С днем молодежи, старички

Говорят, могут продлить до 45-ти этот статус.
И прекрасно!

А вообще, молодость - она в душе.

Неудачная мотивация

Сегодня читал статью про финансовую мотивацию. Типа что ок, а что не ок.
И часто говорят, что проценты от продаж - не самая лучшая мотивация.

Однажды мы тоже решили поэкспериментировать.

Поставили каждой точке план по среднему чеку: выполняешь — получаешь доп премию.
Идея казалась логичной: хочешь больше денег — прокачай апсейл.
Но через пару недель заметили странности.

Некоторые точки резко “выросли” на 25–30%. При этом никаких очевидных факторов для этого не было.
Проверяем. Бариста начали объединять заказы в один чек, чтобы повысить цифру. Факт продаж не изменился, но отчёты стали кривыми.

Управляющей пришлось потратит пару дней, чтобы разобраться с ситуацией.

Сверили количество чеков с проходимостью - не бьется. То есть к точкам подходило больше людей, чем фактически по оплатам.

Фактически средний чек остался прежним, но в системе псевдорост.

Что мы сделали?
Правильно. Отменили нахрен это кривую систему КПИ и раздали всем знатных люлей, разумеется.

Вернулись к старой системе %% с выручки + оплаты за час.
Если метрику можно накрутить — её накрутят. Особенно, если от неё зависит зарплата. Не все КПИ годятся для премий.

Как люди деньги зарабатывают

Вчера заехал на случайную заправку, где бензин наливают заправщики.

Во-первых, уже отвык от этого. Так как всегда заправляюсь на Газпромах, где нет людей в принципе.

Во-вторых, сразу испугался, что «о ужас, у меня нет налички! И как я ему буду чаевые отдавать. Может уехать?»

Но вариантов не было, так как бенз на подсосе.

И только вышел из машины, как сразу подошел очень любезный молодой парень-заправщик. Улыбающийся во все 32. С практически ресторанным приветствием.

Правда, многим хостам стоит поучиться.

Все у меня разузнал, что и сколько надо лить. Все сделал. Поддержал смол ток. И пожелал приятного вечера.

Но самое главное - сразу же сказал, что сделает в лучшем виде.
И если захочу, то у него есть «замечательный qr-код, куда можно оставить благодарность».

Как меня сразу отпустило. Когда понял, что могу оставить чаевые парню телефоном.

И как офигел от такой предусмотрительности!
Qr на чаевые от популярного сервиса.

Просто бомба.

С удовольствием оставил 100₽ чая, тоже пожелал хорошего вечера и уехал с ощущением такой радости, что не в одном заведении не получал давно.

Получается, я рад, когда отдаю свои деньги 😅

Вообще Москва кончено поражает своими аутдор проектами.

Мы когда только переехали, были в шоке от масштабов всяких инсталляций и тд.

Сейчас правда иногда как заядлые «москвичи» ходим и возмущаемся зачем столько денег на это тратить.

Но быстро осекаемся.

Есть зачем.

Ибо это как в бизнесе: перестаешь вкладывать в уникальность - перестаешь быть уникальным.

И на самом деле, нужно постоянно придумывать что-то новое для людей.

В долгосрочной перспективе это очень хорошо работает.

Благодарности

Как вы считаете, нужно ли благодарить людей за проделанную ими работу?

Расскажу.
Я планирую подавать заявку на кредит.
И меня обслуживает хороший менеджер.
И в этот раз мне нужно, чтобы менеджер в одном вопросе пошел на встречу.

Ничего криминального, просто чуть опередил процедуру и принял один документ раньше другого.

И тут меня резко ошорашило: до этого я ни разу не благодарил менеджера ничем.
Ни конфетками, ни винишком.
Только добрым словом.

Но с другой стороны, человек просто выполнял. Свою работу. Ту, за которую получает зарплату.
И по идее зачем тут благодарности.

Может это чисто наша, постсоветская история, благодарить врачей, учителей, менеджеров в банках шоколадками? Типа чтобы к нам лучше относились?

В чем свобода, брат?

Вчера были в гостях у сестры Нины, и я наблюдал за её пятилетним сыном:

как он искренне выражает желания, без стеснения переключается от восторга к капризам — всё по-настоящему и свободно.

Но взрослым порой так непросто.
Мы постоянно ищем свободу где-то вовне, гонимся за социальными статусами.
Но всё так нестабильно, что только-только добились одного, как хочется или можно другое.

Давайте пофантазируем и определим кто из этих вымышленных людей ниже по-настоящему свободен.

Дано:

Игорь, 28 лет Фрилансер на Бали, без семьи, дизайнер для международных клиентов: свобода формально, но тревога из-за нестабильности.

Ирина, 38 Менеджер среднего звена в крупной компании, ипотека, двое детей, офис с 9 до 18: стабильность сочетается с ограничениями.

Олег, 45 Предприниматель, 30 сотрудников, оборот 200 млн ₽/год: финансовая свобода, но график 24/7.

Марина, 35 Домохозяйка, трое детей, обеспечена всем необходимым; не работает, но зависит от решений мужа и семьи.

Даша, 32 Психолог, в разводе, своя студия; сама выбирает клиентов и расписание, но доход нестабилен.
Расставьте в комментариях на ваш взгляд кто более свободен, а кто менее.

И кратко — почему именно так.

Будет интересно сравнить!

Актерское мастерство

Я тут несколько месяцев назад пошел на курсы актерского мастерства.

Цель у меня конкретная - сыграть в сериале с Юрой Борисовым для ОККО.

Ну ладно, можно не с Юрой, но точно в сериале и точно крутом.

Сегодня у нас показ.
Пока это больше похоже на утренник.
Но зачатки актерства начали во мне прорастать.

Я уже точно могу сыграть панду, молчаливого Ивана-Царевича и даже спародировать Лепса.

Это всё кончено из-за большого таланта, не иначе.

А вообще, учеба в актерке - жесткая штука.
Говорят, студенты ГИТИСа заходят в универ и выходят оттуда только через 5 лет.

Только так можно по настоящему понять эту профессию: через боль и долгие репетиции. Чтобы перевоплощаться на сцене или в кадре.

Да и в жизни.

Ну в общем, пожелайте мне удачи.
И ждите скоро на больших экранах.

А это вот Нине вчера прислали кадры как актеры под градом играют Чайку в Мелихово.

Про форс-мажоры

На одной из точек у нас регулярно отрубает свет.
Причем с нашей стороны всё хорошо.
Проблема в городских сетях.

Забирают ненадолго, минут на 20. Но непредсказуемо.

Помню, как в прошлом году на другой локации у нас отрубили электричество на 3 дня.
Без света стоял весь парк и все точки в нем.

Благо у меня есть товарищ, который оперативно поставил генератор и мы смогли работать.

В деньгах мы все равно просели, так как обслужить генератор и заплатить за аренду - примерно вся маржа с продаж за это время.

Но самое главное - мы не потеряли лояльность гостей и продолжили работу.
Плюс не пришлось вывозить всё из морозилок и тд.

Бизнес в общепите - непредсказуемая игра. Никогда не знаешь, что ожидать.
Поэтому иметь запасной план и друзей из разных сфер - очень необходимая опция.

#разрушитель_кофемифов

Кофе с собой

Сейчас активно мониторим кофейни в Москве. Считаем выручку и средние чеки.

И заметили, что примерно 50-60% заказов приходится на ту-гоу.
Причем во многих кофейнях типа Сёрфа или Дринкита даже посуды нет никакой, кроме бумажной

Это конечно с одной стороны - хорошо. С другой - сильно срезает средний чек.

Мне интересно, как вы в основном берете кофе: с собой или посидеть внутри?

Город-курорт

Приехали в Самару на неделю.
Дела поделать и в Волге покупаться.
Даже друг из Москвы тоже прилетит.

Не просто из Москвы, а прям москвич.

И это, кстати, не первые наши московские друзья, кто едет в Самару отдохнуть на пару-тройку дней.

Ну а как тут не ехать, когда такая красота.

Заодно и бизнесы заработают на тур потоке 😎

Неликвид

Заметил, что на одной точке по ABC-анализу выпечка вообще не продается.
Стабильно в группе С.

Плюс сильная списанка, почти 50%. Что тоже плохо.

Зато хот-доги идут очень хорошо. Даже обогнали капучино, который исторически всегда в лидерах.

Есть ощущение, что выпечку вообще оттуда надо убирать.
А хот-доги чуть ли не основным продуктом делать.
Но тогда как будто часть концепции полетит.

В общем, не-по-нят-но.

Может что подскажите?

Это волжский вайб

Ну всё. Встречаю своего москвича.
Будем двигаться на жигулевском эти 2 дня, купаться в Волге и наслаждаться Самарой

Давно хотел себе прям отпуск в Самаре устроить.

А тут прям есть повод
И песенка соответсвующая

Отговорю вас открывать кофейню

Записаться на консультацию можно в директ

Налоговая проверка

На прошлой неделе у нас была контрольная закупка на одной из точек.
Это когда приходит инспектор, покупает что-то и проверяет: даёте ли чек, всё ли в чеке верно и тд

У нас был один косяк - некорректное время. Разница с фактическим минус 20 минут

Такое бывает когда от кассы отваливается интернет, или что-то подобное.

Глобально всё хорошо. Я приехал в налоговую, получил предупреждение и предписание скорректировать время (которое мы в тот же день скорректировали).

Но честно скажу, я так перекакался в моменте, когда звонит управляющая и говорит, что у нас была налоговая.

С одной стороны, я знаю: у нас всё хорошо.
Но с другой - всегда страшно, когда тебе звонят/приходят гос органы.

Это как с гаишниками. Всегда, котла тормозят, чувствую себя немного виноватым.

Это кстати, не первая проверка от госорганов в этом году.
Была еще одна, очень юморная.
Как нибудь расскажу

Серьезное решение

Сегодня последний день работы двух Хюггешных на набережной.

Я продал 2 точки, которые открыли в прошлом году.

Это было сложное решение, но необходимое.

Продал в хорошие руки. Теперь там будет Чешская выпечка.

Причина продажи - живу в другом городе недостаточная рентабельность.

Кофейни работали с прибылью, но её было недостаточно, чтобы окупиться за тот период, как мы планировали.

На эти кофейни взяли очень дорогой кредит, под 30% годовых.
Эти проценты существенно влияли на всю экономику.

Плюс операционно были большие затраты на персонал, содержание точек, логистику.
И большие списания по товару из-за нестабильной погоды.

Всё это тоже влияло на прибыль.

Еще на одной из локаций буквально в 30 метрах стоит другая наша кофейня, с посадкой и большо верандой. И точки немного подъедали друг друга.

И самый главный факт - на набережной нужен шоу-продукт.

У нас такого продукта не оказалось. Просто вкусного кофе с прекрасным сервисом увы оказалось недостаточно.

В общем, сложив все за и против я принял такое решение.
Время покажет правильное или нет.

Но чувствую, что да.