​​Не просто щитпост, а пост про щит

Если не хотите заразиться, то нужно соблюдать одно простое правило – не есть экскременты. Но это проще сказать, чем сделать.

Уже несколько дней я читаю о том, с какой лёгкостью они буквально норовят попасть нам в рот. Такое ощущение, что все вокруг какают с одной целью – чтобы другой человек потом это съел.

Я уверен, что в сельском хозяйстве уже пора вводить отдельную должность – кал-супервайзер, контролёр экскрементов или что-то такое.

Безусловно, риски распределяются среди продуктов неравномерно: наибольшую опасность представляют листовая зелень, ростки и ягоды. Однако вся растительная продукция, предназначенная для употребления в пищу в сыром виде, относится к категории повышенного риска.

Погладил кто-то игуану в Южной Америке, заразился сальмонеллёзом, сходил в ближайший водоём, из которого потом полили грядки с черникой, уехавшей на экспорт, которую вы плохо помыли перед просмотром любимого сериала, и вот вы уже нарушили одно простое правило – не есть экскременты. Это вымышленный пример, но логика попадания фекалий в еду не нарушена.

Отличный пример – ситуация в округе Юма в Аризоне, где откормочные площадки для крупного рогатого скота соседствуют с салатными полями.

Уже было несколько вспышек пищевых отравлений, и точно будут следующие. Дело в том, что сквозь откормочные площадки пробегает оросительный канал. Он соединён со многими другими каналами в долине. Навоз попадает в воду, а пыль, загрязненная фекалиями с этой фермы, разносится по полям. И вот листья салата оказываются загрязнены и заражают нас.

Вот почему так важно тщательно мыть свою листовую зелень перед едой.

А я тем временем продолжаю читать и думать об экскрементах. И вот сегодня история про то, как ежегодно тихоокеанская популяция малых канадских журавлей совершает перелет между Калифорнией и Аляской. Птичьи маршруты зависят от наличия сельскохозяйственных культур на их пути.

Недалеко от любимого места обитания птиц на Аляске – заповедника Палмер Хэй Флэтс – находится гороховая ферма. Ежегодно она с радостью принимает крылатых друзей, которые поедают бобовые и испражняются прямо на полях.

Раз за разом это приводило к инфекционным поражениям желудочно-кишечного тракта у представителей местного населения. И вот однажды было проведено расследование, которое смогло связать дефекацию журавлей на полях и кампилобактериоз у людей, которые ели местных горох.

Инспекция обнаружила нарушения требований к рабочим зонам и поверхностям, водопроводу, уровню хлора в воде. Но самое интересное крылось в практике сбыта продукции.

Горох продавала известная аляскинская ферма, которая вела бизнес более 35 лет. Свой продукт она фасовала в пяти- и десятифунтовые пакеты, на которых было указано, что перед заморозкой горох надо бланшировать. Абсолютно верное требование, если собираешься продавать замороженный горох.

Но перекупщики не собирались ничего замораживать. Они переупаковывали горох в более мелкие пакеты и продавали его на местных фермерских рынках сырым и свежим. «Локальный, натуральный, полезный продукт!». Всё, как мы любим.

Правда, горох получался даже слишком натуральным: с бактериями из птичьего помёта. Люди его покупали и употребляли в сыром виде. Что было дальше, вы понимаете.

Экскременты диких кабанов или канадских журавлей на сельскохозяйственных полях – вещь довольно логичная. Животные едят и там же какают. В какой-то степени отравиться помётом дикого журавля – это даже романтично. По крайней мере, поэтично.

К сожалению, часто загрязнение растительной пищи, которая поступает в продажу для употребления в свежем виде, происходит более прозаично.

Например, мексиканская кинза год за годом становилась причиной вспышек циклоспороза в США. Они носили сезонный характер и обычно происходили с апреля по август.

Когда американское Управление по санитарному надзору (FDA) вместе с мексиканскими коллегами из Федеральной комиссии по защите от санитарных рисков (COFEPRIS) провели расследование, то вскрылось (сюрприз-сюрприз!), что мексиканцы работали либо вовсе без уборных, либо с уборными без воды, мыла и полотенец.

Итог: человеческие экскременты и туалетная бумага на кинзовых полях в Мексике и водянистая диарея после гуакамоле в США.

Представьте, что у вас крупное поле с салатом, который вы продаёте в местную сеть супермаркетов. Что должно случиться, чтобы покупатели отравились кишечной палочкой, например?

Если вы выращиваете еду, то можете облажаться в течение всего сельскохозяйственного года на всех стадиях. Звучит увлекательно, не так ли?

А чтобы было ещё увлекательнее, я набросал несколько вариантов возможных путей распространения бактерий кишечной палочки.

Мухи на своих лапках перенесут бактерии с близлежащих откормочных площадок для крупного рогатого скота.

Домашние животные при выходе на поле распространят свои экскременты непосредственно на зелень.

Дикие животные оставят свои экскременты в близлежащем водоёме, водой из которого вы польёте салат.

Бактерии из почвы, удобренной компостом, попадут на листья рассады и останутся на них до сбора урожая.

Грунтовые воды окажутся загрязнены в связи с интенсивным животноводством в вашем районе.

Раствор пестицида окажется слабым и не обеззаразит загрязненную воду, предназначенную для полива.

Грязный водоём со сточными водами от животноводческих ферм выйдет из берегов из-за дождя и затопит поле вашего салата.

Вы приобретёте дополнительные семена, которые окажутся инфицированы кишечной палочкой.

Пыль, загрязненная фекалиями с животноводческой фермы поблизости, осядет на вашем поле.

Работники не будут соблюдать правила гигиены, и контакт с грязными руками при сборе урожая, удалении наружных листьев и/или упаковке приведёт к контаминации салата.

Ножи, используемые для удаления сердцевины салата, окажутся загрязнены бактериями кишечной палочки.

Собранный салат окажется загрязнён водой, используемой в системе гидроохлаждения, или водой для промывки листовой зелени.

Сколько прекрасных возможностей отравиться! Желаю вам их все упустить.

Ниже на фотографии пожелтевшего листа бумаги, найденного кем-то в старой кулинарной книге, написан обыкновенный рецепт супа.

Soup

1 pk tomatoes
12 onions
1 bunch celery
parsley
2 ears corn
6 cloves
4 mangoes
several carrots
pinch of red pepper

Но подождите, что это такое? Что это за суп, куда требуется положить 4 манго?

Довольно неожиданно увидеть этот фрукт в списке, ведь все остальные ингредиенты намекают на классический овощной суп.

Оказывается, в начале ХХ века в некоторых штатах США так называли обычный зелёный стручковый перец. Многие люди и сегодня вспоминают, как их старшее поколение использовало для этого слово «манго», это встречается и в газетах, и в интернетах. Об этом есть и заметка в американском региональном словаре английского языка.

Согласно одной из гипотез, в Англии XVIII века было модно готовить блюда на индийский манер: маринованные фрукты с кучей разных специй. В Индии манго – продукт популярный, поэтому рецептов с ним много. Но транспортировать его в Англию в то время было непростой задачей, поэтому английские повара в своих рецептах вместо него использовали зеленый перец. Он был и дешевле, и доступнее.

Со временем английские рецепты пересекли океан и попали в кулинарные книги США. Так и возникла путаница, а рецепт манго с использованием перца распространился по многим штатам Америки.

Я периодически посматриваю в сторону массовых пищевых отравлений. На сайте Центров по контролю и профилактике заболеваний США обычно всё однообразно: салатные листья, орехи, устрицы, грибы, сыры.

Но сегодня в списке contaminated food я наткнулся на компанию Diamond Shruumz. Её продукты вызывают осложнения, причина которых до сих пор неизвестна.

Поэтому я решил провести собственное диванное расследование＼(◎o◎)／

Shruumz в названии компании явно отсылает к трипам на галлюциногенных грибах. Да и на самих продуктах написано microdose (мощный инвестигейшн, да?). А вот описание завуалировано: «наши батончики наполнены фирменной смесью ноотропных и функциональных грибов».

И в этом кроется огромная проблема. Дело в том, что в США рынок БАДов не регламентируется так же жёстко, как рынок медицинских препаратов и продуктов питания. Это такая серая зона для продаж непроверенных продуктов с неподтвержденными заявлениями об их натуральности, чудодейственности, полезности и т.д.

Когда компания заявляет, что в её рецептуре содержится некая фирменная смесь галлюциногенных грибов, с большой вероятностью они и сами не знают, что именно там содержится. То есть рецепт, конечно, они знают (1 мухомор, половина ежовика гребенчатого, 10 красивых функциональных грибов и так далее), но вот содержание химических веществ в этих грибах вряд ли кому-то под силу оценить.

Если вы готовите салат оливье, то вам не важен химический состав картошки и горошка, но если вы продаёте шоколадки с опасными для здоровья грибами, содержащими психотропные вещества, то хорошо бы знать, какие именно химические вещества из условного одного мухомора попадают в финальный продукт.

Возьмём для примера каннабидиол. В США сейчас настоящий бум на продукты с этим веществом. Энергетики, батончики, кофейные напитки и газированная вода, пищевые добавки, жевательные мишки, шоколадки и даже собачьи вкусняшки. Буквально всё пропитано каннабидиолом (CBD).

Но это одно вещество, причём довольно хорошо изученное и признанное безопасным (GRAS – generally recognized as safe), продукты с которым продаются уже около 10 лет.

Моя гипотеза в том, что компания Diamond Shruumz покупала галлюциногенные грибы в порошках, смешивала их и добавляла в свою продукцию. А что там в этих грибах, никому и не известно. Это ж микродозинг, натуральные мухоморы, всё полезно значит.

Хотя CDC тоже заявляет, что «они могут содержать нераскрытые ингредиенты, в том числе запрещенные вещества, другие примеси или потенциально вредные загрязняющие вещества, которые не разрешены к использованию в пищевых продуктах». Это классика БАДов.

А вот уже факт. В ходе расследования в шоколадках и кофетках нашли псилацетин (psilacetin), прегабалин (pregabalin), псилоцин (psilocin), каваин (kavain) и мусцимол (muscimol).

Я не очень понимаю в токсикологии, поэтому постарался просто перевести то, что написано на сайте CDC. Судя по различным статьям, всё это мощные психоактивные вещества, которые могут вызывать различные состояния: от тошноты и рвоты до психотических эпизодов.

На сегодня зафиксировано 70 госпитализаций и 3 потенциально связанных с употреблением продуктов Diamond Shruumz смерти. Так что речь не просто о бэд трипах.

Куркума и зелёный чай давно для многих перестали быть специей и напитком, а превратились в популярные БАДы. В интернете столько производителей этих добавок, что кажется, будто всё сельское хозяйство Индии и Китая работает только на их потребителей.

С чем же могут помочь эти порошки в капсулах?

Улучшить здоровье, ускорить метаболизм, повысить иммунитет, усилить активность кишечной микрофлоры, очистить кровь, похудеть, избавиться от токсинов, уменьшить хронические воспаления.

Звучит здорово! Жаль, что это просто неподтверждённые заявления производителей БАДов, которые зарабатывают деньги на доверчивых гражданах.

«Но неужели они ничего не могут?» — спросите вы. Могут, конечно! Например, обеспечить поражение печени!

Ежегодно только в США фиксируется около 23 000 случаев обращения за медицинской помощью из-за побочных эффектов от приёма пищевых добавок, некоторые из которых приводят к серьёзным последствиям, включая летальный исход.

Что вы можете сделать, чтобы обезопасить себя прямо сегодня?

Откажитесь от БАДов, а на сэкономленные деньги купите яйца, сливочное масло, чеснок, кокосовое молоко, шпинат, молотую куркуму и приготовьте себе скрэмбл с этими ингредиентами. Здоровее не станете, но если повезёт, то будет вкусно.

Мне постоянно хочется угадать, какой же будет следующий мини-тренд на еду, которая якобы помогает похудеть, улучшить здоровье, забустить иммунитет или, на худой конец, прочистить прямую кишку.

Никогда не получается. Но тем интереснее наблюдать, что придумывают люди. Сейчас в Тиктоке трендится «натуральное средство, которое помогает потерять 18 кг за два месяца» под названием Oatzempic.

Oat + Ozempic = Oatzempic
(づ๑•ᴗ•๑)づ♡

Идея примерно такая. Мир захватила биг фарма, которая хочет привести население земли к одному миллиарду с помощью различных прививок и всякой химии. Но нас не провести. Мы против всего вредного, но похудеть хотим, поэтому будем худеть на полезном.

Овсянка + вода + сок лайма в блендер и внутрь организма. Пьём с утра вместо завтрака и смотрим, как на весах убегают килограммы.

Очередная маскарадная диета. Может ли она сработать?

Если раньше ваш завтрак был калорийным, а сейчас вы переключитесь на овсянку с водой, оставив остальной рацион без изменений, то таким образом вы урежете часть поступающей энергии и, вероятно, сможете снизить вес в течение двух месяцев.

Если же после вы вернётесь к привычному рациону, то вернёте и все килограммы обратно. Поэтому важнее менять образ жизни, где вы постепенно едите более полноценную пищу, а не жидкую кислую сырую овсянку.

В моей голове появилась новая интересная тема для кросс-гастрокультурного исследования под рабочим названием «Продвижение и ребрендинг пищевых брендов в военных условиях».

Пока не смотрел в историю мировых войн, но знаю, что там точно есть примеры типа M&M’s: Now. 100% at war!

Но это всё-таки отдельная тема. А сегодня мне было интересно посмотреть, как работают политика и пищевая индустрия на стыке. И особенно – как появляются политизированные аналоги классических продуктов.

После нападения ХАМАСа и начала войны в Газе в 2023 году в Европе стали появляться газафицированные аналоги колы.

Например, палестинская семья из Швеции создала компанию Palestine Drinks продаёт Palestine Cola, Cola Sugarfree, Energy Drink, Orange Drink и Lemon Lime Drink.

Другие арабские ребята из Великобритании придумали Gaza Cola и успешно продают её с палестинским флагом на банках.

Ещё есть компания Gaza Drinks из шведского Гётеборга со своими Gaza Cola, Gaza Cola Sugar Free, Gaza Orange и Gaza Water.

Интересно, получится ли найти что-то ещё.

В октябре Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) начал расследование серии пищевых отравлений (зарегистрировано больше 100, одно даже привело к смерти), связанных с E.coli, которую обнаружили в Роял чизбургерах из McDonald’s.

Я обвинял лук, а не мясо, поскольку котлеты в ресторане проходят термическую обработку, а вот лук в Роял чизбургер кладут именно сырой.

По результатам анализа лук компании Taylor Farms показал положительные результаты на E.coli.

Расследование официально завершено. Выводов не будет.

​​Нумерология обжарки

Есть такая американская приборостроительная компания, как Agtron Inc. Она знаменита тем, что уже давно разрабатывает аппараты для измерения цвета различных ингредиентов.

Спектрофотометры.

Чтобы понять, насколько эта компания важна для пищевой индустрии, можно, например, посмотреть, какой индекс используют профессиональные обжарщики кофе для определения степени обжарки зёрен.

95 – очень светлая обжарка, 85 – светлая, 75 – умеренно светлая, 65 – светлая средняя, 55 – средняя, 45 – умеренно тёмная, 35 – тёмная, 25 – очень тёмная.

Несмотря на то, что многие при описании часто это упускают из виду или опускают, на самом деле это не просто цифры, это шкала Агтрон. Одноимённая приборам Agtron Inc. И это не просто совпадение.

В прошлом веке Американская ассоциация спешалти кофе (SCAA) вместе с этой компанией разработали классификационную систему для определения степеней обжарки кофейных зерен. И теперь эти степени носят название Agtron numbers или числа Агтрона.

Аппараты стоят $17,750 и выглядят довольно кондово. Сегодня можно приобрести что-то более эргономичное меньше чем за $1,000.

​​Существует концепция под названием Jobs To Be Done (JTBD). Это один из подходов к созданию нового продукта.

Идея его в том, что продукт должен выполнять какие-то конкретные задачи, делать какую-то работу за пользователя, ради которой этот пользователь как бы «нанимает» ваш продукт.

Как JTBD применяется на практике, можно посмотреть на примере истории про шоколадные конфеты Reese’s Pieces из статьи Harvard Business Review.

Reese’s Pieces стали популярными ещё в 1982 году, когда сыграли свою главную роль в фильме Спилберга E.T. the Extra-Terrestrial: инопланетянин там с удовольствием поедал конфеты с арахисовой пастой (точнее, с пенучи со вкусом арахиса).

Со временем компания Hershey поменяла их форму (они были похожи на драже M&M’s) и добавила несколько размеров. И сегодня Reese’s Pieces — это узнаваемые классические чашечки (peanut butter cups) в разноцветной фольге.

В одно время компания задумалась над ростом продаж. Начать решили с выяснения причин, по которым даже любители Reese’s порой отказывались от них.

Исследователи выявили несколько ситуаций, в которых людям просто не подходили существующие форматы продукта. В переполненном вагоне метро, за рулём автомобиля, на диване с игровой приставкой большие конфеты часто пачкали всё вокруг, так как их сложно было засунуть в рот за раз, а более мелкие были в фольге, из-за чего требовалось две руки, чтобы с ними справиться. И количество обёрток в итоге создавало чувство вины: «Я съел так много?».

В результате компания создала Reese’s Minis. Новые конфеты продавались в удобной упаковке с плоским дном, которая умела уверенно стоять поблизости, были без фольги и небольшого размера.

Идеально, чтобы быстро кинуть в рот и продолжить наслаждаться игрой в приставку в час пик в метро.

За первые два года компания заработала $235 миллионов. С чем мы их и поздравляем.

Как видим, большинству не важно, были ли их продукт питания создан с помощью искусственного интеллекта (ИИ). Понятно, что мы ничего не знаем об этом большинстве, как и о том, что вообще означает «создание продукта с помощью ИИ».

А вот что ответили англичане и американцы.

83% согласились с тем, что компании должны указывать на этикетке продукта, был ли он разработан или изготовлен с помощью технологии искусственного интеллекта.

Дальше моё любимое.

64% заявили, что, по их мнению, продукты питания и напитки, приготовленные с помощью технологии ИИ, не следует называть «натуральными».

Дальше совсем страшно.

44% заявили, что продукты питания или напитки, приготовленные с помощью ИИ, могут быть менее безопасными для употребления.

Какие выводы?

Страх перед неизвестным, неолуддизм, вера в полезность еды через её натуральность, иррациональность.

Мне лично тоже было бы всё равно, используют компании искусственный интеллект или нет (думаю, что очень многие его давно используют). Главное, чтобы натуральный и природный использовали.

Люди очень любят обжаренную еду, и даже когда речь заходит о простых овощах, обычно предпочитают их в жареном виде, а не варёном.

Взять хотя бы картошку с морковкой – главные ингредиенты салата оливье. Конечно, можно ими наслаждаться и в варёном виде, но всё-таки свой потенциал они раскрывают лучше при приготовлении при температурах выше точки кипения воды.

Это из-за карамелизации сахаров и реакции Майяра — знаменитой реакции между белками и углеводами, которая наиболее активно происходит при повышении температуры (идеальная для начала – 140-170℃).

Благодаря этим процессам продукты приобретают новый флейвор и цвет, значит – новую глубину. Поэтому многие рекомендуют запекать овощи к новогоднему оливье.

Не факт, конечно, что эта глубина будет заметна под слоем майонеза и соли, но идея запекания – это как раз о добавлении нового измерения в салат.

По той же причине я, например, добавляю в него копчёную куриную грудку и майонез с коричневым маслом (beurre noisette).

Мой новый любимый кофейный напиток – это доппио (двойная порция эспрессо) с небольшим количеством жидких жирных сливок. В качестве первой чашки кофе за день – просто потрясающе.

Я подумал, что у такого напитка непременно должно быть какое-то название. Поскольку вряд ли я первый придумал добавлять сливки в кофе. Полез смотреть.

Нашёл кортадо (cortado) – эспрессо с молоком. Нашёл эспрессо кон панна (espresso con panna) – эспрессо со взбитыми сливками. Нашёл неоплаченный налог.

Если названия нет, тогда я на правах первого человека в мире, который добавил сливки в кофе, нарекаю этот напиток – ЭКСПРЕССО!

И предлагаю слоган: «Оно бодрит».

Экспрессо! Оно бодрит.

​​Тикточный тренд этого сезона – замоченные и замороженные жевательные мишки.

Кажется, что подобное уже было в трендах, но плох тот блогер, который не придумывает классику заново.

Но главное всё-таки то, что замороженные жевательные конфеты – это всё ещё вкусный, нестандартный и простой способ развлечься (если тебе за 30).

Выкладываешь мишек ровным слоем в контейнер, заливаешь любой газировкой на свой вкус. Обычно фигурирует Sprite, Cola, игристое вино, но я не вижу особых проблем и с тёмным пивом, комбучей, квасом, Dr. Pepper’ом.

Оставляешь их в морозилке на несколько часов или на ночь. Они разбухают в два раза, вбирая в себя вкусную жидкость, подмораживаются и красиво индевеют.

Оказывается, есть полукилограммовые и двух с половиной килограммовые мишки. Их тоже замораживают.