Forwarded from Миром правят пузырьки
Страшной нудности пост
Чтобы любить пузырьки, неважно знать, откуда они берутся, но если вы решили начать разбираться в игристых винах, давайте начнём с основ.
Ферментация - это процесс, в котором сахара превращаются в новый продукт в результате химических реакций, проводимых ферментами или микроорганизмами.
Термин наиболее известен нам благодаря алкогольным напиткам, но процесс ферментации — это не только они, не стоит забывать про хлеб, квашеную капусту, уксус, оливки и т.д.
То есть понятно, что ферментация была важна людям для переработки и сохранения продуктов и всегда шла рука об руку с человеческой цивилизацией.
Так почему мы начали именно с этой точки, когда заговорили о пузырьках в вине?
Само слово «ferment» происходит от латинского глагола fervere, что означает варить. Считается, что впервые был использовано в конце XIV века в алхимии.
Но мы же отдаём себе отчёт в том, что в процессе ферментации никто ничего не варит, откуда же ноги растут?
Дело в том, что в процессе алкогольной ферментации микроорганизмы (дрожжи) конвертируют сахара не только в этанол, но и в СО 2 (углекислый газ) и попутно выделяют значительное количество тепла. Очень напоминает что-то, да?
Вот и представьте себе процесс кипячения: жидкость нагревается, бурлит, в воздух выделяется газ. Вуаля, отличное объяснение этимологии термина.
А что насчёт СО2? Не каждому эта простая мысль приходит в голову, но любое вино начинает свою жизнь как игристое 😀
А вот каким оно станет дальше, уже решает винодел.
Нашла для вас неплохой ролик, в нём довольно популярно показан процесс ферментации. Перевод на русский язык возможен, я проверила.
А для особо любопытствующих есть картинка, с помощью которой можно понять, как провести небольшой эксперимент и создать свои пузырьки. Вам понадобятся: сахар, дрожжи, тёплая вода и воздушный шарик.
А.М.
Чтобы любить пузырьки, неважно знать, откуда они берутся, но если вы решили начать разбираться в игристых винах, давайте начнём с основ.
Ферментация - это процесс, в котором сахара превращаются в новый продукт в результате химических реакций, проводимых ферментами или микроорганизмами.
Термин наиболее известен нам благодаря алкогольным напиткам, но процесс ферментации — это не только они, не стоит забывать про хлеб, квашеную капусту, уксус, оливки и т.д.
То есть понятно, что ферментация была важна людям для переработки и сохранения продуктов и всегда шла рука об руку с человеческой цивилизацией.
Так почему мы начали именно с этой точки, когда заговорили о пузырьках в вине?
Само слово «ferment» происходит от латинского глагола fervere, что означает варить. Считается, что впервые был использовано в конце XIV века в алхимии.
Но мы же отдаём себе отчёт в том, что в процессе ферментации никто ничего не варит, откуда же ноги растут?
Дело в том, что в процессе алкогольной ферментации микроорганизмы (дрожжи) конвертируют сахара не только в этанол, но и в СО 2 (углекислый газ) и попутно выделяют значительное количество тепла. Очень напоминает что-то, да?
Вот и представьте себе процесс кипячения: жидкость нагревается, бурлит, в воздух выделяется газ. Вуаля, отличное объяснение этимологии термина.
А что насчёт СО2? Не каждому эта простая мысль приходит в голову, но любое вино начинает свою жизнь как игристое 😀
А вот каким оно станет дальше, уже решает винодел.
Нашла для вас неплохой ролик, в нём довольно популярно показан процесс ферментации. Перевод на русский язык возможен, я проверила.
А для особо любопытствующих есть картинка, с помощью которой можно понять, как провести небольшой эксперимент и создать свои пузырьки. Вам понадобятся: сахар, дрожжи, тёплая вода и воздушный шарик.
А.М.
Как-то было время и мы катались по Криту в поисках вина. Уже тогда мы считали себя глубоко "тронутыми" на этой теме, поэтому не ограничивались ассортиментом ближайших магазинов, а обивали пороги виноделен.
По итогу написали пост, потом еще один начали, но на носу уже была зима и продолжать эту темы было не очень актуально.
Но теперь мы иногда пишем статьи для тг-канала SWN, на носу лето, а поэтому самое время вернуться к Криту и рассказать про местные автохтонные сорта:
@simple_wine_news (ссылка на статью)
По итогу написали пост, потом еще один начали, но на носу уже была зима и продолжать эту темы было не очень актуально.
Но теперь мы иногда пишем статьи для тг-канала SWN, на носу лето, а поэтому самое время вернуться к Криту и рассказать про местные автохтонные сорта:
@simple_wine_news (ссылка на статью)
Вроде бы и границы открыты, и доступ к винам есть, и контента в интернете навалом...
Нет, люди продолжают повторять какую-то один раз услышанную дичь 🤬
И чем больше таких комментариев, тем больше хочется что-то позитивное написать про вина и культуру в Грузии. Хоть билеты снова бери!
Давайте соберем 200 огоньков и сделаем видео-лекцию?
Нет, люди продолжают повторять какую-то один раз услышанную дичь 🤬
И чем больше таких комментариев, тем больше хочется что-то позитивное написать про вина и культуру в Грузии. Хоть билеты снова бери!
Давайте соберем 200 огоньков и сделаем видео-лекцию?
Как выбрать красное вино из Испании: практические советы
Решили мы поделиться с вами самым ценным, что у нас есть по Испании, а именно, практическими советами: далеко не всем нужны знания о почвах и виноделах, но пить классное вино, думается, любят все.
Как выбрать Риоху, почему не стоит покупать молодое вино из Риберы, не каждое вино от маркизов стоит брать. Рибейра Сакра — берем все, Менсия — берем Переса и Паласиоса, для начала. Бобаль от Понсе, Монастрель от Хуан Хиль не разочарует...
Набралось прилично полезного: https://youtu.be/y17C4_2hZIY
С вас лайк на видео и какой-нибудь комментарий. Если наберем 3000 просмотров, думаем, что еще выложим что-то.
Решили мы поделиться с вами самым ценным, что у нас есть по Испании, а именно, практическими советами: далеко не всем нужны знания о почвах и виноделах, но пить классное вино, думается, любят все.
Как выбрать Риоху, почему не стоит покупать молодое вино из Риберы, не каждое вино от маркизов стоит брать. Рибейра Сакра — берем все, Менсия — берем Переса и Паласиоса, для начала. Бобаль от Понсе, Монастрель от Хуан Хиль не разочарует...
Набралось прилично полезного: https://youtu.be/y17C4_2hZIY
С вас лайк на видео и какой-нибудь комментарий. Если наберем 3000 просмотров, думаем, что еще выложим что-то.
А вот сейчас интересное. А кто придумал эту машину?
Anonymous Quiz
19%
Испанцы
40%
Французы
11%
Итальянцы
30%
Лев Голицын
Forwarded from Миром правят пузырьки
Кто придумал и что такое жиропалеты?
Во время производства игристого вина есть этап, который называется ремюаж (или ridding по-английски). Идея в том, чтобы скопить дрожжевой осадок у горлышка бутылки и затем аккуратно (или не очень) избавиться от него.
Долгое время люди мучались, делая все руками. В конце концов пришли головастики и начали изобретать различные механизаторы.
В 1968-м году французы Жак Дюкуа (Jacques Ducoin) и Клод Казаль (Claude Cazals) подали заявку на патент на специальную клетку, в которой можно было делать ремюаж одновременно 504 бутылок.
Они поручили владельцу лесопилки M. Crozat изготовить клетку из дуба, а инженерам из Jouglet & Legras — металлическую конструкцию для клетки. Первые испытания прошли в Пьерри у виноградаря Жильбера Лагаша, который с энтузиазмом поддержал проект.
В отличие от Жильбера, который был довольно молодым производителем (начал свое дело в 1959-м году) в регионе, другие шампанские дома были не столь впечатлены новаторством коллег и продажи не шли.
Тогда на сцену выходят два новых участника: винодел-шампанист Пьер Мартен и энолог Жорж Харди, которые в 1971-м году открывают фирму Station Oenotechnique de Champagne, а в 1972-м объединяются с Жаком и Клодом, видя потенциал в их патенте. Первый прототип был выпущен в 1973-м году.
В течение шести лет, с 1973 по 1979 год шли испытания и демонстрации. Каждый год «гироскоп» выставлялся на ярмарке в Эперне — главном профессиональном событии, во время которого демонстрировались последние новинки винодельческого оборудования.
Но не было пророка в своём отечестве и первый заказ в 1976-м году на 19 машин делает не Франция, а именно Испания, каталонский производитель кавы Codorníu.
К сожалению, ажиотаж был недолгим и в течение следующих двух лет заказов больше не было. К концу 1978-го года наши предприниматели задумались о том, чтобы бросить дело.
Но кто везет тому везет и в конце 1978 года произошло знаковое событие. Шампанский дом Piper-Heidsieck, взвесив все за и против и изучив опыт испанских коллег, принял судьбоносное решение и разместил заказ сразу на 221 жиропалет. В последующие месяцы дом Taittinger также разместил заказ на 231 жиропалет, затем был Louis Roederer и его 60 штук… Процесс пошел и уже в 1985-м был получен самый крупный заказ на 500 жиропалетов от компании Marne & Champagne.
Потянулись клиенты со всего мира…
Источник 1: https://maisons-champagne.com/en/appellation/stages-in-winemaking/article/the-history-of-riddling-remuage
Источник 2: https://www.oenotechnic.com/
Б.Ш.
Во время производства игристого вина есть этап, который называется ремюаж (или ridding по-английски). Идея в том, чтобы скопить дрожжевой осадок у горлышка бутылки и затем аккуратно (или не очень) избавиться от него.
Долгое время люди мучались, делая все руками. В конце концов пришли головастики и начали изобретать различные механизаторы.
В 1968-м году французы Жак Дюкуа (Jacques Ducoin) и Клод Казаль (Claude Cazals) подали заявку на патент на специальную клетку, в которой можно было делать ремюаж одновременно 504 бутылок.
Они поручили владельцу лесопилки M. Crozat изготовить клетку из дуба, а инженерам из Jouglet & Legras — металлическую конструкцию для клетки. Первые испытания прошли в Пьерри у виноградаря Жильбера Лагаша, который с энтузиазмом поддержал проект.
В отличие от Жильбера, который был довольно молодым производителем (начал свое дело в 1959-м году) в регионе, другие шампанские дома были не столь впечатлены новаторством коллег и продажи не шли.
Тогда на сцену выходят два новых участника: винодел-шампанист Пьер Мартен и энолог Жорж Харди, которые в 1971-м году открывают фирму Station Oenotechnique de Champagne, а в 1972-м объединяются с Жаком и Клодом, видя потенциал в их патенте. Первый прототип был выпущен в 1973-м году.
В течение шести лет, с 1973 по 1979 год шли испытания и демонстрации. Каждый год «гироскоп» выставлялся на ярмарке в Эперне — главном профессиональном событии, во время которого демонстрировались последние новинки винодельческого оборудования.
Но не было пророка в своём отечестве и первый заказ в 1976-м году на 19 машин делает не Франция, а именно Испания, каталонский производитель кавы Codorníu.
К сожалению, ажиотаж был недолгим и в течение следующих двух лет заказов больше не было. К концу 1978-го года наши предприниматели задумались о том, чтобы бросить дело.
Но кто везет тому везет и в конце 1978 года произошло знаковое событие. Шампанский дом Piper-Heidsieck, взвесив все за и против и изучив опыт испанских коллег, принял судьбоносное решение и разместил заказ сразу на 221 жиропалет. В последующие месяцы дом Taittinger также разместил заказ на 231 жиропалет, затем был Louis Roederer и его 60 штук… Процесс пошел и уже в 1985-м был получен самый крупный заказ на 500 жиропалетов от компании Marne & Champagne.
Потянулись клиенты со всего мира…
Источник 1: https://maisons-champagne.com/en/appellation/stages-in-winemaking/article/the-history-of-riddling-remuage
Источник 2: https://www.oenotechnic.com/
Б.Ш.
Forwarded from Миром правят пузырьки
О чем следует знать виноделам, а нам просто помнить, чтобы козырять знаниями
Время выдержки вина на дрожжевом осадке — ключевой фактор при формировании стиля игристого вина. Первые 3.5 года "осадок" активно потребляет кислород, препятствуя окислению вина. Далее все будет сильно зависеть от качества сырья: далеко не каждое вино сможет выдержать более длительную выдержку.
На графике это очень четко показано
Время выдержки вина на дрожжевом осадке — ключевой фактор при формировании стиля игристого вина. Первые 3.5 года "осадок" активно потребляет кислород, препятствуя окислению вина. Далее все будет сильно зависеть от качества сырья: далеко не каждое вино сможет выдержать более длительную выдержку.
На графике это очень четко показано
Спалим тему. В чате выложили вот такую историю из О'Кей. Проверьте там у себя в магазинах 🍷
Forwarded from Миром правят пузырьки
Сегодня я попробовал побыть бутылкой игристого 😎
Ребята, у нас появилась интересная затея
Среди наших хороших знакомых есть пастор протестантской церкви. Мы дружим, но имеем совершенно разные взгляды на религию.
И вот пришла идея: почему бы не сделать лекцию "Вино в библии"? Нам это интересно со стороны расширения бытовой эрудиции, нашему другу – общения с новой аудиторией.
Специально открыли комменты к этому посту. Накидайте вопросов если эта тема вас интересует, мы вместе поготовимся к эфиру.
Среди наших хороших знакомых есть пастор протестантской церкви. Мы дружим, но имеем совершенно разные взгляды на религию.
И вот пришла идея: почему бы не сделать лекцию "Вино в библии"? Нам это интересно со стороны расширения бытовой эрудиции, нашему другу – общения с новой аудиторией.
Специально открыли комменты к этому посту. Накидайте вопросов если эта тема вас интересует, мы вместе поготовимся к эфиру.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Очень классная идея: сет + профессиональное сопровождение. Взяли на вооружение. Рассказываем #подружбе
Дегустация с одним из лучших сомелье России — у вас дома!
Команда маркетплейса VINO.RU придумала отличный формат знакомства с российским вином — интерактивную дегустацию с сетом из одними их самых титулованных вин России: шесть образцов от "Винодельни Ведерниковъ", отмеченных ведущими винными конкурсами.
Вместе с винами-медалистами вы получаете персональную ссылку на дегустацию этих вин с шеф-сомелье ресторана Twins Garden (2 звезды гида Мишлен), обладателем национальной премии Пальмовая ветвь (номинация "Сомелье года") и экспертом VINO.RU Светланой Ломсадзе.
Эта дегустация для тех, кто только собирается открыть для себя мир авторского российского вина, и для тех, кто уже с ним хорошо знаком: за свою 20-летнюю историю "Винодельня Ведерниковъ" получила не только признание критиков и экспертов, винных ценителей, но и высшие награды международных премий. Красностоп Золотовский 2012 года, например, получил золото на Mundus Vini — с этого грандиозного успеха началась новая история отечественного виноделия.
Количество сетов ограничено, успейте заказать.
Дегустация с одним из лучших сомелье России — у вас дома!
Команда маркетплейса VINO.RU придумала отличный формат знакомства с российским вином — интерактивную дегустацию с сетом из одними их самых титулованных вин России: шесть образцов от "Винодельни Ведерниковъ", отмеченных ведущими винными конкурсами.
Вместе с винами-медалистами вы получаете персональную ссылку на дегустацию этих вин с шеф-сомелье ресторана Twins Garden (2 звезды гида Мишлен), обладателем национальной премии Пальмовая ветвь (номинация "Сомелье года") и экспертом VINO.RU Светланой Ломсадзе.
Эта дегустация для тех, кто только собирается открыть для себя мир авторского российского вина, и для тех, кто уже с ним хорошо знаком: за свою 20-летнюю историю "Винодельня Ведерниковъ" получила не только признание критиков и экспертов, винных ценителей, но и высшие награды международных премий. Красностоп Золотовский 2012 года, например, получил золото на Mundus Vini — с этого грандиозного успеха началась новая история отечественного виноделия.
Количество сетов ограничено, успейте заказать.
Голосуем за лучших
Вместе с винными коллегами вновь решили принять участие в премии Лучшие по вину (третья премия винного сообщества Телеграм)
В 2022 году сообщество независимых авторов телеграм-каналов, посвященных винной тематике, поддержало инициативу WineRetail о проведении голосования покупателей за любимые розничные сети, в которых им больше всего нравится приобретать вино. Ассортимент, сервис, удобство организации винной полки – всё это составляет винный бренд сети таким, как его видят подписчики телеграм-каналов. На наш взгляд, это самая активная часть потребительской аудитории вина.
Подробнее о премии здесь: https://www.tg-me.com/wineretail/1639
В голосовании принимают участие подписчики каналов-инициаторов премии: Такое вино, Вино и Люди, Винный гик, Вино? Why No!, Вино и около, Doctor Wine, 1-й Алкогольный образовательный канал Игоря Черского, WineRetail, NikaSommelier
Голосование пройдет с 12.00 21 мая по 12.00 22 мая.
В каждой номинации можно выбрать одну лучшую по вину, на ваш взгляд, сеть:
Номинации и ссылки для голосования:
🏆Супермаркет: Азбука Вкуса, Мираторг, Перекресток, Табрис, Бахетле, SPAR, Лента, ВкусВилл, Бегемаг, Командор
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1644
🏆Гипермаркет: МЕТРО, ОКЕЙ, Глобус, Зельгрос, Лента-гипермаркет, Ашан, Линия, Европа, Самбери, Гипер-Магнит
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1645
🏆Универсам (магазин у дома): Магнит, Пятерочка, Дикси, Мария-Ра, Магнолия, Ярче!, Верный
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1646
🏆Алкостор/Винный супермаркет: Красное и белое, ВинЛаб, Бристоль, Градусы, Лион, Ароматный мир, Алкотека, КуулКлевер (Отдохни)
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1647
🏆Винотеки и бутики компаний-импортеров: SimpleWine, DRINX, Vinissimo, МАВТ, Виномания, Блан деБлан, Теория by AST, Ladoga Wine, Fort Wine
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1648
🏆Фирменные сети виноделен: Фанагория, Millstream, Ателье Абрау-Дюрсо, Золотая балка, Цимлянские вина, Массандра, Солнечная долина
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1649
🏆Дискаунтеры: ДА!, Светофор, Чижик, Победа, Моя цена, Smart, Доброцен
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1650
🏆Специальная номинация Лучшие по российскому вину: Перекресток, МЕТРО, Магнит, ОКЕЙ, Азбука Вкуса, Верный, Градусы, Глобус, Ашан, Пятерочка
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1651
Вместе с винными коллегами вновь решили принять участие в премии Лучшие по вину (третья премия винного сообщества Телеграм)
В 2022 году сообщество независимых авторов телеграм-каналов, посвященных винной тематике, поддержало инициативу WineRetail о проведении голосования покупателей за любимые розничные сети, в которых им больше всего нравится приобретать вино. Ассортимент, сервис, удобство организации винной полки – всё это составляет винный бренд сети таким, как его видят подписчики телеграм-каналов. На наш взгляд, это самая активная часть потребительской аудитории вина.
Подробнее о премии здесь: https://www.tg-me.com/wineretail/1639
В голосовании принимают участие подписчики каналов-инициаторов премии: Такое вино, Вино и Люди, Винный гик, Вино? Why No!, Вино и около, Doctor Wine, 1-й Алкогольный образовательный канал Игоря Черского, WineRetail, NikaSommelier
Голосование пройдет с 12.00 21 мая по 12.00 22 мая.
В каждой номинации можно выбрать одну лучшую по вину, на ваш взгляд, сеть:
Номинации и ссылки для голосования:
🏆Супермаркет: Азбука Вкуса, Мираторг, Перекресток, Табрис, Бахетле, SPAR, Лента, ВкусВилл, Бегемаг, Командор
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1644
🏆Гипермаркет: МЕТРО, ОКЕЙ, Глобус, Зельгрос, Лента-гипермаркет, Ашан, Линия, Европа, Самбери, Гипер-Магнит
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1645
🏆Универсам (магазин у дома): Магнит, Пятерочка, Дикси, Мария-Ра, Магнолия, Ярче!, Верный
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1646
🏆Алкостор/Винный супермаркет: Красное и белое, ВинЛаб, Бристоль, Градусы, Лион, Ароматный мир, Алкотека, КуулКлевер (Отдохни)
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1647
🏆Винотеки и бутики компаний-импортеров: SimpleWine, DRINX, Vinissimo, МАВТ, Виномания, Блан деБлан, Теория by AST, Ladoga Wine, Fort Wine
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1648
🏆Фирменные сети виноделен: Фанагория, Millstream, Ателье Абрау-Дюрсо, Золотая балка, Цимлянские вина, Массандра, Солнечная долина
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1649
🏆Дискаунтеры: ДА!, Светофор, Чижик, Победа, Моя цена, Smart, Доброцен
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1650
🏆Специальная номинация Лучшие по российскому вину: Перекресток, МЕТРО, Магнит, ОКЕЙ, Азбука Вкуса, Верный, Градусы, Глобус, Ашан, Пятерочка
Проголосовать: https://www.tg-me.com/wineretail/1651