А вот общественная пекарня.
Люди делают тесто и формуют хлеб дома, а потом приносят в пекарню. В огромной печи одновременно выпекают три стони хлебов (а по праздникам используют ещё и второй уровень; получается шесть). Пекарь следит за процессом, а ещё он самый правильный человек, чтобы справиться о понравившейся девушке: пекарь знаком со всеми семьями в округе, он видит этих девчонок, запирающих хлеб с малых лет; он же сведёт отцов.
Кстати, клетчатые ткани — семейные, помогают отличить свой хлеб от чужого.
В кадр не вошли лопаты, ворошилки угля, гулкие своды и горячая лепешка, которую я съела там же.
Общественная пекарня Исландии тут: https://www.tg-me.com/neslipnetsja/89.
#марокко #хлеб
Люди делают тесто и формуют хлеб дома, а потом приносят в пекарню. В огромной печи одновременно выпекают три стони хлебов (а по праздникам используют ещё и второй уровень; получается шесть). Пекарь следит за процессом, а ещё он самый правильный человек, чтобы справиться о понравившейся девушке: пекарь знаком со всеми семьями в округе, он видит этих девчонок, запирающих хлеб с малых лет; он же сведёт отцов.
Кстати, клетчатые ткани — семейные, помогают отличить свой хлеб от чужого.
В кадр не вошли лопаты, ворошилки угля, гулкие своды и горячая лепешка, которую я съела там же.
Общественная пекарня Исландии тут: https://www.tg-me.com/neslipnetsja/89.
#марокко #хлеб
Последний день лета
Если вы уже не студент, а детей-школьников у вас еще нет, последний день лета ничего особенного не значит. Но тысячу лет назад мне попалась песня The Cure The Last Day of Summer. С тех пор каждый год 31 августа я оглядываюсь назад и смотрю, что произошло за отчетный период.
Итак, этим летом я
1. Набрала еще больше pastry sous обязанностей, воспитала трех интернов, отработала Russian Bitch Face как инструмент воздействия, когда здравый смысл не помогает;
2. Проработала и ввела в ассортимент несколько позиций, включая безумный семикомпонентный предесерт (что такое предесерт читайте здесь), выросший из охлажденного супа в имитацию суши;
3. Съела тонну местных персиков и ягод и почти не пекла дома;
4. Поела в нескольких отличных местах, включая два примечательных: Rose's Luxury (1*, DC) и, собственно, The Inn (3*, где я провожу 60+ часов в неделю).
31 августа 2021 я встречаю в Марракеше (ОЙ). Про него надо будет рассказать отдельно, а пока открытки из деревенского лета.
Enjoy.
Если вы уже не студент, а детей-школьников у вас еще нет, последний день лета ничего особенного не значит. Но тысячу лет назад мне попалась песня The Cure The Last Day of Summer. С тех пор каждый год 31 августа я оглядываюсь назад и смотрю, что произошло за отчетный период.
Итак, этим летом я
1. Набрала еще больше pastry sous обязанностей, воспитала трех интернов, отработала Russian Bitch Face как инструмент воздействия, когда здравый смысл не помогает;
2. Проработала и ввела в ассортимент несколько позиций, включая безумный семикомпонентный предесерт (что такое предесерт читайте здесь), выросший из охлажденного супа в имитацию суши;
3. Съела тонну местных персиков и ягод и почти не пекла дома;
4. Поела в нескольких отличных местах, включая два примечательных: Rose's Luxury (1*, DC) и, собственно, The Inn (3*, где я провожу 60+ часов в неделю).
31 августа 2021 я встречаю в Марракеше (ОЙ). Про него надо будет рассказать отдельно, а пока открытки из деревенского лета.
Enjoy.
Остатки Сладки
Если вы тоже росли в 90-е, и спонсор ваших детских травм — фраза, что еду, и тем более хлеб, выбрасывать нельзя, сегодняшний пост придется как нельзя кстати.
Идея использования скисшего, черствого, полежавшего не нова. В конце концов, хрустящая панировка на курочке — это хлеб, который засох до такой степени, что неупотребим даже с супом (в котором этот хлеб можно размочить).
Сегодня — несколько идей, что делать с почти пропавшим так, чтобы было вкусно и не веяло голодными годами.
1. Приготовьтесь, входит Капитан Очевидность, и имя ему — французские тосты. Вчерашнюю бриошь (или белый хлеб) замачиваем в смеси молока, яйца и сахара и быстренько жарим. Во французском Анжу добавляют триплсек, а французский тост с трюфелем из Frantzén и вовсе стал знаковым блюдом.
2. Босток, он же буржуазный кузен французского тоста. Берем все тот же белый хлеб, замачиваем его в цитрусовом сиропе, прослаиваем ломтики миндальным франжипаном, посыпаем орехами, запекаем. Джем и сахарная пудра по желанию.
3. Если речь зашла о франжипане (это ореховый крем с щедрым количеством яиц, масла и сахара), то нельзя вспомнить о круассанах. Право, вчерашние круассаны парадоксальным образом и крошатся, и становятся клеклыми. Но можно разрезать их пополам, смазать сиропом, добавить франжипан и снова запечь. Обратите внимание, во всех утонченных кондитерских миндальные круассаны стоят в 2 раза дороже обычных, но это всего лишь способ продать неиспользованный продукт.
4. Переезжаем на юг США. Нью-Орлеанский французский хлеб чертвеет к утру, поэтому местный завтрак (и десерт) — это вариации на тему хлебного пуддинга. Ингредиенты все те же: хлеб, молоко или сливки, яйца, сахар, но для пудинга пропорция сильно сдвинута в сторону жидкости, и хлебный пудинг — это очень кремовый десерт, а не сладкий запеченный тост. Впрочем, в ресторане Commander's Palace пошли дальше и сделали суфле из хлебного пуддинга. Для него пудинг перемешивают с меренгой и снова запекают, чтобы потом полить соусом с виски. Куда без него на юге.
5. Бонус. Пирожное Картошка — это способ утилизировать бисквитные обрезки от производства круглых тортов.
Enjoy.
#хлеб #завтрак
Если вы тоже росли в 90-е, и спонсор ваших детских травм — фраза, что еду, и тем более хлеб, выбрасывать нельзя, сегодняшний пост придется как нельзя кстати.
Идея использования скисшего, черствого, полежавшего не нова. В конце концов, хрустящая панировка на курочке — это хлеб, который засох до такой степени, что неупотребим даже с супом (в котором этот хлеб можно размочить).
Сегодня — несколько идей, что делать с почти пропавшим так, чтобы было вкусно и не веяло голодными годами.
1. Приготовьтесь, входит Капитан Очевидность, и имя ему — французские тосты. Вчерашнюю бриошь (или белый хлеб) замачиваем в смеси молока, яйца и сахара и быстренько жарим. Во французском Анжу добавляют триплсек, а французский тост с трюфелем из Frantzén и вовсе стал знаковым блюдом.
2. Босток, он же буржуазный кузен французского тоста. Берем все тот же белый хлеб, замачиваем его в цитрусовом сиропе, прослаиваем ломтики миндальным франжипаном, посыпаем орехами, запекаем. Джем и сахарная пудра по желанию.
3. Если речь зашла о франжипане (это ореховый крем с щедрым количеством яиц, масла и сахара), то нельзя вспомнить о круассанах. Право, вчерашние круассаны парадоксальным образом и крошатся, и становятся клеклыми. Но можно разрезать их пополам, смазать сиропом, добавить франжипан и снова запечь. Обратите внимание, во всех утонченных кондитерских миндальные круассаны стоят в 2 раза дороже обычных, но это всего лишь способ продать неиспользованный продукт.
4. Переезжаем на юг США. Нью-Орлеанский французский хлеб чертвеет к утру, поэтому местный завтрак (и десерт) — это вариации на тему хлебного пуддинга. Ингредиенты все те же: хлеб, молоко или сливки, яйца, сахар, но для пудинга пропорция сильно сдвинута в сторону жидкости, и хлебный пудинг — это очень кремовый десерт, а не сладкий запеченный тост. Впрочем, в ресторане Commander's Palace пошли дальше и сделали суфле из хлебного пуддинга. Для него пудинг перемешивают с меренгой и снова запекают, чтобы потом полить соусом с виски. Куда без него на юге.
5. Бонус. Пирожное Картошка — это способ утилизировать бисквитные обрезки от производства круглых тортов.
Enjoy.
#хлеб #завтрак
Красный Морской Карась
Жареный.
Нет, я не ошиблась каналом и не сбежала из pastry в savory.
Жареный красный морской карась, или Taiyaki, или 鯛焼き — японская вафля в виде карася, начиненная anko, сладкой пастой из красной фасоли.
Первые упоминания о taiyaki приходятся на период Эдо (1603-1868). Впрочем, тогда карась был еще икринкой (извините) и проходил под названием imagawayaki: плотное тесто imagawayaki было менее хрустящим, а сама вафля — круглой.
Изощренную форму imagawayaki принял в начале XX в. Не вполне понятно, почему выбор пал именно на рыбу, но во-первых, это красиво. Во-вторых, tai — рыба достаточно дорогая, и ее потребление ассоциировалось с достатком и общим благоденствием. Наконец, она появляется на праздничном, например, новогоднем столе как символ удачи.
Как бы то ни было, taiyaki продолжал бытие уличной еды, теперь очень симпатичной. А в 1976 вышла песня Oyoge! Taiyaki-kun (Плыви, Карасик), жутко популяризировавшая taiyaki, ассортимент которых расширился до менее традиционных версий с заварным кремом и шоколадом.
Потом в мир пришел инстаграм, а с ним и мода на хорошенькое, и вот уже в Нью-Йорке продают мороженое в рожках в форме taiyaki. Не знаю, как вам, а мне они мучительно напоминают о принудительном откармливании гусей на фуа-гра. Не самые радужные ассоциации, знаете ли.
Картинки, как всегда, ниже.
Плыви, карасик!
#япония #стритфуд #история #вафли
Жареный.
Нет, я не ошиблась каналом и не сбежала из pastry в savory.
Жареный красный морской карась, или Taiyaki, или 鯛焼き — японская вафля в виде карася, начиненная anko, сладкой пастой из красной фасоли.
Первые упоминания о taiyaki приходятся на период Эдо (1603-1868). Впрочем, тогда карась был еще икринкой (извините) и проходил под названием imagawayaki: плотное тесто imagawayaki было менее хрустящим, а сама вафля — круглой.
Изощренную форму imagawayaki принял в начале XX в. Не вполне понятно, почему выбор пал именно на рыбу, но во-первых, это красиво. Во-вторых, tai — рыба достаточно дорогая, и ее потребление ассоциировалось с достатком и общим благоденствием. Наконец, она появляется на праздничном, например, новогоднем столе как символ удачи.
Как бы то ни было, taiyaki продолжал бытие уличной еды, теперь очень симпатичной. А в 1976 вышла песня Oyoge! Taiyaki-kun (Плыви, Карасик), жутко популяризировавшая taiyaki, ассортимент которых расширился до менее традиционных версий с заварным кремом и шоколадом.
Потом в мир пришел инстаграм, а с ним и мода на хорошенькое, и вот уже в Нью-Йорке продают мороженое в рожках в форме taiyaki. Не знаю, как вам, а мне они мучительно напоминают о принудительном откармливании гусей на фуа-гра. Не самые радужные ассоциации, знаете ли.
Картинки, как всегда, ниже.
Плыви, карасик!
#япония #стритфуд #история #вафли
Классические Taiyaki и Нью-Йорское мороженное в виде. This is Japan, Taiyaki NYC.
Впрыгну в последний вагон уходящего дня: совершенно упустила из виду, что сегодня китайский Праздник Середины Осени, он же Mooncake Festival, отмечаемый на 15-ый день 8-го лунного месяца Китайского Лунного календаря.
Праздник Середины Осени — это пик сбора урожая, единение с семьей, фонарики и, конечно, приготовление и поедание mooncakes.
Начинки и тесто разнятся от региона к региону. В топе популярных — лотос, черная и красная фасоль, китайский финик и вяленые желтки в роли миниатюрных лун, запеченных в лунах-мункейках.
Лун так много, потому что праздник всегда приходится на полнолуние, и религиозные ритуалы, связанные с Луной, — важная его часть.
На фотографии — витрина пекарни в Нью-Йоркском чайнатауне прямо перед Mooncake Festival. Тогда я слопала мункейк с лотосом по дороге на работу. Видимо, это был ритуал единения с собой.
Enjoy
#праздник #китай
Праздник Середины Осени — это пик сбора урожая, единение с семьей, фонарики и, конечно, приготовление и поедание mooncakes.
Начинки и тесто разнятся от региона к региону. В топе популярных — лотос, черная и красная фасоль, китайский финик и вяленые желтки в роли миниатюрных лун, запеченных в лунах-мункейках.
Лун так много, потому что праздник всегда приходится на полнолуние, и религиозные ритуалы, связанные с Луной, — важная его часть.
На фотографии — витрина пекарни в Нью-Йоркском чайнатауне прямо перед Mooncake Festival. Тогда я слопала мункейк с лотосом по дороге на работу. Видимо, это был ритуал единения с собой.
Enjoy
#праздник #китай
Нет, я не умерла, я просто устала.
60+ часов в неделю — это не шутки. Жизнь превращается в день сурка, а потом ррраз — и подъездная дорожка засыпана листьями, два — и сезон арбузов закончился, и надо быстренько собирать новый предесерт взамен предыдущего (как, я же только что распечатала рецепты абрузного), три — хочется упасть лицом в торт и пролежать там хотя бы недельку.
Нет, Не Слипнется выходит из комы. QA устроить, чтобы было повеселее?
P.S. Иллюстрация — коллаборация французских газеты Le Monde и журнала ToiletPaper на тему безумства выпечки.
60+ часов в неделю — это не шутки. Жизнь превращается в день сурка, а потом ррраз — и подъездная дорожка засыпана листьями, два — и сезон арбузов закончился, и надо быстренько собирать новый предесерт взамен предыдущего (как, я же только что распечатала рецепты абрузного), три — хочется упасть лицом в торт и пролежать там хотя бы недельку.
Нет, Не Слипнется выходит из комы. QA устроить, чтобы было повеселее?
P.S. Иллюстрация — коллаборация французских газеты Le Monde и журнала ToiletPaper на тему безумства выпечки.
Ягодка Моя
— Алена, с чем, говоришь, это мороженое?..
Достает блокнот, смотрит вопросительно. Я повторяю: "Красная смородина и цветы бузины".
С бузиной все понятно, но северные ягоды — кошмар официантов в The Inn. Мучаясь ностальгией по северному лету, я протаскиваю их в меню.
Сорбет из красной смородины с цветами бузины ввела в меню недавно. В паре с прозрачным лимонно-эстрагоновым соусом и лимонной меренгой с розовым перцем.
Сорбет из черной смородины с шалфеем не покидает меню с марта.
А вот облепиха, которую я искала по всем поставщикам и нашла среди супер-фудов, не понравилась почти никому.
Оказывается, экзотика — это не только все азиатское.
Смородине в США вообще не слишком повезло.
Британские колонисты завезли ее в Массачусеттс, но затем выяснилось, что на смородине размножается вид ржавичных грибов, вредящих местным соснам.
Разумеется, экономический урон, нанесенный лесопромышленности, перевесил страдания любителей смородины, и в 1911 ее выращивание было запрещено на федеральном уровне.
Существующие растения уничтожали скрупулезно, а вмести с ними извели и гастрономическую традицию. В 1966 запрет отменили, но и сегодня не во всех штатах разрешено выращивать смородину.
За полвека о ее вкусе забыли, а голубика, клубника и малина оккупировали топ-три популярных ягод.
Сегодня смородина — это замороженный специалитет британских и русских гастрономов. Свежая попадается очень редко и стоит баснословных денег.
Лучше бы они сосны извели.
Enjoy
#работа #америка #история #ягоды #русское
— Алена, с чем, говоришь, это мороженое?..
Достает блокнот, смотрит вопросительно. Я повторяю: "Красная смородина и цветы бузины".
С бузиной все понятно, но северные ягоды — кошмар официантов в The Inn. Мучаясь ностальгией по северному лету, я протаскиваю их в меню.
Сорбет из красной смородины с цветами бузины ввела в меню недавно. В паре с прозрачным лимонно-эстрагоновым соусом и лимонной меренгой с розовым перцем.
Сорбет из черной смородины с шалфеем не покидает меню с марта.
А вот облепиха, которую я искала по всем поставщикам и нашла среди супер-фудов, не понравилась почти никому.
Оказывается, экзотика — это не только все азиатское.
Смородине в США вообще не слишком повезло.
Британские колонисты завезли ее в Массачусеттс, но затем выяснилось, что на смородине размножается вид ржавичных грибов, вредящих местным соснам.
Разумеется, экономический урон, нанесенный лесопромышленности, перевесил страдания любителей смородины, и в 1911 ее выращивание было запрещено на федеральном уровне.
Существующие растения уничтожали скрупулезно, а вмести с ними извели и гастрономическую традицию. В 1966 запрет отменили, но и сегодня не во всех штатах разрешено выращивать смородину.
За полвека о ее вкусе забыли, а голубика, клубника и малина оккупировали топ-три популярных ягод.
Сегодня смородина — это замороженный специалитет британских и русских гастрономов. Свежая попадается очень редко и стоит баснословных денег.
Лучше бы они сосны извели.
Enjoy
#работа #америка #история #ягоды #русское