناسایی تقلبی و غیرمجاز بودن

۲. درج پروانه ساخت جعلی

۳. عدم انطباق درج پروانه ساخت

۴. عدم درج سری ساخت

۵. نبود مشخصات در بسته بندی

۶. درج پروانه ساخت محصولات دیگر

۷. نداشتن مجوز بهداشتی


⤴️مسئولین فنی واحدهای تولیدی باید به این موارد توجه کنند.

🎆 2️⃣0️⃣2️⃣5️⃣ 🎆

🔖کمک فرایند در تولید محصولات غذایی چیه؟

✅احتمالا این واژه رو شنیدید،خیلی مهمه که بدونیم در خط تولید محصولمون چه ترکیباتی کمک فرایند محسوب میشن و در چه دسته ای قرار میگیرند.

😊اینجا چندتا مثال خوب از کاربرد کمک فرایندها رو براتون گذاشتیم، حتما مطالعه کنید.


با علم فود همراه باشید🍀

🔻 به زودی دوره تخصصی HACCP در سایت علم فود منتشر خواهد شد...

با علم فود همراه باشید☘

🔴 آموزش حضوری بدو خدمت مسئولین فنی واحدهای تولیدی و واردات در صنایع غذایی و آشامیدنی

🟠این دوره ۱۱ اردیبهشت (۵شنبه) با تدریس کارشناس غذا و دارو در تهران ( محدوده میدان ولیعصر) برگزار میشود.

✅این دوره برای چه افرادی مفید هست؟

۱. فارغ التحصیلان جویای کار در صنعت غذا

۲. مسئولین فنی تازه کار و یا حداکثر با ۵ سال سابقه

۳. مسئولین فنی که تمدید پروانه دارند

۴. دانشجویان سال آخر که علاقه مند به آشنایی با این جایگاه شغلی و ضوابط هستند.

✅ برخی از سرفصل های این دوره آموزشی؛

✅آشنایی کامل با سامانه ttac

✅آشنایی با وظایف مسئولین فنی و قوانین تعزیراتی و قضایی مرتبط با امور مسئول فنی

✅آشنایی با امور مرتبط با مراحل اخذ پروانه بهداشتی ساخت

✅آشنایی با برخی فرم های مهم

✅آشنایی کلی با سامانه سایر سازمان های مرتبط با غذا و دارو‌
 
✅دوره جامع، به روز و ضروری جهت شروع کار در جایگاه مسئول فنی در صنعت غذا

✅آموزش کار با سامانه ها با مثال واقعی

✅قابل توجه مسئولین فنی که در پر کردن فرم ها، کار با سامانه ها و ... چالش دارند باتوجه به، به روز بودن آموزش میتونن چالش هاشون رو برطرف کنند.

✔️از ساعت ۸ تا ۱۲

✔️ارائه گواهی آموزش حضوری

💻💻💻💻💻💻💻 و

دارای امتیاز آموزشی غذا و دارو

💠امکان دریافت فاکتور رسمی

📌تهران ، محدوده خیابان کریمخان_نجات اللهی

😊 جهت کسب اطلاعات بیشتر و ثبت نام در این دوره حضوری  به آیدی زیر در تلگرام پیام دهید؛

@Elmfood_technical

🔺همچنین جهت کسب اطلاعات بیشتر میتوانید با شماره زیر نیز تماس بگیرید:

📞۰۹۳۵۷۹۵۹۲۷۷


✈️ کانال تلگرام علم فود

🌐 پیج اینستاگرام علم فود

💻سایت علم فود

🔖فهرست حاضر ملاک پذیرش تقاضا و صدور گواهی اظهار برای مشاغل خانگی

تبصره ها :
تبصره ۱ : واحدهای خانگی تحت هیچ شرایطی مجاز به استفاده از افزودنی اعم از رنگ طعم دهنده نگهدارنده و غیره نمی باشند.

تبصره ۲ : واحدهای خانگی مجاز به استفاده از تجهیزات صنعتی اعم از اشپزخانه صنعتی یا کارگاهی نمی باشند.

تبصره ۳ : واحدهای خانگی صرفا مجاز به استفاده از ادویه ها ( نظیر زرد چوبه و فلفل )و چاشنیهای نظیر آبلیمو سرکه آبغوره و عرقیات و گلاب می باشند.

تبصره ۴ : واحدهای خانگی صرفا مجاز به استفاده از دستگاه دوخت دستی و شرینگ دستی و دستگاه خشک کن خانگی می باشند.

تبصره ۵ : تقاضاهای خاص در خصوص افزودنی طبیعی صرفا پس از بررسی و تایید کمیته فنی - قانونی دانشگاه علوم پزشکی قابل اقدام است.

تبصره ۶ : محصولاتی که تولید و عرضه آنها به لحاظ الزامات فنی نیازمند شرایط خاص و تجهیزات می باشند نظیر پاستوریزاتور یا تامین زنجیره سرد یا الزامات آزمایشگاهی از شمول ردیف ۳۳ فهرست مشاغل خانگی خارج است.

🔺دوستانی که قصد شرکت در آزمون های ارشد و دکتری صنایع غذایی وزارت علوم و بهداشت، ارشد کنترل کیفیت  و بهداشت و ایمنی را دارند حتما عضو کانال زیر شوند

👇👇

📣 https://www.tg-me.com/elmfoodacademy

🔖فرم pmf

✔️چک لیست شرایط فنی و بهداشتی تاسیس و بهره برداری واحدهای تولیدی غذایی و آشامیدنی

🔖فرم glp آزمایشگاه

🔖نمونه فرم SOP دستگاهی