🔵 شکار و برداشت ترافل‌ها
ترافل‌ها در زیر خاک رشد می‌کنند و به همین دلیل برای یافتن آن‌ها از حیوانات با حس بویایی قوی مانند خوک‌ها و سگ‌ها استفاده می‌شود.

این حیوانات می‌توانند بوی ترافل‌ها را از زیر خاک تشخیص دهند و آن‌ها را پیدا کنند.

در گذشته بیشتر از خوک‌ها استفاده می‌شد، اما اکنون بیشتر از سگ‌ها استفاده می‌شود زیرا کنترل آن‌ها آسان‌تر است و تمایلی به خوردن ترافل‌ها ندارند.

#قارچ #ترافل #غذای_لوکس #دانستنی

فودانت - پلتفرم صنایع غذایی ایران
🌱 @foodanet

صرف نظر از هر پاداشی که زندگی به تلاش‌هایمان بدهد یا ندهد، آنگاه که لحظه مرگ فرا می‌رسد هر کدام از ما باید این حق را داشته باشیم که با صدای بلند بگوییم:«من آنچه در توان داشته ام انجام داده‌ام».

لویی پاستور

#صبح_بخیر 🌻

فودانت - پلتفرم صنایع غذایی ایران
🌱 @foodanet

توسعه محصول جدید در صنایع غذایی مثل اینه که بگیم: 'چطور می‌توانیم یک شکلات جدید بسازیم که هم خوشمزه باشه و هم هیچ‌کس از خوردنش چاق نشه ؟ 🥲😕

فودانت - پلتفرم صنایع غذایی ایران
🌱 @foodanet

وَالْفُرْصَةُ تَمُرُّ مَرَّ السَّحابِ، فَانْتَهِزُوا فُرَصَ الْخَیْرِ

فرصت به مانند ابر گذرا مى‌گذرد، پس فرصت‌هاى نیک را غنیمت دانید.

امام علی علیه السلام

#صبح_بخیر 🌻

فودانت - پلتفرم صنایع غذایی ایران
🌱 @foodanet

شنبه‌ها با قهوه ☕️
#saturdays_with_coffee

قهوه فراموش نشه :)

نوبت میرسه به #ملانوئیدین‌ها
که محصول واکنش #مایلارد هستند.
🔶واکنشی که میان آمینو اسیدها و قندهای احیا رخ می‌دهد و باعث قهوه‌ای شدن رنگ مواد غذایی حاوی قند، تحت گرما می‌شود.
🔶ملانوئیدین‌ها مولکول‌های بزرگی هستند که رنگ قهوه‌ای دانه قهوه را باعث می‌شوند و نیز بر بافت اثر گذارند.
🔸بنابراین مقدار آمینو اسید یک قهوه بر کیفیت آن دانه تاثیر می‌گذارد. هرچه آمینو اسید بیشتر باشد، واکنش‌های بیشتری در حین برشته‌کاری رخ می‌دهد و ملانوئیدین‌های بیشتری تولید می‌شود.
🔸به خاطر داشته باشید که رنگ قهوه‌ای قهوه فقط به خاطر ملانوئیدین‌ها نیست بلکه کاراملی شدن قندها نیز در ایجاد رنگ قهوه‌ای موثر است.

#قهوه #شیمی_قهوه
🧋 یگانه رجب‌زاده
🌿 @Foodanet

اول هفته تون پرانرژی 🕊

توى رویاهات، پاهاتو از

گلیم خودت درازتر کن!

این جهان به تکرار نیاز نداره

فرمول‌ها رو بهم بزن

و جهانت رو تغییر بده …

با انگیزه و لبخند مداوم

#صبح_بخیر 🌻

فودانت - پلتفرم صنایع غذایی ایران
🌱 @foodanet

دوره ایمنی مواد غذایی 

انتشار اپیزود 8⃣ - موادی که از محیط وارد زنجیره غذایی می شوند

مدرس: نازنین طاهری نسب 

🌐 foodanet.com/c/caca8

#دوره_تخصصی #ایمنی_مواد_غذایی

فودانِت - پلتفرم صنایع غذایی ایران
🌱 @foodanet

📢سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران

🗓تاریخ برگزاری: 28 و 29 شهریور 1403

توسط انجمن علوم و صنایع غذایی ایران و تحت حمایت سیویلیکا در دانشگاه تربیت مدرس برگزار می شود.

✅با توجه به اینکه این کنگره به صورت رسمی برگزار می گردد، کلیه مقالات این کنگره در پایگاه سیویلیکا و نیز کنسرسیوم محتوای ملی نمایه خواهد شد و شما می توانید با اطمینان کامل، مقالات خود را در این کنگره ارائه نموده و از امتیازات علمی ارائه مقاله کنگره با دریافت گواهی کنگره استفاده نمایید.

جهت کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت کنگره به
آدرس زیر مراجعه فرمایید:

https://ifstacongress30.modares.ac.ir

لینک کانال تلگرام:
https://www.tg-me.com/FoodScienceandTechnologyCongress

لینک کانال واتس آپ:
https://chat.whatsapp.com/Eyr4XqbWV1wL9u9qUToNTA

🌱 @Foodanet

شنبه‌ها با قهوه ☕️
#saturdays_with_coffee

امیدوارم که تا اینجا هفته تونو عالی شروع کرده باشین :)

امروز به طور ویژه در مورد #اسید_کلروژنیک صحبت میکنیم‼️

☕️ اسید کلروژنیک مهم‌ترین اسید موجود در قهوه سبز است که بین ۶ تا ۸ درصد وزن گونه عربیکا و حدود ۱۰ درصد گونه روبوستا را تشکیل می‌دهد.
☕️ تحقیقات نشان می‌دهد که قهوه در میان همه گیاهان بالاترین میزان اسید کلروژنیک را دارد.
☕️ میزان قابل توجهی از مزه اسیدی و تلخی نوشیدنی قهوه و نیز بخشی از اثرات محرک آن به خاطر وجود همین اسید کلروژنیک است.
☕️ عبارت اسید کلروژنیک تنها به یک ترکیب خاص اشاره ندارد بلکه در حقیقت عنوان خانواده‌ای از ایزومرهای مختلف است.
✅ این ترکیبات به طور کلی به دو دسته اسیدهای #مونوکافئوئیل و #دیکافئوئیل تقسیم می شوند.
✅ اسیدهای مونو کافئوئیل ساختار ساده‌تری دارند و در حین برشته کاری شکسته می‌شوند. در حالی که اسیدهای دی کافئوئیل دست نخورده باقی می‌مانند و گفته می‌شود که ایجاد کننده مزه تلخ فلزی طور در قهوه هستند.
✅ بنابراین قابل درک است که گونه روبوستا که طعمگان شدیدتر و سخت‌تری نسبت به عربیکا دارد اسیدهای دی کافئوئیل بیشتری دارد.

#قهوه #شیمی_قهوه

🧋 یگانه رجب‌زاده

🌿 @Foodanet

دومین همایش ملی فرآورده‌های زنبورعسل

برگزار کننده: دانشگاه اصفهان

🔆تاریخ برگزاری:
1403/07/24 - 1403/07/26

🔆آدرس سایت:

https://beepc2024.ui.ac.ir/fa/

🔆محورهای همایش:
زنبور عسل، چرخه حیات و محیط زیست
زیست‌شناسی زنبور عسل
زنبور عسل در آینه فرهنگ، تاریخ و تمدن
فرآورده‌های متنوع زنبور عسل و بهره‌گیری از آن‌ها
عسل و صنایع غذایی
فرآورده‌های زنبور عسل و سلامت
اقتصاد و تجارت فرآورده‌های زنبور عسل
روش های تولید و فرآوری محصولات زنبور عسل
تاثیر بیماری های زنبورعسل بر کمیت و کیفیت فرآورده های زنبورعسل
ساير محورهاي مرتبط

🌱 @Foodanet

دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت

🔆همزمان با روز جهانی غذا

🔆تاریخ برگزاری: ۱۴۰۳/۷/۲۵

🔆سایت همایش:
https://fssh2024.rifst.ac.ir/

🔆محورهای همایش:
1- تولید و فراهمی غذا
2- جامعه و دسترسی به غذا
3- مصرف و سلامت غذا
4- تاب آوری، ثبات و پایداری

🌱 @Foodanet

هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران

🌱تاریخ برگزاری:
۱۴۰۳/۸/۳۰
🌱 سایت همایش:
https://icf.bcnf.ir/
🌱محورهای همایش:

علوم تغذیه
صنایع روغن
غنی سازی مواد غذایی
فرمولاسیون مواد غذایی
صنایع فرآورده های لبنی
صنایع فرآورده های غلات
امنیت و ایمنی مواد غذایی
بحران آب و صنایع غذایی
صنایع فرآورده های گوشتی
صنایع بسته بندی مواد غذایی
ترکیبات ضد مغذی در مواد غذایی
کشاورزی، فناوری زیستی و صنایع غذایی
سلامت بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی
میکروبیولوژی و بیو تکنولوژی در صنایع غذایی
روش های نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی
مهندسی مواد و طراحی خطوط تولید مواد غذایی
راهکارهای کاهش مصرف انرژی در صنایع غذایی
کاهش و بازیافت پسماندها و ضایعات صنعت غذا
نانو تکنولوژی و نانو بیوتکنولوژی در صنایع غذایی
نقش محیط زیست ومنابع طبیعی در امنیت غذایی
غذاهای فراسودمند، پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها
کاربرد اسانس ها و عصاره های طبیعی در صنایع غذایی
و سایر پژوهش های نوین در صنایع غذایی و علوم تغذیه

🌱 @Foodanet

شنبه‌ها با قهوه
#saturdays_with_coffee

🪴تحقیقات نشان می‌دهد که گیاهان علاوه بر کافئین از این اسیدهای سخت مزه #دیکافئوئیل نیز به عنوان ابزاری برای دور راندن حشرات در طبیعت استفاده می‌کنند.

🪴مقدار دقیق و نوع اسید کلروژنیکی که گیاه تولید می‌کند به عوامل مختلفی بستگی دارد.
🪴با آنکه ترکیب #اسید_کلروژنیک قهوه به نقشه ژنتیکی گونه و زیرگونه قهوه بستگی دارد، اما در عین حال به محیط کشت گیاه قهوه نیز مربوط است.
🪴 میزان اسید کلروژنیک گیاهانی که در محیط‌های سخت‌تر کشت می‌شوند، نسبت به گیاهانی که در محیط‌های متعادل‌تر رشد می‌کنند بیشتر است.
🎈گفتیم که اسید کلروژنیک در حین فرایند برشته کاری به تدریج شکسته می‌شود. تجزیه اسید کلروژنیک در حین برشته کاری به روش برشته کاری، جریان هوا، زمان و دمای برشته کاری بستگی دارد.
🎈در قهوه روشن برشت ۵۰ درصد و در قهوه تیره برشت تنها ۲۰ درصد از این اسید در دانه برشته باقی می‌ماند.
🎈علاوه بر این، تجزیه اسید کلروژنیک تاثیرات قابل توجهی در ماهیت طعمی قهوه ایجاد می‌کند. این تاثیر را با مقایسه قهوه‌های با درجات برشته کاری مختلف می‌توانیم درک کنیم.
🎈اسید کلژنیک در برشته کاری به #اسید_کوئینیک و #اسید_کافئیک شکسته می‌شود.
🎈این اسیدها تنواری قهوه را رقم می‌زند و در مقدارهای کم باعث ایجاد اسیدیته و زندگی مطلوب در قهوه می‌شوند. اما در مقادیر بالا طعم نامطلوب ترشی و گسی ایجاد می‌کند.
🎈اسید کوئینیک بعد از برشته کاری تقریباً دو برابر می‌شود. در برشته کاری با درجه #فرانسوی به بیشینه خود می‌رسد و با ادامه برشته کاری به تدریج کاهش می‌یابد.

#قهوه #شیمی_قهوه

🧋یگانه رجب زاده

🌱 @Foodanet

بیشتر بخوانیم !

🔻از نظر شیمیایی هم #اسید_کافئیک و هم #اسید_کوئینیک هر دو جزو اسیدهای فنولیک طبقه‌بندی می‌شوند و ایجاد کننده طعم گسی در بسیاری از نوشیدنی‌ها مثل چای هستند.
🔻در قهوه با افزایش درجه برشتگی هم گسی و هم تلخی افزایش می‌یابد.
🔻با وجود این ترکیبات فنولیک نه تنها بر بارزه‌های مرتبط با حس لامسه مانند گسی تاثیرگذارند، بلکه با گذشت زمان میزان اسیدیته ای را که در کام دریافت می‌کنیم نیز تغییر می‌دهند.
🔴 این پدیده را در #قهوه_آزمایی و زمانی که قهوه با دمای پایین مورد ارزیابی قرار می‌گیرد، می‌توانیم به خوبی درک کنیم.

🟠وقتی قهوه سرد می‌شود مجموعه‌ای از واکنش‌های شیمیایی رخ می‌دهد و برآیند این واکنش‌ها موجب می‌شود اسیدیته‌ای بیشتر از فنجان دریافت کنیم.
🟡 جالب است بدانید اگر قهوه را بعد از دم آوری در دمای بالا نگه داریم این واکنش‌ها تسریع می‌شوند. ممکن است برایتان پیش آمده باشد که در خیلی از کافه‌ها و رستوران‌های معمولی قهوه‌ای ترش مزه برایتان سرو کرده باشند که معده‌تان را به دردسر انداخته این دقیقاً به همین علت است که از زمان دم اوری قهوه مدت زیادی گذشته و قهوه به طریقی مثلاً در فلاسک یا روی سنگ گرم دستگاه قهوه ساز گرم نگه داشته شده است.

اگر قهوه دمی را بعد از دم‌آوری در فلاسک یا روی سنگ برقی قهوه سازها در دمای بالا بالای ۸۰ درجه نگه داریم، به تدریج طعم ترشی نامطلوبی خواهد گرفت و این به خاطر اسید کویینیک است

🟣با این حال این فنولیک‌های نخواستنی همیشه هم بد نیستند. بنابر تحقیقات انجام شده اسید کافئیک که در اثر تجزیه اسید کلروژنیک حاصل می‌شود، دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهاب است.

#قهوه #شیمی_قهوه
🧋 یگانه رجب زاده
🌱 @Foodanet

من به ضرورت اقدام ، معتقدم .
دانستن کافی نیست ، باید دانسته هایمان را به کار ببریم .
خواستن کافی نیست ، باید کاری انجام دهیم .

لئوناردو داوینچی

#صبح_بخیر 🌻

فودانت - پلتفرم صنایع غذایی ایران
🌱 @foodanet

معرفی استارت آپ IndieBio


🟡 استارت آپ IndieBio یکی از پیشروترین شرکت‌های شتاب‌دهنده بیوتکنولوژی و سرمایه‌گذاری خطرپذیر در جهان است. IndieBio که در سال 2014 توسط SOSV تأسیس شد، مقر آن در سانفرانسیسکو، کالیفرنیا است و ماموریت آن پشتیبانی از استارت آپ های اولیه است که از بیوتکنولوژی برای حل چالش های مهم جهانی استفاده می کنند. IndieBio بودجه اولیه، فضای آزمایشگاهی و راهنمایی را برای کمک به استارت‌آپ‌ها برای تسریع رشد و ارائه راه‌حل‌های بیوتکنولوژیک نوآورانه به بازار ارائه می‌کند.

🟡 هدف IndieBio تغییر شکل دادن به صنایع از طریق فعال کردن استارت آپ ها برای استفاده از زیست شناسی به عنوان یک فناوری است. این شامل برنامه های کاربردی در بخش های مختلف مانند غذا، کشاورزی، پزشکی و پایداری زیست محیطی است. هدف این است که از قدرت زیست شناسی برای ایجاد راه حل های پایدارتر، سالم تر و عادلانه تر برای سیاره زمین استفاده شود.

گردآورنده: نازنین طاهری نسب

#startup
#IndieBio
#MicroBio

🟡 @MicroBio79
🌱 @Foodanet

‍ 🟡 فعالیت های کلیدی IndieBio در میکروبیولوژی مواد غذایی:

1. پشتیبانی از استارتاپ های فناوری غذایی
شرکت IndieBio استارت آپ های متعددی را که بر روی فناوری مواد غذایی تمرکز دارند، حمایت مالی کرده است، که بسیاری از آنها از فرآیندهای میکروبیولوژیکی برای نوآوری در بخش مواد غذایی استفاده می کنند. هدف این استارت آپ ها ایجاد منابع غذایی پایدار، افزایش ارزش غذایی و کاهش اثرات زیست محیطی تولید مواد غذایی است.

2. راهنمایی و شبکه سازی
شرکت IndieBio فرصت‌های شبکه‌سازی را با سرمایه‌گذاران، شرکا و سایر ذینفعان بالقوه ارائه می‌دهد و همکاری‌هایی را تقویت می‌کند که می‌تواند پیشرفت‌های فناوری و ورود به بازار را تسریع بخشد.

3. پروژه ها و تحقیقات نوآورانه
شرکت IndieBio از پروژه هایی پشتیبانی می کند که نقش میکروبیوم در تغذیه، توسعه نگهدارنده های غذایی مبتنی بر میکروبی و ایجاد مواد غذایی جدید از طریق زیست شناسی مصنوعی را بررسی می کنند.

4. تولید مواد غذایی پایدار
بسیاری از استارت آپ های IndieBio بر کاهش ردپای محیطی تولید غذا با استفاده از میکروب ها برای تبدیل مواد خام به محصولات غذایی مغذی کارآمدتر از روش های سنتی کشاورزی تمرکز می کنند.

🟡 به طور کلی تاکید IndieBio بر حمایت از نوآوری های بیوتکنولوژیک در میکروبیولوژی مواد غذایی منجر به پیشرفت های قابل توجهی در تولید مواد غذایی پایدار، بهبود پروفایل های تغذیه ای محصولات غذایی و کاهش اتکا به پرورش حیوانات شده است. IndieBio با تقویت اکوسیستمی که در آن زیست‌شناسی در خط مقدم نوآوری قرار دارد، به مقابله با چالش‌های امنیت غذایی جهانی و ترویج یک سیاره سالم‌تر کمک می‌کند.

گردآورنده: نازنین طاهری نسب

#startup
#IndieBio
#MicroBio

🟡 @MicroBio79
🌱 @Foodanet