Telegram Web Link
Привет, друзья!

В этом видео Сергей Матвеев делится рецептом английского Pale Ale — сдержанного, сбалансированного и невероятно питкого.

И пока ещё лето на дворе — самое время варить: это идеальный летний сорт для тёплых вечеров.
Разберём солодовую основу, подберём традиционные английские хмели и дрожжи, поговорим о температурных паузах, брожении, чтобы у вас дома получился настоящий британский характер в бокале.

Расчитали на 100 литров для вашего удобства!

Начальная плотность 10,0% плато
Конечная плотность 1,8-2,2%
Горечь - 30 IBU
Цветность - 20 EBC
Алкоголь - 3,6% об.

Курский Солод:
Pale ale - 15 кг
Карамельный 100 EBC - 1,2 кг
Мюнхенский - 0,8 кг

Дрожжи - Fermentis Safale S-04, 35 г.

Хмель:
"Ист Кент Голдинг" или Грейнрус сапфир

150 грамм в начале кипячения
100 грамм через 30 минут после начала кипячения
100 грамм за 5 минут до конца кипячения

Гидромодуль (1 к 3,5)

Мальтозная пауза, 66 ˚С - 60 мин
Осахаривание затора, 72 ˚С - 10-15 мин
Мэш-аут, 78 от 1 до 5 минут
Перекачка на фильтрацию, 78 ˚С - 1 мин

Брожение:

Основное брожение: 5-6 дней при комнатной температуре

Далее розлив по бутылкам
При розлива в бутылки готовится праймер (5-6 грамм глюкозы на литр пива)

Дображивание: 10-14 дней

Перед дегустацией выдержать в холодильнике 2 суток


Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:

🔵 ВК Видео
🔴 YouTube

Приятного просмотра!
👍19🔥52
Как выбрать базовый солод: Pilsner vs Pale Ale vs Венский vs Мюнхенский — влияние на вкус!

- Pilsner (3,5–4,5 EBC)
- Вкус: зерновой, немного хлебный, сладковатый, с привкусом спелых огурцов — подчеркивает хмелевой характер и дрожжевой тон.
- Где использовать: лагер, пильзнер, светлые эли. Все стили пива до 100% засыпи.

- Pale Ale (4,6–5 EBC)
- Вкус: более выраженный зерновой аромат чем у пильзнера, является основой для многих стилей верхового брожения. Обладает повышенной ферментативной активностью. Все стили пива до 100% засыпи.
- Где использовать: эли, IPA, APA — когда нужно «чуть больше тела», но без карамели.

- Венский (6–8 EBC)
- Вкус: солодовый слегка хлебный; придаёт золотистый цвет.
- Где использовать: Венский лагер, Мюнхенское светлое; 20–100% в засыпи.

- Мюнхенский тип 2 (19-25 EBC)
- Вкус: насыщенный солодовый аромат и хлебный вкус. Придает «жирный» вкус пиву!
- Где использовать: Октоберфест (мартовское), бок, доппельбок, дункель; 10–40% (иногда до 60% с добавкой пильзнера).

Как выбрать быстро:

- Пиво с нейтральным вкусом и чуть солодовым ароматом — берите Pilsner.
- Хотите IPA/эли с немного бисквитными тонами — Pale Ale.
- Мягкая солодовость и золото в бокале — Венский.
- Выраженный хлебно-солодовый характер — Мюнхенский (сдержанно, чтобы не «забить» хмель).
👍274🔥4
Новый спикер Южного форума пивоваров! 🍺

Любовь Кудрявцева, руководитель отдела «Пиво» ЗАО «Фильтрмедиа», — тот эксперт, чьи доклады традиционно собирают полные залы! Не случайно Любовь считается самым популярным спикером наших конференций: она всегда находит ответы даже на самые сложные вопросы и делится практическими решениями, которые действительно работают.

Тема выступления:
«Стабилизация пива: выбор пивовара»

Что обсудим:
1️⃣ Проблемы сегодняшнего дня, связанные со стабильностью пива
2️⃣ Обзор препаратов для стабилизации и их влияние на качество
3️⃣ Технологии достижения требуемых сроков годности пива
4️⃣ Выбор оптимальной схемы стабилизации и индивидуальный подход к каждому производству
5️⃣ Стабилизация на практике — разбор реальных кейсов

Не пропустите этот доклад, если хотите знать всё о современной стабилизации и получить экспертные ответы на свои вопросы!

👉 Следите за новостями и регистрируйтесь по ссылке: https://grainrus.com/forum-ug/
👍3
Партнёр Южного форума пивоваров — ЗАО «Фильтрмедиа»!

Уже более 25 лет ЗАО «Фильтрмедиа» является надёжным поставщиком фильтрующих материалов и современного фильтрующего оборудования для пищевой промышленности и смежных отраслей. Благодаря богатому опыту и сотрудничеству с мировыми производителями компания предлагает комплексные решения под самые разные задачи производства напитков и пива.

В ассортименте «Фильтрмедиа»! вы найдёте:

• фильтровальный картон
• кизельгур и целлюлозу для фильтрации пива и других напитков
• силикагели и ПВПП для стабилизации пива
• отбеливающие адсорбенты
• фильтрующие элементы, модули и мембранные элементы для различных отраслей
• фильтрующие материалы, капсулы и насадки для лабораторий
• оборудование для фильтрации пива и напитков
• комплектующие и запасные части к фильтрующему оборудованию

ЗАО «Фильтрмедиа» — это экспертная консультация, индивидуальный подход и гарантия качества на каждом этапе производства.

Спасибо за вклад в развитие отрасли и поддержку Южного форума пивоваров!
👍54
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сколько солода нужно на 1 литр пива?
👍212😁2
Добрый день, друзья!

В этом выпуске мы вместе с Сергеем Матвеевым и Виталием Моториным отправились на производство ALVISA WHISKY в Минеральных Водах, чтобы посмотреть, как сегодня создают виски в России!

Мы прошли по всем этапам — от подготовки сырья до выдержки дистиллятов. Покажем вам закулисье завода, расскажем о технологиях, используемых на производстве, и поговорим с командой о планах развития бренда ALVISA WHISKY.

В этом ролике:

- Пошагово разбираем процесс производства российского виски
- Показываем, как проходит выдержка дистиллятов и какие особенности важны
- Узнаём, что нового готовит команда ALVISA WHISKY в ближайшее время

Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:

🔵 ВК Видео
🔴 YouTube

Приятного просмотра!
👍112🔥1
Новый спикер Южного форума пивоваров!

Виталий Моторин — технический консультант Fermentis в России и Беларуси, эксперт по пивоваренным дрожжам.

На форуме Виталий расскажет о главных вопросах качества и инновациях:

Отраслевые стандарты качества пивоваренных дрожжей
— Ключевые показатели качества
— Современные методы достижения чистоты
— Новые стандарты, которые помогают выпускать продукт высочайшего уровня

Лагерные штаммы дрожжей: физиология и технология
— Как получить чистый профиль лагерного пива
— Новый штамм для усиления хмелевых ароматов
— Как с помощью дрожжей расширить линейку продуктов и избежать дефектов

Уверены, что доклад Виталия не только даст практические знания, но и вдохновит на создание уникальных, качественных лагеров!
🔥116👍4🥰1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Южный форум пивоваров 2025 — впервые в 2 потока!

В этом году вас ждут отдельные программы для технологов и управленцев. Для управленцев — это уникальная возможность получить практические знания от ведущих специалистов Высшей школы экономики и Московской школы управления Skolkovo. Для технологов — возможность узнать про актуальные тренды и инновации в пивоварении!

📌 Программа для технологов: https://grainrus.com/forum-ug/pdf/technologies_program.pdf
📌 Программа для управленцев: https://grainrus.com/forum-ug/pdf/business_program.pdf

Не упустите шанс развиваться и обмениваться опытом в кругу профессионалов!
👍9🔥43
🍏 Время делать сидр!

Сезон яблок в разгаре, а значит пришло время для экспериментов и разнообразия домашних сортов!

Мы подготовили для вас простой рецепт из 4 этапов, чтобы вы могли приготовить вкуснейший сидр у себя дома!


Сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями!
👍14🔥32
Добрый день, друзья!

В этом видео вместе с Виталием Моториным из компании Fermentis разбираемся в основах брожения дистиллятов!

Объясняем просто и по делу: что такое брожение, от чего зависит его качество и как добиться стабильного результата дома.

В выпуске:
— Какие дрожжи выбрать для разных дистиллятов
— Как подобрать сырье
— Температура и условия брожения: главные тонкости
— Советы из практики и ответы на частые вопросы начинающих

Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:

🔵 ВК Видео
🔴 YouTube
⚫️ RUTUBE

Приятного просмотра!
👍86😁1
Представляем следующего спикера Южного форума пивоваров! 🍻

Елена Тюкина — главный редактор RealBrew и директор по производству ООО «Красный Пивовар» (бренды Knightberg, Force of Gravity, Пивздрав).

Тема выступления:
Sour kettle: технология и подбор продуцентов

Елена раскроет детали технологии sour kettle, расскажет о нюансах производства кислых сортов, правильном подборе микроорганизмов-продуцентов и поделится своим богатым практическим опытом.

Эксперт, чьи советы ценят коллеги по всей стране, поможет разобраться, как получить стабильный и интересный результат в этой технологической нише.

Не пропустите — будет много горячих инсайтов и полезной информации!
14🔥6🥰2
Мы на хмельниках Грейнрус в Краснодарском крае!

Снимаем видео про все наши процессы, расскажем про сбор урожая, который идет прямо сейчас!

Уже скоро выпуск😉
👍34🔥137
Знакомьтесь со спикером Южного Форума — Владимир Белов, руководитель проектов Brew Canning System!

Владимир расскажет о технологическом превосходстве розлива напитков в алюминиевую банку — полной защите продукции от главных врагов: кислорода и света.

В программе выступления:
— Тренды и инновации в конструкции банки и технологии розлива
— Операционная гибкость и скорость переналадки как ключевые конкурентные преимущества
— Маркетинговая универсальность банки и расширение сценариев потребления
— Актуальные проблемы производителей, пути их эффективного решения

Экспертный опыт Владимира поможет оценить современные возможности розлива в банку, повысить качество производства и открыть новые рынки!
Рады представить нашего партнёра — BREW CANNING SYSTEM!

BREW CANNING SYSTEM — это передовые технологии для автоматизации и совершенствования процесса розлива и упаковки напитков. Компания предлагает высокотехнологичное оборудование для крафтовых и промышленных пивоварен, позволяя быстро и качественно фасовать продукцию, сохраняя её вкус и свежесть.

Системы BREW CANNING отличаются надёжностью, простотой в обслуживании и позволяют производителям выходить на новые рынки, развивать ассортимент и повышать эффективность работы.

Благодарим за участие и вклад в отрасль!
👍51
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Что такое альфа-кислота в хмеле?

Рассказываем прямо с полей!
🥰7😁51
Встречайте нового спикера — Вячеслав Пьянзов, руководитель направления «Пиво и напитки» компании ООО «Процессный Инжиниринг»!

Вячеслав расскажет о современных решениях в области фильтрации — безкизельгуровой мембранной фильтрации пива.

В программе выступления:
• Реалии времени и технический прогресс
• Принципы работы и технологические гарантии
• Возможности применения мембранных технологий — для крафтовых площадок и крупных заводов

Узнайте, как новые подходы к фильтрации открывают возможности для качественного и безопасного производства, снижают затраты и делают рабочий процесс эффективнее!
👍51
Представляем нашего партнёра — ПРОЦЕССНЫЙ ИНЖИНИРИНГ!

Это команда профессионалов и экспертов с более чем 20-летним опытом работы в крупнейших европейских концернах, специализирующихся на инженерных решениях для пищевой промышленности.

ПРОЦЕССНЫЙ ИНЖИНИРИНГ предлагает полный цикл услуг:
— проектирование,
— производство и поставка оборудования,
— монтаж и запуск в эксплуатацию,
— сборка сложных производственных линий и комплектных заводов.

Компания разрабатывает индивидуальные проекты любой сложности, опираясь на глубокую экспертизу технологических процессов и многолетнюю практику.

Рады сотрудничать с надёжным и профессиональным партнёром!
👍62
Добрый день, друзья!

В этом выпуске мы дегустируем дистилляты с производства ALVISA WHISKY в Минеральных Водах!

Попробуем свежий дистилляты, но и протестируем образцы с разной выдержкой и способами созревания.

Посмотрим, как меняется вкус и ароматика по мере взросления – и сравним с уже готовым продуктом ALVISA WHISKY, который выпускает завод.

В выпуске:
- Сравнение образцов с разными подходами к выдержке
- Как меняются ароматика, вкусовой профиль и послевкусие по мере созревания
- Итоги дегустации: потенциал дистиллятов и ожидания от будущих партий

Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:

🔵 ВК Видео
🔴 YouTube


Приятного просмотра!
👍5
Партнёр Южного форума пивоваров — Kieselmann!

Kieselmann — международный машиностроительный концерн с долгой историей. Признанный эксперт в разработке оборудования для пищевой промышленности по всему миру.

Компания известна как изобретатель клапана-бабочки и надёжный поставщик комплексных решений для производства — от механической очистки до мембранной фильтрации, пастеризационных модулей, моечных станций, трубопроводов и управления потоками. Все технологии Kieselmann — это комфорт, эффективность, забота об окружающей среде и безупречная герметичность в каждой детали.

Благодарим за участие и вклад в отрасль!
4👍4🔥2
Представляем нашего партнёра — «Деко Минералс»!

«Деко Минералс» — динамично развивающаяся российская компания, основанная в 2004 году. Сегодня это единственный производитель высококачественных адсорбентов (отбеливающих земель) и реагентов для нейтрализации жирных кислот в странах СНГ. На мощностях компании выпускается ещё ряд продуктов для различных отраслей: пищевой, металлургической и нефтеперерабатывающей промышленности.

Многолетний исследовательский опыт позволяет рекомендовать продукцию «Деко Минералс» для использования на крупнейших отечественных и зарубежных предприятиях.

Благодарим за сотрудничество!
4👍3
2025/10/25 08:58:11
Back to Top
HTML Embed Code: