Telegram Web Link
Почему у вас так много гостей?

Спросил я у бариста.
Бариста: Она ответила, что мы популярны у людей.

Я: А почему вы популярны?
Бариста: Потому что у нас вкусный кофе.

Я: Только из за этого?
Бариста: Ну это главное.

Я познакомился с еще одним проектом в Волгограде. Это кофейня Colba Coffee.

Познакомился с управляющей кофейней.
Приеду с командировки из Дагестана, продолжим общение.

Мне понравилась кофейня.
1
Зарабатывать в общепите как раньше не получится

Это касается всех. И у кого работающее заведение.
И тем более тех, кто только планирует открывать.

Причин этому несколько.

Во-первых - насмотренность гостей.
Гости стали капризными. Они просто смотрят как у других, поэтому хотят получать лучший гостевой опыт.

Во-вторых - конкуренция.
Сейчас никого не удивить вкусом, сервисом, красивым СММ. Это то, что должно быть по факту у каждого.

В-третьих - много нового.
Труднее удержать гостя, сделать его лояльным и тем более фанатом. Открылась новая пекарня - пойдут туда.

А еще и тренды меняются.

Если раньше думали, как привлечь и удержать, то сейчас придется думать о том, как заработать на действующих.

С начала этого года я провел 29 разборов кафе, кофеен и ресторанов.

Почти у всех хорошая локация, вкусная еда, неплохой сервис. И даже есть СММщик. Объединяло их одно - мало гостей, мало денег.

Начните развитие вашего заведения через систему.

Практикум ЦЕХ.
Чем вы будете заниматься?


1️⃣ Аудит - найдете причины, почему сейчас нет гостей;
2️⃣ Маркетинг - построите систему продвижения, привлечения гостей;
3️⃣ Финансы - поймете, как взять их под контроль;
4️⃣ Учет - начнете управлять заведением через цифры;

Несколько вариантов участия:

Самостоятельно - доступ ко всем урокам и рабочим материалам, чат поддержки и обратная связь.

Групповая работа - группа из 5 чекловек. Все тоже самое, что в самостоятельном прохождение + работаем вместе над развитием ваших проектов.
Личные встречи с каждым участником для рабора проекта.

Стоимость участия:

Самостоятельно 9 990 рублей. Начать можно сейчас, платите один раз и доступ навсегда.

Групповая работа - 25 990 рублей.

Оставить заявку @restoboris1

С каждым участником в групповую работу проводим вступительную встречу по проекту 🙌
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2
Сегодня выезжаю в Дагестан

Позавтракал, пойду в дорогу собираться.

Меня уже ждут на производстве в сети доставок местной еды.
4
Шефы и рестораторы, внимание! Выигрывать премии в ресторанной индустрии - это не про красивые статуэтки. Это про PR, репутацию и бизнес.

📌 29 сентября в Гастроакадемии STANFOOD пройдет офлайн-лекция:
«Премии - не про награды, а про PR: как подать себя, чтобы победить».

Зачем идти?
узнаете, в каких премиях стоит принимать участие, где больше выгоды и пользы;
❗️ поймете, как превратить участие в премиях в инструмент продвижения;
❗️ узнаете, какие ошибки мешают побеждать;
❗️ выясните, как упаковать себя и проект так, чтобы о вас говорили жюри и медиа.

Эксперты:
🔹Екатерина Пугачева - консультант в индустрии HoReCa (аудит и развитие проектов),председатель жюри The World's 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа, Центральная Азия;
🔹Вадим Зуйков - основатель «Национального творческого агентства», организующего ключевые отраслевые проекты: премии «Пальмовая ветвь», форум «Лидеров фуд-индустрии», фестиваль «Да, шеф!» и портал «ChefRu»;
🔹Екатерина Смирнова - ресторанный критик, автор tg-канала «Критик Смирнова» и ресторанного подкаста «Когда я ем». Журналист, судья и соорганизатор ресторанных премий и кофейных чемпионатов.

🎟 Формат: офлайн
💸 Участие: бесплатное
Места ограничены

👉 Регистрируйтесь по ссылке
👍3🔥21👏1
Как повысить конкурентноспособность пекарни и кондитерской?

На этой неделе начну разбор 2х новых проектов.

Первый это пекарня в Магнитогорске, а второй сеть кондитерских в Астрахани.

Запрос одинаковый, повысить конкурентноспособность. А значит гостевой поток и выручку.

С чего начинаются мои разборы?

С анализа данных - за что клиенты платят, какое у них потребительское поведение.

Поэтому в первую очередь запрашиваю у клиентов отчеты по среднему чеку и наполнению,
АВС, отчет по продажам, по сотрудникам и некоторые другие OLAP отчеты.

Нет смысла анализировать концепцию и продвижение заведения в отрыве от реальности.

Реальность это то, за что платят клиенты уже сейчас. А выручка в этой модели отражение того, насколько хорошо в пекарне или кондитерской проработаны все этапы взаимодействия с клиентом.

А как вы думаете, что стоит за запросом поднять конкурентноспособность?

А я уже в Дагестане. Приехал на аудит работы местной сети заведений. Сегодня начинаем.
🔥2
Как вы думаете из-за чего выручка не растет?

И у всех ли случаев одно решение?

Мне вчера снова в комментах писали, что если вкусно, то хоть на край света.
Это адепты вкуса и сервиса. И про это пишут чаще всего.

С одной стороны вкус и сервис, то есть качественные характеристики продукта могут быть причиной плохой выручки. Но всегда ли?

Нет, далеко не всегда.

Доделываю разбор кафе-кальянной в Питере. У них все прекрасно со вкусом и сервисом. Даже я не смог до чего-то докопаться.

Но хотелось бы увеличить гостевой поток. Тут дело не во вкусе, а в том, сколько людей про кафе знают.

А другой проект - доставка еды. Клиентская база большая, а повторных заказов нет. Почему? Предположим, что из-за того, что не понравился опыт - вкус, сервис, скорость.

Строить стратегию развития в этих случаях нужно по-разному.

В первом проекте изучать мотивы посещения кафе, точки контакта и гостевой опыт. Во втором работать с качеством продукта.

Проблема одна - нет гостей, заведение не приносит деньги. Пути решения - разные.
1
Скоро главное событие всей HoReCa в России.

MEGUSTRO возвращается!

С 1 по 3 октября Питер станет магнитом для ресторанной индустрии. Это будет 9-ый гастрономический фестиваль MEGUSTRO. Он соберёт более 8000 шефов, рестораторов и управляющих.

Локация: «DAA Дизайн Дистрикт»
Вход свободный (по регистрации)

Что вас ожидает:
- дискуссии с лидерами рынка;
- выставка новых продуктов и технологий;
- мастер-классы от топовых шефов;
- знакомства, дегустации и коллаборации;

На MEGUSTRO будут три главные площадки:
Manage Me - управление рестораном через практику и цифры;
Trend Me - здесь рождаются и закрепляются тренды, которые завтра станут привычкой гостей;
Chef Me - о роли шефа, как лидера и стратегического игрока в ресторане;

А еще вас ожидают: Chef's Challenge, чемпионат SUSHI CUP и многое другое.

MEGUSTRO - это место, где строится будущее ресторанного бизнеса.

Если вы шеф, управляющий или ресторатор - обязательно приезжайте.

Регистрация открыта на сайте MEGUSTRO.
2🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Работаем над улучшением предприятия.

Сегодня второй день аудита на производстве сети доставок еды.

Невооруженным глазом заметно, как увеличить скорость процессов приготовления и доставки.

Пока все записываю в блокнот. После аудита выводы по работе для владельца и внедрение в работу.
11
Продолжаю аудит производства

Собираю на объекте информацию, с которой потом буду работать.

Задача повысить скорость работы, разгрузить производство, чтобы нагрузить его заказами.
6
Почему в кафе, кофейнях в 2025 - 2026 гг нет гостей?

Вот про что в это случае думают чаще всего:

- неудобная локация;
- нет должной рекламы и правильной организации работы;
- качество обслуживания;
- ошибки в маркетинге;
- атмосфера в кафе тусклая;
- непостоянное качество еды и напитков;


Ни что из этого не является системной причиной, почему в ваше кафе или кондитерскую не приходят гости.

Системные причины это те, которые могут быть подтверждены цифрами, аналитикой.

Они не связаны с одной конкретной точкой контакта, как например, тусклый свет или меню.

На момент создания этого видео я провел уже 28 разборов заведений, у которых плохо с гостями и выручкой.

В 80% заведений все хорошо с локацией, сервисом, вкусом еды, атмосферой, но гостей не было.

В этом видео вы узнаете:

- 3 сиситемные причины, почему нет гостей;
- пошаговый план по росту выручки;


Переходите по ссылке, смотрите видео и применяйте полученный опыт в вашем заведение.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО
1🔥1
2025/10/22 11:16:14
Back to Top
HTML Embed Code: