Сегодня выезжаю в Дагестан
Позавтракал, пойду в дорогу собираться.
Меня уже ждут на производстве в сети доставок местной еды.
Позавтракал, пойду в дорогу собираться.
Меня уже ждут на производстве в сети доставок местной еды.
❤4
Шефы и рестораторы, внимание! Выигрывать премии в ресторанной индустрии - это не про красивые статуэтки. Это про PR, репутацию и бизнес.
📌 29 сентября в Гастроакадемии STANFOOD пройдет офлайн-лекция:
«Премии - не про награды, а про PR: как подать себя, чтобы победить».
Зачем идти?
❗узнаете, в каких премиях стоит принимать участие, где больше выгоды и пользы;
❗️ поймете, как превратить участие в премиях в инструмент продвижения;
❗️ узнаете, какие ошибки мешают побеждать;
❗️ выясните, как упаковать себя и проект так, чтобы о вас говорили жюри и медиа.
Эксперты:
🔹Екатерина Пугачева - консультант в индустрии HoReCa (аудит и развитие проектов),председатель жюри The World's 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа, Центральная Азия;
🔹Вадим Зуйков - основатель «Национального творческого агентства», организующего ключевые отраслевые проекты: премии «Пальмовая ветвь», форум «Лидеров фуд-индустрии», фестиваль «Да, шеф!» и портал «ChefRu»;
🔹Екатерина Смирнова - ресторанный критик, автор tg-канала «Критик Смирнова» и ресторанного подкаста «Когда я ем». Журналист, судья и соорганизатор ресторанных премий и кофейных чемпионатов.
🎟 Формат: офлайн
💸 Участие: бесплатное
⚡ Места ограничены
👉 Регистрируйтесь по ссылке
📌 29 сентября в Гастроакадемии STANFOOD пройдет офлайн-лекция:
«Премии - не про награды, а про PR: как подать себя, чтобы победить».
Зачем идти?
❗узнаете, в каких премиях стоит принимать участие, где больше выгоды и пользы;
❗️ поймете, как превратить участие в премиях в инструмент продвижения;
❗️ узнаете, какие ошибки мешают побеждать;
❗️ выясните, как упаковать себя и проект так, чтобы о вас говорили жюри и медиа.
Эксперты:
🔹Екатерина Пугачева - консультант в индустрии HoReCa (аудит и развитие проектов),председатель жюри The World's 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа, Центральная Азия;
🔹Вадим Зуйков - основатель «Национального творческого агентства», организующего ключевые отраслевые проекты: премии «Пальмовая ветвь», форум «Лидеров фуд-индустрии», фестиваль «Да, шеф!» и портал «ChefRu»;
🔹Екатерина Смирнова - ресторанный критик, автор tg-канала «Критик Смирнова» и ресторанного подкаста «Когда я ем». Журналист, судья и соорганизатор ресторанных премий и кофейных чемпионатов.
🎟 Формат: офлайн
💸 Участие: бесплатное
⚡ Места ограничены
👉 Регистрируйтесь по ссылке
👍3🔥2❤1👏1
Как повысить конкурентноспособность пекарни и кондитерской?
На этой неделе начну разбор 2х новых проектов.
Первый это пекарня в Магнитогорске, а второй сеть кондитерских в Астрахани.
Запрос одинаковый, повысить конкурентноспособность. А значит гостевой поток и выручку.
С чего начинаются мои разборы?
С анализа данных - за что клиенты платят, какое у них потребительское поведение.
Поэтому в первую очередь запрашиваю у клиентов отчеты по среднему чеку и наполнению,
АВС, отчет по продажам, по сотрудникам и некоторые другие OLAP отчеты.
Нет смысла анализировать концепцию и продвижение заведения в отрыве от реальности.
Реальность это то, за что платят клиенты уже сейчас. А выручка в этой модели отражение того, насколько хорошо в пекарне или кондитерской проработаны все этапы взаимодействия с клиентом.
А как вы думаете, что стоит за запросом поднять конкурентноспособность?
А я уже в Дагестане. Приехал на аудит работы местной сети заведений. Сегодня начинаем.
На этой неделе начну разбор 2х новых проектов.
Первый это пекарня в Магнитогорске, а второй сеть кондитерских в Астрахани.
Запрос одинаковый, повысить конкурентноспособность. А значит гостевой поток и выручку.
С чего начинаются мои разборы?
С анализа данных - за что клиенты платят, какое у них потребительское поведение.
Поэтому в первую очередь запрашиваю у клиентов отчеты по среднему чеку и наполнению,
АВС, отчет по продажам, по сотрудникам и некоторые другие OLAP отчеты.
Нет смысла анализировать концепцию и продвижение заведения в отрыве от реальности.
Реальность это то, за что платят клиенты уже сейчас. А выручка в этой модели отражение того, насколько хорошо в пекарне или кондитерской проработаны все этапы взаимодействия с клиентом.
А как вы думаете, что стоит за запросом поднять конкурентноспособность?
А я уже в Дагестане. Приехал на аудит работы местной сети заведений. Сегодня начинаем.
🔥2
Как вы думаете из-за чего выручка не растет?
И у всех ли случаев одно решение?
Мне вчера снова в комментах писали, что если вкусно, то хоть на край света.
Это адепты вкуса и сервиса. И про это пишут чаще всего.
С одной стороны вкус и сервис, то есть качественные характеристики продукта могут быть причиной плохой выручки. Но всегда ли?
Нет, далеко не всегда.
Доделываю разбор кафе-кальянной в Питере. У них все прекрасно со вкусом и сервисом. Даже я не смог до чего-то докопаться.
Но хотелось бы увеличить гостевой поток. Тут дело не во вкусе, а в том, сколько людей про кафе знают.
А другой проект - доставка еды. Клиентская база большая, а повторных заказов нет. Почему? Предположим, что из-за того, что не понравился опыт - вкус, сервис, скорость.
Строить стратегию развития в этих случаях нужно по-разному.
В первом проекте изучать мотивы посещения кафе, точки контакта и гостевой опыт. Во втором работать с качеством продукта.
Проблема одна - нет гостей, заведение не приносит деньги. Пути решения - разные.
И у всех ли случаев одно решение?
Мне вчера снова в комментах писали, что если вкусно, то хоть на край света.
Это адепты вкуса и сервиса. И про это пишут чаще всего.
С одной стороны вкус и сервис, то есть качественные характеристики продукта могут быть причиной плохой выручки. Но всегда ли?
Нет, далеко не всегда.
Доделываю разбор кафе-кальянной в Питере. У них все прекрасно со вкусом и сервисом. Даже я не смог до чего-то докопаться.
Но хотелось бы увеличить гостевой поток. Тут дело не во вкусе, а в том, сколько людей про кафе знают.
А другой проект - доставка еды. Клиентская база большая, а повторных заказов нет. Почему? Предположим, что из-за того, что не понравился опыт - вкус, сервис, скорость.
Строить стратегию развития в этих случаях нужно по-разному.
В первом проекте изучать мотивы посещения кафе, точки контакта и гостевой опыт. Во втором работать с качеством продукта.
Проблема одна - нет гостей, заведение не приносит деньги. Пути решения - разные.
❤1
Скоро главное событие всей HoReCa в России.
MEGUSTRO возвращается!
С 1 по 3 октября Питер станет магнитом для ресторанной индустрии. Это будет 9-ый гастрономический фестиваль MEGUSTRO. Он соберёт более 8000 шефов, рестораторов и управляющих.
Локация: «DAA Дизайн Дистрикт»
Вход свободный (по регистрации)
Что вас ожидает:
- дискуссии с лидерами рынка;
- выставка новых продуктов и технологий;
- мастер-классы от топовых шефов;
- знакомства, дегустации и коллаборации;
На MEGUSTRO будут три главные площадки:
Manage Me - управление рестораном через практику и цифры;
Trend Me - здесь рождаются и закрепляются тренды, которые завтра станут привычкой гостей;
Chef Me - о роли шефа, как лидера и стратегического игрока в ресторане;
А еще вас ожидают: Chef's Challenge, чемпионат SUSHI CUP и многое другое.
MEGUSTRO - это место, где строится будущее ресторанного бизнеса.
Если вы шеф, управляющий или ресторатор - обязательно приезжайте.
Регистрация открыта на сайте MEGUSTRO.
MEGUSTRO возвращается!
С 1 по 3 октября Питер станет магнитом для ресторанной индустрии. Это будет 9-ый гастрономический фестиваль MEGUSTRO. Он соберёт более 8000 шефов, рестораторов и управляющих.
Локация: «DAA Дизайн Дистрикт»
Вход свободный (по регистрации)
Что вас ожидает:
- дискуссии с лидерами рынка;
- выставка новых продуктов и технологий;
- мастер-классы от топовых шефов;
- знакомства, дегустации и коллаборации;
На MEGUSTRO будут три главные площадки:
Manage Me - управление рестораном через практику и цифры;
Trend Me - здесь рождаются и закрепляются тренды, которые завтра станут привычкой гостей;
Chef Me - о роли шефа, как лидера и стратегического игрока в ресторане;
А еще вас ожидают: Chef's Challenge, чемпионат SUSHI CUP и многое другое.
MEGUSTRO - это место, где строится будущее ресторанного бизнеса.
Если вы шеф, управляющий или ресторатор - обязательно приезжайте.
Регистрация открыта на сайте MEGUSTRO.
❤2🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Работаем над улучшением предприятия.
Сегодня второй день аудита на производстве сети доставок еды.
Невооруженным глазом заметно, как увеличить скорость процессов приготовления и доставки.
Пока все записываю в блокнот. После аудита выводы по работе для владельца и внедрение в работу.
Сегодня второй день аудита на производстве сети доставок еды.
Невооруженным глазом заметно, как увеличить скорость процессов приготовления и доставки.
Пока все записываю в блокнот. После аудита выводы по работе для владельца и внедрение в работу.
✍1❤1
Продолжаю аудит производства
Собираю на объекте информацию, с которой потом буду работать.
Задача повысить скорость работы, разгрузить производство, чтобы нагрузить его заказами.
Собираю на объекте информацию, с которой потом буду работать.
Задача повысить скорость работы, разгрузить производство, чтобы нагрузить его заказами.
❤6
Почему в кафе, кофейнях в 2025 - 2026 гг нет гостей?
Вот про что в это случае думают чаще всего:
- неудобная локация;
- нет должной рекламы и правильной организации работы;
- качество обслуживания;
- ошибки в маркетинге;
- атмосфера в кафе тусклая;
- непостоянное качество еды и напитков;
Ни что из этого не является системной причиной, почему в ваше кафе или кондитерскую не приходят гости.
Системные причины это те, которые могут быть подтверждены цифрами, аналитикой.
Они не связаны с одной конкретной точкой контакта, как например, тусклый свет или меню.
На момент создания этого видео я провел уже 28 разборов заведений, у которых плохо с гостями и выручкой.
В 80% заведений все хорошо с локацией, сервисом, вкусом еды, атмосферой, но гостей не было.
В этом видео вы узнаете:
- 3 сиситемные причины, почему нет гостей;
- пошаговый план по росту выручки;
Переходите по ссылке, смотрите видео и применяйте полученный опыт в вашем заведение.
СМОТРЕТЬ ВИДЕО
Вот про что в это случае думают чаще всего:
- неудобная локация;
- нет должной рекламы и правильной организации работы;
- качество обслуживания;
- ошибки в маркетинге;
- атмосфера в кафе тусклая;
- непостоянное качество еды и напитков;
Ни что из этого не является системной причиной, почему в ваше кафе или кондитерскую не приходят гости.
Системные причины это те, которые могут быть подтверждены цифрами, аналитикой.
Они не связаны с одной конкретной точкой контакта, как например, тусклый свет или меню.
На момент создания этого видео я провел уже 28 разборов заведений, у которых плохо с гостями и выручкой.
В 80% заведений все хорошо с локацией, сервисом, вкусом еды, атмосферой, но гостей не было.
В этом видео вы узнаете:
- 3 сиситемные причины, почему нет гостей;
- пошаговый план по росту выручки;
Переходите по ссылке, смотрите видео и применяйте полученный опыт в вашем заведение.
СМОТРЕТЬ ВИДЕО
❤1🔥1
12 заказов одновременно на одной станции
Сегодня четвертый день аудита производства доставок еды.
А вчера начали работу по настройке товарного и финансового учета. Каждый грамм товара и каждый рубль возьмём под контроль.
Работаем дальше.
Что хотели бы спросить по работе заведения, кухни, производства?
Сегодня четвертый день аудита производства доставок еды.
А вчера начали работу по настройке товарного и финансового учета. Каждый грамм товара и каждый рубль возьмём под контроль.
Работаем дальше.
Что хотели бы спросить по работе заведения, кухни, производства?
👍6🔥4🤔1
Айко не решает проблемы, айко их удваивает
Как и любая автоматизация.
Есть такое мнение, что поставлю айку и наведу порядок в финансах.
На самом деле это не так.
Айка и любая другая программа учета это линза, которая увеличивает проблемы на производстве в 2 раза.
Если у вас сейчас проблемы, типа «где деньги» и «где товар», то плохие новости - у вас не выстроен учет.
А Айка всего лишь это подсвечивает.
Хорошие новости - это можно исправить и сделать, что каждый рубль увидите.
Вчера начали выстраивать товарный и финансовый учет на производстве.
И еще в одном проекте в Буйнакске, республика Дагестан.
ПС: а если у вас все хорошо с учетом на кухне и баре, то тогда Айка и прочие программы работу облегчают.
Как и любая автоматизация.
Есть такое мнение, что поставлю айку и наведу порядок в финансах.
На самом деле это не так.
Айка и любая другая программа учета это линза, которая увеличивает проблемы на производстве в 2 раза.
Если у вас сейчас проблемы, типа «где деньги» и «где товар», то плохие новости - у вас не выстроен учет.
А Айка всего лишь это подсвечивает.
Хорошие новости - это можно исправить и сделать, что каждый рубль увидите.
Вчера начали выстраивать товарный и финансовый учет на производстве.
И еще в одном проекте в Буйнакске, республика Дагестан.
ПС: а если у вас все хорошо с учетом на кухне и баре, то тогда Айка и прочие программы работу облегчают.
❤3🔥2
Разбор предприятия доставок еды
Сегодня 6-ой день на предприятии Адаб в Хасавюрте.
Вчера был разбор работы администраторов точек, а именно приема заказов, сбора и доставки клиентам.
Нашли процессы на кухне и у админов, которые можно оптимизировать и увеличить скорость доставки.
А вечером провел разбор текущей маркетинговой модели развития бизнеса.
И тут были открытия для владельцев. Они даже просили останавливаться, подождать для записи некоторых моментов.
На производстве сняли инвентаризацию, начали вести перемещения.
Постепенно выстраиваем товарный и финансовый учет на предприятии.
Завтра поедем в Махачкалу.
Сегодня 6-ой день на предприятии Адаб в Хасавюрте.
Вчера был разбор работы администраторов точек, а именно приема заказов, сбора и доставки клиентам.
Нашли процессы на кухне и у админов, которые можно оптимизировать и увеличить скорость доставки.
А вечером провел разбор текущей маркетинговой модели развития бизнеса.
И тут были открытия для владельцев. Они даже просили останавливаться, подождать для записи некоторых моментов.
На производстве сняли инвентаризацию, начали вести перемещения.
Постепенно выстраиваем товарный и финансовый учет на предприятии.
Завтра поедем в Махачкалу.
❤3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Дизайн кафе это не просто красивая картинка?
Совсем скоро выложу новый подкаст с дизайнером общепита Тимуром Сераджетдиновым.
Что будет в подкасте?
- Почему дизайн это не просто красивая картинка;
- Подводные камни на этапе проектирования заведений;
- Как выбрать дизайнера и не ошибиться;
- Советы дизайнера;
- Когда трендовый дизайн не приводит гостей;
Тимур делится своим опытом в проектировании заведений и рассказывает то, о чем молчат другие дизайнеры.
Скоро выложу ссылку на подкаст 🙌
Совсем скоро выложу новый подкаст с дизайнером общепита Тимуром Сераджетдиновым.
Что будет в подкасте?
- Почему дизайн это не просто красивая картинка;
- Подводные камни на этапе проектирования заведений;
- Как выбрать дизайнера и не ошибиться;
- Советы дизайнера;
- Когда трендовый дизайн не приводит гостей;
Тимур делится своим опытом в проектировании заведений и рассказывает то, о чем молчат другие дизайнеры.
Скоро выложу ссылку на подкаст 🙌
🔥2