А хотите узнать, какого мнѣнія китайцы насчетъ нашего чая? Нашъ черный или красный чай такъ мало употребляется въ Китаѣ, что во многихъ мѣстахъ его даже не знали и называли „заморскимъ“ чаемъ. Китайцы этихъ мѣстъ были убѣждены, что мы привезли его съ собою изъ своей земли. Когда же намъ случалось угощать своимъ чаемъ гостей изъ мандариновъ или, другими словами, предлагать имъ попробовать „заморскаго чаю“, они пили его видимо неохотно, а иные просто съ отвращеніемъ, хотя и старались изъ деликатности скрыть свои ощущенія. Нѣкоторые же, попробовавъ, совсѣмъ отказывались, хотя чай у насъ былъ самаго высокаго качества. Выпившихъ я просилъ сказать мнѣ откровенно, не стѣсняясь, какъ они его находятъ? „Бу! Бу-хао!“—(нѣтъ, не хорошъ), отвѣчалъ иной откровенный человѣкъ, тряся при этомъ головой и дѣлая гримасу».
(Пясецкій П. А. Путешествіе по Китаю въ 1874—1875 гг. Т. І. СПб., 1880).
(Пясецкій П. А. Путешествіе по Китаю въ 1874—1875 гг. Т. І. СПб., 1880).
👍38😁35🔥11❤1
О превосходствѣ русской муки надъ нѣмецкой.
«Мука—лучшая, подъ названіемъ крупичатой или конфектной, имѣетъ желтый цвѣтъ, выделывается въ Русскихъ мельницахъ, бываетъ всегда суха и неподлежитъ скорой порче; для всѣхъ надобностей лучшая.
Мука бѣлая, уступаетъ достоинствомъ желтой, выделывается на Нѣмецкихъ мельницахъ, не можетъ быть въ кулѣ долгое время, подвергается тухлости и въ тестѣ жидка. Разрознить можно слѣдующимъ: взять въ горсть муки и сжать крѣпко—сухая, Русскихъ мельницъ вылетитъ между пальцами, а вторая останется комкомъ».
А пишетъ объ этомъ не кто иной, какъ И. М. Радецкій въ «Альманахѣ гастрономовъ» (1852).
«Мука—лучшая, подъ названіемъ крупичатой или конфектной, имѣетъ желтый цвѣтъ, выделывается въ Русскихъ мельницахъ, бываетъ всегда суха и неподлежитъ скорой порче; для всѣхъ надобностей лучшая.
Мука бѣлая, уступаетъ достоинствомъ желтой, выделывается на Нѣмецкихъ мельницахъ, не можетъ быть въ кулѣ долгое время, подвергается тухлости и въ тестѣ жидка. Разрознить можно слѣдующимъ: взять въ горсть муки и сжать крѣпко—сухая, Русскихъ мельницъ вылетитъ между пальцами, а вторая останется комкомъ».
А пишетъ объ этомъ не кто иной, какъ И. М. Радецкій въ «Альманахѣ гастрономовъ» (1852).
❤69👍24🔥10
Вы когда-нибудь слышали о па́пушникѣ (па́пошникѣ)?
Anonymous Poll
8%
Слышал(а) и знаю, что это такое.
17%
Кажется, слышал(а), но не знаю, что это.
75%
Впервые встрѣчаю это слово.
👍9
РУССКОЕ ЧАЙНОЕ ГУРМАНСТВО: чаи розанистые и затхлистые (1/2).
Нашелъ у Константина Абрамовича Попова—основателя одной изъ крупнѣйшихъ чаеторговыхъ компаній Россійской Имперіи—неожиданное подтвержденіе ворчанію иркутскихъ стариковъ.
«Лучшіе черные чаи родятся въ провинціи Фучау [Фуцзянь], Хубей и Хунань. Послѣднія двѣ (носящі[я] названіе Хугуанъ)—смежны между собой, и чай изъ нихъ мало отличается одинъ отъ другаго своей добротой, но чай изъ провинціи Фучау, которая лежишь восточнѣе, рѣзко отличается отъ того и другаго. Фучанскіе чаи имѣютъ твердый и душистый запахъ, а хубейскіе и хунаньскіе гораздо мягче и ароматъ ихъ гораздо нѣжнѣе, но при постоянномъ или частомъ употребленіи, они становятся приторными; фучанскіе же чаи, при подобномъ употребленіи, не только не надоѣдаютъ, а наоборотъ—входятъ въ постоянную нравящуюся привычку.
Главное мѣсторожденіе лучшихъ цвѣточныхъ чаевъ—провинція Фучау. Лѣтъ 20 назадъ, когда мы получали чаи только черезъ Кяхту, они были до того нѣжны и ароматичны, что въ дорогѣ, вслѣдствіе оставшихся еще въ нихъ живыхъ началъ, подвергались броженію и пріобрѣтали затхлость, которая такъ нравится нѣкоторымъ любителямъ чая. Впрочемъ этимъ достоинствомъ отличались только немногіе чаи. Не безъ сожалѣнія вспоминаютъ нѣкоторые шелунгу, мыюконъ, сефаюнъ; теперь трудно встрѣтить эти сорта чая, а если существуютъ затхлые чаи, то по большей части съ искусственной затхлостью, иногда только—и то очень рѣдко—попадаются чаи похожіе на прежніе—это лянсины.
Всѣ цвѣточные чаи, относительно запаха, могутъ быть раздѣлены на розанистые и затхлистые. Розанистый запахъ есть настоящій запахъ цвѣточнаго чая, затхлистымъ же онъ дѣлается, когда недосушеннымъ или теплымъ складывается въ ящики и тотчасъ же плотно закупоривается, вслѣдствіе чего, при отсутствіи освѣжающаго воздуха, въ немъ происходитъ броженіе.
Въ прежнее время цвѣточнаго чая привозилось значительно болѣе, чѣмъ въ настоящее: это видно изъ ниже приложенной таблицы ввоза чая въ Россію, поэтому можно безошибочно полагать, что съ измѣненіемъ лучшихъ свойствъ цвѣточнаго чая, употребленіе его постоянно уменьшается. На вопросъ: почему теперь нѣтъ тѣхъ цвѣточныхъ чаевъ, какіе привозились прежде, тогда какъ они собираются на тѣхъ же самыхъ плантаціяхъ—отвѣтить трудно; одно не подлежитъ сомнѣнію, что хотя и въ настоящее время существуютъ чаи цвѣтомъ много сѣдѣе и цѣной дешевле, но въ нихъ нѣтъ того вкуса и аромата, какимъ отличались чаи прежняго времени».
(Поповъ К. А. О чаѣ и его приготовленіи русскими въ Китаѣ. 1870).
Нашелъ у Константина Абрамовича Попова—основателя одной изъ крупнѣйшихъ чаеторговыхъ компаній Россійской Имперіи—неожиданное подтвержденіе ворчанію иркутскихъ стариковъ.
«Лучшіе черные чаи родятся въ провинціи Фучау [Фуцзянь], Хубей и Хунань. Послѣднія двѣ (носящі[я] названіе Хугуанъ)—смежны между собой, и чай изъ нихъ мало отличается одинъ отъ другаго своей добротой, но чай изъ провинціи Фучау, которая лежишь восточнѣе, рѣзко отличается отъ того и другаго. Фучанскіе чаи имѣютъ твердый и душистый запахъ, а хубейскіе и хунаньскіе гораздо мягче и ароматъ ихъ гораздо нѣжнѣе, но при постоянномъ или частомъ употребленіи, они становятся приторными; фучанскіе же чаи, при подобномъ употребленіи, не только не надоѣдаютъ, а наоборотъ—входятъ въ постоянную нравящуюся привычку.
Главное мѣсторожденіе лучшихъ цвѣточныхъ чаевъ—провинція Фучау. Лѣтъ 20 назадъ, когда мы получали чаи только черезъ Кяхту, они были до того нѣжны и ароматичны, что въ дорогѣ, вслѣдствіе оставшихся еще въ нихъ живыхъ началъ, подвергались броженію и пріобрѣтали затхлость, которая такъ нравится нѣкоторымъ любителямъ чая. Впрочемъ этимъ достоинствомъ отличались только немногіе чаи. Не безъ сожалѣнія вспоминаютъ нѣкоторые шелунгу, мыюконъ, сефаюнъ; теперь трудно встрѣтить эти сорта чая, а если существуютъ затхлые чаи, то по большей части съ искусственной затхлостью, иногда только—и то очень рѣдко—попадаются чаи похожіе на прежніе—это лянсины.
Всѣ цвѣточные чаи, относительно запаха, могутъ быть раздѣлены на розанистые и затхлистые. Розанистый запахъ есть настоящій запахъ цвѣточнаго чая, затхлистымъ же онъ дѣлается, когда недосушеннымъ или теплымъ складывается въ ящики и тотчасъ же плотно закупоривается, вслѣдствіе чего, при отсутствіи освѣжающаго воздуха, въ немъ происходитъ броженіе.
Въ прежнее время цвѣточнаго чая привозилось значительно болѣе, чѣмъ въ настоящее: это видно изъ ниже приложенной таблицы ввоза чая въ Россію, поэтому можно безошибочно полагать, что съ измѣненіемъ лучшихъ свойствъ цвѣточнаго чая, употребленіе его постоянно уменьшается. На вопросъ: почему теперь нѣтъ тѣхъ цвѣточныхъ чаевъ, какіе привозились прежде, тогда какъ они собираются на тѣхъ же самыхъ плантаціяхъ—отвѣтить трудно; одно не подлежитъ сомнѣнію, что хотя и въ настоящее время существуютъ чаи цвѣтомъ много сѣдѣе и цѣной дешевле, но въ нихъ нѣтъ того вкуса и аромата, какимъ отличались чаи прежняго времени».
(Поповъ К. А. О чаѣ и его приготовленіи русскими въ Китаѣ. 1870).
👍41🔥8❤5
РУССКОЕ ЧАЙНОЕ ГУРМАНСТВО: чаи розанистые и затхлистые (2/2).
Кромѣ того, въ работѣ «О чаѣ и его приготовленіи русскими въ Китаѣ» (1870) Константинъ Поповъ даетъ разъясненіе, почему чаи сухопутной доставки, т. е. кяхтинскіе, отличались въ лучшую сторону отъ чаевъ морской доставки—кантонскихъ:
«Не смотря, однако, на ослабленіе кяхтинской торговли, караванные чаи, идущіе черезъ Кяхту[,] имѣютъ и навсегда сохранятъ свое преимущество предъ чаями, привозимыми изъ тѣхъ же провинций Китая путемъ морскимъ,—и вотъ почему: для сухопутной караванной отправки чаи несравненно менѣе подсушиваются, чѣмъ для транспорта моремъ, поэтому въ нихъ сохраняется гораздо болѣе живаго начала и природнаго аромата: дорога только улучшаетъ ихъ; совершенно иное бываетъ съ чаемъ, который отправляется путемъ морскимъ, онъ требуетъ полной подсушки, иначе, находясь на морѣ болѣе четырехъ мѣсяцевъ и подвергаясь постоянному вліянію морской атмосферы, онъ легко можетъ принять сырость и сдѣлаться негоднымъ къ употребленію».
Итакъ, продолжительная, длившаяся цѣлый годъ перевозка кяхтинскихъ чаевъ только улучшала ихъ вкусоароматическія качества. Разумѣется, никакимъ дымомъ костровъ караванные чаи не пропитывались—это нелѣпая легенда.
«Укупорка чая, ввозимаго чрезъ Кяхту, состоитъ изъ ящика, толщина стѣнокъ котораго съ небольшимъ 1/8 верш., этотъ ящикъ снаружи оклеенъ толстою, сѣрою лакированною бумагою и сверхъ того оплетенъ въ два ряда широкимъ камышемъ. Между ящикомъ и камышемъ въ нѣсколько рядовъ положены бамбуковые листья, чтобы уберечь чай отъ сырости, потомъ весь ящикъ выложенъ желтой китайской бумагой, которая со всѣхъ сторонъ плотно закрываетъ чай. Цвѣточный чай и высшіе сорта торговаго чая, наприм., хунмэй, не укупориваются бумагой, а высыпаются въ ящикъ изъ листоваго свинца, запаянный со всѣхъ сторонъ и вставленный въ описанный выше деревянный ящикъ. Сверхъ того чай высшихъ сортовъ, укупоренный въ свинецъ, весьма часто оплетается камышемъ не въ два, а въ три ряда. Такое чайное мѣcто обыкновенно называется цибикомъ, отъ монгольскаго слова слова „цибыхъ“ плетушка».
Какъ дымъ могъ попасть внутрь ящика чая съ такой практически герметичной укупоркой? И какъ пропитанный дымомъ чай могъ сохранить свой ароматъ, который цѣнили потребители? Вмѣстѣ съ тѣмъ внутри ящика продолжались ферментативные процессы, которые и придавали русскому чаю неповторимый, яркій вкусъ и ароматъ.
Но увы—с разрѣшеніемъ ввоза чая морскимъ путемъ въ 1862 году кантонскій чай въ Россіи сталъ неуклонно вытѣснять кяхтинскій. Въ 1913 году сухопутнымъ путемъ въ Имперію доставлялось лишь 6,7% отъ всего объема чая.
Кромѣ того, въ работѣ «О чаѣ и его приготовленіи русскими въ Китаѣ» (1870) Константинъ Поповъ даетъ разъясненіе, почему чаи сухопутной доставки, т. е. кяхтинскіе, отличались въ лучшую сторону отъ чаевъ морской доставки—кантонскихъ:
«Не смотря, однако, на ослабленіе кяхтинской торговли, караванные чаи, идущіе черезъ Кяхту[,] имѣютъ и навсегда сохранятъ свое преимущество предъ чаями, привозимыми изъ тѣхъ же провинций Китая путемъ морскимъ,—и вотъ почему: для сухопутной караванной отправки чаи несравненно менѣе подсушиваются, чѣмъ для транспорта моремъ, поэтому въ нихъ сохраняется гораздо болѣе живаго начала и природнаго аромата: дорога только улучшаетъ ихъ; совершенно иное бываетъ съ чаемъ, который отправляется путемъ морскимъ, онъ требуетъ полной подсушки, иначе, находясь на морѣ болѣе четырехъ мѣсяцевъ и подвергаясь постоянному вліянію морской атмосферы, онъ легко можетъ принять сырость и сдѣлаться негоднымъ къ употребленію».
Итакъ, продолжительная, длившаяся цѣлый годъ перевозка кяхтинскихъ чаевъ только улучшала ихъ вкусоароматическія качества. Разумѣется, никакимъ дымомъ костровъ караванные чаи не пропитывались—это нелѣпая легенда.
«Укупорка чая, ввозимаго чрезъ Кяхту, состоитъ изъ ящика, толщина стѣнокъ котораго съ небольшимъ 1/8 верш., этотъ ящикъ снаружи оклеенъ толстою, сѣрою лакированною бумагою и сверхъ того оплетенъ въ два ряда широкимъ камышемъ. Между ящикомъ и камышемъ въ нѣсколько рядовъ положены бамбуковые листья, чтобы уберечь чай отъ сырости, потомъ весь ящикъ выложенъ желтой китайской бумагой, которая со всѣхъ сторонъ плотно закрываетъ чай. Цвѣточный чай и высшіе сорта торговаго чая, наприм., хунмэй, не укупориваются бумагой, а высыпаются въ ящикъ изъ листоваго свинца, запаянный со всѣхъ сторонъ и вставленный въ описанный выше деревянный ящикъ. Сверхъ того чай высшихъ сортовъ, укупоренный въ свинецъ, весьма часто оплетается камышемъ не въ два, а въ три ряда. Такое чайное мѣcто обыкновенно называется цибикомъ, отъ монгольскаго слова слова „цибыхъ“ плетушка».
Какъ дымъ могъ попасть внутрь ящика чая съ такой практически герметичной укупоркой? И какъ пропитанный дымомъ чай могъ сохранить свой ароматъ, который цѣнили потребители? Вмѣстѣ съ тѣмъ внутри ящика продолжались ферментативные процессы, которые и придавали русскому чаю неповторимый, яркій вкусъ и ароматъ.
Но увы—с разрѣшеніемъ ввоза чая морскимъ путемъ въ 1862 году кантонскій чай въ Россіи сталъ неуклонно вытѣснять кяхтинскій. Въ 1913 году сухопутнымъ путемъ въ Имперію доставлялось лишь 6,7% отъ всего объема чая.
👍53❤13
Любопытно, что наряду со столовымъ виномъ Товарищество П. А. Смирнова въ концѣ ХІХ вѣка производило и продавало обыкновенное хлѣбное вино, причемъ подъ двумя нумерами и въ бочкахъ. Очевидно, тогда еще оставались покупатели, цѣнившіе привычный, настоящій вкусъ русскаго національнаго напитка.
Столовое вино производилось пяти сортовъ: высшій подъ №40, 1-й подъ №32, 2-й подъ №20, 2-й сортъ подъ №20 пшеничное, 3-й подъ №31 и 4-й подъ №21. Первые два сорта были приготовлены на Всероссійскую художественно-промышленную выставку 1882 года (ту самую). Торговля велась по русской системѣ винныхъ мѣръ: отъ бочки (491,96 л) до сотой части ведра (123 мл).
На фото: разворотъ изъ прейсъ-куранта Поставщика Двора Его Императорскаго Величества Высочайше утвержденнаго Товарищества Петра Арсеньевича Смирнова въ Москвѣ, у Чугуннаго моста; мартъ 1896 года.
Столовое вино производилось пяти сортовъ: высшій подъ №40, 1-й подъ №32, 2-й подъ №20, 2-й сортъ подъ №20 пшеничное, 3-й подъ №31 и 4-й подъ №21. Первые два сорта были приготовлены на Всероссійскую художественно-промышленную выставку 1882 года (ту самую). Торговля велась по русской системѣ винныхъ мѣръ: отъ бочки (491,96 л) до сотой части ведра (123 мл).
На фото: разворотъ изъ прейсъ-куранта Поставщика Двора Его Императорскаго Величества Высочайше утвержденнаго Товарищества Петра Арсеньевича Смирнова въ Москвѣ, у Чугуннаго моста; мартъ 1896 года.
👍43❤29
Княжевичнаго ликеру не желаете? А поляничнаго? Еще есть мандариновый, гранатный, земляничный—буквально на любой вкусъ! Наряду съ ликерами въ широкомъ ассортиментѣ представлены ягодныя водки и наливки.
Съ такимъ разнообразіемъ русское коктейльное дѣло ждало блестящее будущее.
(Продолжаю листать смирновскій прейсъ-курантъ.)
Съ такимъ разнообразіемъ русское коктейльное дѣло ждало блестящее будущее.
(Продолжаю листать смирновскій прейсъ-курантъ.)
❤56👍16🔥9😢3
Русскія виноградныя вина: въ бочкахъ и бутылкахъ, сладкія и безъ сласти.
На рубежѣ ХІХ—ХХ вѣковъ крупные успѣхи дѣлало не только русское винокуреніе, но и русское винодѣліе. Петръ Арсеньевичъ Смирновъ извѣстенъ въ первую очередь какъ водочный заводчикъ, однако онъ торговалъ не только столовымъ, но и винограднымъ виномъ. Въ прейсъ-курантѣ 1896 года русскому виноградному вину отведено два раздѣла: оно продавалось въ бутылкахъ и въ бочкахъ. Любопытно, что наряду со сладкими винами въ продаже были сухія, которыя назывались «безъ сласти». Продавались онѣ почему-то только въ бочкахъ. Русское шампанское указано одно—Его Высочества принца К. П. Ольденбургскаго: «Carte Blanche» и «Carte d’or (demisec)». (Первая партія шампанскаго изъ удѣльнаго имѣнія Абрау-Дюрсо появится въ концѣ 1897 года.)
Особого вниманія заслуживаетъ географія: вина крымскія южно-бережскія, бессарабскія, кахетинскія, закавказскія, кавказскія, дербентскія, кизлярскія, донскія. Еще разъ—все это считалось русскимъ виномъ.
На рубежѣ ХІХ—ХХ вѣковъ крупные успѣхи дѣлало не только русское винокуреніе, но и русское винодѣліе. Петръ Арсеньевичъ Смирновъ извѣстенъ въ первую очередь какъ водочный заводчикъ, однако онъ торговалъ не только столовымъ, но и винограднымъ виномъ. Въ прейсъ-курантѣ 1896 года русскому виноградному вину отведено два раздѣла: оно продавалось въ бутылкахъ и въ бочкахъ. Любопытно, что наряду со сладкими винами въ продаже были сухія, которыя назывались «безъ сласти». Продавались онѣ почему-то только въ бочкахъ. Русское шампанское указано одно—Его Высочества принца К. П. Ольденбургскаго: «Carte Blanche» и «Carte d’or (demisec)». (Первая партія шампанскаго изъ удѣльнаго имѣнія Абрау-Дюрсо появится въ концѣ 1897 года.)
Особого вниманія заслуживаетъ географія: вина крымскія южно-бережскія, бессарабскія, кахетинскія, закавказскія, кавказскія, дербентскія, кизлярскія, донскія. Еще разъ—все это считалось русскимъ виномъ.
❤57👍16😢4😁1
Какой сортъ картофеля былъ самымъ распространеннымъ у крестьянъ въ Россійской Имперіи?
Anonymous Quiz
33%
Розовая скороспѣлка
13%
Снѣжинка
17%
Императоръ
13%
Бисмаркъ
6%
Синій алкоголь
18%
Саксонская луковица
👍19❤7🤔4
«Наиболѣе распространеннымъ сортомъ у крестьянъ сѣверночерноземной полосы является розовая скороспѣлка съ длинными, нѣсколько сплюснутыми яйцевидными клубнями, съ розовой кожурой, бѣлымъ мясомъ и плоскими мелкосидящими глазками. Этотъ сортъ, по наблюденіямъ Шатиловской опытной станціи, въ отношеніи скороспѣлости не уступаетъ ни одному изъ наиболѣе раннихъ заграничныхъ сортовъ (французскихъ, нѣмецкихъ и американскихъ). По внѣшнему виду он весьма приближается къ извѣстному американскому сорту „эрли-розъ“ (въ переводѣ—ранній розовый), отъ котораго, вѣроятно, и произошелъ. Этотъ прекрасный столовый сортъ имѣетъ только одинъ недостатокъ, присущій, впрочемъ, всѣмъ раннимъ сортамъ, а, именно, онъ уступаетъ по урожайности лучшимъ бѣлымъ сортамъ, не только среднимъ, но и позднимъ».
(Винеръ В. Картофель и корнеплоды. Правила воздѣлыванія для сѣверныхъ и среднихъ черноземныхъ губерній по наблюденіямъ на Шатиловской опытной станціи. С.-Петербургъ, 1912).
Владиміръ Владиміровичъ Винеръ (1872—1937)—ученый агрономъ, коллежскій совѣтникъ. Въ 1899—1906 гг. завѣдовалъ Шатиловской опытной станціей. Разстрелянъ въ 1937 г. какъ «врагъ народа».
(Винеръ В. Картофель и корнеплоды. Правила воздѣлыванія для сѣверныхъ и среднихъ черноземныхъ губерній по наблюденіямъ на Шатиловской опытной станціи. С.-Петербургъ, 1912).
Владиміръ Владиміровичъ Винеръ (1872—1937)—ученый агрономъ, коллежскій совѣтникъ. Въ 1899—1906 гг. завѣдовалъ Шатиловской опытной станціей. Разстрелянъ въ 1937 г. какъ «врагъ народа».
❤42👍18😢10🔥3
Самый старый собственно русскій сортъ картофеля былъ выведенъ Александромъ Георгіевичемъ Лорхомъ въ 1922 году. Картофель Лорхъ былъ популяренъ до середины 1950-хъ, а потомъ началъ уходить въ забвеніе. Это средне-поздній сортъ съ клубнями свѣтло-бежеваго цвѣта, мелкими глазками и бѣлой мякотью. Средняя масса клубней 90—120 г. Лорхъ относится къ разсыпчатымъ сортамъ, крахмала въ немъ 15—20%. Хорошо подходитъ для варки и запеканія.
Лорхъ и другой отечественный сортъ, Кореневскій, были выведены на Кореневской картофельной селекціонной станціи, созданной въ 1920 г. Нынѣ она называется Федеральнымъ изслѣдовательскимъ центромъ картофеля имени А. Г. Лорха. Однако въ каталогѣ продукціи центра историческихъ сортовъ картофеля вы не найдете. Какъ мнѣ сообщили по телефону въ лучшихъ традиціяхъ современнаго россійскаго абсурдизма, «лорхомъ мы (центръ имени Лорха) не занимаемся».
Лорхъ и другой отечественный сортъ, Кореневскій, были выведены на Кореневской картофельной селекціонной станціи, созданной въ 1920 г. Нынѣ она называется Федеральнымъ изслѣдовательскимъ центромъ картофеля имени А. Г. Лорха. Однако въ каталогѣ продукціи центра историческихъ сортовъ картофеля вы не найдете. Какъ мнѣ сообщили по телефону въ лучшихъ традиціяхъ современнаго россійскаго абсурдизма, «лорхомъ мы (центръ имени Лорха) не занимаемся».
🔥33😢20😁7👍4🤔4
Въ книгѣ «Огородникъ» (1817) В. А. Лёвшинъ писалъ о картофелѣ: «Довольно извѣстнымъ нынѣ у насъ въ Россіи всемѣстно содѣлавшійся плодъ сей называютъ инако земляныя яблоки. Но какъ объ различныхъ родахъ онаго, также и нужномъ для онаго земледѣліи подробное описаніе и наставленіе преподано во многихъ на нашемъ языкѣ изданныхъ хозяйственныхъ книгахъ, то о семъ здѣсь болѣе не распространяюсь». Въ первой четверти ХІХ вѣка культура картофеля дѣйствительно была довольно широко распространена въ Россійской Имперіи.
А. Т. Болотовъ, впервые познакомившійся съ картофелемъ въ Пруссіи въ 1757 году, спустя сорокъ лѣтъ отмѣчалъ: «Начальное разведеніе картофелей воспослѣдовало въ Россіи болѣе тридцати лѣтъ назадъ (имѣется въ виду принятое въ 1765 году наставленіе Сената «о разведеніи земляныхъ яблоковъ».—М.М.). Этотъ питательный плодъ распространился въ Сибири и даже до Камчатки, разстояніемъ болѣе десяти тысячъ верстъ, гдѣ произрастаютъ они величиною съ гусиное яйцо; а въ Устюгѣ картофель вѣсомъ бываетъ каждый около фунта» (см.: «Жизнь и приключенiя Андрея Болотова, описанныя самимъ имъ для своихъ потомковъ». Т. I; «Деревенское зеркало, или Общенародная книга». Ч. I. Санктпетербургъ, 1798).
Свидѣтельства Лёвшина и Болотова подтверждаютъ хозяйственные документы тѣхъ лѣтъ. Напримѣръ, въ «Хозяйственномъ описаніи Пермской губерніи» 1802—1803 годовъ сообщается, что «деревенскіе жители» выращиваютъ и продаютъ въ Перми «отмѣнно крупный бѣлой картофель», однако къ увеличенію посѣвовъ относятся съ недовѣріемъ: «Они всегда отвѣчать готовы, что имъ недостаетъ времени и на посѣвъ нужнаго хлѣба, кольми паче картофелю, которой садить надобно руками». В пищу картофель крестьяне употребляют «печеной, вареной, въ кашахъ, и дѣлаютъ также изъ него съ помощію муки свои пироги и шаньги (родъ пирожнаго); а въ городахъ сдабриваютъ имъ супы, готовятъ съ жаркимъ и дѣлаютъ изъ него муку для приготовленія киселей».
Какъ и многіе образованные люди того времени, Лёвшинъ принималъ участіе въ распространеніи картофеля. Въ сборникъ рецептовъ для «простого народа и солдатъ» «Народная поварня» (1808) онъ включилъ девять рецептовъ съ картофелемъ (для сравненія: съ рѣпой въ этой книгѣ готовятся всего два блюда), включая картофельную похлебку, картофель съ кислымъ взваромъ, съ сельдями и съ ветчиннымъ саломъ. Отсутствіе картофеля въ рецептурной части «Руской Поварни» связано со слѣдованіемъ кулинарной традиціи XVI—XVII вѣковъ.
А. Т. Болотовъ, впервые познакомившійся съ картофелемъ въ Пруссіи въ 1757 году, спустя сорокъ лѣтъ отмѣчалъ: «Начальное разведеніе картофелей воспослѣдовало въ Россіи болѣе тридцати лѣтъ назадъ (имѣется въ виду принятое въ 1765 году наставленіе Сената «о разведеніи земляныхъ яблоковъ».—М.М.). Этотъ питательный плодъ распространился въ Сибири и даже до Камчатки, разстояніемъ болѣе десяти тысячъ верстъ, гдѣ произрастаютъ они величиною съ гусиное яйцо; а въ Устюгѣ картофель вѣсомъ бываетъ каждый около фунта» (см.: «Жизнь и приключенiя Андрея Болотова, описанныя самимъ имъ для своихъ потомковъ». Т. I; «Деревенское зеркало, или Общенародная книга». Ч. I. Санктпетербургъ, 1798).
Свидѣтельства Лёвшина и Болотова подтверждаютъ хозяйственные документы тѣхъ лѣтъ. Напримѣръ, въ «Хозяйственномъ описаніи Пермской губерніи» 1802—1803 годовъ сообщается, что «деревенскіе жители» выращиваютъ и продаютъ въ Перми «отмѣнно крупный бѣлой картофель», однако къ увеличенію посѣвовъ относятся съ недовѣріемъ: «Они всегда отвѣчать готовы, что имъ недостаетъ времени и на посѣвъ нужнаго хлѣба, кольми паче картофелю, которой садить надобно руками». В пищу картофель крестьяне употребляют «печеной, вареной, въ кашахъ, и дѣлаютъ также изъ него съ помощію муки свои пироги и шаньги (родъ пирожнаго); а въ городахъ сдабриваютъ имъ супы, готовятъ съ жаркимъ и дѣлаютъ изъ него муку для приготовленія киселей».
Какъ и многіе образованные люди того времени, Лёвшинъ принималъ участіе въ распространеніи картофеля. Въ сборникъ рецептовъ для «простого народа и солдатъ» «Народная поварня» (1808) онъ включилъ девять рецептовъ съ картофелемъ (для сравненія: съ рѣпой въ этой книгѣ готовятся всего два блюда), включая картофельную похлебку, картофель съ кислымъ взваромъ, съ сельдями и съ ветчиннымъ саломъ. Отсутствіе картофеля въ рецептурной части «Руской Поварни» связано со слѣдованіемъ кулинарной традиціи XVI—XVII вѣковъ.
👍31❤22🔥5🤔1
«Въ городахъ вообще всѣ имѣютъ свое хозяйство: держатъ коровъ, птицу, разводятъ сады, огороды и, можно сказать, всю жизнь проводятъ въ хозяйственныхъ занятіяхъ. По старинному Русскому обычаю, хозяйка должна за всѣмъ присмотрѣть и всѣмъ распорядиться. Въ старину, мы не только не стыдились этого, и не тяготились обязанностью хозяйки, но, напротивъ, гордились хорошимъ хозяйствомъ. Не знаю какъ теперь, а прежде, въ Иркутскѣ, пріучали дѣвицъ къ хозяйству съ малолѣтства».
(Екатерина Алексѣевна Авдѣева. Ручная книга Русской опытной хозяйки. Ч. ІІІ: Записки для хозяевъ. 1854).
#цитатарябчики
(Екатерина Алексѣевна Авдѣева. Ручная книга Русской опытной хозяйки. Ч. ІІІ: Записки для хозяевъ. 1854).
#цитатарябчики
❤45👍27
Бѣлой или красной померанцевой прикажете, сударь?
«При дверяхъ изъ гостиныхъ комнатъ накрыть столъ для водокъ и закусокъ, поставить на средину подносъ съ рюмками и графины съ водкою изъ слѣдующихъ: бѣлая померанцовая, красная померанцовая, горькая померанцовая, мятная, миндальная, персиковая, англійская горькая, гвоздичная, малиновая, вишневая, ратафія, испанская горькая, бальзамная, данцигская, розовая, анисовая, полынная, золотая, корицовая, лимонная, тминная, анисовая, джинъ голландскій, коньякъ, крымская и аракъ;—съ обоихъ сторонъ по двѣ тарелки,—одна съ изрѣзаннымъ хлѣбомъ, а другая съ приборами и салфетками.
Закуски, приготовленныя на тарелкахъ поставить на краю, кругомъ стола».
Это выписка изъ «Правилъ для накрытія стола...», открывающихъ первую часть «Альманаха гастрономовъ» (1852) Игнатія Радецкаго. А на сканахъ—прейсъ-курантъ братьевъ Елисѣевыхъ 1851 года. У Радецкаго перечислены всѣ водки, которыя продавались в магазинахъ Елисѣевыхъ, и еще нѣсколько. Ассортиментъ, какъ видимъ, былъ устоявшійся.
«При дверяхъ изъ гостиныхъ комнатъ накрыть столъ для водокъ и закусокъ, поставить на средину подносъ съ рюмками и графины съ водкою изъ слѣдующихъ: бѣлая померанцовая, красная померанцовая, горькая померанцовая, мятная, миндальная, персиковая, англійская горькая, гвоздичная, малиновая, вишневая, ратафія, испанская горькая, бальзамная, данцигская, розовая, анисовая, полынная, золотая, корицовая, лимонная, тминная, анисовая, джинъ голландскій, коньякъ, крымская и аракъ;—съ обоихъ сторонъ по двѣ тарелки,—одна съ изрѣзаннымъ хлѣбомъ, а другая съ приборами и салфетками.
Закуски, приготовленныя на тарелкахъ поставить на краю, кругомъ стола».
Это выписка изъ «Правилъ для накрытія стола...», открывающихъ первую часть «Альманаха гастрономовъ» (1852) Игнатія Радецкаго. А на сканахъ—прейсъ-курантъ братьевъ Елисѣевыхъ 1851 года. У Радецкаго перечислены всѣ водки, которыя продавались в магазинахъ Елисѣевыхъ, и еще нѣсколько. Ассортиментъ, какъ видимъ, былъ устоявшійся.
❤37👍25🔥11
«Петруша особенно любитъ хорошіе соты, здобные, сладкіе пироги, цвѣточный чай, моченыя яблоки, варенье всѣхъ сортовъ, зернистую икру, блины, яичницу и молодыхъ горничныхъ, которыхъ называетъ вербочками, малиновками, пѣночками, кинареечками, лапушками».
(Двадцать шесть московскихъ лже-пророковъ, лже-юродивыхъ, дуръ и дураковъ. 1864).
#цитатарябчики
(Двадцать шесть московскихъ лже-пророковъ, лже-юродивыхъ, дуръ и дураковъ. 1864).
#цитатарябчики
👍39😁27❤12🤔3🔥2