📰 В старейшей французской газете Le Figaro опубликована таблица миллезимов по регионам, составленная редакционными экспертами. Приведённые данные имеют общий обзорный характер, однако могут представлять интерес и практическую пользу
🥂 Рекомендуем к ознакомлению

https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-millesimes

🔬Процесс старения вина на осадке ("sur lie") представляет собой важный аспект виноделия, особенно в производстве белых и игристых вин традиционным (шампанским) методом. Осадок состоит главным образом из отработанных клеток дрожжей, органических остатков и солей, оказывая значительное влияние на качество готового продукта.
Основные компоненты осадка включают маннопротеи́ны, полисахариды и глюканазы, выделяемые из разрушенных клеточных стенок дрожжей. Они взаимодействуют с компонентами вина, улучшая его структуру, стабильность и вкусовые характеристики.

🔹Ключевое значение имеет маннопротейны, крупные молекулы белков с углеводами, способные связывать дубильные вещества и ванилин, полученные из бочки, смягчая древесные тона и горечь, создавая гармоничное ощущение округлости во вкусе.

🔹Кроме улучшения структуры и аромата, осадок защищает вино от окисления, активно потребляя кислород и предотвращая негативные эффекты контакта с воздухом. Этот механизм полезен для белого вина, хранящегося в деревянных бочках.

🔹Остаточные клетки дрожжей выделяют полифенолы и танины, обогащающие палитру ароматов, придавая ей хлебные, ореховые и пряные оттенки, типичные для шампанского и других вин.
Некоторые производители применяют особые техники, такие как регулярное перемешивание осадка (батоннаж), либо использование специальных добавок, чтобы ускорить разрушение клеточной стенки дрожжей и высвобождение полезных элементов.

🔹Старение вина на осадке оказывает положительное влияние на его качества, включая улучшение текстуры, стабильности цвета, снижение оксидации и создание глубоких ароматов

📖 Полный текст статьи:
https://daily.sevenfifty.com/the-science-of-lees-aging/

🔬 TDN — вещество, которое придает вину аромат бензина или керосина. Оно появляется в результате сложной химической реакции, начинающейся ещё в винограднике, где воздействие солнечного света способствует формированию каротиноидов, которые впоследствии образуют предшественники TDN. Уровень TDN повышается при хранении вина, особенно при высоких температурах и выборе металлической крышки вместо пробки. Вкус и аромат TDN становятся очевидными при концентрации от 10–12 микрограмм/л, а неприятные ощущения возникают при превышении порога в 50–60 мкг/л. Виноделы Германии стремятся снизить влияние солнечных лучей путём раннего удаления части листьев, а изменения климата приводят к усилению TDN даже в традиционных регионах Европы. Несмотря на споры, большинство специалистов согласны, что в молодости рислинг должен демонстрировать преимущественно фруктовую составляющую, тогда как старые вина заслуженно обладают нотами бензинового характера

📖 https://daily.sevenfifty.com/the-science-of-petrol-aromas-in-wine/

🍇Что происходит на виноградниках с приходом весны
Сезонный цикл виноградной лозы вступает в активную фазу с наступлением весеннего периода. Рассмотрим ключевые изменения и агротехнические мероприятия, характерные для этого времени года.

Фенологические фазы и работы по месяцам:

Март/Сентябрь:
🔹Завершается зимняя обрезка виноградных кустов
🔹Начинается сокодвижение и набухание почек
🔹Наблюдается фенофаза распускания почек ("budburst")
🔹В условиях ранней вегетации применяют методы регулирования (двойную обрезку)

Апрель/Октябрь:
🔹Активный рост молодых побегов требует подвязки к шпалерам

Проводятся операции зелёной обрезки:
🔹Прищипывание верхушечной части побегов
🔹Чеканка для регулирования ростовых процессов
🔹Формируется листовой аппарат растения

Май/Ноябрь:
🔹Наступает период цветения винограда
🔹Происходит образование завязей будущих гроздей

Выполняются работы по уходу за почвой:
🔹Механическая обработка междурядий
🔹Осуществляется защита от патогенов и вредителей
🔹Удаляют бесплодные вегетативные побеги

На фото виноградник в Morey-Saint-Denis нашего Бургундца Didier Amiot

Сегодня, в Международный день сомелье, мы от всей души поздравляем вас с этим прекрасным праздником! 🍷
Ваша профессия — это настоящее искусство, сочетающее в себе глубокие знания, тонкий вкус и страсть к винному миру.
Вы не просто разливаете вино — вы создаёте эмоции, раскрываете вкусы, превращаете обычный ужин в незабываемое гастрономическое путешествие.
Пусть ваши бокалы всегда наполняются лучшими винами, а гости ценят ваш профессионализм и вдохновение. Желаем вам новых открытий, ярких дегустаций и бесконечного удовольствия от любимого дела!🥂✨