Это первое сентября, детка

Вчера ко мне в работу пришла шеф кондитерс и владелица кондитерской в Волгограде.

Будем заниматься развитием бренда ее кондитерской через ее личный бренд.
Которого пока у нее нет, и который мы будем развивать.

А потому что в инсте будет уже не привлечешь блогеров, которые расскажут, что нашли то место, где..

Не разместишься в блогах по типу "куда сходить в Волгограде" ...

По крайней мере пока.
Правоприменительная практика покажет границы дозволенного.

Я еще в феврале прошлого года писал у себя в канале, что владельцам нужно развивать свою медийность.

Что это будет лучшим продвижением. Как это делает тот же Седрик Гроле.

Сейчас мои слова подкреплены запретом рекламы в инсте.

Так что кто планирует развивать личный бренд владельца заведения или развивать заведение по фрачайзингу через личный бренд - вам ко мне.

А пока всех с днем знаний.

Завтра выезжаю в командировку в Астрахань. Приеду к себе домой, найду фото когда пошел в первый класс и покажу вам.

По моему, я был тогда блондином, завтра узнаем ..

Обещал выложить школьные фото с 1-гл класса, выкладываю.

Приехал в Астрахань на пару дней. Будем общаться с заказчиком и дизайнером по открытию нового проекта.

Сейчас сидел в кафе, столкнулся с ситуацией, когда легко теряют гостей.
Даже когда вкусная еда, самая вкусная в городе.

Но как я уже говорил, гостя можно сохранить гостем, даже разгневанного.

Выберу время поделюсь.

Кстати, делитесь своими фото с первого класса 🔥

Как вам такое?

Продавать в сутки почти тонну кондитерской продукции.

Записал новый подкаст с владельцем сети кондитерских Конди в Астрахани.

В гостях у меня был владелец Али Абакаров.

Скоро буду уже по 2 подкаста с владельцами успешных проектов для вас выкладывать.

Давайте придумаем концепцию?

Вернулся с очередной командировки из Астрахани.

С владелицей кафе познакомились месяц назад. У нее детское кафе в центре, локация проходимая. Гостей мало, выручки не устраивают.

В кафе много «несостыковок» и барьеров, которые отталкивают гостей.
Она хотела придумать концепцию и перезапуститься.

Помогло бы? Все возможно, но с большой вероятностью, что нет.

Локация проходимая, а формат заведения не повседневный.
Казалось бы, закидывайте удочку и лови карася, но нет - она пыталась ловить судака. Которого в этом озере нет.

Это было для нее ключевой задачей - понять что проще работать на потребителей, которые уже есть на локации.

Что собсно и делают соседи конкуренты. И при том хорошо работают.

За 3 дня нашей работы заказчица поняла, почему ее кафе не приносит желаемую выручку. А еще выбрала формат заведения, представляет каким он должен быть и что ей нужно.

Появилась ясность - стала улыбаться, что меня тоже сильно радует.

Это лучше, чем дайте мне концепцию, чтобы пошли гости.
Вчера же позвал своего товарища дизайнера, который будет помогать мне и заказчике реализовать задуманное.

Это была моя 8 рабочая командировка в этом году. Что меня тоже радует.
Со следующей недели будут встречи с шеф поваром, бариста и графическим дизайнером.

Людей уже собрал, буду вести проект удаленно.

Все новое это хорошо забытое старое?

Еще одно приятное знакомство - с владельцем сети кондитерских и кафе быстрого питания Али Абакаровым.

С Али познакомились еще в прошлый мой приезд в Астрахань. Он смотрит мой блог и хотел пообщаться.

Мне нравятся его принципы и проекты.
Он не гонится за красотой и дорогими проектами, типа ресторанов.

Али открывает проекты в доступном ценовом сегменте. При этом работает на качественном сырье.

Дает потребителям доступный продукт и зарабатывает на объеме.
Такой формат - кафе или ресторан быстрого питания. Современный и модный.

Его прародитель - столовые, где было по домашнему, быстро обслуживали и было доступно.

Мы с Али записали 2 подкаста, обсудили наше сотрудничество по его проектам.

Ну а то, как Али меня принял вообще молчу, кавказское гостеприимство в генах 🔥

Чтобы больше зарабатывать нужно не мотивацию менять

В Цеху разбирали ситуацию - столовая выручка есть, а прибыль 5%. Какую мотиваци предложить управляющим, чтобы поднять рентабельность.

Ответ - никакую.

Вернее, никакая мотивация для тех управляющих скорее всего не поможет поднять рентабельность.
Потому что нужно работать, они скорее всего не умеют. Это первое.

И второе, какую мотивацию поставить!? А что вы хотите улучшить? Если не устраивает чистая прибыль, то тогда мотивацию на чистую прибыль. Пусть занимаются оптимизацией издержек.

Хотя, когда чистая прибыль 5% тут не оптимизровать нужно, а искать черный дыры для прибыли.

Поэтому предложили участнице Цеха провести разбор ее учета, показать куда уходят деньги.

Кстати, абсолютно бесплатно, потому что мы сообщество и своим помогаем.