Булат Ибрагимов сделал в Touché для МГФ сет из трёх блюд, в которых он демонстрирует то, что ему в еде дороже всего: качественный продукт и техники, подчёркивающие его вкус, свойства и возможности.
Сначала — суперхрустящий драник-рёшти с текстурной картофельной нежностью внутри, а на нём икра горбуши и икра щуки со сметаной.
Затем — сохранивший всю свою сочность судак в лёгком темпурном кляре в сочетании с тархуновым айоли.
А в финале — стерлядка с соусом субиз (в котором, кажется, есть также и вино). Обычно в такую пару в Москве внедряют или чёрную икру, или красную, или красную с чёрной — но Булат убедительно показывает, что и без икры можно сделать высше.
Сначала — суперхрустящий драник-рёшти с текстурной картофельной нежностью внутри, а на нём икра горбуши и икра щуки со сметаной.
Затем — сохранивший всю свою сочность судак в лёгком темпурном кляре в сочетании с тархуновым айоли.
А в финале — стерлядка с соусом субиз (в котором, кажется, есть также и вино). Обычно в такую пару в Москве внедряют или чёрную икру, или красную, или красную с чёрной — но Булат убедительно показывает, что и без икры можно сделать высше.
❤15🔥7
В арзамасском пивбаре «Ветерок» по-прежнему можно приобрести красивый натюрморт за щадящие деньги, в данном случае за 182 рубля.
А во-вторых, там теперь появились соленья (долгожданное обновление меню!) — 15 рублей за каждый экземпляр.
#арзамас
А во-вторых, там теперь появились соленья (долгожданное обновление меню!) — 15 рублей за каждый экземпляр.
#арзамас
🔥37❤15
И вот, кстати, про арзамасский ресторан «Лук».
А то я туда в этот раз, наверное, тоже не попаду.
#арзамас
А то я туда в этот раз, наверное, тоже не попаду.
#арзамас
Telegram
Есть Тема
Хочется верить, что в давние времена Арзамас делили между собой две семьи «гусятников» и «луковников» — как Монтекки и Капулетти — и тем самым формировали съедобный культурный бэкграуд.
Говорят, что Арзамас в ХХ веке был луковой столицей страны - 25% от…
Говорят, что Арзамас в ХХ веке был луковой столицей страны - 25% от…
🔥8
Forwarded from Журнал Соль
По случаю праздника позволю себе напомнить вам про лучшие неочевидные сочетания с шампанским:
Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.
Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.
Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.
Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.
Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.
Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.
🧂 @thesaltmagazine
Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.
Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.
Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.
Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.
Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.
Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥29❤5😨3
Благодаря читателям узнал, что в Арзамасе всё-таки есть крафтовый бар, он же магазин.
Называется он «Мистер Биркин», и не в честь Сержа Гензбура, а открылся в декабре прошлого года. Калинина, 30, на моей то есть улице.
Очень хороший выбор, от «Салденса» и «Панцера» до «Заговора» и «Четырёх пивоваров». Есть также «Степь и ветер» и панцеровские квасы «Северный» и «Мезень».
В бокале — тоже панцеровское пиво, NE IPA. 275 рублей; я даже не знаю, есть ли в Москве сейчас на него цены такие.
#арзамас
Называется он «Мистер Биркин», и не в честь Сержа Гензбура, а открылся в декабре прошлого года. Калинина, 30, на моей то есть улице.
Очень хороший выбор, от «Салденса» и «Панцера» до «Заговора» и «Четырёх пивоваров». Есть также «Степь и ветер» и панцеровские квасы «Северный» и «Мезень».
В бокале — тоже панцеровское пиво, NE IPA. 275 рублей; я даже не знаю, есть ли в Москве сейчас на него цены такие.
#арзамас
🔥18❤14👍9
Вот ещё два.
Слева «Грузинский шашлычник», справа «Шашлычник-узбек».
Слева «Грузинский шашлычник», справа «Шашлычник-узбек».
👍28❤12🔥2
Судя по комментариям, назрела новая рубрика: #гдежить.
И первый вопрос — где жить в Суздале?
Некоторые советы есть в комментариях к этому посту, если что.
#суздаль
И первый вопрос — где жить в Суздале?
Некоторые советы есть в комментариях к этому посту, если что.
#суздаль
❤9🔥1
❤6
Как-то не замечал раньше: на стене «Козловицы» на Пятницкой живёт козёл.
🔥33😁12