Какое печение печем (и заодно пытаемся выговорить название)?
Final Results
7%
Gaffelkakor
20%
Kolakakor
11%
Konjakskransar
11%
Napoleonhattar
8%
Berlinerkranser
32%
Mazariner
11%
Hindbærsnitter
Привет!
Больше всех голосов набрало печенье Mazariner, корзиночки с миндальной начинкой и сахарной глазурью (32%, на втором месте Kolakakor с 20%). Рецепт будет завтра, а пока история про Хэллоуин.
Больше всех голосов набрало печенье Mazariner, корзиночки с миндальной начинкой и сахарной глазурью (32%, на втором месте Kolakakor с 20%). Рецепт будет завтра, а пока история про Хэллоуин.
Boo!
В мире, где Хэллоуин превратился в очередной праздник консьюмеризма и тыквенных версий шоколадных батончиков, все еще живы по-настоящему spooky сладости. Например, британские Bonfire Toffee (Костровые Ириски). Впрочем, назвать их ирисками можно с натяжкой: конфеты настолько твердые, что требуется специальный молоточек, чтобы разбить их на кусочки.
Bonfire Toffee, известные с середины XVI в., отличаются глянцевой темной поверхностью и ярко выраженным вкусом черной патоки. Последняя довольно долго использовалась в медицине, и потому ириски были не лакомством, а редким и дорогим лекарством. К началу XIX в. карамельки и ириски стали популярными сладостями, а в 1840-х было запущено их промышленное производство.
Сегодня Bonfire Toffee ассоциируется с Хэллоуином и Ночью Гая Фокса (она же Ночь Костров, 5 ноября 1605). История этой связи неясна, но и Хэллоуин — время тайн и загадок.
Кошелек или жизнь?
#традиции #великобритания #конфеты
В мире, где Хэллоуин превратился в очередной праздник консьюмеризма и тыквенных версий шоколадных батончиков, все еще живы по-настоящему spooky сладости. Например, британские Bonfire Toffee (Костровые Ириски). Впрочем, назвать их ирисками можно с натяжкой: конфеты настолько твердые, что требуется специальный молоточек, чтобы разбить их на кусочки.
Bonfire Toffee, известные с середины XVI в., отличаются глянцевой темной поверхностью и ярко выраженным вкусом черной патоки. Последняя довольно долго использовалась в медицине, и потому ириски были не лакомством, а редким и дорогим лекарством. К началу XIX в. карамельки и ириски стали популярными сладостями, а в 1840-х было запущено их промышленное производство.
Сегодня Bonfire Toffee ассоциируется с Хэллоуином и Ночью Гая Фокса (она же Ночь Костров, 5 ноября 1605). История этой связи неясна, но и Хэллоуин — время тайн и загадок.
Кошелек или жизнь?
#традиции #великобритания #конфеты
Рецепт!
Проект на будущие выходные или на самоизоляционные вечера.
https://telegra.ph/Mazariner-11-01
#рецепт #швеция #печенье
Проект на будущие выходные или на самоизоляционные вечера.
https://telegra.ph/Mazariner-11-01
#рецепт #швеция #печенье
Telegraph
Mazariner
Шведское печенье с миндальной начинкой и сахарной глазурью. Приспособления: индивидуальные металлические формочки или кольца, например, алюминиевые, круглые или овальные. Тесто: 100 г сливочного масла, нарезать кубиками, убрать в холодильник 40 г сахара 1…
Cronut
Здесь нужно вставить знак торговой марки, но мне лень искать шорткат.
Гибрид круассана и пончика, кронат был введен в ассортимент кондитерской Доминика Анселя (Нью-Йорк) в 2013 г. Тогда за кронатами выстроилась очередь длиною более, чем в 100 человек. За прошедшие 7 лет детище Анселя стало живой классикой и по-настоящему ушло в народ.
Сегодня утром я позавтракала малиновым кронатом (croughnut, авторское право — это вам не шутки), найденным в случайной пончичной в Вирджинии. Народная фантазия аппроприировала идею и адаптировала ее под себя: крема внутри нет, а среди глазурей есть, например, карамель с беконом.
Кронат Анселя, нежненький, слоистый, из правильного круассанного теста, засох бы на месте от такого соседства, но я считаю, что эта история хорошо иллюстрирует популярность блюда среди потребителей, а не только в профессиональной тусовке, что, впрочем, не всегда хорошо отражается на качестве. Но и Оливье в истоке своём был без колбасы и горошка.
Stay tuned.
Я (почти) преодолела дрязги переезда, и скоро буду писать чаще.
#америка #выпечка
Здесь нужно вставить знак торговой марки, но мне лень искать шорткат.
Гибрид круассана и пончика, кронат был введен в ассортимент кондитерской Доминика Анселя (Нью-Йорк) в 2013 г. Тогда за кронатами выстроилась очередь длиною более, чем в 100 человек. За прошедшие 7 лет детище Анселя стало живой классикой и по-настоящему ушло в народ.
Сегодня утром я позавтракала малиновым кронатом (croughnut, авторское право — это вам не шутки), найденным в случайной пончичной в Вирджинии. Народная фантазия аппроприировала идею и адаптировала ее под себя: крема внутри нет, а среди глазурей есть, например, карамель с беконом.
Кронат Анселя, нежненький, слоистый, из правильного круассанного теста, засох бы на месте от такого соседства, но я считаю, что эта история хорошо иллюстрирует популярность блюда среди потребителей, а не только в профессиональной тусовке, что, впрочем, не всегда хорошо отражается на качестве. Но и Оливье в истоке своём был без колбасы и горошка.
Stay tuned.
Я (почти) преодолела дрязги переезда, и скоро буду писать чаще.
#америка #выпечка
American As Apple Pie
Приближается День Благодарения — праздник не только индейки и батата с маршмеллоу, но и осенних пирогов: тыквенный и яблочный — непреходящая классика, но на них свет клином не сошелся.
Сегодня я открываю короткую серию постов об Американских пирогах (простите, поста о фильмах не будет) смешным проектом 50 Pies/50 States.
Его авторка Стейси изучает изучает региональные специалитеты и истории людей из каждого штата и, вдохновленная этим, печет пирог. Все это выглядит как большой home baker аттракцион, но, по большому счету, из такой low-brow еды и состоит американская гастрокультура.
Флорида, например, получила лаймовый пирог, Key Lime Pie;
Южная Каролина — персики в арахисовом тесте;
Огайо — каштановый пирог с шоколадной основой и нежной арахисовой начинкой;
Техас — грейпфрутовый заварной крем в кукурузной основе и перчики халапеньо.
Стейси печет в алфавитном порядке, и последней свой пирог получила Юта. Среди оставшихся шести штатов есть Вашингтон — яблочный сад всей Америки. Впрочем, в Вашингтоне яблочный пирог конкурирует с вишневым благодаря Агенту Куперу, но кто сказал, что у одного штата не может быть двух iconic пирогов?
Stay tuned, stay hungry.
#американскийпирог #америка #традиции
Приближается День Благодарения — праздник не только индейки и батата с маршмеллоу, но и осенних пирогов: тыквенный и яблочный — непреходящая классика, но на них свет клином не сошелся.
Сегодня я открываю короткую серию постов об Американских пирогах (простите, поста о фильмах не будет) смешным проектом 50 Pies/50 States.
Его авторка Стейси изучает изучает региональные специалитеты и истории людей из каждого штата и, вдохновленная этим, печет пирог. Все это выглядит как большой home baker аттракцион, но, по большому счету, из такой low-brow еды и состоит американская гастрокультура.
Флорида, например, получила лаймовый пирог, Key Lime Pie;
Южная Каролина — персики в арахисовом тесте;
Огайо — каштановый пирог с шоколадной основой и нежной арахисовой начинкой;
Техас — грейпфрутовый заварной крем в кукурузной основе и перчики халапеньо.
Стейси печет в алфавитном порядке, и последней свой пирог получила Юта. Среди оставшихся шести штатов есть Вашингтон — яблочный сад всей Америки. Впрочем, в Вашингтоне яблочный пирог конкурирует с вишневым благодаря Агенту Куперу, но кто сказал, что у одного штата не может быть двух iconic пирогов?
Stay tuned, stay hungry.
#американскийпирог #америка #традиции
50 Pies / 50 States
50 pies 50 states
I am baking 50 pies for the 50 states. As a love letter to the country I have chosen to call home. From coast to coast I love America the most!
American As Apple Pie: Cosmic Crisp
Какие апельсины вы любите? Идиотский вопрос, правда? Даже в Америке, стране продуктового изобилия, я едва ли видела больше двух сортов апельсинов в одном супермаркете. С яблоками история совсем другая: кислотность, сладость, текстура, кожица, в конце концов, цвет— яблоки по-настоящему отличаются друг от друга, а таблица со спецификацией сортов в Википедии настолько длинная, что мне стало лень считать строки.
За такое разнообразие можно поблагодарить культиваторов и матушку-природу, подарившую яблокам легкий механизм скрещивания. Единственная проблема выведения по сорту в сезон — это время. Яблони растут медленно, результатов эксперимента приходится ждать годами, но они могут быть по-настоящему космическими.
Два дня назад, 23 ноября 2020, в Америке официально запустили продажи яблок сорта Cosmic Crisp.
История Cosmic Crisp началась 20 лет назад в штате Вашингтон, яблочном саду Америки. Создатель Cosmic Crisp Брюс Баррит хотел вывести хрустящее, сладкое, сочное яблоко с хорошим балансом кислоты и сладости, и родителями нового яблока стали сорта Honey Crisp и Enterprise. За прошедшие 20 лет Cosmic Crisp обзавелся собственным сайтом (популярные сортовые яблоки, родившиеся в доцифровую эпоху, завидуют!) и броским именем, а Брюс Баррит успел выйти на пенсию.
Надеюсь, завтра на его праздничном столе будет пирог именно с Cosmic Crisp.
После стольких лет.
#гастроновости #америка #яблоки #американскийпирог
Какие апельсины вы любите? Идиотский вопрос, правда? Даже в Америке, стране продуктового изобилия, я едва ли видела больше двух сортов апельсинов в одном супермаркете. С яблоками история совсем другая: кислотность, сладость, текстура, кожица, в конце концов, цвет— яблоки по-настоящему отличаются друг от друга, а таблица со спецификацией сортов в Википедии настолько длинная, что мне стало лень считать строки.
За такое разнообразие можно поблагодарить культиваторов и матушку-природу, подарившую яблокам легкий механизм скрещивания. Единственная проблема выведения по сорту в сезон — это время. Яблони растут медленно, результатов эксперимента приходится ждать годами, но они могут быть по-настоящему космическими.
Два дня назад, 23 ноября 2020, в Америке официально запустили продажи яблок сорта Cosmic Crisp.
История Cosmic Crisp началась 20 лет назад в штате Вашингтон, яблочном саду Америки. Создатель Cosmic Crisp Брюс Баррит хотел вывести хрустящее, сладкое, сочное яблоко с хорошим балансом кислоты и сладости, и родителями нового яблока стали сорта Honey Crisp и Enterprise. За прошедшие 20 лет Cosmic Crisp обзавелся собственным сайтом (популярные сортовые яблоки, родившиеся в доцифровую эпоху, завидуют!) и броским именем, а Брюс Баррит успел выйти на пенсию.
Надеюсь, завтра на его праздничном столе будет пирог именно с Cosmic Crisp.
После стольких лет.
#гастроновости #америка #яблоки #американскийпирог
Cosmic Crisp®
Cosmic Crisp® Apple
The Cosmic Crisp® apple is the remarkable result of 20 years of study and research by Washington State University’s world-class tree fruit breeding program.