Алматы! В понедельник, 17 апреля, читаю гостевую лекцию в Колледже индустрии туризма и гостеприимства. Расскажу про то, как бросила все, пошла на кухню и чистила картошку два года — короче, про свой путь рататуя.

Лекция только для студентов КИТиГ, но если хотите прийти — напишите мне, организуем.

Пекари приносят нам с шефом ресторана чай. Ух ты, говорю, здорово, а мы не просили, а вы нам чай сделали, спасибо большое. Отпиваем, а пекари внимательно на нас смотрят, как чай, спрашивают.

Оказалось, что пекарский цех нашел слегка просроченное сухое молоко и решил самостоятельно его не пробовать, а поставить на руководящем составе эксперимент. Травить, так старших

Те, кто меня давно знает, знают, что в каждом новом городе я бегу искать дыры в стене, рынки, наливайки и кафе, куда ходят исключительно местные. На 2GIS показываю свои самые любимые спрятанные гастрономические сокровища Алматы: go.2gis.com/t2n9b

Если спросить, как выглядит каждый мой день — да вот как-то так и выглядит: в голове колесом сансары ходят аулиекольские коровы, восхитительные казахские белоголовые внимательно наблюдают со стороны, герефорды (почему-то вместе с главой мясной палаты) смиренно ждут своей очереди на загрузку в камеру сухой выдержки, и даже, когда спишь, будто стоит рядом и заглядывает в глаза симментальский бычок, чей портерхаус тихо отдыхает в драйэйджере: ну что, Света, получится у тебя классный продукт из меня или не получится?

Эту ногу мне муж купил
Муж купил, мне муж купил

Если вы в Алматы, приходите на Chefs’ Point, у нас хорошо. Кормлю сразу в двух местах: на израильском стенде и на стенде Crudo. Мое мясное сердечко бьется для этого города сегодня 🖤

#кабакдваконя

Ничто так не успокаивает, как перебирать холодильники с мясом на выходных. Кто-то бегает, кто-то вышивает, я перебираю колбасную камеру и камеру сухого созревания.

Всех достать, осмотреть, хорошо обнюхать. Камеру хорошо промыть, протереть влажной тряпочкой соляные блоки, прочистить сток воды и фильтр. Открываешь сосисочник, а оттуда фантастически пахнет: там, в отличие от камеры сухого созревания, культуры уже отлично размножились и чувствуют себя комфортно.

Саша Прошенков здесь, в Алматы, раз-два за сезон делает на природе фантастический поп-ап ресторан HERE, который между собой мы все, конечно, называем по-другому. Поэтому сосисочник наделяет выражение «колбаса на хер не зреет» дополнительным смыслом.

Из сосисочника всех тоже достать, осмотреть, протереть бренди подозрительные места, повесить обратно. Моя гордость — белая благородная плесень, которая поселилась туда самостоятельно и не дает размножаться нежелательным культурам (такой себе национализм в отдельно взятом сосисочнике). Вы бы видели эту коппу, на которой она поселилась, вы бы ее пробовали.

Коппу тоже достать, отрезать кусочек, открыть себе алматинского сухого сидра (в городе яблок я или где), закрыть двери камер, жрать, созерцать.

Поспела конская брезаола. Божественная, на базаре такого не купишь

Славная была охота: на поп-ап HERE Саши Прошенкова отдала в общей сложности около 30 кг мяса. Там и лучшее в городе утиное прошутто, и брезаола эта, равных которой точно нет, и ндуйя конская, чтобы совсем все офигели. Завершает мясной удар шортлойн на кости, выдержанный 40 дней в сене и говяжьем жиру (Саша его прямо со всем этим великолепием пожарит). HERE пройдет на Шымбулаке завтра и послезавтра, билеты надо брать заранее у них в инстаграме.

А я мчу дальше к светлому мясному будущему, ждите новостей (из сосисочника и не только).

#кабакдваконя

Я человек не злопамятный: зло сделаю и забуду.

Многие события, произошедшие когда-то давно в кабаке «Два Коня», покрыты мраком времени. Что, у кого и с кем было в сыпучке; как Свету грильщик обманом заставил попробовать жир, натекший из вентиляции, и как потом над этим смеялась вся кухня; как Тёма-Пашот наполнил шампанским до краев огромный, на несколько литров, золотой кубок с надписью «Отсаксонен и Пропаролен» и пил, пил, пил из него, пока не упал замертво.

«У меня память плохая, — говорит Альфия, — я ничего не помню, что, у кого и с кем там было. Но зато я помню такой случай!»

Так и про лифчик Васи: если бы не напомнили мне постыдную эту историю, не вспомнила бы. А так — вспоминаю, и, Вася, если ты читаешь — прости меня, дуру грешную, за все, что было. А дело было так.

Света стоит на раздаче, в наличии имеется су-шеф Паша, поэтому Света отыгрывает злющего полицейского. На раздачу забегает официант Василиса, она же Вася: улыбчивая, милейшая, работящая девушка типажа отличницы с очень красивым почерком. И во-от такой вот грудью, которая выбегает из ярко-розового лифчика, как липкие булочки из формы, когда их забудут в расстойке.

«Вася, это что за хрень! Немедленно переодеваться!»

Что мной тогда двигало — сложно сказать: то ли Вася была новенькая и должна была пройти семь кругов ада, то ли грудь у Васи была выдающаяся (да, выдающаяся), то ли я в самом деле посчитала, что у каждого сотрудника есть запасной лифчик в раздевалке, а то и два. Но факт остается фактом: смятение в рядах работников ресторана этот случай определенно вызвал. Смутились все, особенно Паша, который эту историю запомнил, рассказал мне и стыдил меня еще долго-долго. Настолько долго, что заставил меня полностью уверовать в то, что спустя долгие годы один крайне нерадивый сотрудник, усердствовавший в переклейке маркировки, преуспевший в разведении грязи и наведении старых порядков на кухне, был послан мне кухонным боженькой за мои грехи. А конкретно — за розовый лифчик Васи.

Алло, Алматы! Нужны шеф и су-шеф в стейкхаус, 5/2, зарплата хорошая, работать со мной. Помогите Свете найти классных ребят!

Spotify принес исполнителя с прекрасным названием. Если бы у меня был фудтрак, он так бы и назывался