Прошло уже больше месяца, как я запустил формат платных консультаций о еде и питании.

Вот темы, которые мы можем обсуждать:

• что означает полноценное питание с точки зрения науки
• как считать калории и разобраться в противоречивой информации о снижении веса
• как изменить свой рацион безболезненно, чтобы он стал полноценным
• как читать и понимать этикетки, что такое пищевые добавки и насколько они безопасны
• как разнообразить и сбалансировать своё питание
• как снять ограничения, страхи, сомнения по поводу «вредной» и «полезной» еды
• как правильно понимать разнообразную противоречащую друг другу информацию про еду: польза, вред, канцерогенность, натуральность
• какие существуют мифы о диетах и как не попасть в “диетическую” ловушку
• как снизить вес, сохранить результат и не отказываться от любимых сладких/мучных продуктов

Для некоторых тем достаточно даже одной консультации. За это время я помогу вам разобраться с тем, что вас интересует, направить взгляд в нужную сторону, возможно, предостеречь от ненужных шагов.

Если у вас есть долгосрочные цели в познании своего отношения к еде и с едой, то я предлагаю долгосрочные консультации, где мы более подробно разбираем все интересующие вас вопросы, ставим цели и достигаем их.

Напишите @SevaOst и мы вместе сформулируем конкретный запрос и поработаем над ним.

Кассир в магазине – очень монотонная и трудная работа, требующая внимания, сосредоточенности, воли.

В США с прошлого века проводятся конкурсы Supermarket checker of the year. Посмотрите этот короткометражный фильм в стиле пин-ап.

The Front Line: https://archive.org/details/FrontLin1965

Он был выпущен в 1965 году и описывает большинство проблем, с которыми сталкиваются кассирши: похожие упаковки продуктов с разными ценниками, купоны, упаковка тяжёлой тары. И всё это на ногах, с обязательной улыбкой на лице и укладкой на голове.

Кстати, и сегодня в США проводятся конкурсы, где выбирают кассира года. В этой статье описаны условия победы:

«Участники должны отсканировать 30 товаров как можно быстрее, поддерживая дружескую беседу, и выполнить необходимые действия при взаимодействии с покупателем: например, отсканировать карту лояльности и предъявить чек перед двумя судьями, один из которых выступает в роли покупателя, а другой – в качестве хронометриста.»

​​Ничто не описывает выражение «быстрые деньги» лучше, чем кража оливковых деревьев

Обычно дорогое оливковое масло разбавляют более дешёвым, подделывают этикетки, просто обворовывают склады. Старая добрая классика, в общем.

Но тяжёлые времена требуют неординарных решений. И вот в Греции банды, вооружённые бензопилами, врываются в оливковые рощи, срезают целые деревья (или спиливают самые тяжёлые ветви) и вывозят их под покровом ночи.

А затем уже в более тихой обстановке собирают ягоды, отвозят их на маслобойню и продают. А древесину сбывают на лесопилку. Профит.

Я всегда хотел понять, что нам мешает понять, как готовить. И понял.

Это традиции приготовления. Тебе рассказывают, как надо готовить, показывают, как надо готовить, и ты запоминаешь. Но почти никто и никогда не объясняет принципы, лежащие в основе приготовления пищи.

В итоге ты выучиваешь правила приготовления, а потом вырастаешь и спрашиваешь «а почему рис надо готовить на маленьком огне и с закрытой крышкой, а макароны варить на большом огне и без крышки?»

Понимаешь, сынок, дело в том, что рис – продукт китайский, поэтому он медленный, вдумчивый и закрытый, а паста – итальянский, поэтому она быстрая, взбалмошная и открытая. Так запомни, так и готовь.

А на самом деле и в рисе, и в макаронах содержится крахмал. Важно только, чтобы он питал воду (это называется гидратация) и разбух (а это – клейстеризация). И для этого нужен и огонь, и вода.

Точнее, только огонь и вода. Всё остальное – количество воды и её стартовая температура, интенсивность горения конфорки, объём и материал посуды, наличие или отсутствие крышки – второстепенные (не обязательно малозначительные) переменные.

​​Сегодня 14 ноября, и мы отмечаем национальный день солёного огурца, national pickle day!

В честь этого события наша великая компания запускает томатный кетчуп с привкусом солёных огурчиков. Это важный день, к которому мы шли 154 года.

Я, конечно, не знаю, но думаю, как-то так кто-то выступил в компании Хайнц в этом году, когда они анонсировали новый вкус кетчупа — pickle ketchup.

Забавно, что компания действительно шла к этому кетчупу более полутора веков.

Наверное, вы и не помните, но до 2009 года на этикетках всех продуктов компании был изображен огурец.

Зелёный солёный огурец. На котором красовалась надпись Heinz.

Бизнес начался вовсе не с продажи томатов, а у его основателя даже была кличка Pickle King.

Этот символ так пристал к бренду, что больше ста лет самая известная компания по производству кетчупа размещала на всех своих этикетках солёный огурец.

Но теперь всё встало на свои места. Огурец убрали снаружи и засунули внутрь.

На фото этикетка томатного кетчупа до и после 2009 года.

​​А вот как будет выглядеть новый кетчуп Heinz Pickle. Хорошо.

Кстати, в ТикТоке более 17 млн просмотров по теме pickle and ketchup. И вот, среди прочего, есть Pickle Dog, где вместо булочки – огурчик.

Влажная история на ночь

Есть ли у вас слова, от которых вас передёргивает (возможно, это как раз слово «передёргивает»)?

Для многих американцев это слово moist, то есть влажный. Не любят его из-за неприятных ассоциаций и звучания.

Тут появляется компания Kraft со своим майонезом, ставит 2,5-метровую и 2023-фунтовую копию банки соуса перед офисом компании Merriam-Webster и призывает работников признать слово moist словом 2024 года (слово текущего года – «газлайтинг»).

На лейбле, обращённом к дому, надпись:

«Уважаемые хранители словаря, перед вами банка майонеза Kraft Real Mayo, он же the Moist Maker, он же the Moistiest. В течение многих лет мы наблюдали, как Интернет унижает слово moist ... С помощью Америки мы сделаем moist вашим словом года».

Очень люблю такие решения. Посмотрите, как это выглядит: https://www.instagram.com/p/CzWiWmtrv6G/

​​Только что подумал: а почему популярные марки шоколадных батончиков не меняют вид своих продуктов кардинально?

Большой твикс. Маленький. Два или три ещё более маленьких. Это хорошо, но я придумал другой вариант.

Пончик.

Тот же Twix в своей фирменной упаковке, но в виде пончика. С дыркой.

Десять каналов в папке Food&Drinks

Ребята отобрали 10 каналов, которые рекомендуется читать, чтобы есть и быть в курсе последних новостей о еде и напитках. Ну, и чуть-чуть о фудэндсайенс.

Добавляйте эту папку к себе, чтобы было удобно читать в отдельной ленте: https://www.tg-me.com/addlist/e-MqegiyhOkyODRi

​​Время от времени кто-то в интернете будоражит умы, вытаскивая на свет забытые приёмы.

Летом 2023 года один из тиктокеров показал, как с помощью одной банки газировки можно открыть другую. И это стало откровением для многих.

Теперь можно насладиться десятком видео, которые повторяют этот трюк.

Да, да, это работает. Низ баночки сделан так, что её внутренний край, если её поставить на другую баночку, работает как ваш палец, когда вы открываете газировку.

​​В очередной раз подъедая за своим сыном остатки разной еды, я смиксовал во рту сладкую варёную кукурузу и сгущёное молоко.

И оказался в полном восторге. Они так неожиданно прекрасно дополняют друг друга.

Погуглил, что люди в интернете думают о моём изобретении. Оказывается, есть такое индонезийское блюдо Jagung Susu Keju (aka Jasuke), что дословно значит «кукуруза с молоком и сыром».

И это, конечно, очень логично: сладкое всегда нужно объединять с солёным для комплементарности.

Нужно взять немного тёплой кукурузы, добавить сливочного масла, ст.л. сгущёнки и ст.л. тёртого сыра. Перемешать, чтобы сыр расплавился и наслаждаться.

Очень нравится смотреть, как в эпоху глобальной транспарентности медиа вынуждены создавать громкие заголовки из общеизвестных в общем-то фактов.

Итак, в 2023 году мы снова узнали, что в картошку фри в Макдоналдсе (не во всех странах) при обжарке добавляется natural beef flavoring aka натуральный говяжий ароматизатор.

Картошка фри не 100% растительный продукт?! Surprise, surprise! Новое поколение вегетарианцев снова в шоке!

Все популярные онлайн-медиа кричат о том, что ТикТокер открыл правду в 2023 году.

Но правду никто и не скрывает уже много лет. Действительно, сеть использует ароматизатор, содержащий гидролизованные молочные белки и белки пшеницы, как прямо указано на официальном сайте самого Макдоналдса в разделе Allergen Information.

Однако 100% прозрачности со стороны дядюшки Роналда всё равно нет.

Я, например, нашёл статью от 2015 года, на ABC News, где они со ссылкой на официальное видео Макдоналдса рассказывают, что сеть использует natural beef flavor, который был получен из говяжьего жира.

При этом совершенно очевидно, что современные флейвор-хаусы легко могут создать beef flavor не из beef. И даже сделать его совершенно веганским.

То есть понятно, что на сегодняшний день картошка фри не является вегетарианским продуктом, но хотелось бы более чёткого ответа про говядину.

​​Как сегодня пишут о дрожжах:

«Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и являются своеобразным “троянским конем”, способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом».

Как дрожжи рекламировали в первой половине 20 века:

«Слабое здоровье – частая причина того, почему мужчинам не удается добиться повышения по службе. В чём же причина ухудшения состояния? Вялое пищеварение, неполное выведение токсинов, истощенные нервы.

Для преодоления этого состояния сегодня сотни тысяч людей обращаются к дрожжам Флейшмана. Эти дрожжи не только представляют собой отличный натуральный продукт питания, но и являются одним из самых значимых в мире источников комплекса витаминов группы B».

Fleischmann's yeast так усиленно рекламировали, что дошли аж до того, что стали рекомендовать употреблять до трёх брикетов в день!

«Чтобы получить все долгосрочные преимущества дрожжей в полной мере, их нужно есть так же часто, как хлеб!»

За последний месяц я провёл несколько платных, плотных, потных консультаций с людьми на тему, которую примерно можно обозначить как «Что такое полноценное питания с точки зрения науки».

Ответ на этот вопрос довольно тривиальный. В его основе лежит простая идея, и поделиться ею можно прямо сейчас.

Питайтесь максимально разнообразно и не превышайте свою норму килокалорий.

Когда понимаешь и принимаешь одно это предложение, то в принципе многое в питании становится на свои места. Так за что тогда платить?

А платят люди за то, чтобы дойти до этой идеи. А вот дойти до неё мешают разные мысли, с которыми люди приходят:

⁃ сладкое нельзя есть перед едой
⁃ фрукты лучше не есть с основными приёмами пищи, так как они будут мешать другой пище перевариться
⁃ углеводы есть вредно
⁃ нельзя есть часто, но маленькими порциями, нужно редко и основательно
⁃ у разогретой еды нет пользы
⁃ надо употреблять только свежие фрукты и овощи, консервированные и замороженные бесполезны для организма

Неверные представления о питании, пищеварении, производстве еды и стоят на пути у полноценного питания. Мифы, если угодно.

Разбор заблуждений – моя тема.

Напишите @SevaOst и мы вместе сформулируем конкретный запрос, а после проведём консультацию, где решим вашу задачу.

Помните кофе дальгона? Этот тот, который делается путём взбивания растворимого кофе с водой и сахаром, и долго стоит в виде пены à la безе.

Что за дальгона вообще? Этим словом в Южной Корее называют пористую вулканическую карамель, которую продают лоточники на улице.

Обычно это карамель с кучей дырочек внутри. Она объёмная и легко крошится. Такая текстура достигается за счёт соды, которую добавляют после нагревания и расплавления сахара. Смесь начинает пениться, воздух застревает внутри карамели, она становится более светлой. Именно тут она начинает походить на взбитую пену из растворимого кофе в дальгона кофе.

Но этот напиток популярен только в одной части интернета. В другой же – все делают mousse de café.

И это ровно то же самое. И что? И ничего. Вот рецепт: https://www.tiktok.com/@_cookingwithstyle_/video/7219016704431541509

​​Если вы вдруг недавно думали, чем бы удивить своих гостей, то предложите им напитки из полиэтиленовых пакетов.

Звучит как какой-то кринжовый способ привлечь внимание?

Возможно, для нашей реальности это так, но, например, в Азии или Южной Америке это повседневная практика упаковки еды и напитков лоточниками и доставщиками. Такие пакеты называются tapao/dabao bags, то есть «пакеты навынос».

Когда впервые сталкиваешься с такой подачей, то поневоле очень удивляешься. Слишком уж сильно это противоречит опыту потребления напитков в наших уголках.

Я тоже очень удивился, когда мне впервые где-то в Малайзии налили кофе в один из таких пакетиков. Не могу сказать, что это очень удобно, но свои плюсы есть: можно легко повесить на мотороллер, мизинец или дверную ручку.

Вообще, в tapao bags наливают всё что угодно: от супа до смузи. Вот в китайском Циндао, например, так разливают пиво. Раньше там люди приходили со своими чайниками и кастрюлями, а потом стали использовать пакеты.

​​Помните неочевидный лайфхак, что яйца из горячей воды можно доставать с помощью венчика с лепестками?

Забирайте ещё более неочевидный лайфхак.

С помощью венчика с лепестками можно доставать муку.

Делать это нужно прямо из пакета. Поставьте его на кухонные весы и обнулите их, чтобы после было понятно, сколько муки ушло. Окуните туда венчик, надавите, а затем вытаскивайте его и сразу начинайте размешивать то, что планировали.

​​Особо впечатлительным потребителям нужно перестать исследовать упаковки в поисках скрытого сахара. Лучше искать скрытые лица.

Так раньше развлекались в Cascadian Farm: размещали на своих продуктах головы друзей и членов семей сотрудников компании.

Моё уважение отделу дизайна упаковки.

​​С начала прошлого века люди из промышленности задумывались над внедрением рыбной муки (высушенная рыба, перемолотая в порошок) в потребительский сегмент.

Производители промоутировали продукт как дешёвый источник кальция, фосфора, белка и как решение проблемы мирового голода.

Однако рыбная мука как-то у нас особо не прижилась. Никто не печёт из неё рождественские штоллены и овсяное печенье.

Сегодня она (в зависимости от степени очистки) используется как удобрение, корм для птиц, рыб, свиней и спортсменов или как пищевая технологическая добавка при производстве хлеба, например.

Хотя уже в 1931 году в журнале Popular Science была размещена статья, описывающая экспериментальные имбирные печенья с добавлением рыбной муки (см. фото). Их скормили детям, и им понравилось. Но рыбная мука так и не стала нашим повседневным продуктом.

Хотя было бы очень интересно вывести на рынок дезодорированную и отбеленную рыбную муку по приемлемым ценам. Такую, чтобы и в банановые оладья добавлять, и в молочные коктейли, и в безглютеновую пасту.

SNOW GLOBE COCKTAILS

Если вам нужны были идеи для праздничных алкогольных подач, то этой зимой однозначно нужно делать коктейли в стиле «снежный шар».

На первом этапе в стакане замораживается вода с веточкой розмарина и брусникой, а на втором туда заливается шампанское.

Начать можно с этого, а дальше придумывать.