В общепите есть волшебная фраза, которая возвращает гостей

Вам все понравилось?

Гости не возвращаются в кафе не из-за невкусной еды или других косяков.

Вчера был первый день, где в качестве тайного гостя оценивал гостевой опыт в ресторане.

Если бы я был гостем, то скорее всего не пришел второй раз.
Потому что опыт, как гостя меня не устроил.

Но перед уходом официант поинтересовался - все ли понравилось ? Может что было не вкусно ? С собой упаковать? Приходите к нам еще..

Гости уходят, когда их внутренний ребёнок чем то недоволен. Успокоить его можно искренним интересом что не так и желанием исправить ситуацию.

Лояльность гостя появляется не только из того, вкусно / невкусно, как быстро принесли еду…а также интерес все ли хорошо перед уходом.

Сегодня второй день работы - встречаемся с управляющей, ездим по конкурентам и обсуждаем проблемы ресторана.

Я в Дагестане.

Мои дорогие братья, владельцы сети доставок, студенты Цеха встретили по-кавказски гостеприимно. Вчера впервые был на Сулакском каньоне.

Нашел тренд по контенту для заведений

* в роликах есть упоминание Instagram, принадлежит компании Мета, признанной экстремистской на территории РФ.

ЦА это не люди, возраст, положение..

В Волгограде открывается новое кафе в Дзержинском районе. Я проводил консультацию с владельцами.

На мой вопрос: "Кто ваша целевая аудитория"? - они дали развернутый ответ.

Молодые семьи (родители 25-38 лет) с детьми, 120 - 150 тысяч ежемесячный доход, из хобби мастер классы для детей, здоровое питание, спорт, ищут места для отдыха "без стресса", ценят баланс цены и качества, смотрят сторис, готовы платить 1200 - 1800 рублей за семейный перекус.

Как вам такое описание ЦА?

Вчера познакомился с владельцем кофейни и ресторана в Волгограде.
А сегодня вместе с ним и еще одной девушкой общались за кофе.

Она рассказывала в какие заведения ходит.

- Утром чтобы сэкономить время иду в кофейню;
- В течение дня нужно поработать за ноутом иду еще куда-то;
- А по вечерам нам с мужем нравится проводить время в спокойной обстановке еще где-то;

ЦА это не про "мужчины и женщины 25 - 38 лет".

ЦА это про сценарии посещения гостями вашего кафе, кофейни или ресторана. То есть это то, для чего гости приходят к вам. Или если говорить грубым языком - на какую работу вас нанимают гости.

В уроках по маркетингу в Цеху рассказываю об этом более подробно.

Так что ЦА это не "кто к нам приходит", а "для чего к нам приходят".

Причина № 2 - формат не соответствует спросу

В центре Волгограда на проходимой улице есть кофейня.

В ней завтраки, закуски, выпечка, десерты. Все свое.
Гостей нет, выручка 300 тысяч в месяц.

Во время разора кофейни владелец сказал, что видит ЦА, которые приходят в кофейню за завтрак, обед и ужин.

И заказывают полноценные блюда. Но по факту средний чек 400 рублей - это капучно и сендвич. Или выпечка.

Владелец считает, что у него кофейня полного цикла. Фактическая же концепция, по спросу гостей - кофейня "с собой".

Потому что локация хоть и проходимая, нужно понимать, что делают потребители на локации. Их много, они бегут на остановку, чтобы поехать на работу.

Поэтому их потребность взять быстро кофе и сендвич или выпечку и побежать дальше.
Локация не прогулочная, поэтому срений чек низкий у кофейни.

Или детское кафе. Владельцы хотели, чтобы к им приходили семьи с детьми, локация в центре. Выручка 300-400 тр.

Потому трафик гуляющий и проходной. Кафе предлагает продукт для семей, а тем кто на локации это не нужно.

Какие еще причины почему в кафе нет гостей?

- Очередная точка общепита (уникальность, отличие, позиционирование);
- Слабый потребительский и гостевой опыт;
- "Никто не знает про заведение";

Какой из пунктов разобрать подробнее?

Скоро наступит мертвый сезон, что делать?

Есть заведения, у которых "мертвый сезон" с самого открытия. И ничего работают.

Это я про ресторан, для которого сейчас делаю разбор.

Для тех, кто хочет получить развбор своего кафе, кофейни, кондитерской и другого заведения.

Кого возьму на разбор?
Проекты, у которых проблемы с выручкой и гостевым потоком. Другими словами - все перепродобали, а нет гостей.

Что получаете?
- 2 онлайн встречи со мной по вашему заведению;
- аудит ваших концепции, гостевого опыта, меню, маркетинга, работы команды и тд;
- выявление слабых мест и ключевой проблемы почему нет гостей;
- стратегия развития и продвижения;

Я индивидуально с вами работаю на тем, чтобы ваше заведение заработало и начало приносить выручку.

Вы поймете почему ваше заведение не приносит выручку, и получите интсрументы что с этим делать и поддержку во внедрении изменений.

Каждого участника разбора добавляю в закрытое сообщество Цех, где вы имеете доступ к урокам по аудиту, маркетингу, финансам, учету и управленю в общепите.

По времени примерно 2 недели.
Стоимость 25000 рублей (до сентября).

Для всех, кому актуально пишите в сообщения кналу или мне в Директ.