«Въ сельскомъ огородѣ случилось ещё чудо: изъ сѣмечка-сердечка, привезённаго бабкой, вылупилось растеніе съ громадными оранжево-орущими цвѣтами и зелёной змѣёй изогнулось въ жалице, изъ жалицы взнялось на городьбу, съ городьбы по углу бани взобралось на крышу, ужъ къ трубѣ подползало и куда бъ долѣзло — одному Богу извѣстно, да тутъ лѣто кончилось, ударилъ первый звонкій утренникъ. Унялась, обвяла пронырливая диковина, цвѣты ея могильно смялись, верёвка мохнатаго стебля сдѣлалась студенистой, шершавые листья обратились въ бросовое тряпьё. Но какое удивленіе, какой восторгъ охватилъ малый да и взрослый народъ, когда подъ листьями, въ глубокой бороздѣ объявился желтопузый, въ банный котёлъ величиною, ребристый круглякъ. Нечаянно мальчикъ нашёлъ затаившіеся въ жалицѣ ещё два плода, продолговатыхъ и тоже ребристыхъ, что стиральная доска. Сгрёбъ мальчикъ подъ мышки блѣднопузыхъ этихъ поросятъ, домой доставилъ, будто счастливый золотоискатель самородки. Самой ужъ поздней осенью, когда прорѣдилась и упала на межѣ дурнина, за огородомъ, почти въ самомъ логу отыскалась ещё одна тыквина, но всё нутро ея выклевали пронырливыя курицы.
Съ того лѣта по сію пору буйствуютъ въ огородахъ далёкаго села тыквы, которыя бабка за пузатость тоже называла шеломенчихами и нарадоваться не могла весёлымъ, солнцебокимъ круглякамъ, молиться, говорила, надобно на невѣдомаго базарнаго человѣка, который такое ей рѣдкостное сѣмя продалъ.
„Пусть растётъ! Пусть фулюганитъ!“ — кричала бабка, одаривая односельчанъ сѣменами буйнаго плода.
Въ войну тыквенная каша шибко выручала селянъ. Дѣтямъ, своимъ и эвакуированнымъ, её какъ лакомство давали; больныхъ на ноги тыквенная каша поднимала. Да и посейчасъ ещё въ трудовой семьѣ мальчика нѣтъ-нѣтъ да и купятъ тыкву на базарѣ и заварганятъ — для разнообразія стола. Кашу съ молокомъ и пшёнкой ѣдятъ да бабку за трапезой вспоминаютъ: „Лёгкая рука у человѣка на овощь была!“ Недаромъ её сѣяницей въ селѣ нарекли, наперебой тащили садить и сѣять особо капризную овощь — никто на селѣ лучше бабки не вѣдалъ, кого съ кѣмъ мирить въ огородѣ».
Цитата, разумѣется, изъ геніальной «Оды русскому огороду» (1971–1972) Виктора Петровича Астафьева, уроженца Красноярской губерніи, въ полной орѳографіи. Однако же тыквы въ Сибири выращивали ещё въ началѣ XIX вѣка.
«ТЫКОВНИКЪ. Въ Сибири такъ называютъ устроиваемыя въ огородахъ для тыквъ родъ бесѣдокъ, обыкновенно изъ молодыхъ берёзовыхъ тычинъ. Ихъ переплетаютъ рѣшеткою, а съ наружной стороны, съ двухъ или трехъ боковъ, дѣлаютъ грядки, обитыя досками, въ которыя садятъ молодыя высадки тыквъ. Когда зацвѣтутъ тыквы, то вѣтви ихъ направляютъ къ-верху, на сдѣланную рѣшетку, и онѣ покрываютъ собою сплетенную бесѣдку, составляя прекрасный видъ. Около тыковника устроиваются цвѣтники (Г-жа Авдѣева)».
Въ извѣстныхъ мнѣ трудахъ Екатерины Алексѣевны эту цитату отыскать не удалось, но врядъ ли Викторъ Петровичъ Бурнашевъ её выдумалъ.
Съ того лѣта по сію пору буйствуютъ въ огородахъ далёкаго села тыквы, которыя бабка за пузатость тоже называла шеломенчихами и нарадоваться не могла весёлымъ, солнцебокимъ круглякамъ, молиться, говорила, надобно на невѣдомаго базарнаго человѣка, который такое ей рѣдкостное сѣмя продалъ.
„Пусть растётъ! Пусть фулюганитъ!“ — кричала бабка, одаривая односельчанъ сѣменами буйнаго плода.
Въ войну тыквенная каша шибко выручала селянъ. Дѣтямъ, своимъ и эвакуированнымъ, её какъ лакомство давали; больныхъ на ноги тыквенная каша поднимала. Да и посейчасъ ещё въ трудовой семьѣ мальчика нѣтъ-нѣтъ да и купятъ тыкву на базарѣ и заварганятъ — для разнообразія стола. Кашу съ молокомъ и пшёнкой ѣдятъ да бабку за трапезой вспоминаютъ: „Лёгкая рука у человѣка на овощь была!“ Недаромъ её сѣяницей въ селѣ нарекли, наперебой тащили садить и сѣять особо капризную овощь — никто на селѣ лучше бабки не вѣдалъ, кого съ кѣмъ мирить въ огородѣ».
Цитата, разумѣется, изъ геніальной «Оды русскому огороду» (1971–1972) Виктора Петровича Астафьева, уроженца Красноярской губерніи, въ полной орѳографіи. Однако же тыквы въ Сибири выращивали ещё въ началѣ XIX вѣка.
«ТЫКОВНИКЪ. Въ Сибири такъ называютъ устроиваемыя въ огородахъ для тыквъ родъ бесѣдокъ, обыкновенно изъ молодыхъ берёзовыхъ тычинъ. Ихъ переплетаютъ рѣшеткою, а съ наружной стороны, съ двухъ или трехъ боковъ, дѣлаютъ грядки, обитыя досками, въ которыя садятъ молодыя высадки тыквъ. Когда зацвѣтутъ тыквы, то вѣтви ихъ направляютъ къ-верху, на сдѣланную рѣшетку, и онѣ покрываютъ собою сплетенную бесѣдку, составляя прекрасный видъ. Около тыковника устроиваются цвѣтники (Г-жа Авдѣева)».
Въ извѣстныхъ мнѣ трудахъ Екатерины Алексѣевны эту цитату отыскать не удалось, но врядъ ли Викторъ Петровичъ Бурнашевъ её выдумалъ.
❤41👍12
И ещё нѣсколько любопытныхъ фактовъ о тыквахъ.
1. Согласно академическому словарю, «изъ тѣла варятъ кашу, которая питательна; а сѣмена употребляютъ въ прохладительное молоко». Вотъ про тыквенное молоко впервые читаю.
2. В. А. Лёвшинъ ещё въ 1805 г. писалъ, что изъ тыквъ-горлянокъ — онъ называетъ ихъ «кубышечными тыквами или калебасами» — въ Россіи дѣлали балалайки. «Въ теплыхъ странахъ, выдалбливая изъ нихъ мясо, употребляютъ въ дорогахъ къ ношенію пойла, а у насъ въ Россіи дѣлаютъ изъ оныхъ балалайки». О томъ же сообщалъ В. П. Бурнашевъ въ своёмъ словарѣ, а вслѣдъ за нимъ — Н. В. Гоголь въ «Мёртвыхъ душахъ».
«Горлянка. Огромная молдаванская тыква, разводимая въ губерніяхъ, гдѣ климатъ и почва хотя сколько-нибудь ей способствуютъ. Корка ея употребляется въ сухомъ видѣ крестьянами на дѣланіе чашъ для домашняго употребленія, а всего болѣе на балалайки».
«Подъѣзжая къ крыльцу, замѣтилъ онъ выглянувшія изъ окна почти въ одно время два лица: женское въ чепцѣ, узкое, длинное какъ огурецъ, и мужское круглое, широкое какъ молдаванскія тыквы, называемыя горлянками, изъ которыхъ дѣлаютъ на Руси балалайки, двухструнныя, легкія балалайки, красу и потѣху ухватливаго двадцатилѣтняго парня, мигача и щеголя, и подмигивающаго и посвистывающаго на бѣлогрудыхъ и бѣлошейныхъ дѣвицъ, собравшихся послушать его тихоструйнаго треньканья».
Современные умѣльцы изготовили балалайку изъ горлянки: звучитъ неплохо.
3. Въ древне-русскомъ языкѣ умалительная (умилительная!) форма «тыквица» въ основномъ использовалась для обозначенія сосуда, сдѣланного из вычищенной и высушенной тыквы-горлянки: «Зълодѣи тъ осуженыи... свѣщю въжьгъ и мотыку възьмъ, ти тако вълазить утрь и тыкъвицю носить и масло въ неи» (Златоструй и отрывокъ Торжественника, XII в.).
4. Лёвшинъ въ «Огородникѣ» описалъ 10 разновидностей тыквъ, столовыхъ и декоративныхъ. Среди нихъ уже упомянутыя тыквы-калебасы, круглыя и длинныя, чалмы Турецкія, тыквы шишковатыя, тыква-труба, Геркулесова дубина, тыквы померанцовыя.
5. Академическій словарь разрѣшалъ говорить тыквица и тыковка, тыковникъ и тыквенникъ, тыковный и тыквенный. Современно-совѣтскіе словари такихъ вольностей не допускаютъ: формъ «тыквица», «тыковникъ» и «тыковный» въ нихъ попросту нѣтъ. Послѣ этого намъ разсказываютъ о бѣдности русскаго языка по сравненію, напримѣръ, съ англійскимъ. Ещё бы: если взять и вырѣзать подъ разными предлогами треть лексикона, любой языкъ обѣднѣетъ.
1. Согласно академическому словарю, «изъ тѣла варятъ кашу, которая питательна; а сѣмена употребляютъ въ прохладительное молоко». Вотъ про тыквенное молоко впервые читаю.
2. В. А. Лёвшинъ ещё въ 1805 г. писалъ, что изъ тыквъ-горлянокъ — онъ называетъ ихъ «кубышечными тыквами или калебасами» — въ Россіи дѣлали балалайки. «Въ теплыхъ странахъ, выдалбливая изъ нихъ мясо, употребляютъ въ дорогахъ къ ношенію пойла, а у насъ въ Россіи дѣлаютъ изъ оныхъ балалайки». О томъ же сообщалъ В. П. Бурнашевъ въ своёмъ словарѣ, а вслѣдъ за нимъ — Н. В. Гоголь въ «Мёртвыхъ душахъ».
«Горлянка. Огромная молдаванская тыква, разводимая въ губерніяхъ, гдѣ климатъ и почва хотя сколько-нибудь ей способствуютъ. Корка ея употребляется въ сухомъ видѣ крестьянами на дѣланіе чашъ для домашняго употребленія, а всего болѣе на балалайки».
«Подъѣзжая къ крыльцу, замѣтилъ онъ выглянувшія изъ окна почти въ одно время два лица: женское въ чепцѣ, узкое, длинное какъ огурецъ, и мужское круглое, широкое какъ молдаванскія тыквы, называемыя горлянками, изъ которыхъ дѣлаютъ на Руси балалайки, двухструнныя, легкія балалайки, красу и потѣху ухватливаго двадцатилѣтняго парня, мигача и щеголя, и подмигивающаго и посвистывающаго на бѣлогрудыхъ и бѣлошейныхъ дѣвицъ, собравшихся послушать его тихоструйнаго треньканья».
Современные умѣльцы изготовили балалайку изъ горлянки: звучитъ неплохо.
3. Въ древне-русскомъ языкѣ умалительная (умилительная!) форма «тыквица» въ основномъ использовалась для обозначенія сосуда, сдѣланного из вычищенной и высушенной тыквы-горлянки: «Зълодѣи тъ осуженыи... свѣщю въжьгъ и мотыку възьмъ, ти тако вълазить утрь и тыкъвицю носить и масло въ неи» (Златоструй и отрывокъ Торжественника, XII в.).
4. Лёвшинъ въ «Огородникѣ» описалъ 10 разновидностей тыквъ, столовыхъ и декоративныхъ. Среди нихъ уже упомянутыя тыквы-калебасы, круглыя и длинныя, чалмы Турецкія, тыквы шишковатыя, тыква-труба, Геркулесова дубина, тыквы померанцовыя.
5. Академическій словарь разрѣшалъ говорить тыквица и тыковка, тыковникъ и тыквенникъ, тыковный и тыквенный. Современно-совѣтскіе словари такихъ вольностей не допускаютъ: формъ «тыквица», «тыковникъ» и «тыковный» въ нихъ попросту нѣтъ. Послѣ этого намъ разсказываютъ о бѣдности русскаго языка по сравненію, напримѣръ, съ англійскимъ. Ещё бы: если взять и вырѣзать подъ разными предлогами треть лексикона, любой языкъ обѣднѣетъ.
VK Видео
Балалайка из тыквы-горлянки
Watch Балалайка из тыквы-горлянки 5 min 5 s from 31 January 2022 online in HD for free in the VK catalog without signing up! Views: 3785. Likes: 111.
👍25❤7🔥2
Современнымъ харчевнямъ на замѣтку ⬆️
Къ стати сказать, слово «растегай» въ классической орѳографіи писалось именно такъ (не «разстегай»), хотя это и противорѣчитъ этимологическому принципу.
«...Шоколаду съѣдала за день цѣлую коробку, за обѣдами и ужинами ѣла не меньше меня, любила растегаи съ налимьей ухой, розовыхъ рябчиковъ въ крѣпко прожаренной сметанѣ...».
Къ стати сказать, слово «растегай» въ классической орѳографіи писалось именно такъ (не «разстегай»), хотя это и противорѣчитъ этимологическому принципу.
«...Шоколаду съѣдала за день цѣлую коробку, за обѣдами и ужинами ѣла не меньше меня, любила растегаи съ налимьей ухой, розовыхъ рябчиковъ въ крѣпко прожаренной сметанѣ...».
👍39❤7
Максимъ Сырниковъ не только замѣчательный шефъ-поваръ и хранитель нашего кулинарнаго наслѣдія, но и талантливый сочинитель. Моя любимая новелла у него — про бѣгущаго отъ пироговъ бородатаго старика (къ сожаленію, опубликована только на Фейсбукѣ).
Совсѣмъ недавно въ издательствѣ «Бомбора» («Эксмо») вышла новая книга Максима Павловича — въ жанрѣ путевыхъ замѣтокъ съ кулинарнымъ уклономъ. Слово автору:
«Какъ-то издательство „Эксмо“ предложило мнѣ написать очередную книгу. О путешествіяхъ, ѣдѣ и хорошихъ людяхъ. Не традиціонную книгу рецептовъ, а этакій сборникъ небольшихъ разсказовъ-воспоминаній, „ума холодныхъ наблюденій и сердца горестныхъ замѣтъ“ — такъ или иначе связанныхъ съ путешествіями и ѣдой».
Книгу уже можно купить въ магазинахъ, дешевле всего — заказать напрямую у издательства.
Съ любезнаго разрѣшенія Максима Павловича дѣлюсь тремя отрывками изъ «Путешествія русскаго повара».
Совсѣмъ недавно въ издательствѣ «Бомбора» («Эксмо») вышла новая книга Максима Павловича — въ жанрѣ путевыхъ замѣтокъ съ кулинарнымъ уклономъ. Слово автору:
«Какъ-то издательство „Эксмо“ предложило мнѣ написать очередную книгу. О путешествіяхъ, ѣдѣ и хорошихъ людяхъ. Не традиціонную книгу рецептовъ, а этакій сборникъ небольшихъ разсказовъ-воспоминаній, „ума холодныхъ наблюденій и сердца горестныхъ замѣтъ“ — такъ или иначе связанныхъ съ путешествіями и ѣдой».
Книгу уже можно купить въ магазинахъ, дешевле всего — заказать напрямую у издательства.
Съ любезнаго разрѣшенія Максима Павловича дѣлюсь тремя отрывками изъ «Путешествія русскаго повара».
❤32👍11👎1🔥1
«Путешествіе русскаго повара»: Вѣна.
«Вѣнская кухня какъ разнообразна, такъ и расплывчата. Здѣсь и венгерскій гуляшъ, и чешскіе супчики съ кнедликами, и еврейскій яблочный штрудель, и вѣнскіе сосиски въ общегерманской трактовкѣ. Имперская столица и имперская кухня. Но всё изящно, красиво и тщательно. Особенно меня тронула сама обстановка вѣнскихъ кафешекъ и ресторанчиковъ. Дремлющіе за столиками древніе старички, помнящіе проѣздъ по Рингштрассе если не экипажей Франца Фердинанда, то ужъ точно русскихъ танковъ въ 1945-мъ. Степенныя дамы, заказывающія кофе и какой-нибудь бонъ-бонъ къ нему. Въ Вѣнѣ имперскія традиціи кажутся незыблемыми болѣе, чѣмъ въ иныхъ европейскихъ столицахъ. Ну и тѣнь Йозефа Швейка, убѣжавшаго изъ вѣнской психіатрической больницы, тоже присутствуетъ — въ большей степени, чѣмъ гдѣ-то ещё».
«Вѣнская кухня какъ разнообразна, такъ и расплывчата. Здѣсь и венгерскій гуляшъ, и чешскіе супчики съ кнедликами, и еврейскій яблочный штрудель, и вѣнскіе сосиски въ общегерманской трактовкѣ. Имперская столица и имперская кухня. Но всё изящно, красиво и тщательно. Особенно меня тронула сама обстановка вѣнскихъ кафешекъ и ресторанчиковъ. Дремлющіе за столиками древніе старички, помнящіе проѣздъ по Рингштрассе если не экипажей Франца Фердинанда, то ужъ точно русскихъ танковъ въ 1945-мъ. Степенныя дамы, заказывающія кофе и какой-нибудь бонъ-бонъ къ нему. Въ Вѣнѣ имперскія традиціи кажутся незыблемыми болѣе, чѣмъ въ иныхъ европейскихъ столицахъ. Ну и тѣнь Йозефа Швейка, убѣжавшаго изъ вѣнской психіатрической больницы, тоже присутствуетъ — въ большей степени, чѣмъ гдѣ-то ещё».
👍42❤3👎1
«Путешествіе русскаго повара»: Перу.
«Лама — рабочая лошадка перуанскаго крестьянина. Меня предупредили, чтобы я не подходилъ къ ней спереди и не заглядывалъ въ глаза. Дѣло въ томъ, что въ случаѣ недовольства лама плюётся, какъ послѣдній верблюдъ.
А гуанако звѣрюшка дикая, живётъ высоко въ горахъ и является объектомъ охоты.
Однако разницу во вкусѣ между этой южноамериканской фауной я такъ и не замѣтилъ. Кстати, готовятъ ихъ въ заведеніяхъ Перу не такъ часто, и для того, чтобы попробовать всѣ три деликатеса, надо постараться.
Вотъ на фотографіи блюдо, которое въ меню ресторана было названо „alpaca-stroganoff“, не больше и не меньше.
Кстати, про Строганова. Безъ альпако съ гуанако.
Надо признать, что лишь очень немногія изъ блюдъ традиціоннаго русскаго стола извѣстны по всему міру. А въ интернаціональную высокую ресторанную кухню вошло и того меньше. Это, впрочемъ, не наша недоработка, а ихъ историческая спесь во всей красѣ».
«Лама — рабочая лошадка перуанскаго крестьянина. Меня предупредили, чтобы я не подходилъ къ ней спереди и не заглядывалъ въ глаза. Дѣло въ томъ, что въ случаѣ недовольства лама плюётся, какъ послѣдній верблюдъ.
А гуанако звѣрюшка дикая, живётъ высоко въ горахъ и является объектомъ охоты.
Однако разницу во вкусѣ между этой южноамериканской фауной я такъ и не замѣтилъ. Кстати, готовятъ ихъ въ заведеніяхъ Перу не такъ часто, и для того, чтобы попробовать всѣ три деликатеса, надо постараться.
Вотъ на фотографіи блюдо, которое въ меню ресторана было названо „alpaca-stroganoff“, не больше и не меньше.
Кстати, про Строганова. Безъ альпако съ гуанако.
Надо признать, что лишь очень немногія изъ блюдъ традиціоннаго русскаго стола извѣстны по всему міру. А въ интернаціональную высокую ресторанную кухню вошло и того меньше. Это, впрочемъ, не наша недоработка, а ихъ историческая спесь во всей красѣ».
👍27❤6👎1
«Путешествіе русскаго повара»: Калининградъ.
«Пожалуй, именно клопсъ и есть главное и единственное дошедшее до насъ изъ тевтонскаго прошлаго нынѣшней Калининградской области блюдо. Говорятъ, что кёнигсбергскіе клопсы — любимое блюдо вѣчно юной нѣмецкой комсомолки Ангелы Меркель. Даже принимая Барака Обаму въ Берлинѣ во время офиціальнаго обѣда въ 2013 году, она кормила его именно ими.
Забавно, но даже главный городской сайтъ Калининграда носитъ названіе „Клопсъ“. И гдѣ-то въ его закромахъ хранится интервью со мной, грѣшнымъ. Но говорю я тамъ вовсе не о клопсахъ, а о томъ, отчего такъ важно пропагандировать настоящую русскую ѣду именно на переднихъ рубежахъ Отечества нашего.
Никакой иной прусской кухни, кромѣ общенемецкихъ колбасокъ, клёцокъ и картофельныхъ салатовъ, я въ Калининградѣ не видѣлъ. Да и не очень хотѣлось, ужъ простите. Пробовать какой-нибудь айсбайнъ надо въ самой Германіи, а прочее — фантомныя боли проигравшей стороны.
Никакъ не могу не сказать ещё объ одномъ блюдѣ, которое въ ресторанахъ Калининградской области въ послѣдніе годы неожиданно стало очень популярно. Это строганина изъ пеламиды. На мой взглядъ, весьма странная эклектика, малопочтенный фьюжнъ. Но въ отсутствіе свѣжемороженой сибирской рыбы — муксуна, чира или омуля — и это сойдётъ, навѣрное. Хотя мнѣ, избалованному, вовсе не понравилось — какъ говоритъ нынѣшняя молодежь, не зашло».
Книгу «Путешествіе русскаго повара» можно заказать въ магазинѣ издательства «Эксмо».
«Пожалуй, именно клопсъ и есть главное и единственное дошедшее до насъ изъ тевтонскаго прошлаго нынѣшней Калининградской области блюдо. Говорятъ, что кёнигсбергскіе клопсы — любимое блюдо вѣчно юной нѣмецкой комсомолки Ангелы Меркель. Даже принимая Барака Обаму въ Берлинѣ во время офиціальнаго обѣда въ 2013 году, она кормила его именно ими.
Забавно, но даже главный городской сайтъ Калининграда носитъ названіе „Клопсъ“. И гдѣ-то въ его закромахъ хранится интервью со мной, грѣшнымъ. Но говорю я тамъ вовсе не о клопсахъ, а о томъ, отчего такъ важно пропагандировать настоящую русскую ѣду именно на переднихъ рубежахъ Отечества нашего.
Никакой иной прусской кухни, кромѣ общенемецкихъ колбасокъ, клёцокъ и картофельныхъ салатовъ, я въ Калининградѣ не видѣлъ. Да и не очень хотѣлось, ужъ простите. Пробовать какой-нибудь айсбайнъ надо въ самой Германіи, а прочее — фантомныя боли проигравшей стороны.
Никакъ не могу не сказать ещё объ одномъ блюдѣ, которое въ ресторанахъ Калининградской области въ послѣдніе годы неожиданно стало очень популярно. Это строганина изъ пеламиды. На мой взглядъ, весьма странная эклектика, малопочтенный фьюжнъ. Но въ отсутствіе свѣжемороженой сибирской рыбы — муксуна, чира или омуля — и это сойдётъ, навѣрное. Хотя мнѣ, избалованному, вовсе не понравилось — какъ говоритъ нынѣшняя молодежь, не зашло».
Книгу «Путешествіе русскаго повара» можно заказать въ магазинѣ издательства «Эксмо».
👍22❤9😁5🔥3👎1
КАПИТАЛЪ.
Квасникъ, лысый, красный, тугопузый, лихо кричитъ теноромъ на всю ярмарку:
— Вотъ квасокъ, попыриваетъ въ носокъ! Вотъ кипитъ, да некому пить!
Высокій русый мужикъ въ теплой шапкѣ на затылокъ идетъ въ толпѣ съ огромнымъ бѣлымъ хлѣбомъ подмышкой и на ходу набиваетъ имъ ротъ, жуетъ, откидывая голову назадъ, раздувая ноздри:
— А почемъ этотъ квасокъ?
— Орелъ вся бутылка, семитка стаканъ!
— А на грошъ не отольешь?
— На грошъ, милый, и воробей не мочится!
Мужикъ жуетъ, думаетъ. Потомъ со вздохомъ, но твердо:
— Нѣтъ, на семитку не взойду. Капиталъ не дозволяетъ!
1930.
Иванъ Алексѣевичъ Бунинъ. «Цикады».
#цитатарябчики
Квасникъ, лысый, красный, тугопузый, лихо кричитъ теноромъ на всю ярмарку:
— Вотъ квасокъ, попыриваетъ въ носокъ! Вотъ кипитъ, да некому пить!
Высокій русый мужикъ въ теплой шапкѣ на затылокъ идетъ въ толпѣ съ огромнымъ бѣлымъ хлѣбомъ подмышкой и на ходу набиваетъ имъ ротъ, жуетъ, откидывая голову назадъ, раздувая ноздри:
— А почемъ этотъ квасокъ?
— Орелъ вся бутылка, семитка стаканъ!
— А на грошъ не отольешь?
— На грошъ, милый, и воробей не мочится!
Мужикъ жуетъ, думаетъ. Потомъ со вздохомъ, но твердо:
— Нѣтъ, на семитку не взойду. Капиталъ не дозволяетъ!
1930.
Иванъ Алексѣевичъ Бунинъ. «Цикады».
#цитатарябчики
❤37👍15😁11🔥2
ТРИ КАЛАЧА И ОДНА БАРАНКА (Басня).
Одному мужику захотѣлось ѣсть. Онъ купилъ калачъ и съѣлъ; ему всё хотѣлось ѣсть. Онъ купилъ другой калачъ и съѣлъ: ему всё еще хотѣлось ѣсть. Онъ купилъ третій калачъ и съѣлъ, и ему всё еще хотѣлось ѣсть. Потомъ онъ купилъ баранокъ и, когда съѣлъ одну, сталъ сытъ. Тогда мужикъ ударилъ себя по головѣ и сказалъ:
«Экой я дуракъ! чтожъ я напрасно съѣлъ столько калачей! — мнѣ бы надо сначала съѣсть одну баранку».
Графъ Левъ Николаевичъ Толстой. «Вторая русская книга для чтенія». 1874.
#калачи #цитатарябчики
Одному мужику захотѣлось ѣсть. Онъ купилъ калачъ и съѣлъ; ему всё хотѣлось ѣсть. Онъ купилъ другой калачъ и съѣлъ: ему всё еще хотѣлось ѣсть. Онъ купилъ третій калачъ и съѣлъ, и ему всё еще хотѣлось ѣсть. Потомъ онъ купилъ баранокъ и, когда съѣлъ одну, сталъ сытъ. Тогда мужикъ ударилъ себя по головѣ и сказалъ:
«Экой я дуракъ! чтожъ я напрасно съѣлъ столько калачей! — мнѣ бы надо сначала съѣсть одну баранку».
Графъ Левъ Николаевичъ Толстой. «Вторая русская книга для чтенія». 1874.
#калачи #цитатарябчики
❤33😁28👍9👎1
«Діаволъ... ввергаетъ въ нихъ сѣмя радостнаго мнѣнія о себѣ».
Время отъ времени натыкаюсь на утвержденія, что христіанскій постъ и вегетаріанство, дескать, близкія явленія и чуть ли не одно и то же. Недавно вотъ прочёлъ въ одной ресторанной презентаціи, что «отказъ отъ мяса — въ ДНК православія изначально» (въ «ДНК православія», ага). На эту тему есть пространное высказываніе патріарха Тихона, гдѣ онъ разъясняетъ, что вегетаріанцы суть «немощные христіане». А ещё есть простое и ясное 51-е апостольское правило:
«Аще кто, епископъ или пресвитеръ или діаконъ или вообще изъ священнаго чина, удаляется отъ брака и мясъ и вина, не ради подвига воздержанія, но по причинѣ гнушенія, забывъ, что вся добра зѣло, и что Богъ, созидая человѣка, мужа и жену сотворилъ ихъ, и такимъ образомъ, хуля клевещетъ на созданіе, — или да исправится или да будетъ изверженъ изъ священнаго чина и отверженъ отъ церкви. Такожде и мірянинъ».
Время отъ времени натыкаюсь на утвержденія, что христіанскій постъ и вегетаріанство, дескать, близкія явленія и чуть ли не одно и то же. Недавно вотъ прочёлъ въ одной ресторанной презентаціи, что «отказъ отъ мяса — въ ДНК православія изначально» (въ «ДНК православія», ага). На эту тему есть пространное высказываніе патріарха Тихона, гдѣ онъ разъясняетъ, что вегетаріанцы суть «немощные христіане». А ещё есть простое и ясное 51-е апостольское правило:
«Аще кто, епископъ или пресвитеръ или діаконъ или вообще изъ священнаго чина, удаляется отъ брака и мясъ и вина, не ради подвига воздержанія, но по причинѣ гнушенія, забывъ, что вся добра зѣло, и что Богъ, созидая человѣка, мужа и жену сотворилъ ихъ, и такимъ образомъ, хуля клевещетъ на созданіе, — или да исправится или да будетъ изверженъ изъ священнаго чина и отверженъ отъ церкви. Такожде и мірянинъ».
👍49🤔5❤4🔥3😁1
Forwarded from Шеф Пискунов
Винегрет "Пир Светозара" из сета "Руслан и Людмила"
#русланилюдмила
#русланилюдмила
🔥48🤔9👍7
Помнишь славные паштеты,
Пирожки a l’Antoinette,
Иль Субиковы пошлеты,
Или вспомни винегретъ:
То-то нѣжное питанье,
Амброзія лже-боговъ!
Гдѣ художнѣй сочетанье
Можно зрѣть земныхъ плодовъ?
Князь Иванъ Михайловичъ Долгорукій. «И. Н. Классону». 1802.
Помнится, у Влада Пискунова была книга «Вотъ блинъ!», посвященная всевозможнымъ блинамъ, русскимъ и заморскимъ, и техникѣ ихъ приготовленія.
Сейчасъ вполнѣ можно выпускать аналогичную монографію, посвященную винегретамъ. Каждый год въ «Матрёшкѣ» появляется по новому винегрету. Здѣсь по сути возродили этотъ жанръ русской кухни, вернувъ куцему совѣтскому винегрету его многоликое имперское прошлое.
Винегретъ — слово, соусъ и блюдо — появился въ Россіи въ концѣ XVIII вѣка. Ерундопель про Карема и какъ обычно всё напутавшихъ русскихъ поваровъ забудьте навсегда. Первые рецепты винегретовъ Николай Петровичъ Осиповъ опубликовалъ въ 1792 году, когда Карему исполнилось восемь.
Пирожки a l’Antoinette,
Иль Субиковы пошлеты,
Или вспомни винегретъ:
То-то нѣжное питанье,
Амброзія лже-боговъ!
Гдѣ художнѣй сочетанье
Можно зрѣть земныхъ плодовъ?
Князь Иванъ Михайловичъ Долгорукій. «И. Н. Классону». 1802.
Помнится, у Влада Пискунова была книга «Вотъ блинъ!», посвященная всевозможнымъ блинамъ, русскимъ и заморскимъ, и техникѣ ихъ приготовленія.
Сейчасъ вполнѣ можно выпускать аналогичную монографію, посвященную винегретамъ. Каждый год въ «Матрёшкѣ» появляется по новому винегрету. Здѣсь по сути возродили этотъ жанръ русской кухни, вернувъ куцему совѣтскому винегрету его многоликое имперское прошлое.
Винегретъ — слово, соусъ и блюдо — появился въ Россіи въ концѣ XVIII вѣка. Ерундопель про Карема и какъ обычно всё напутавшихъ русскихъ поваровъ забудьте навсегда. Первые рецепты винегретовъ Николай Петровичъ Осиповъ опубликовалъ въ 1792 году, когда Карему исполнилось восемь.
❤30👍9
ПЕРВЫЕ РУССКІЕ ВИНЕГРЕТЫ.
Венигретъ изъ сельдей или анчоусовъ. Взявъ анчоусовъ или пару хорошенькихъ селедокъ, очисти и искроши ихъ въ мѣленькіе кусочки; потомъ нарѣжь баранины также небольшими кусочками, начисти оливокъ, искроши пятокъ яблоковъ и капарсовъ, положи весь сей сборъ въ каструльку, сверхъ онаго приложи немного ренскаго уксусу, праванскаго масла, и смѣшавъ все хорошенько, поставь въ печь. При отпускѣ на столъ выложи на фаянсовое блюдо. —Венигретъ дѣлается также, какъ соусы.
Венигретъ изъ утокъ. Изжаривши въ печи дикихъ утокъ, разнять и искрошить ихъ помѣльче кусками; потомъ взявъ каструлю, положить въ нее немного муки, крошеныхъ огурцовъ, шарлотоваго луку, зеленой петрушки, праванскаго масла, немного ренскаго уксусу, и напослѣдокъ клади утокъ и мѣшай. — При отпускѣ на столЪ также выложи на блюдо и подавай холоднымъ.
[Осиповъ Н. П.] «Новый совершенный Россіийскій поваръ и кандитеръ...». Ч. I. [1792].
Венигретъ изъ сельдей или анчоусовъ. Взявъ анчоусовъ или пару хорошенькихъ селедокъ, очисти и искроши ихъ въ мѣленькіе кусочки; потомъ нарѣжь баранины также небольшими кусочками, начисти оливокъ, искроши пятокъ яблоковъ и капарсовъ, положи весь сей сборъ въ каструльку, сверхъ онаго приложи немного ренскаго уксусу, праванскаго масла, и смѣшавъ все хорошенько, поставь въ печь. При отпускѣ на столъ выложи на фаянсовое блюдо. —Венигретъ дѣлается также, какъ соусы.
Венигретъ изъ утокъ. Изжаривши въ печи дикихъ утокъ, разнять и искрошить ихъ помѣльче кусками; потомъ взявъ каструлю, положить въ нее немного муки, крошеныхъ огурцовъ, шарлотоваго луку, зеленой петрушки, праванскаго масла, немного ренскаго уксусу, и напослѣдокъ клади утокъ и мѣшай. — При отпускѣ на столЪ также выложи на блюдо и подавай холоднымъ.
[Осиповъ Н. П.] «Новый совершенный Россіийскій поваръ и кандитеръ...». Ч. I. [1792].
👍34❤14🔥5
Живорыбный трактиръ!
Пишутъ, что славился «особеннымъ искусствомъ приготовленія растегаевъ и сборной ухи изъ свѣжей рыбы. Растегаи продавались и вразносъ у трактира по 15 копеекъ за штуку и пользовались большой извѣстностью въ околоткѣ».
Пишутъ, что славился «особеннымъ искусствомъ приготовленія растегаевъ и сборной ухи изъ свѣжей рыбы. Растегаи продавались и вразносъ у трактира по 15 копеекъ за штуку и пользовались большой извѣстностью въ околоткѣ».
❤35👍16