This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Света не только про мясо, Света еще и в Японию может, не забывайте (а это чудесный Стас катает токийский new style рамен)
🔥49❤11🥰6😱3👍2
Ресторан, как ребенок, растет и обретает очертания. Чем-то (командой) он похож на пиратский корабль: люди все разные, кто высокий, кто миниатюрный, кто бородат, кто католик, кто атеист, кто вообще себе на уме — но все дружно драят палубу, когда надо, и обживаются в ресторане: предстоит долгое плавание вместе. Чем-то (внешним видом) он похож на гараж — непонятно, как это все в нем помещается, но все на своих местах. На многочисленных крючках тихо висят всяческие крайне нужные пиратскому кораблю вещи: от сотейников до книги про мясную лавку и утюгов, от сковородок до конуса на длинной ручке для того, чтобы поливать все подряд горящим жиром. Все больше в нем жизни: вот пощелкивает нагревшийся гриль, вот зашуршал чековый принтер (как десять лет назад в моей жизни случилась эта выплевывающая черно-белую бумагу пищащая коробочка, так навсегда и появилась привычка резко оборачиваться на звук вылетающего чека).
Начинаю понимать родителей, которые закрывают смайликом лицо ребенка на фотографии: вроде показать хочется, а вроде и страшно — вдруг сглазят?
Настоящая жизнь, конечно, начнется только тогда, когда снимут баннер, за стойку сядут гости, всполохи гриля отразятся в нержавеющей стали — и закрутятся смазанные говяжьим жиром шестеренки нового живого организма.
Начинаю понимать родителей, которые закрывают смайликом лицо ребенка на фотографии: вроде показать хочется, а вроде и страшно — вдруг сглазят?
Настоящая жизнь, конечно, начнется только тогда, когда снимут баннер, за стойку сядут гости, всполохи гриля отразятся в нержавеющей стали — и закрутятся смазанные говяжьим жиром шестеренки нового живого организма.
❤69🔥20👍10
Когда совсем поехал головой на мясной почве.
Среди мясников особое место занимают больные ублюдки, увлекающиеся pate en croute, терринами в тесте. Это увлекательное задротство требует особого внимания ко всему от марки используемого для теста сливочного масла до температуры фаршевой массы. Отдельный мазохистский кайф — украшение таких терринов: в мясной касте этим занимаются только напрочь отбитые, как бургерная котлета, ребята. Или девчата, как мы с Гретой.
А, да, еще это говяжий террин, свинины здесь нет, потому что не положено. Мясная психушка плачет по нам, а мы плакали от счастья, когда вчера в час ночи этот террин разрезали и ели, такой он хороший вышел.
Среди мясников особое место занимают больные ублюдки, увлекающиеся pate en croute, терринами в тесте. Это увлекательное задротство требует особого внимания ко всему от марки используемого для теста сливочного масла до температуры фаршевой массы. Отдельный мазохистский кайф — украшение таких терринов: в мясной касте этим занимаются только напрочь отбитые, как бургерная котлета, ребята. Или девчата, как мы с Гретой.
А, да, еще это говяжий террин, свинины здесь нет, потому что не положено. Мясная психушка плачет по нам, а мы плакали от счастья, когда вчера в час ночи этот террин разрезали и ели, такой он хороший вышел.
🔥111❤25👍7🥰5👎1😁1
Буквы в слова я складывать пока не могу, потому что до пяти утра разделываю горы мяса, работаю на парах говяжьего жира из гриля и вообще пока плохо понимаю, что именно мы открыли (что-что, стейкхаус со своим стадом на 34 метрах площади). Поэтому, пока я не высплюсь, букв будет мало, а будут картинки про этот мясной панк-кабак. Кульминация саги о дыме и кетчупе, десять лет и двадцать шесть дней дороги к красной двери в мясную Нарнию. Мой ресторан.
🔥124❤41😱3
За вчерашний день нашу маленькую мясню вынесли так, как выносят обычно полноценный ресторан посадок этак на 75 с алкоголем и сервисом в хорошую пятницу. Поэтому пашем мы 24/7 с перерывом на 2-3 часа сна, а развлекаемся тем, что находим и ставим плейлисты мясных лавок со всего мира. Этот пока безусловно лучший, вы только посмотрите на эту дичь на обложке
❤51🔥21😁4
Мясню за выходные вынесли подчистую, мы продали вообще почти все. Уже ясно, что это не корнер, это полноценный ресторан — ресторан, в котором уже и посадка полная набивается, и появляются постоянные гости. Спроси меня, как я сейчас — я не отвечу, потому что пока не могу до конца осознать происходящее
🔥105❤30👍11🥰8
Мясня ищет людей! Если вы в Алматы и вы повар, пекарь или заготовщик — вы нам нужны. Приходите к нам работать, у нас высокие зарплаты, классная новая кухня и мясо, мясо, мясо. Напишите мне (@pastramiperson)
🔥14👍2
Новости наностейкхауса к этому часу:
1. В ресторан приехали те самые стаканы, которые я спала и видела в своем стейкхаусе. Теперь у соседей один-в-один посуда как у Гоши Трояна, и у нас тоже все славно, мы же не корнер какой.
2. Гости радуют. Гости на посадке радуют вдвойне. К нам ходят есть шефы, рестораторы и просто те гости, которых всегда хотелось кормить. И возвращаются, что самое замечательное. Посадки нам откровенно мало, хочется побольше.
3. Делаю то, что всегда люблю делать: беру свою еду домой. Когда свой продукт удается, как задумано — это невыразимое счастье.
4. В стейкхаусе только и разговоров, что про фьючерсы. Прогноз по фьючерсам на сайгу такой, что первый в Казахстане хамон из сайгака появится уже в последнюю неделю перед Новым годом. Ура, можно будет брать деликатесы домой!
1. В ресторан приехали те самые стаканы, которые я спала и видела в своем стейкхаусе. Теперь у соседей один-в-один посуда как у Гоши Трояна, и у нас тоже все славно, мы же не корнер какой.
2. Гости радуют. Гости на посадке радуют вдвойне. К нам ходят есть шефы, рестораторы и просто те гости, которых всегда хотелось кормить. И возвращаются, что самое замечательное. Посадки нам откровенно мало, хочется побольше.
3. Делаю то, что всегда люблю делать: беру свою еду домой. Когда свой продукт удается, как задумано — это невыразимое счастье.
4. В стейкхаусе только и разговоров, что про фьючерсы. Прогноз по фьючерсам на сайгу такой, что первый в Казахстане хамон из сайгака появится уже в последнюю неделю перед Новым годом. Ура, можно будет брать деликатесы домой!
🔥66❤24🥰6
Готовили с Витей Магдеевым биф веллингтон — я еще не смотрела, так что вы посмотрите за меня: https://springcentral.asia/2023/12/13/sekrety-shefa-kak-prigotovit-idealnyj-bif-vellington-2/
🔥15❤2👍1😱1