Представляем спикера Южного Форума — Михаил Ершов, главный пивовар ООО «Московская пивоваренная компания»!
Михаил поделится уникальным опытом создания премиальных сортов пива в России на примере легендарного GUINNESS. Вас ждёт честное сравнение: российский крафт против ирландского оригинала!
Тезисы выступления:
• Технология и особенности использования сырья
• Система карбонизации и секреты создания «лавинного эффекта»
• Работа с новой культурой потребления
Узнайте всё о нюансах производства премиального пива и о том, как адаптировать мировые стандарты под российский рынок!
Михаил поделится уникальным опытом создания премиальных сортов пива в России на примере легендарного GUINNESS. Вас ждёт честное сравнение: российский крафт против ирландского оригинала!
Тезисы выступления:
• Технология и особенности использования сырья
• Система карбонизации и секреты создания «лавинного эффекта»
• Работа с новой культурой потребления
Узнайте всё о нюансах производства премиального пива и о том, как адаптировать мировые стандарты под российский рынок!
👍8❤3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сколько времени занимает домашняя варка пива?
👍28❤3🔥3
Представляем нашего генерального партнёра — НПП «Технофильтр»!
Научно-производственное предприятие «Технофильтр» — российский лидер в разработке и производстве систем промышленной микрофильтрации. Более 30 лет компания создает инновационные фильтрующие мембраны и элементы, обеспечивая высокое качество фильтрации для жидких и газообразных сред.
✔️ Широчайший ассортимент продукции
✔️ Собственное производство — более 200 000 фильтров в год
✔️ Сотни партнеров из разных отраслей промышленности
✔️ Многолетний опыт, международные стандарты качества и множество достижений
НПП «Технофильтр» помогает сделать производство чище, продукцию — качественнее, а жизнь — безопаснее, внедряя передовые технологии микрофильтрации для биофармацевтики, медицины, пищевой и химической отраслей, электроники и других сфер.
Благодарим «Технофильтр» за профессионализм, надежность и вклад в развитие индустрии!
Научно-производственное предприятие «Технофильтр» — российский лидер в разработке и производстве систем промышленной микрофильтрации. Более 30 лет компания создает инновационные фильтрующие мембраны и элементы, обеспечивая высокое качество фильтрации для жидких и газообразных сред.
✔️ Широчайший ассортимент продукции
✔️ Собственное производство — более 200 000 фильтров в год
✔️ Сотни партнеров из разных отраслей промышленности
✔️ Многолетний опыт, международные стандарты качества и множество достижений
НПП «Технофильтр» помогает сделать производство чище, продукцию — качественнее, а жизнь — безопаснее, внедряя передовые технологии микрофильтрации для биофармацевтики, медицины, пищевой и химической отраслей, электроники и других сфер.
Благодарим «Технофильтр» за профессионализм, надежность и вклад в развитие индустрии!
👍4❤1
Форум в самом разгаре!
Сегодня участники активно обмениваются опытом, обсуждают важные вопросы индустрии и узнают о новейших технологиях и трендах рынка.
Два потока — для технологов и для управленцев — позволяют каждому найти для себя актуальные темы и практические решения.
Атмосфера конструктивного диалога и профессионального роста заряжает энергией для новых достижений!
Спасибо всем участникам за интерес к форуму и активное участие!
Сегодня участники активно обмениваются опытом, обсуждают важные вопросы индустрии и узнают о новейших технологиях и трендах рынка.
Два потока — для технологов и для управленцев — позволяют каждому найти для себя актуальные темы и практические решения.
Атмосфера конструктивного диалога и профессионального роста заряжает энергией для новых достижений!
Спасибо всем участникам за интерес к форуму и активное участие!
🔥6❤3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Какой хмель использовать для хорошей ароматики?
👍10🔥6
Привет, друзья!
В этом видео Сергей Матвеев поделится рецептом Бельгийского тёмного эля — насыщенного и ароматного напитка, который отлично подходит для холодного времени года. Узнаете, какие ингредиенты выбрать для этого стиля пива, как правильно провести брожение и получить настоящий Бельгийский вкус у себя дома!
Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:
🔵 ВК Видео
🔴 YouTube
Рецепт рассчитали на 100 литров для вашего удобства!
Приятного просмотра!
В этом видео Сергей Матвеев поделится рецептом Бельгийского тёмного эля — насыщенного и ароматного напитка, который отлично подходит для холодного времени года. Узнаете, какие ингредиенты выбрать для этого стиля пива, как правильно провести брожение и получить настоящий Бельгийский вкус у себя дома!
Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:
🔵 ВК Видео
🔴 YouTube
Рецепт рассчитали на 100 литров для вашего удобства!
Начальная плотность 18,5%
Конечная плотность 4,3%
Горечь - 25-35 IBU
Цветность - 25-50 EBC
Алкоголь - 6-8% об.
Курский Солод:
Светлый Pilsner - 20,5 кг
Мюнхенский тип 2 - 3,5 кг
Карамельный 100 EBC - 1,8 кг
Карамельный 300 ЕВС двойной обжарки - 1,8 кг
Карамельный 200 ЕВС - 1,5 кг
Пшеничный - 1.1 кг
Меланоидиновый - 0,9 кг
Дрожжи - Fermentis SafAle BE-256, 50 г. и Fermentis SafBrew BR-8, 5г
Хмель:
Грейнрус Сапфир - 300г
Гидромодуль (1 к 3,5)
Мальтозная пауза, 66 ˚С - 60 (90) мин
Осахаривание затора, 72 ˚С - 20 мин
Мэш-аут, 78 от 1 до 5 минут
Брожение:
Температура брожения: 18 — 22 ˚С
Основное брожение: 7 — 9 дней
Дображивание: 21 день в бутылках с добавлением
регидратированных Fermentis SafBrew BR-8
Последующая выдержка в течении 1-3 месяцев
при 10 — 15 ˚С
Приятного просмотра!
VK Видео
Рецепт Бельгийского крепкого эля!
Привет, друзья! В этом видео Сергей Матвеев поделится рецептом Бельгийского тёмного эля — насыщенного и ароматного напитка, который отлично подходит для холодного времени года. Узнаете, какие ингредиенты выбрать для этого стиля пива, как правильно провести…
👍12❤3🤯3
Что такое гидромодуль и как его выбрать в домашнем пивоварении?
Гидромодуль — это отношение объёма воды к массе солода при затирании. Например, если вы взяли 15 литров воды и 4 кг солода, гидромодуль будет равен 3,75 (15 / 4). Если добавили ещё литр воды — стало 16/4 = 4. Всё просто!
Зачем это нужно знать?
Гидромодуль — универсальный и удобный инструмент для управления суслом:
- Позволяет получать правильную консистенцию затора
- Влияет на качество осахаривания и фильтрацию
- Помогает настраивать оборудование под свои условия и подбирать оптимальный процесс для каждого стиля.
Какой гидромодуль считается «нормальным»?
Рекомендуемый диапазон — от 2,6 до 4.
- 2,6–3 — более густой затор (подходит для высокоплотных стилей и максимального выхода экстракта).
- 3,5–4 — жидкий, легко фильтруемый затор, меньше риск пригорания, проще промывать.
Когда меняется гидромодуль?
— В процессе затирания гидромодуль либо не меняется, либо увеличивается (при добавлении воды — например, для промывки или при регулировке густоты).
На что влияет гидромодуль:
1. Содержание экстракта в первом сусле
Чем меньше гидромодуль (густее затор), тем выше плотность и экстрактивность первого сусла. Это важно для крепких сортов и если делаете пиво только на первом сусле.
2. Вязкость затора и фильтрация
Более жидкий (большой гидромодуль) затор снижает шанс пригораний, облегчает работу помпы и фильтрацию. Но слишком жидкий — хуже осахаривается.
3. Эффективность и выход экстракта
Слишком густой затор (гидромодуль <2,1–2,2) замедляет ферментативные процессы, не весь крахмал превращается в сахар. А переизбыток воды (выше 4,5–5) вымывает сахара не полностью, часть останется в дробине.
4. Ограничения оборудования
Если ёмкости маленькие или возникают проблемы с насосом/перегревом — увеличьте гидромодуль, чтобы сделать затор жиже.
Практические советы:
- Для стандартных Эль/Лагер — гидромодуль 3,33 - 3,5.
- Для крепких, плотных сортов — можно опускаться до 2,7–3 (следите за осахариванием!).
- Если надо "разжижить" затор из-за особенностей оборудования — лучше воду доливать ближе к концу затирания или перед фильтрацией.
Гидромодуль — это отношение объёма воды к массе солода при затирании. Например, если вы взяли 15 литров воды и 4 кг солода, гидромодуль будет равен 3,75 (15 / 4). Если добавили ещё литр воды — стало 16/4 = 4. Всё просто!
Зачем это нужно знать?
Гидромодуль — универсальный и удобный инструмент для управления суслом:
- Позволяет получать правильную консистенцию затора
- Влияет на качество осахаривания и фильтрацию
- Помогает настраивать оборудование под свои условия и подбирать оптимальный процесс для каждого стиля.
Какой гидромодуль считается «нормальным»?
Рекомендуемый диапазон — от 2,6 до 4.
- 2,6–3 — более густой затор (подходит для высокоплотных стилей и максимального выхода экстракта).
- 3,5–4 — жидкий, легко фильтруемый затор, меньше риск пригорания, проще промывать.
Когда меняется гидромодуль?
— В процессе затирания гидромодуль либо не меняется, либо увеличивается (при добавлении воды — например, для промывки или при регулировке густоты).
На что влияет гидромодуль:
1. Содержание экстракта в первом сусле
Чем меньше гидромодуль (густее затор), тем выше плотность и экстрактивность первого сусла. Это важно для крепких сортов и если делаете пиво только на первом сусле.
2. Вязкость затора и фильтрация
Более жидкий (большой гидромодуль) затор снижает шанс пригораний, облегчает работу помпы и фильтрацию. Но слишком жидкий — хуже осахаривается.
3. Эффективность и выход экстракта
Слишком густой затор (гидромодуль <2,1–2,2) замедляет ферментативные процессы, не весь крахмал превращается в сахар. А переизбыток воды (выше 4,5–5) вымывает сахара не полностью, часть останется в дробине.
4. Ограничения оборудования
Если ёмкости маленькие или возникают проблемы с насосом/перегревом — увеличьте гидромодуль, чтобы сделать затор жиже.
Практические советы:
- Для стандартных Эль/Лагер — гидромодуль 3,33 - 3,5.
- Для крепких, плотных сортов — можно опускаться до 2,7–3 (следите за осахариванием!).
- Если надо "разжижить" затор из-за особенностей оборудования — лучше воду доливать ближе к концу затирания или перед фильтрацией.
❤18👍7👏4🤔1
Сегодня отмечаем День безалкогольного пива!
В этом году мы уже внесли свой вклад в праздник, совместно с Еленой Тюкиной на пивоварне Knightberg сварили уникальный безалкогольный гречишный эль. Получился насыщенный и ароматный.
И главное - все свое, родное!
А вы уже варили в этом году безакогольные сорта?
В этом году мы уже внесли свой вклад в праздник, совместно с Еленой Тюкиной на пивоварне Knightberg сварили уникальный безалкогольный гречишный эль. Получился насыщенный и ароматный.
И главное - все свое, родное!
А вы уже варили в этом году безакогольные сорта?
🔥15❤2👍2
Сегодня в нашей мини-пивоварне прошла дегустация Бланша и Бельгийского крепкого эля!
Обсудили детали процесса, обменялись впечатлениями, а некоторые участники принесли свои домашние сорта!
Каждый бокал — результат вашего старания и творческого подхода!
Спасибо всем за увлеченность и отличную компанию.
До встречи на следующих мастер-классах!
Обсудили детали процесса, обменялись впечатлениями, а некоторые участники принесли свои домашние сорта!
Каждый бокал — результат вашего старания и творческого подхода!
Спасибо всем за увлеченность и отличную компанию.
До встречи на следующих мастер-классах!
🔥13👍6❤2
Добрый день, друзья!
Сегодня мы в гостях на пивоварне "Птицы Захмелели" вместе с пивоваром Ильей Орловым смотрим и обсуждаем видео иностранного пивовара, который рассказывает, как сварить лагер всего за 10 дней. Разберемся, реально ли получить вкусный лагер за такой короткий срок?
В этом выпуске:
- Анализируем этапы ускоренной варки лагера.
- Обсуждаем лайфхаки зарубежных коллег
- Посмотрим на то самое "десятидневное пиво"!
Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:
🔵 ВК Видео
🔴 YouTube
Приятного просмотра!
Сегодня мы в гостях на пивоварне "Птицы Захмелели" вместе с пивоваром Ильей Орловым смотрим и обсуждаем видео иностранного пивовара, который рассказывает, как сварить лагер всего за 10 дней. Разберемся, реально ли получить вкусный лагер за такой короткий срок?
В этом выпуске:
- Анализируем этапы ускоренной варки лагера.
- Обсуждаем лайфхаки зарубежных коллег
- Посмотрим на то самое "десятидневное пиво"!
Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:
🔵 ВК Видео
🔴 YouTube
Приятного просмотра!
VK Видео
Пиво за 10 дней — реакция на видео!
Добрый день, друзья! Сегодня мы в гостях на пивоварне "Птицы Захмелели" вместе с пивоваром Ильей Орловым смотрим и обсуждаем видео иностранного пивовара, который рассказывает, как сварить лагер всего за 10 дней. Разберемся, реально ли получить вкусный лагер…
👍13❤3
Мы подготовили для вас рецепт тыквенного эля!
Самое осеннее, что только можно придумать😉
Рецепт рассчитан на 100 литров, а все подробности и ингредиенты можно посмотреть на наших карточках!
Вкусных варок!
Самое осеннее, что только можно придумать😉
Рецепт рассчитан на 100 литров, а все подробности и ингредиенты можно посмотреть на наших карточках!
Вкусных варок!
🔥17👍15👏4❤2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сколько нужно хмеля, чтобы получить 5% алкоголя?😉
😁17👍7❤1👏1🤯1
Добрый день, друзья!
В этом видео мы вместе с Ильей Орловым делимся фирменным рецептом IPA, который варят на пивоварне "Птицы захмелели". Рассказываем о выборе солода, хмелей и дрожжей, делимся пошаговым процессом варки и брожения, а также раскрываем секреты, благодаря которым IPA получает насыщенный аромат, яркую горечь и сбалансированный вкус!
Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:
🔵 ВК Видео
🔴 YouTube
⚫️ RUTUBE
Приятного просмотра!
В этом видео мы вместе с Ильей Орловым делимся фирменным рецептом IPA, который варят на пивоварне "Птицы захмелели". Рассказываем о выборе солода, хмелей и дрожжей, делимся пошаговым процессом варки и брожения, а также раскрываем секреты, благодаря которым IPA получает насыщенный аромат, яркую горечь и сбалансированный вкус!
Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:
🔵 ВК Видео
🔴 YouTube
⚫️ RUTUBE
Приятного просмотра!
VK Видео
Как сварить IPA у себя дома? Рецепт для домашних пивоваров!
Добрый день, друзья! В этом видео мы вместе с Ильей Орловым делимся фирменным рецептом IPA, который варят на пивоварне "Птицы захмелели". Рассказываем о выборе солода, хмелей и дрожжей, делимся пошаговым процессом варки и брожения, а также раскрываем секреты…
👍10❤3
Что такое мэшаут в пивоварении?
Мэшаут — это важный завершающий этап процесса затирания, который заключается в нагреве затора до определённой температуры (обычно около 76-78°C). Он служит нескольким важным целям в пивоварении, создавая идеальные условия для извлечения сахаров из солода и облегчая дальнейшую фильтрацию.
Зачем необходим мэшаут?
1. Это пограничная температура активности ферментов:
- При повышении температуры выше 78°C активность ферментов, расщепляющих крахмалы, прекращается, предотвращая дальнейшие изменения состава сусла.
2. Улучшение фильтрации горячего сусла:
- Нагрев делает сусло менее вязким, что улучшает его фильтрацию.
3. Увеличение выхода экстракта:
- Мэшаут помогает извлечь максимальное количество сахаров из солода, обеспечивая более полный вкус и желаемую плотность готового пива.
Процесс мэш-аута:
- После завершения затирания затор нагревают до 76-78°C.
- На этой температуре сусло выдерживают в течение 1-5 минут, обеспечивая дальнейшую активность ферментов и улучшение фильтрации.
Мэшаут — это финальный шаг перед тем, как сусло переходит к этапу фильтрации.
Хотя он может показаться лишь утилитарной процедурой, его правильное выполнение является ключом к качественному итоговому продукту, даже в домашнем пивоварении!
Мэшаут — это важный завершающий этап процесса затирания, который заключается в нагреве затора до определённой температуры (обычно около 76-78°C). Он служит нескольким важным целям в пивоварении, создавая идеальные условия для извлечения сахаров из солода и облегчая дальнейшую фильтрацию.
Зачем необходим мэшаут?
1. Это пограничная температура активности ферментов:
- При повышении температуры выше 78°C активность ферментов, расщепляющих крахмалы, прекращается, предотвращая дальнейшие изменения состава сусла.
2. Улучшение фильтрации горячего сусла:
- Нагрев делает сусло менее вязким, что улучшает его фильтрацию.
3. Увеличение выхода экстракта:
- Мэшаут помогает извлечь максимальное количество сахаров из солода, обеспечивая более полный вкус и желаемую плотность готового пива.
Процесс мэш-аута:
- После завершения затирания затор нагревают до 76-78°C.
- На этой температуре сусло выдерживают в течение 1-5 минут, обеспечивая дальнейшую активность ферментов и улучшение фильтрации.
Мэшаут — это финальный шаг перед тем, как сусло переходит к этапу фильтрации.
Хотя он может показаться лишь утилитарной процедурой, его правильное выполнение является ключом к качественному итоговому продукту, даже в домашнем пивоварении!
👍27❤2🔥1
Конференция RealBrew 2025: мы участвуем!
⠀
С 12 по 14 ноября встретимся на конференции по практическому пивоварению и обмену опытом.
⠀
Мы подготовили для дегустации:
🍺 Золотой бельгийский эль
🍺 Балтийский портер
🍺 Хоппи лагер на Краснодарском хмеле урожая 2025 года
🍺 Овсяный пэйл эль
⠀
Приходите познакомиться, попробовать новое и обсудить вопросы отрасли.
📅 12-14 ноября 2025 года
📍 г. Санкт-Петербург, отель «Санкт-Петербург»
➡️ Программа конференции и регистрация
До встречи!
⠀
С 12 по 14 ноября встретимся на конференции по практическому пивоварению и обмену опытом.
⠀
Мы подготовили для дегустации:
🍺 Золотой бельгийский эль
🍺 Балтийский портер
🍺 Хоппи лагер на Краснодарском хмеле урожая 2025 года
🍺 Овсяный пэйл эль
⠀
Приходите познакомиться, попробовать новое и обсудить вопросы отрасли.
📅 12-14 ноября 2025 года
📍 г. Санкт-Петербург, отель «Санкт-Петербург»
➡️ Программа конференции и регистрация
До встречи!
👍16❤7🔥2
Мы на выставке Brew Asia в Бангкоке! 🌍🍺
Конференция и выставка в Азии для пивоваренного сообщества, обьединяющая более 1000 пивоварен, дистрибьюторов и промышленных поставщиков сырья со всего мира!
Представляем Курский солод на международном рынке!
Привезли наши собственные сорта, чтобы сразу показать результат работы с российским сырьём:
- Безалкогольный гречишный эль
- Гречишный лагер
- Ржаной лагер
- Октоберфест
- Английский портер
- Бланш
- Овсяный эль
🔥 Спецсолода уже особенно оценили зарубежные коллеги!
Кстати, у нас на стенде уже побывал Джон Палмер, известный американский пивовар и автор книги "Искусство домашнего пивоварения"!
Показываем, что в России умеют делать качественный солод и вкусное пиво!
Конференция и выставка в Азии для пивоваренного сообщества, обьединяющая более 1000 пивоварен, дистрибьюторов и промышленных поставщиков сырья со всего мира!
Представляем Курский солод на международном рынке!
Привезли наши собственные сорта, чтобы сразу показать результат работы с российским сырьём:
- Безалкогольный гречишный эль
- Гречишный лагер
- Ржаной лагер
- Октоберфест
- Английский портер
- Бланш
- Овсяный эль
🔥 Спецсолода уже особенно оценили зарубежные коллеги!
Кстати, у нас на стенде уже побывал Джон Палмер, известный американский пивовар и автор книги "Искусство домашнего пивоварения"!
Показываем, что в России умеют делать качественный солод и вкусное пиво!
👍19🔥9❤2👏1
Благодарим всех участников и партнеров нашего Южного форума!
Спасибо за вашу активность, профессионализм и открытость к новым знаниям. Вместе мы провели незабываемые дни, обменялись ценным опытом, обсудили актуальные вопросы и узнали много нового о трендах и технологиях индустрии.
Мы рады, что форум прошёл познавательно и продуктивно, а атмосфера общения вдохновила на дальнейшее развитие!
Посмотреть видео про форум можно на нашем канале RUTUBE!
До новых встреч 23-24 сентября в Краснодаре на Южном форуме 2026!
Спасибо за вашу активность, профессионализм и открытость к новым знаниям. Вместе мы провели незабываемые дни, обменялись ценным опытом, обсудили актуальные вопросы и узнали много нового о трендах и технологиях индустрии.
Мы рады, что форум прошёл познавательно и продуктивно, а атмосфера общения вдохновила на дальнейшее развитие!
Посмотреть видео про форум можно на нашем канале RUTUBE!
До новых встреч 23-24 сентября в Краснодаре на Южном форуме 2026!
👍9🔥2