Слева направо:
1) Юдзу и Меренга;
2) Пряный заварной крем и тропическая глазурь c манго, танжерином, мандарином;
3) Заварной крем и засахаренные какао-бобы;
4) Крем с карамелизированным молоком и глазурь с опунцией;
5) Гуава, сыр, грецкий орех.
На последней фотографии вариация на тему Рождественского полена:
Мятный заварной крем, ганаш, засахаренная мята, сушеная клюква, безе.
Эх, сейчас бы пончик с опунцией, а не разбираться, почему красносмородиновое пюре не поставили.
1) Юдзу и Меренга;
2) Пряный заварной крем и тропическая глазурь c манго, танжерином, мандарином;
3) Заварной крем и засахаренные какао-бобы;
4) Крем с карамелизированным молоком и глазурь с опунцией;
5) Гуава, сыр, грецкий орех.
На последней фотографии вариация на тему Рождественского полена:
Мятный заварной крем, ганаш, засахаренная мята, сушеная клюква, безе.
Эх, сейчас бы пончик с опунцией, а не разбираться, почему красносмородиновое пюре не поставили.
У меня был план написать объемный пост, но вчера шестидневная рабочая неделя феерично завершилась 15-часовым рабочим днем, и сегодня я в полусне перекладываю вещи из стиральной машинки в сушильную, потому что завтра на работу, а у меня кончились черные носки (и силы).
Поэтому сегодня будет короткий, но эффектный пост (мам, дальше не читай).
В 90х Ассоциация по Борьбе со СПИДом (Association de lutte contre le SIDA) совместно с графиком Turqueti активно продвигали средства индивидуальной защиты. Тукьети был с юмором и, например, эта рекламная литография гласит:
"С ванилью и многими другими хорошими вещами внутри — [ниже] Со вкусом ванили, какао, малины, мяты или шоколада — [ниже] Презервативы. А вы попробовали все?".
К 2021 реклама стала изощреннее, а вкусы — разнообразнее, но эта ванильная классика хранится в Лондонской Wellcome Library, а значит, я с чистой совестью могу считать эту иллюстрацию достойным объектом, связывающим еду и культуру повседневности.
Приятного аппетита.
#реклама #ваниль
Поэтому сегодня будет короткий, но эффектный пост (мам, дальше не читай).
В 90х Ассоциация по Борьбе со СПИДом (Association de lutte contre le SIDA) совместно с графиком Turqueti активно продвигали средства индивидуальной защиты. Тукьети был с юмором и, например, эта рекламная литография гласит:
"С ванилью и многими другими хорошими вещами внутри — [ниже] Со вкусом ванили, какао, малины, мяты или шоколада — [ниже] Презервативы. А вы попробовали все?".
К 2021 реклама стала изощреннее, а вкусы — разнообразнее, но эта ванильная классика хранится в Лондонской Wellcome Library, а значит, я с чистой совестью могу считать эту иллюстрацию достойным объектом, связывающим еду и культуру повседневности.
Приятного аппетита.
#реклама #ваниль
Wayne Thiebaud
На четвертом этаже New York MoMA (Museum of Modern Art) висят 32 Уорхолловских холста. На каждом изображено по банке супа Campbell. Вообще-то банки задумывались как отдельные произведения, но MoMA купил их оптом (дешевле) и создал картину из картин: ряды почти идентичных холстов выглядят как минимум интригующе.
Калифорнийский художник Уэйн Тибо (Wayne Thiebaud) увлекся массовым изображением продуктов потребления примерно в то же время, что Уорхолл воспевал свой ежедневный ланч. В 60-х Тибо начал писать пироги, леденцы, мороженое (а еще помады, бабочки и прочие предметы быта общества развитого капитализма). Выстроенные в идеальные ряды торты Тибо — это больше, чем еда; это культ и символ общества потребления, в той же степени декоративный, что и ряды редких штучек в шкафах коллеционеров.
Графика и живопись Тибо разошлась по многим коллекциям: на нежные пастозные картины приятно смотреть, а написал художник ОЧЕНЬ много.
Посмотрите и вы.
#искусство #попарт #тибо
На четвертом этаже New York MoMA (Museum of Modern Art) висят 32 Уорхолловских холста. На каждом изображено по банке супа Campbell. Вообще-то банки задумывались как отдельные произведения, но MoMA купил их оптом (дешевле) и создал картину из картин: ряды почти идентичных холстов выглядят как минимум интригующе.
Калифорнийский художник Уэйн Тибо (Wayne Thiebaud) увлекся массовым изображением продуктов потребления примерно в то же время, что Уорхолл воспевал свой ежедневный ланч. В 60-х Тибо начал писать пироги, леденцы, мороженое (а еще помады, бабочки и прочие предметы быта общества развитого капитализма). Выстроенные в идеальные ряды торты Тибо — это больше, чем еда; это культ и символ общества потребления, в той же степени декоративный, что и ряды редких штучек в шкафах коллеционеров.
Графика и живопись Тибо разошлась по многим коллекциям: на нежные пастозные картины приятно смотреть, а написал художник ОЧЕНЬ много.
Посмотрите и вы.
#искусство #попарт #тибо
1. Cakes, 1963, National Gallery of Art.
2. Boston Cremes, 1962.
3. Pies, Pies, Pies, 1961, обе Crocker Art Museum.
4. Display Cakes, 1963, SFMoMA.
5. Three Half Cakes, 1966, Berrgruen Gallery.
6. Big Suckers, 1971, National Gallery of Art.
7. Salads, Sandwiches, and Desserts, 1962, Walker Art Center.
8. Cake Raws, 1962.
Захотелось?
2. Boston Cremes, 1962.
3. Pies, Pies, Pies, 1961, обе Crocker Art Museum.
4. Display Cakes, 1963, SFMoMA.
5. Three Half Cakes, 1966, Berrgruen Gallery.
6. Big Suckers, 1971, National Gallery of Art.
7. Salads, Sandwiches, and Desserts, 1962, Walker Art Center.
8. Cake Raws, 1962.
Захотелось?
В Таллине есть ресторан Olde Hansa, имитирующий заведение “золотога века” города и предлагающий гостям поесть еды центрально-европейского Ренессанса.
В 2020 опыт безопасность и дистанцирование стали актуальнее опыта погружения в исторический контекст. На этот случай у Olde Hansa есть собственное мороженое: обжаренный с корицей миндаль, имбирь, черный перец, гвоздика — классический набор вкусов Ренессанского стола. Впрочем, к настоящим десертам эпохи это мороженое имеет весьма условное отношение, но какая разница, если современность так опротивела, что хочется сбежать от нее подальше.
Почему бы не в XVI?
#bakingnews #мороженое
В 2020 опыт безопасность и дистанцирование стали актуальнее опыта погружения в исторический контекст. На этот случай у Olde Hansa есть собственное мороженое: обжаренный с корицей миндаль, имбирь, черный перец, гвоздика — классический набор вкусов Ренессанского стола. Впрочем, к настоящим десертам эпохи это мороженое имеет весьма условное отношение, но какая разница, если современность так опротивела, что хочется сбежать от нее подальше.
Почему бы не в XVI?
#bakingnews #мороженое
Весна!
It's official. Прежде чем тюльпаны набьют всем оскомину, покажу вам десерт Тюльпан Франциско Мигойи (Tulip, Francisco Migoya).
Во время подготовки томов Modernist Bread Мигойя много работал с ферментацией (что неудивительно): в классических "хлебных" техниках развития глубокого, комплексного вкуса — закваске, пулише, биге — используется мука с высоким содержанием глютена, но кто сказал, что те же стартеры нельзя сделать на мягкой муке, используемой кондитерами?
В Тюльпане Мигойя собрал
- Ванильный бисквит на закваске;
- Ванильный шортбред;
- Мисо-крем (мисо пасте должно быть обидно: она чудовищно мало используется в десертах; здесь она поддерживает лакто-ноты бисквита).
- Лепестки из белого шоколада.
Вот бы он с такими идеями и Modernist Patisserie сделал.
#десерт #мигойя
It's official. Прежде чем тюльпаны набьют всем оскомину, покажу вам десерт Тюльпан Франциско Мигойи (Tulip, Francisco Migoya).
Во время подготовки томов Modernist Bread Мигойя много работал с ферментацией (что неудивительно): в классических "хлебных" техниках развития глубокого, комплексного вкуса — закваске, пулише, биге — используется мука с высоким содержанием глютена, но кто сказал, что те же стартеры нельзя сделать на мягкой муке, используемой кондитерами?
В Тюльпане Мигойя собрал
- Ванильный бисквит на закваске;
- Ванильный шортбред;
- Мисо-крем (мисо пасте должно быть обидно: она чудовищно мало используется в десертах; здесь она поддерживает лакто-ноты бисквита).
- Лепестки из белого шоколада.
Вот бы он с такими идеями и Modernist Patisserie сделал.
#десерт #мигойя
Белая смерть
Отто Уле опередил свое время и предупреждал читателей об опасности сладкого за сотню лет до книги Юдкина “Pure, White and Deadly”, криминализировавшей сахар:
«[Пирожные] это чистый яд для детей и притом не только физически, но и морально вредный и влекущий за собою целый ряд болезней, смертей и преступлений. В прежние времена сахар считался вреднее всего для детей. Но сахар едва ли вреден для желудка и еще менее для сердца. Все зло в настоящее время зиждется в тысячеголовой гидре, называемой кондитерскими, умеющими маленькими средствами заготовлять приманчивые лакомства, раздражающие и извращающие вкус самых зачерствелых желудков содержащимися в них пряными жирами и маслами».
О.Уле, Химия кухни. СПб, 1865-1867, с.163.
Что ж, коротко мою профессию можно описать как “отравляю людей за большие деньги”.
#сахар #литература
Отто Уле опередил свое время и предупреждал читателей об опасности сладкого за сотню лет до книги Юдкина “Pure, White and Deadly”, криминализировавшей сахар:
«[Пирожные] это чистый яд для детей и притом не только физически, но и морально вредный и влекущий за собою целый ряд болезней, смертей и преступлений. В прежние времена сахар считался вреднее всего для детей. Но сахар едва ли вреден для желудка и еще менее для сердца. Все зло в настоящее время зиждется в тысячеголовой гидре, называемой кондитерскими, умеющими маленькими средствами заготовлять приманчивые лакомства, раздражающие и извращающие вкус самых зачерствелых желудков содержащимися в них пряными жирами и маслами».
О.Уле, Химия кухни. СПб, 1865-1867, с.163.
Что ж, коротко мою профессию можно описать как “отравляю людей за большие деньги”.
#сахар #литература
Что может быть лучше кулинарных книг?
Вековой давности кулинарные книги, с расплывчатыми инструкциями, мерами "на глазок" (а чаще щепотками, кадушками и охапками) и наивной на пресыщенный современный взгляд простотой всего происходящего.
В 1902 г. в Петербурге была издана книга Иогансона "Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов". Из 945 страниц примерно треть отведена всевозможным пирожным, кренделям, пирогам, желе и муссам.
Иогансон приводит по несколько вариантов одного рецепта (Миндальный торт, еще Миндальный торт, Миндальный торт иначе), учит делать мороженое (попробуйте без современных гаджетов!), дает общие рекомендации ("ваниль и лимон представляют из себя самые главные пряности для всех сладких кушаний"), рассказывает о классических и не совсем блюдах (от Марципанового торта с шампанским или земляничным мороженым я бы и сейчас не отказалась). На почти тысячу страниц приходится всего 66 иллюстраций, зато каких.
Ниже приведу картинки и один рецепт!
Enjoy
#литература #история #кукбук
Вековой давности кулинарные книги, с расплывчатыми инструкциями, мерами "на глазок" (а чаще щепотками, кадушками и охапками) и наивной на пресыщенный современный взгляд простотой всего происходящего.
В 1902 г. в Петербурге была издана книга Иогансона "Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов". Из 945 страниц примерно треть отведена всевозможным пирожным, кренделям, пирогам, желе и муссам.
Иогансон приводит по несколько вариантов одного рецепта (Миндальный торт, еще Миндальный торт, Миндальный торт иначе), учит делать мороженое (попробуйте без современных гаджетов!), дает общие рекомендации ("ваниль и лимон представляют из себя самые главные пряности для всех сладких кушаний"), рассказывает о классических и не совсем блюдах (от Марципанового торта с шампанским или земляничным мороженым я бы и сейчас не отказалась). На почти тысячу страниц приходится всего 66 иллюстраций, зато каких.
Ниже приведу картинки и один рецепт!
Enjoy
#литература #история #кукбук