Ритейлеры закрыли дефицит курьеров за счёт подростков — об этом сообщает «Коммерсант» со ссылкой на участников рынка.

В «Купере» заявили, что в первой половине года число несовершеннолетних сотрудников увеличилось на 54% год к году. В X5 Digital (онлайн-подразделение Х5 Group) сейчас работают около 3 000 таких курьеров и сборщиков. В компании уточнили, что количество рабочих часов сотрудники определяют самостоятельно, условия оплаты равны для всех, вне зависимости от возраста. По данным «Infoline-Аналитики», текущим летом до 500 000 молодых людей в возрасте от 14 до 18 лет могут отработать суммарно около 100 000 смен с оплатой от 3 000 до 6 500 рублей в день.

В «Купере» уточнили, что сборщики сервиса зарабатывают до 3 000 рублей за смену, пешие курьеры — до 4 000 рублей, велокурьеры — до 5 000 рублей. В «Авито Подработке» отметили, курьеры зарабатывают в среднем от 3 000 до 5 000 рублей за смену, сборщики заказов — от 3 500 до 6 500 рублей. По данным этих сервисов, весной число откликов на вакансии курьеров увеличилось в два раза (на 104%) год к году, интерес к подработке сборщиком заказов вырос на 21%.

В июне расходы россиян на продукты сократились на 0,6% к маю — при этом в годовом выражении они выросли на 0,5%, об этом свидетельствуют данные «СберИндекса».

Расходы на непродовольственные товары уменьшились на 0,2% по сравнению с маем (год к году они выросли на 1,4%), на заведения общепита — на 0,1% к маю (рост на 9,6% год к году). С 23 по 29 июня реальные потребительские расходы уменьшились на 0,1% год к году и на 1,4% к предыдущей неделе. В «СберИндексе» отметили, что основной вклад в снижение внесли продовольственные расходы (сокращение на 0,9% к предыдущей неделе) и оборот в сегменте маркетплейсов (падение на 4,8%).

По данным июльского отчёта Альфа-банка, потребление в апреле—июне 2025 года оказалось слабее, чем в январе—марте, особенно в сегментах продовольственных и непродовольственных товаров. Маркетплейсы, которые ранее выступали основой роста в товарных категориях, в июне показали снижение показателей. Эксперты связывают это с завершением массовых акций и распродаж.

Ранее стало известно, что Минпромторг и Минэкономики не поддержали идею раскрывать наценки на социально значимые товары.

В первой половине 2025 года регистрация новых компаний в общепите сократилась — на 15,2% год к году (до 17 800), об этом свидетельствуют данные «Контур.Фокуса».

При этом число ликвидаций организаций в этой отрасли уменьшилось на 7,7%, до 10 400. В Franshiza.ru заявили, что в январе—июне 2025 года спрос на ресторанные франшизы уменьшился на 4% год к году. Наиболее заметное сокращение числа заявок произошло в концепциях японской кухни и на открытие точек «кофе с собой».

Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров отметил, что текущее снижение числа регистраций компаний в сфере общепита естественно. По его словам, новый бизнес и инвестиции приходят волнами, приток инвесторов в ресторанную отрасль был зафиксирован в 2022–2024 годы. После этого «необходимо дождаться окупаемости проекта перед тем, как делать дополнительные инвестиции».

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская заявила, что принятые в июле поправки в Налоговый кодекс РФ, согласно которым порог годовой выручки для освобождения общепита от НДС увеличен с 2 млрд до 3 млрд рублей, будет способствовать тенденции снижения регистраций новых юрлиц.

В России могут ужесточить ответственность за продажу некачественной «молочки» — до 1 сентября 2025 года Минсельхоз, Минпромторг и Роспотребнадзор должны предоставить в Госдуму предложения по этому вопросу.

Мерами ужесточения ответственности могут стать введение оборотных штрафов для производителей, а также выработка документации, которая будет регламентировать уничтожение фальсификата за счёт его владельца. В «Руспродсоюзе» заявили, что продукт на молочном рынке называют фальсифицированным, когда при его создании использовали растительные жиры вместо молочных. Так производители снижают расходы — себестоимость псеводомолочного продукта может быть в четыре раза ниже.

Эксперты отмечают, что сегодня контроль осуществляется с помощью систем «Меркурий» (отражает количество поступившего на завод молока) и «Честный знак». При этом некоторые производители ищут способы обхода этих механизмов. По словам экспертов, больше всего проблема молочного фальсификата заметна в сегменте общепита и госзаказа.

Продажи растворимого кофе в России за год упали почти на 5% — при этом в целом реализация напитка за год увеличилась на 1,3%.

В «Платформе ОФД» отметили, что спрос на растворимый кофе в офлайне в январе—мае сократился на 3% год к году. Медианная стоимость такого кофе за этот период составила 456 рублей за упаковку (рост на 10% год к году). В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) зафиксировали стагнацию спроса на растворимый кофе. По данным «Нильсен», с июня 2024 года по май 2025 года на растворимый пришлось 58,2% проданного кофе.

В «Ленте» заявили, что сейчас на полках стало больше зернового, молотого и капсульного кофе. В пресс-службе кофейного бренда Poetti уточнили, что так ритейлеры реагируют на запросы потребителей на фоне роста культуры кофе. По данным «Нильсен», особенно заметно увеличение продаж дрип-пакетов — в 2,2 раза год к году. Натуральные продажи кофе в зёрнах выросли на 11,5% за год, в капсулах — на 7%.

Эксперты отмечают, что сейчас потребители чаще покупают собственные кофемашины, спрос на такие аппараты за прошлый год увеличился на 30%. По словам экспертов, продажи кофемашин стимулируют долгосрочный спрос на зерновой кофе.

В «Самокате» назначен новый гендиректор — им стал Сергей Попов.

До него этот пост занимал Александр Лазарев, который руководил бизнесом с 2022 года. Попов начал карьеру в «Самокате» в прошлом году, он занимал должность коммерческого директора товаров повседневного спроса, с весны 2025 года исполнял обязанности гендиректора. Ранее Сергей Попов работал в «Мираторге», «Пятёрочке» и «Магните». Осенью 2021 года он был назначен гендиректором продуктовой сети «Табрис» из Краснодарского края.

По данным Infoline, выручка «Самоката» в 2024 году составила 218,7 млрд рублей (рост на 50,5% год к году). В первом квартале 2025 года оборот составил 60,7 млрд рублей (рост на 9,9% год к году). В январе—марте 2024 года прирост оценивался в 96,5%.

Бывший глава франчайзи KFC будет управлять кофейнями Coffee Like — новым гендиректором сети Coffee Like стал Алексей Чижов, ранее он был руководителем крупного франчайзи Rostic’s ООО «Эй Кей Раша».

До этого ООО «Кофе Лайк» и входящее в группу ООО «Логистика кофе» находились под управлением АО «УК "Инвеллект"» (структуры Invellect), которая владеет сетью кофеен. Алексей Чижов уточнил, что работает в компании три месяца. По его словам, в конце прошлого года компанию купили новые инвесторы и предложили ему сотрудничество с целью «кратно масштабировать бизнес». Новым главой «Эй Кей Раша» стал совладелец «Юниреста» Константин Котов.

С конца 2024 года сетью кофеен владеет Invellect Давида Тащяна. Основатель One Price Coffee Сергей Румянцев заявил, что после приобретения компанией Coffee Like было логично сменить топ-менеджмент, поскольку у новых владельцев другое видение развития компании.

«Вкусно — и точка» и «Много лосося» пострадали от DDoS-атаки — хостинг-провайдера ESTT, на серверах которого размещены сервисы ресторанной сферы, пять дней атакуют хакеры, об этом сообщают «Ведомости» со ссылкой на источники.

По словам источника в компании в сфере кибербезопасности, атака на ESTT затрагивает несколько сервисов в ресторанной сфере, которые размещены на серверах ESTT. В частности, из-за атаки на провайдера 18–21 июля были зафиксированы сбои в работе сайта и приложения «Вкусно — и точка», сервиса автоматизации работы ресторанов iiko и приложениях сетей Cofix и «Суши мастер».

Ранее, 18 июля, «Вкусно — и точка» предупредила о проблемах с заказами. 19 июля компания опубликовала сообщение о том, что сбой устранен и приложение сети работает в штатном режиме. При этом 21 июля сеть снова сообщила о восстановлении работы своих сервисов. В компании уточнили, что масштабная кибератака проводится в том числе из-за рубежа. В «Много лосося» (клиент iiko) заявили, что из-за атаки у iiko кухни сети с 18 по 20 июля не могли принимать заказы.

Сервер автоматизации работы ресторанов iiko сообщал о DDoS-атаке 18 и 19 июля. Там уточнили, что данные обслуживаемых компаний не пострадали. Сергей Миронов, основатель ресторанов «Мясо & рыба», отметил, что сервисами iiko пользуется около половины российских ресторанов. В iiko уточнили, что под атакой хакеров оказались дата-центры, на которых расположены облачные сервисы компании. Работа сервисов уже восстановлена, организация предложила пострадавшим клиентам компенсацию.

«Теремок» увеличил оборот на 22,2% за первое полугодие 2025 года — до 12,1 млрд рублей.

В прошлом году показатель составлял 9,9 млрд рублей. За первые шесть месяцев 2025 года компания открыла семь новых ресторанов — пять в Москве и два в Санкт-Петербурге.

В сети отметили, что до конца года в этих городах откроется ещё восемь новых точек. По словам основателя и управляющего сети ресторанов «Теремок» Михаила Гончарова, по итогам полугодия наибольший прирост показали заведения в стрит-ритейле и крупнейших торговых центрах.

Эксперт рассказала как барьерная упаковка позволяет сократить пищевые отходы
 
В радиоэфире по теме упаковки Мария Виноградова, эксперт барьерной упаковки СИБУРа, пояснила, что 30% пищевых отходов возникает в процессе транспортировки и хранения, т.е. еще до того, как продукт доехал до полки.
 
При выборе упаковки эксперт советует производителям учитывать специфику продукта, а не стремиться к минимизации издержек любой ценой. Если экономить на упаковке скоропортящихся и требующих длительного сроков хранения продуктов, потери производителей будут намного больше. Гибкая барьерная упаковка позволяет сохранить продукт предотвращая попадание внутрь упаковки кислорода и влаги, а также удерживая внутри упаковки модифицированные газовые среды и ароматику продукта.

Бизнес попросил ввести мораторий на новые штрафы для курьеров в Санкт-Петербурге — с этим предложением выступили Ассоциация транспортно-логистических и почтово-курьерских компаний «МАКС», Ассоциация компаний интернет-торговли (АКИТ) и Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ).

Речь идёт об опубликованных в середине июня постановлениях губернатора и комитета города по транспорту. Согласно им, с 1 июля курьеры Санкт-Петербурга должны соблюдать ограничение скорости до 10 км/час на тротуарах и в пешеходных зонах, а также не ездить по некоторым улицам в семи районах города с большим количеством пешеходов. С 15 июля курьеры обязаны иметь опрятный вид, светоотражающие элементы и идентификационный номер на одежде, термосумке и транспорте.

По словам участников рынка, с момента публикации до начала применения штрафов к курьерам и компаниям прошло 20 дней. Ранее стало известно, что через день после вступления в силу правил о форме было составлено 30 протоколов об административном правонарушении.

Представитель сервисов доставки «Яндекса» заявил, что на выполнение некоторых новых норм нужно больше времени и финансовых затрат. В частности, требование к размещению номеров и светоотражающих элементов на форме и термосумках предполагают производство формы и термосумок в новом формате, на это может уйти до полугода. Представитель «Купера» отметил, что для выполнения требований сервису пришлось в короткие сроки перераспределить запасы экипировки для московских курьеров, чтобы отправить их в Санкт-Петербург.

В «Самокате» появилась готовая еда под брендом Red Box от компании Pinskiy & Co — её основателем выступает ресторатор Антон Пинский.

Под этим брендом в сервисе продают панкейки, рисовую кашу, чахохбили с рисом, пожарскую котлету с картофельным пюре, жареный сулугуни и другое. Производителем блюд указана компания «Технологии готовой еды», которая недавно стала владельцем 97,4% долей «Локалкитчен» (юрлицо закрывшегося сервиса «Кухня на районе»). Производство находится в Москве на улице Иловайская, 20, где ранее располагался цех «Кухни на районе».

Совладельцами «Технологии готовой еды» выступают Ираклий Полунин (50,1%) и Михаил Сафаров (10%), также они участвуют в ресторанных проектах, связанных с Пинским. Ещё один совладелец компании — Егор Соломатин (20%).

Под брендом Red Box работала сеть азиатских ресторанов, которую Пинский и Тимур Юнусов (Тимати) запустили в 2021 году. В «Яндекс картах» и 2ГИС указано, что сейчас точки не функционируют. Товарные знаки RedBox принадлежат фирме СБ, чьи совладельцы — Пинский (37,5%), Тимати (25%) и Никита Салабуга (37,5%).

Согласно финрезам Яндекса за 2 квартал 2025 года, число заведений, подключенных к Яндекс Еде и Деливери, выросло на 22%.

В компании отмечают, что рост закономерен: фудтех-сервисы привлекают все больше аудитории и предлагают рестораторам аналитические инструменты, которые помогают развивать бизнес.

Яндекс Еда за последние три года превратилась из доставки в технологическую платформу. Сервис активно развивает продукты для партнеров — как в доставке, так и в зале. Один из ключевых — Яндекс Еда Вендор: через него можно управлять заказами, отслеживать показатели, работать с отзывами и бронированиями.

Дополнительно сервис инвестирует в обучение участников ресторанной индустрии, проводя ежегодную конференцию «Тема Еды» в регионах, реализуя проект «Консалтинг для региональных рестораторов» и предлагая новый бесплатный онлайн-курс «Рецепты роста», где дают рекомендации по оформлению карточек заведений в сервисе.

Благодаря этим инициативам Яндекс Еда не только подключает рестораны, но и помогает им расти.

Производители еды выступили против законодательного регулирования цен — Минсельхоз разослал отраслевым объединениям проект поправок в закон о торговле о фиксации цен в контрактах между торговыми сетями и поставщиками.

В письме ведомство просит Союзмолоко, Национальный союз производителей плодов и овощей (Плодоовощной союз), Национальный союз птицеводов и Российский птицеводческий союз высказать свою позицию по этому документу. В письме указано, что речь идет о двух вариантах поправок, которые разработали Минпромторг и Минсельхоз. Первый сценарий предполагает, что в 2026 году не менее 80% продаж будут формировать товары, купленные ритейлерами по прямым долгосрочным договорам. Соглашения с производителями и поставщиками нельзя прекращать в одностороннем досудебном порядке, пересматривать цены в них можно будет не чаще одного раза в год.

Второй вариант поправок предполагает утверждение коридора цен на отдельные виды товаров — минимальную и максимальную отпускную стоимость. Продавать по установленным ценам нужно будет не менее 80% продукции. Перечень товаров, которые попадут под регулирование, планируется определить отдельно.

По словам исполнительного директора ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрия Вострикова, на фоне роста издержек цена не может быть фиксированной или заключённой в коридор. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин также заявил, что невозможно установить цены на год вперед. В X5 Group считают, что фиксирование цен автоматически создаёт риски для рынка.

Цены на курятину выросли на 18% — об этом свидетельствуют данные NTech.

В период с 14 по 20 июля тушка бройлера в опте подорожала на 18% год к году, до 185 рублей за килограмм. Рост цен также затронул куриное филе, оно подорожало на 24% (до 307 рублей за килограмм), голени выросли в цене на 12% (до 184 рублей), окорочка — на 10% (до 165 рублей), а крылья — на 1% (до 200 рублей). Особенно резкий рост показал куриный фарш механической обвалки, стоимость которого увеличилась на 40% (до 98 рублей за килограмм). Он используется в производстве колбас и полуфабрикатов.

Среди ключевых причин роста цен аналитики называют переключение потребительского спроса с более дорогой свинины на курятину. Стоимость свинины за год выросла почти на 39%, это делает курятину более привлекательной альтернативой. Рост цен на птицу объясняется увеличением себестоимости её производства, она формируется за счёт кормов, которые существенно подорожали. Кроме того, по словам экспертов, производители сталкиваются с увеличением затрат на оплату труда (на 32%) и коммунальные услуги (на 20%).

При этом потребительские цены на курятину в рознице показывают стабильность. По данным Минсельхоза, за год они выросли на 2,9%, за последний месяц — снизились на 0,1%. Эксперты прогнозируют, что цены сохранятся на текущем уровне.

В России снизился спрос на воду, квас и мороженое — об этом свидетельствуют данные компании «Нильсен».

В мае—июне 2025 года спрос на квас упал на 15%, на мороженое — на 7%, на питьевую воду — на 5%. Продажи энергетических и спортивных, газированных и безалкогольных напитков снизились на 3% и 4% соответственно. Реализация холодного чая не изменились год к году, продажи пива увеличились на 1%. По словам аналитиков, самый заметный спад спроса был зафиксирован в июне, поскольку в мае показатели росли, в частности, у чая (на 9,5%) и пива (на 3,6%).

В компании отметили, что динамика связана с погодными условиями. В мае—июне текущего года синоптики зафиксировали рекордно низкие температуры, что повлияло на продажи мороженого и безалкогольных напитков. Кроме того, на уменьшение реализации мороженого могло повлиять его резкое подорожание.

Правительство примет постановление с правилами для рободоставки — документ впервые узаконит присутствие роверов на дорогах, его скоро обнародуют для обсуждения.

Минэкономики намерено прописать параметры «экспериментального правового режима в сфере цифровых и технологических инноваций по коммерческой эксплуатации» роботов-доставщиков. Новыми правилами вводится понятие «ровер». Для роботов-доставщиков установят скоростные лимиты — не быстрее 25 км/ч на дорогах, 10 км/ч на тротуарах и 6 км/ч при пересечении проезжей части. Робот будет обязан уступать дорогу пешеходам или полностью останавливаться. Кроме того, владелец ровера обязан застраховать каждого робота-доставщика на случай ДТП на 500 000 рублей. У роверов будет собственный номер и QR-код.

Сегодня роботов используют в Москве, Иннополисе (Татарстан) и Мурино (Ленинградская область). Суммарный парк роверов составляет 150–160 штук, они принадлежат «Яндексу». По данным Минэкономики, роботы ежемесячно выполняют 30 000 доставок в Москве.

Группа Ladoga начала продажу соусов барбекю «Крутояр» — компания планирует каждый месяц выпускать 2 000 бутылок продукта, при его изготовлении используется виски.

В компании уточнили, что содержание спирта в соусах не превышает 0,5%. Продукт выпускают совместно с производителем соусов ООО «Мэнфуд», которое уже получило декларацию о соответствии на новую продукцию. Президент группы Вениамин Грабар заявил, что развивать новое направление компания решила, основываясь на международном и национальном опыте потребления виски в сочетании с мясом, грилем, шашлыком.

В Алкогольной сибирской группе («Пять озёр», Sea Witch, Broom Dry) заявили, что к ним также обращались производители чипсов, табака и соусов с предложениями сотрудничества, однако компания отказалась от них. Коммерческий директор Stellar Group (Old Barrel, Steersman, «Веда») Александра Гревцова отметила, что ранее на рынке уже проводились подобные эксперименты у других алкогольных производителей, они не увенчались успехом.

«Вкусвилл» запустил доставку до постаматов-холодильников — ритейлер развивает проект в партнёрстве со столичной сетью «Московский постамат».

Первое оборудование уже установлено в кластере «Ломоносов». По словам представителя ритейлера, «Вкусвилл» рассматривает ещё более 100 локаций. Устройство поддерживает температуру до +5 градусов, продукты могут храниться в нём несколько часов.

В отличие от вендингового аппарата, еду в «хладомат» можно заказывать онлайн, а не выбирать из имеющегося ассортимента. Устройство состоит из четырёх ячеек. Его собрали в России, ПО разработал «Московский постамат». Инвестиции в установку и обслуживание одного аппарата в компании не уточнили.

Эксперты отмечают, что при правильной сборке и корректном уходе «хладомат» может прослужить минимум пять лет. Они оценивают стоимость аппарата в 350 000—800 000 рублей. Выгода ритейлеров от нового формата, по словам экспертов, будет зависеть от процента за использование «Московского постамата» и стоимости услуг собственного курьера или службы доставки.

Минпромторг разрабатывает стандарты готовой еды вместе с торговыми сетями — среди них «Магнит», X5 Group, «Вкусвилл», «Лента» и «Яндекс Лавка».

Замглавы министерства Роман Чекушов заявил, что министерство с Роскачеством уже утвердили ГОСТ для работы фабрик-кухонь и кулинарий. Также в Минпромторге отметили, что в законе нужно зафиксировать понятие «готовой еды», поскольку этот рынок активно развивается.

В министерстве уточнили, что росту этого рынка способствовали торговые сети, которые увеличивают инвестиции в производство и продажу готовой еды. В частности, компании строят собственные производства, расширяют сеть поставщиков, расширяют ассортимент готовых блюд в магазинах.