Что такое середина вкуса? Объясняем #ЗаШестьБокалов.
Замечали, что в дегустационных заметках (особенно иностранные критики) часто говорят о «середине вкуса» (англ. midpalate)? Рассказываем, что это за дескриптор и как он может помочь определить качество вина.
Дегустируя вино, мы сталкиваемся с несколькими волнами ощущений.
Сначала оно «атакует», демонстрирует свою сортовую, фруктовую составляющую: яблочные, лимонные, грушевые, ананасовые тона у белых вин; молодые красные ягоды или спелая черноплодка, если речь о красных. Этот этап называют вступлением, он позволяет сложить первое впечатление от вина.
Заканчивается все послевкусием — оно про ощущения, которые остаются после того, как вы проглотили или сплюнули вино.
Но самое важное — между двумя этими этапами. Середину вкуса мы ощущаем в тот момент, когда вино заполняет полость рта: у нас есть возможность оценить его текстуру, вкусовую сложность.
Замечали, что в дегустационных заметках (особенно иностранные критики) часто говорят о «середине вкуса» (англ. midpalate)? Рассказываем, что это за дескриптор и как он может помочь определить качество вина.
Дегустируя вино, мы сталкиваемся с несколькими волнами ощущений.
Сначала оно «атакует», демонстрирует свою сортовую, фруктовую составляющую: яблочные, лимонные, грушевые, ананасовые тона у белых вин; молодые красные ягоды или спелая черноплодка, если речь о красных. Этот этап называют вступлением, он позволяет сложить первое впечатление от вина.
Заканчивается все послевкусием — оно про ощущения, которые остаются после того, как вы проглотили или сплюнули вино.
Но самое важное — между двумя этими этапами. Середину вкуса мы ощущаем в тот момент, когда вино заполняет полость рта: у нас есть возможность оценить его текстуру, вкусовую сложность.
Американцы отдают предпочтение новому виду виски. Что нужно знать о кодзи?
Автор The New York Times Клей Райзен посвятил виски, произведенному с помощью кодзи, целый материал, а мы делимся самыми любопытными фрагментами.
«На самом деле пространства для экспериментов со вкусом не так много. Бочки из-под разных напитков уже мало кого удивляют. Пришло время ферментации, с этим сейчас много экспериментируют шотландцы. Так что японцы попали на волну», — комментирует материал Игорь Шаламов, директор категории Simple Spirits. «Я бы советовал пить его чистым, чтобы прочувствовать все нюансы, привнесенные в аромат и вкус необычной ферментацией».
Автор The New York Times Клей Райзен посвятил виски, произведенному с помощью кодзи, целый материал, а мы делимся самыми любопытными фрагментами.
«На самом деле пространства для экспериментов со вкусом не так много. Бочки из-под разных напитков уже мало кого удивляют. Пришло время ферментации, с этим сейчас много экспериментируют шотландцы. Так что японцы попали на волну», — комментирует материал Игорь Шаламов, директор категории Simple Spirits. «Я бы советовал пить его чистым, чтобы прочувствовать все нюансы, привнесенные в аромат и вкус необычной ферментацией».
Бывает ли хорошее безалкогольное вино? Еще как! Много о нем рассказывали, а теперь и разыгрываем.
Что нужно для участия? Все просто:
⭐️ ставите лайк этому посту
⭐️ нажимаете на кнопку «Участвую!»
⭐️ при нажатии кнопки можно дополнительно проголосовать за канал и получить +25% к шансу на победу за каждый голос.
Уже 1 июля в 19:00 бот определит трех победителей, каждый из которых получит бутылку игристого безалкогольного вина Spumante, 0,5%, Oddbird.
Подробные правила конкурса доступны по ссылке.
Что нужно для участия? Все просто:
Уже 1 июля в 19:00 бот определит трех победителей, каждый из которых получит бутылку игристого безалкогольного вина Spumante, 0,5%, Oddbird.
Подробные правила конкурса доступны по ссылке.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Устрицы и вино: как полюбить и как сочетать.
К кому бы вы себя ни относили — к любителям или к хейтерам, статистика говорит четко: «За последние 10 лет устрицы стали невероятно популярны в России: всевозможные рестораны и бары расширяют ими меню, устраивают "устричные дни" и продают моллюсков по специальным ценам. Аквариумы с устрицами устанавливают теперь не только в специализированных магазинах деликатесов, но и в обычных супермаркетах. Количество любителей устриц тоже растет. Настоящий устричный бум!»
Вместе с автором телеграм-канала «Тележка с устрицами» Региной Борисовой разбираемся, как выбирать и как сочетать их с вином.
В карточках рассказываем о том, какие вообще бывают устрицы.⬆️
И, конечно, даем советы по подаче и сочетаниям.
⭐️ Открыть
Обычно для открывания устриц используют специальные ножи. Ножи с гардами и короткими и толстыми лезвиями — не лучший вариант: такие ломают и крошат створки, рвут мясо моллюсков. Удобнее те, у которых тонкие, но прочные стальные лезвия длиной 5,5–6 см.
⭐️ Подать
Положите открытые устрицы на блюдо. Если у вас нет льда фраппе, то не используйте лед вовсе. Комнатная температура даже лучше раскроет аромат и вкус устриц. Цель подачи на льду — не сохранение свежести устриц (как принято считать), а возможность установить ракушки так, чтобы они не заваливались на бок и не проливали устричный ликер (ту вторую воду, которая будет постепенно собираться в глубоких створках). Обычно к устрицам подают лимон, молотый черный перец, соус из винного уксуса с луком-шалотом, соус табаско, хлеб и масло.
⭐️ Наслаждаться
Сначала понюхайте устрицу, которую собираетесь съесть. Она пахнет тем морем, в котором выросла: как говорят французы, это ваша 30-секундная поездка на море. Аккуратно отделите мясо от створки. Теперь можно добавить несколько капель лимона или соуса. Поливать все устрицы лимоном и уксусом заранее не нужно. Отправить устрицу в рот лучше прямо из створки. Просто выпейте содержимое створки (мясо моллюска, устричный ликер) с неглубокой стороны и обязательно жуйте.
Советы по пейрингу с вином? Конечно! Уже в следующем посте…
К кому бы вы себя ни относили — к любителям или к хейтерам, статистика говорит четко: «За последние 10 лет устрицы стали невероятно популярны в России: всевозможные рестораны и бары расширяют ими меню, устраивают "устричные дни" и продают моллюсков по специальным ценам. Аквариумы с устрицами устанавливают теперь не только в специализированных магазинах деликатесов, но и в обычных супермаркетах. Количество любителей устриц тоже растет. Настоящий устричный бум!»
Вместе с автором телеграм-канала «Тележка с устрицами» Региной Борисовой разбираемся, как выбирать и как сочетать их с вином.
В карточках рассказываем о том, какие вообще бывают устрицы.
И, конечно, даем советы по подаче и сочетаниям.
Обычно для открывания устриц используют специальные ножи. Ножи с гардами и короткими и толстыми лезвиями — не лучший вариант: такие ломают и крошат створки, рвут мясо моллюсков. Удобнее те, у которых тонкие, но прочные стальные лезвия длиной 5,5–6 см.
Положите открытые устрицы на блюдо. Если у вас нет льда фраппе, то не используйте лед вовсе. Комнатная температура даже лучше раскроет аромат и вкус устриц. Цель подачи на льду — не сохранение свежести устриц (как принято считать), а возможность установить ракушки так, чтобы они не заваливались на бок и не проливали устричный ликер (ту вторую воду, которая будет постепенно собираться в глубоких створках). Обычно к устрицам подают лимон, молотый черный перец, соус из винного уксуса с луком-шалотом, соус табаско, хлеб и масло.
Сначала понюхайте устрицу, которую собираетесь съесть. Она пахнет тем морем, в котором выросла: как говорят французы, это ваша 30-секундная поездка на море. Аккуратно отделите мясо от створки. Теперь можно добавить несколько капель лимона или соуса. Поливать все устрицы лимоном и уксусом заранее не нужно. Отправить устрицу в рот лучше прямо из створки. Просто выпейте содержимое створки (мясо моллюска, устричный ликер) с неглубокой стороны и обязательно жуйте.
Советы по пейрингу с вином? Конечно! Уже в следующем посте…
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM