Camembert

Кончик языка совершает путь в три шажка, чтобы на третьем толкнуться о зубы: ка-мам-бер.

Мое самое большое профессиональное счастье — не работать с сыром на десертной линии, потому что я хочу съесть его весь, прямо сейчас и облизать пальцы в конце.

Вот, например, французский Camembert, зашишенный знаком AOP, — один из французских сыров-эмблем.

AOP, Защищенное Географическое Происхождение, регулирует не только регион производства молока (4 области в Нормандии), но и породу коров (очаровательная пятнистая нормандская) и таймлайн производства. Оригинальный пункт — способ перекладывания свернувшегося молока в формы: вручную, с помощью поварешки или механически, с помощью специального формовочного устройства.

Посмотрите на поварешки, растущую пушистенькую плесень и коров в видео о Ferme du Champ Secret, одном из образцовых производителей камамбера. Это идеальное 8-минутное путешествие.

Ах да, если начало этого поста показалось вам не криповым, а знакомым, напишите источник цитаты.

#сыр #франция #камамбер

I Scream

Сложно найти человека, который не любит мороженое, да?

А что насчет мороженого со вкусом селедки из роттердамского de IJssalon?

В Нидерландах маринованная селедка — один из национальных кулинарных столпов, и Robin Alting, владелец de IJssalon, создал соответствующий вкус: молоко, сахар, селедка, лук — привлекательно, не так ли?

Разумеется, щедрая порция селедочного мороженого в вафельном рожке — это для смелых, но от маленького шарика, да с кусочком селедки, да с ржаным тостом и зеленым луком я бы не отказалась.

Enjoy.

#мороженое #нидерланды #weirdo

Pêche Melba

Когда мрачноватые романтические страдания вышли из моды, а 101 розу по акции еще не придумали, отличным способом выразить свое восхищение дамой было назвать блюдо ее именем. Сытная ниша была занята вэллингтонами, сэндвичами и строгановыми. К тому же даме не пристало ассоциироваться с тяжелой, мужской пищей. Тут на помощь поклоннику приходят десерты — еда легкая и сладкая, любимая женщинами по умолчанию. Так фамилии Анны Павловой и Нелли Мельба стали десертами. С русской балериной и безе разберемся в следующий раз, а пока про Персик Мельба (Pêche Melba).

1892, в Лондоне с шумом идет вагнеровская опера Лоэнгрин с солирующей автралиской сопрано Нелли Мельба. В честь ее триумфа герцог Орлеанский закатывает роскошную вечеринку, кондитером на которой выступает Огюст Эскоффье, шэфствующий в Лондонском Отеле Савой. Эскофье, икона и мэтр, не мог пойти простым путем: он создал новый десерт, названный именем певицы.

Визуализируйте: на ледяном лебеде (отсылка к сюжету оперы) покоились персики на подушке ванильного мороженого. Конструкцию украшала сахарная вата.

В 1900 Эскофье переработал десерт: лебедь ушел на покой, а компанию персикам составил малиновый соус.

Комбинация песиков, ванили и малины вошла в золотую коллекцию кулинарии, и версия на тему Pêche Melba стала последним блюдом, поданным в закрывшемся в 2012 elBulli.

Кстати говоря, Нелли Мельба вдохновила Эскоффье на еще одно блюдо — тост Мельба, тоненький крутон с сыром или паштетом. Такое, конечно, на спину лебедю не положишь.

Enjoy

Еще про Эскоффье: La Belle-Hélène.

#история #франция #десерт #эскоффье

Внимание, каминаут

Я купила мороженое Milk Bar, и мне не понравилось.

В местном Whole Foods полки с ним были почти пусты, молодой мужчина с парой разноцветных пинт благоговейно сказал спутнице, что это лучшее мороженое в его жизни, я же забрала последнее со вкусом Corn Milk и еще взяла Crack Pie.

Ужасно сладко, ужасно жирно, хлопья и кусочки начинки странной полувязкой текстуры. Я в целом понимаю, что на рынке чуть более изощренного мороженого они закрывают нишу понятного guilty pleasure типа чипсиков или рамена быстрого приготовления. Иногда ужасно хочется, но лучше не надо.

+30, духота, в холодильнике простаивает банка не самых вдохновляющих kalamata olives? Окей, время запустить китченэйд, разогреть духовку и порыться в шкафчике со специями.

Zaatar Babka with Kalamata Olive and Almond Swirl.

Несите холодное вино и помидоры с грядки, да поскорее.

P.S. Рецепт надо?

Babka

Окей, бабка! Очень дальняя родственница ромовой бабы, способ утилизировать остатки теста для халы, самая популярная позиция в Нью-Йоркских еврейских дели — это все она.

Оговорюсь, что я пишу об американской бабке. Она настолько же сепарировавшийся от своих корней продукт, как нью-йоркская пицца и курочка генерала Цо.

Американские бабки в основном шоколадно-коричные, но я люблю savory версии: тыква и комте осенью, песто из скучающей зелени и тыквенных семечек весной, остатки неприкаянных продуктов в любое время года.

Я использую вариации одного теста, а начинки собираю по вкусу. Да, "по вкусу" — самая бесячая формулировка на свете.

Рецепт.

Enjoy.

#рецепт #бабка #хлеб