‏

المنسف الأردني بالجميد

المقادير

- لبن جميد : 350 غراماً
- لحم غنم : 12 قطعة (كبيرة بالعظم)
- هيل : 6 حبات
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- ورق غار : 3 ورقات
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبّ)
- البصل : 2 حبة
- ملح : ملعقة كبيرة
- صنوبر : ثلث كوب (مقلي)
- لوز : ثلث كوب (مقلي)
- الأرز : 6 اكواب
- الماء : 9 اكواب
- الفلفل الأبيض : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت : ثلث كوب
- خبز شراك : 3 أرغفة

طريقة التحضير

1. اغسلي قطع اللحم ونشفيها بورق المطبخ وضعيها في وعاء.

2. أضيفي الملح للحم وافركيه بالملح واتركيه بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

3. كسري الجميد بالسكين ليصبح قطع صغيرة وضعيه في طبق وأضيفي له ماء مغلي يغمره واتركيه بالثلاجة لليلة كاملة مع الحرص على تغطية الطبق.

4. سخني مقدر كوب من الماء وأضيفي الجميد المنقوع له وضعي المزيج في الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعماً وكريمي.

5. صبي المزيج بواسطة مصفاة في قدر واسع ويمكنك إضافة القليل من الماء المغلي لتخفيف سماكة اللبن.

6. اغسلي اللحم من الملح وصفيه ثم ضعيه  في قدر وأضيفي ماء حتى يغمر اللحم وأضيفي بصلة كاملة دون تقطيع وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود واتركي المزيج حتى يغلي لمدة 15 دقيقة.

7. ارفعي القدر عن النار واغسلي اللحم من الماء وأضيفيه في قدر الجميد ثم أضيفي بصلة كاملة دون تقطيع وحبات الهيل والكركم  وضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي الجميد.

8. خففي النار واتركي الخليط لمدة 2 - 3 ساعات ويمكنك زيادة كمية الماء حسب الحاجة واتركيه حتى ينضج اللحم.

9. سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة وأضيفي الأرز وحركي لمدة دقيقة ثم أضيفي الماء والملح والفلفل الأبيض وخففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز.

10. ضعي رغيفين من خبز الشراك في صينية كبيرة ووزعي نصف كوب من الجميد فوقه ثم اسكبي الأرز فوقها.

11. صبي كمية من الجميد فوق الأرز حسب الرغبة بحيث يتشرب.

12. وزعي قطع اللحم ووزعي الصنوبر واللوز المقلي.

13. ضعي باقي كمية الجميد في طبق عميق وقدميه إلى جانب الأرز.

 

اليويو التونسي مكوّنات العجينة: خمس بيضات كبيرة الحجم. خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة أو يمكن استبدالها بالسائلة. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. نصف كأس من السمسم المحمص. نصف كأس من الطحين الأبيض. أربع كؤوس من الزيت النباتي للقلي. مكوّنات القطر: نصف كأس من السكر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ثلاث كؤوس من الماء. طريقة التحضير: وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في طنجرة على النار والتحريك جيّداً حتى يذوب السكر، ثم رفع القطر عن النار ووضعه جانباً. وضع السكر، والبيض في وعاء والخلط جيّداً، ثم إضافة السمسم، والفانيلا السائلة، وزيت الذرة. إضافة الطحين، والخميرة الفورية مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة متماسكة. فرد العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثم تقطيعها على شكل دوائر متوسطة الحجم شبيهة بالدونات. تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع اليويو وتحريكه من جميع النواحي حتى يتحمّر. رفع اليويو عن النار وتزيينه بالقطر.

مفتول الفلسطيني 👍👇