«Света, как у тебя дела», спрашивают меня. Да как-то вот так дела последние два месяца: не знаю, чем это закончится (хотелось бы, чтобы закончилось инвестором или хорошей ресторанной группой, конечно), но в целом довольно нескучно. И, конечно, приятно: приехать в новую страну, выучить язык и торговать лицом в телеке — нормальное такое достижение

ага, некоторая ясность обнаруживается с парижским проектом Альберта Адрии и Алена Дюкасса. Он будет находиться в Les Ombres, ресторане Музея на Набережной Бранли (тот самый, с засаженным травой фасадом), называться будет ADMO (по инициалам Адриа, Дюкасса и Романа Медера, который будет шеф-поваром, плюс буква O - от названия Ombres). Даты действия поп-апа - с 8 ноября и до 9 марта 2022 года. И тогда же, в марте 2022-го, Адриа обещает снова открыть Enigma в Барселоне.

Мам, отстань, я дождался!

Уже совсем скоро, а если быть точнее, то 20 сентября, стартует наш с Сергеем Малевичем авторский оффлайн курс по современной молекулярной гастрономии для студентов академии Stanfoood!

Что там будет:

- исторический экскурс, охватывающий периода от Антуана Карема до современных шефов;

- ликбез по основным текстурам и их грамотному (и уместному) использованию в зависимости от целей, которые вы ставите перед собой;

- разбор ошибок при работе с продуктами и текстурами;

- тестовая работа, которая покажет, насколько был усвоен материал и подскажет, нужно ли дополнительно проработать какой-либо раздел.


После курса у вас останется методический материал, который поможет структурировать все в голове и будет полезной шпаргалкой для дальнейшей работы.

Для подписчиков канала Stanfood предоставил промокод SL-4VAHD-QK7GG9R на скидку 10%, так что вы ещё успеете оформить заявку — парочка мест осталась!

Cook. Eat. Repeat.

#life #work #basic

Результаты Бокюза:

Приз самой «зеленой» команде: Колумбия

Лучший суппорт: Швейцария

Лучшие блюда на вынос: Швеция

Лучшее плато: Исландия

Бронза: Норвегия

Серебро: Дания

Золото: Франция, нарушившая гегемонию скандинавов

В Нью-Йорке раскочегаривается большой скандал. Ресторанный критик New York Times Питер Уэллс разнес по кирпичику новое веганское меню Eleven Madison park. Чтобы понять степень разноса: он сравнил аромат одного блюда с лимонным полиролем для мебели, - не жидкость из кальяна, на которую ему когда-то показалось похожим консоме в Per Se, но тоже выразительно. Похвалил Уэллс только хлебный курс (с хлебом на подсолнечном масле) и пару блюд из сета на 12 перемен. В целом очень язвительный текст сводится к тому, что Хумм, если можно так выразиться, "перепродюсировал овощи". Но такая рецензия конечно не причина скандала, Уэллс с тем же Per Se обошелся куда круче. Сверкающей вишенкой на торте стало его сообщение, что вообще-то в ресторане есть "тайная мясная комната", где самым любимым и очень богатым клиентам сервируют карпаччо из говядины и осетрину. Американская пресса с энтузиазмом второй день ходит ногами по EMP, Page Six (источник всех нью-йоркских сплетен) откуда-то добыл мясное меню. Пиар ресторана сказал, что указанное меню последний раз сервировали в марте 2020-го, с 1 января 2022 года в трех отдельных залах будут сервировать "частные веганские ужины", и это решение было принято до выхода статьи Уэллса и разразившегося скандала. С учетом репутации Уэллса боюсь его слово для многих будет сильнее, так что пресс-службе Хумма сейчас не позавидуешь.

Смотря на 1ю десятку 50 Best, и видя там 2 ресторана из Перу и 1 из Мексики, понимаю, что мое предсказание двухгодичной давности по поводу тренда на Южную Америку и Мезоамерику в гастрономии полностью подтвердилось.

Что же касается первого места, то просто оставлю это здесь.

#TheWorlds50Best

Тем временем ЕС пошел вслед за Францией, и запретил на своей территории диоксид титана, он же пищевая добавка Е171, из-за ее предположительной генотоксичности. А глава Роспотребнадзора Анна Попова еще в мае поручила провести тщательное изучение диоксида титана. Так что думаю нашим кондитерам за ближайший год стоит найти какой-то альтернативный вариант красить глазурь и макароны в чистый белый цвет, поскольку шансы, что мы пойдем в фарватере ЕС, довольно высоки.

Под девичьим виноградом.
«Мнение гида Michelin».
Ох, как же смешно и печально.
Лучше бы реально раздали по 0,5 и 1,25 звезды.

Объявляю флешмоб:

Закончите фразу: «Зашкварнее московского Мишлена только....»

#Michelin #MichelinMoscow

Шел 2й день Мишлена в Москве. Кринжа меньше не становилось.

Из чата сообщают, что на сайте «Мишлена» удалили все описания ресторанов.
Видимо, решили-таки переписать.

Но это на русском сайте.
В английской версии всё осталось по-прежнему.

Владимир Путин объявил новый период нерабочих дней с сохранением заработной платы — с 30 октября по 7 ноября. Некоторые регионы могут ввести нерабочие дни раньше или продлить их по необходимости.

С днём повара, товарищи!

Собянин подписал указ о введении нерабочих дней в Москве с 28 октября по 7 ноября.

На период нерабочих дней в Москве закрываются:

— все магазины, кроме аптек и продуктовых;

— весь общепит, кроме доставок и работы навынос;

— салоны красоты, фитнес-клубы, бассейны и подобное;

— стоматологии, кроме оказания экстренной помощи;

— кинотеатры, цирки, концертные залы. Музеи и театры будут работать по QR-кодам с заполненность зала до 70%

Зато у Artest будет время набрать персонал...

Первая мысль на выходе с Roadrunner:

— Азия тебя до добра не доведёт