🔖چک لیست HACCP

🔖استاندارد ۴۵۴۷

💠راهنمای سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP)

❗ چه کسانی بایدHACCP رو بلد باشند؟

✅هر کسی که به گونه ای با ایمنی ماده غذایی که قرار هست به دست مصرف کننده نهایی برسه در ارتباط هست و فعالیتش روی این موضوع تاثیر میگذاره...

😊

✅ اگر داوطلب آزمون ارشد و دکتری صنایع غذایی امسال هستید، اطلاعیه ها رو از طریق کانال زیر میتونید دنبال کنید

👇👇👇

اینجا کلیک کنید

🔖کاربردهای آنزیم ترانس گلوتامیناز در صنعت غذا و فرمولاسیون مواد غذایی

✅این آنزیم در چه صنایعی کاربرد داره؟

✅مزایا و معایبش چیه؟

📌 "Read the PDF"

🟢یک قدم جلوتر باش...

😊

✅ واحد تولیدی حلوا شکری عقاب از واحدهای نمونه استاندارد استان تهران در سال ۱۴۰۳

😊

🎬🎬🎬🎬 آزمایشگاه  شیمی مواد غذایی

✔️ آموزش عملی

✔️با ارائه گواهی مورد تایید  غذا و دارو

✔️ دارای ۱۰ امتیاز

✔️ همراه با پشتیبانی

✔️ امکان دریافت گواهی کارآموزی

✔️ با ارائه فاکتور رسمی

✅ سرفصل های این دوره آموزشی :

✔️اندازه گیری رطوبت

✔️اندازه گیری خاکستر

✔️اندازه گیری خاکستر نامحلول در اسید

✔️اندازه گیری نمک

✔️اندازه گیری چربی

✔️اندازه گیری pH 

✔️آزمون انیدرید سولفورو

✔️ساخت معرف چسب نشاسته

✔️اندازه گیری پروتئین

✔️اندازه گیری قند های احیا کننده

✔️اندازه گیری قند کل و ساکارز

✔️آموزش تعیین عیار فهلینگ

✔️اندازه گیری اسیدیته

✔️اندازه گیری وزن مخصوص

✔️آزمون  اسیدیته روغن استخراجی

✔️آزمون پراکسید روغن استخراجی

✔️اندازه گیری نشاسته در فرآورده های گوشتی

✔️اندازه گیری فیبر خام

✔️اندازه گیری کلسیم

✔️اندازه گیری ازت فرار در گوشت و خوراک دام


😊 برای ثبت نام  و آشنایی با این دوره آموزشی اینجا کلیک کنید

🌐سوالاتتون رو در مورد این دوره آموزشی میتونید از طریق آیدی زیر بپرسید؛

@Elmfood_technical

📞همچنین جهت راهنمایی بیشتر میتونید با شماره زیر هم تماس بگیرید؛

۰۹۳۵۷۹۵۹۲۷۷


@elmfood

🔴تصمیم به جمع‌آوری محصول یک واحد تولیدی گلاب در کمیسیون ماده ۴۲

در کمیسیون ماده ۴۲ قانون تقویت و توسعه نظام استاندارد، محصول یک واحد تولیدی گلاب در استان مرکزی به دلیل عدم رعایت استانداردهای بهداشتی جمع‌آوری شد.

به گزارش روابط عمومی اداره کل استاندارد استان مرکزی، سید سعید میرنظامی، مدیرکل استاندارد استان مرکزی، اعلام کرد پس از انجام آزمایشات و بررسی‌های لازم، مشخص شد که محصول تولیدی این واحد فاقد استانداردهای بهداشتی لازم برای مصرف انسانی است.

به همین دلیل، کمیسیون ماده ۴۲ تصمیم به جمع‌آوری این محصول از بازار گرفت تا از هرگونه تهدید به سلامت مصرف‌کنندگان جلوگیری شود.

میرنظامی افزود: رعایت استانداردهای بهداشتی در تولید مواد غذایی و محصولات بهداشتی ضروری است و اداره کل استاندارد استان مرکزی به دقت بر تمامی مراحل تولید نظارت خواهد داشت.

وی همچنین تأکید کرد: واحدهای تولیدی که از استانداردهای ملی تخلف کنند، با برخورد قانونی و اتخاذ تدابیر مناسب مواجه خواهند شد.

✅ لیست محصولات دارای استاندارد اجباری

👇👇

https://isom.inso.gov.ir/nst/

💠در فیلد صنعت، صنایع غذایی و کشاورزی رو انتخاب کنید

💠۳۸۵ محصول در صنایع غذایی و کشاورزی که استاندارد اجباری دارند

(برای ورود به این لینک فیلترشکن رو خاموش کنید)

🔖استاندارد میکروبیولوژی مربا و مارمالاد و ژله

⤴️⤴️

😊 آزمون های میکروبی محصول بالا رو عملی یاد بگیرید؛

در 🎬🎬🎬🎬 آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی


💠دسترسی دائمی و آسان

💠همراه با پشتیبانی علمی

💠 با ارائه گواهی موردتایید غذا و دارو


با علم فود همراه باشید☘

⭕️ سرپرست اداره امور مراکز نگهداری، توزیع و کترینگ‌های فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو: " کترینگ‌های صنعتی باید تمامی مراحل تولید و توزیع خود را بر اساس اصول HACCP که برای حفظ ایمنی مواد غذایی طراحی شده است، انجام دهند."


🔹اجرای HACCP در کترینگ ها نیز ضروری اعلام شد.

✅ در ادامه محتوای کامل این اطلاعیه خدمتتون ارائه میشه

👇👇👇

✅کترینگ‌های صنعتی ملزم به رعایت ضوابط ایمنی غذایی و کنترل کیفیت


🔴سرپرست اداره امور مراکز نگهداری، توزیع و کترینگ‌های فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو گفت: کترینگ‌های صنعتی که در مقیاس بزرگ به تولید، بسته‌بندی و توزیع غذاهای آماده مصرف می‌پردازند، باید از ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای کترینگ صنعتی پیروی کنند.

🔴این مراکز به دلیل حجم بالای تولید و عرضه، لازم است تا در تمامی مراحل تولید، از دریافت مواد اولیه تا توزیع، ضوابط مرتبط با سلامت و ایمنی را رعایت کرده و از هرگونه آلودگی و خطرات بهداشتی جلوگیری کنند.

🔴کترینگ‌های صنعتی باید دارای طراحی و ساختار مناسب باشند که از مناطق آلوده جدا شده و در محیطی بهداشتی و ایمن جهت تولید قرار گیرد.

🔴استفاده از مواد و تجهیزات بهداشتی مانند سطوح قابل شست‌وشو و مقاوم در برابر حرارت و رطوبت، از ملزومات اساسی است.

🔴 علاوه بر این، سیستم‌های تهویه مناسب برای کنترل دما، بخار و بوی غذا و رعایت اصول تفکیک بخش‌های آماده‌سازی، پخت، بسته‌بندی و شست‌وشو، از جمله نکات مهم ضابطه تدوین شده می‌باشد که باید در تمامی مراحل به دقت رعایت شود تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

 

✅ضوابط ایمنی غذایی و کنترل کیفیت:

🔴وی همچنین به اهمیت ضوابط فنی و بهداشتی این واحدهای تولیدی اشاره کرد و توضیح داد که در کترینگ‌های صنعتی، استفاده از فرآورده‌های دارای پروانه ساخت بهداشتی از سازمان غذا و دارو الزامی است.

🔴 نظارت بر زنجیره تأمین مواد غذایی، شامل نگهداری آن‌ها در دمای مناسب و استفاده از سردخانه‌های استاندارد، از دیگر ضوابطی است که باید به طور مستمر رعایت شود.

🔹 علاوه بر این، کترینگ‌های صنعتی باید تمامی مراحل تولید و توزیع خود را بر اساس اصول HACCP که برای حفظ ایمنی مواد غذایی طراحی شده است، انجام دهند.

 

✅صلاحیت کارکنان و آموزش‌های بهداشتی:

🔴صلاحیت کارکنان کترینگ‌های صنعتی نیز در این ضوابط جایگاه ویژه‌ای دارد. مهندس نصیری تأکید کرد: تمامی کارکنان باید دارای کارت بهداشت معتبر باشند و آموزش‌های دوره‌ای در خصوص ایمنی غذایی، بهداشت فردی و روش‌های کنترل آلودگی برای آن‌ها الزامی است.

🔴 این آموزش‌ها برای ارتقای کیفیت و جلوگیری از بروز هرگونه خطر بهداشتی، از اهمیت بالایی برخوردار است.

 

✅ضوابط حمل و توزیع غذا:

🔴وی همچنین درباره شرایط حمل و توزیع غذا گفت: برای حفظ زنجیره سرد و گرم، کترینگ‌های صنعتی باید از خودروهای مجهز به سیستم‌های خنک‌کننده و گرم‌کننده استاندارد استفاده کنند.

🔴بسته‌بندی مواد غذایی نیز باید با مواد مجاز و دارای تأییدیه سازمان غذا و دارو صورت گیرد و تاریخ‌گذاری و برچسب‌گذاری مواد غذایی به‌طور دقیق برای کنترل کیفیت و ماندگاری محصول ضروری است.

 

✅دریافت مجوزهای قانونی:

🔴در نهایت، مهندس نصیری به مجوزهای قانونی اشاره کرد و تصریح کرد: کترینگ‌های صنعتی برای فعالیت باید پروانه تأسیس و بهره‌برداری از سازمان غذا و دارو و سایر نهادهای مرتبط مانند اتحادیه‌های صنفی، بهداشت محیط و دامپزشکی (در صورت استفاده از مواد دامی) را دریافت کنند.

🔴علاوه بر این، برای آغاز بهره‌برداری و عرضه مواد غذایی به خارج از محیط کترینگ، این مراکز باید پروانه ساخت دریافت کنند.


@elmfood

✅ اگر مسئول فنی یا کنترل کیفیت واحدهای کترینگ هستید و یا به گونه ای فعالیتتون با بهداشت مواد غذایی تولیدی در این واحدها مرتبط هست حتما مطالب بالا رو با دقت مطالعه کنید

🔴5 نکته مهم در ثبت اطلاعات مدیران عامل و مسئولین فنی در سامانه اشخاص حقیقی و حقوقی


📌 "Read the pdf"

✅ آیا تامین کنندگان مواد غذایی رو میتونیم بر اساس درجه مخاطرات ایمنی مواد غذایی درجه بندی کنیم؟

🔵در ادامه این موضوع رو بررسی میکنیم

⤵️⤵️

💠 برحسب درجه مخاطرات ایمنی مواد غذایی تأمین کنندگان به سه دسته تقسیم می گردند:

🩷تأمین کننده مواد غذایی پرخطر تأمین کننده ای است که مواد غذایی بالقوه پرخطر مانند : ساندویچ سالاد میوه، جوانه ها و سبزیجات شسته و ضدعفونی شده، دسرهای حاوی لبنیات یا خامه را تأمین می نماید.

🩷تأمین کننده مواد غذایی با خطر حد واسط که به دو گروه تقسیم میگردند:
الف : تأمین کنندگان مواد غذایی با خطر متوسط مانند میوه و سبزیجات خام و شسته نشده، کره بادام زمینی.

ب : تأمین کنندگان مواد غذایی بالقوه پرخطر خام مانند مرغ ،گوشت، ماهی و شیر خام که طبق الزام استاندارد مواد غذایی تحت تیمار حرارتی (پخت و خنک سازی سریع) قرار خواهد گرفت.

🩷تأمین کننده مواد غذایی با خطر کم تأمین کننده ای است که مواد غذایی بی خطر مانند: شکر، پاستای خشک، غلات، روغن، نان، سبزیجات خشک، کنسروها، مواد غذایی با تیمار حرارتی UHT تأمین مینماید این تأمین کنندگان دارای انبار مانی بالا نیز می باشند.

✅این درجه بندی در مورد ارزیابی تامین کنندگان به ویژه واحدهای کترینگ اهمیت دارد.

❗❗ ابطال و جایگزینی 2 استاندارد ملی در رشته صنایع غذایی:

به گزارش دفتر تدوین استانداردهای ملی، در اجلاسیه 2025 کمیته ملی صنایع غذایی مورخ 1403/11/23؛ ۲ استاندارد ملی زیر باطل و جایگزین آنها به شرح ذیل می باشد:


✅ ابطال استاندارد سس پیتزا به شماره ۱۰۲۲۴

(استاندارد جایگزین آن: استاندارد سس گوجه فرنگی با شماره ۲۵۵۰)

✅ ابطال استاندارد سس همبرگر به شماره ۱۰۲۲۶

(استاندارد جایگزین آن: استاندارد مایونز و سس های سرد با شماره ۲۴۵۴)

😊

⭕️ارتقای نظارت هوشمند بر ایمنی غذا با راه‌اندازی سامانه IRASFF

🩷مدیرکل امور فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو از راه‌اندازی سامانه هشدار سریع ایران مواد غذایی و آشامیدنی (IRASFF) خبر داد.

🩷این سامانه با هدف پایش هوشمند ایمنی مواد غذایی و نوشیدنی‌ها، الگوبرداری از سیستم‌های پیشرفته جهانی و به‌کارگیری فناوری‌های نوین در کشور طراحی و اجرا شده است.

🩷این سیستم با الگوبرداری از فناوری‌های پیشرفته‌ای همچون سیستم هشدار سریع اتحادیه اروپا و سایر سامانه‌های پیشرو جهانی، تدوین و اجرا شده و به عنوان ابزاری نوین برای پایش و مدیریت هوشمندانه ایمنی غذا در کشور به کار گرفته خواهد شد.


🩷دکتر بهفر با اشاره به کاربردهای این سامانه تصریح کرد: IRASFF به‌زودی در سیستم یکپارچه خدمات سازمان غذا و دارو در دسترس قرار خواهد گرفت و متخصصان، مدیران حوزه غذا، دانشمندان و حتی عموم مردم می‌توانند از آن بهره‌برداری کنند.


🩷وی در پایان تأکید کرد: این سامانه گامی مهم در راستای حفظ سلامت جامعه و افزایش نظارت هوشمند بر زنجیره تأمین مواد غذایی در کشور محسوب می‌شود و می‌تواند در مدیریت سریع بحران‌های احتمالی در حوزه ایمنی غذا نقش مؤثری ایفا کند.