👣Путешествие к себе через шоколад: таинственная церемония в Amazing Cacao

✨Совсем недавно петербургские шоколадники обзавелись новой точкой — камерным бутиком в Пассаже на Невском проспекте. Открытие домика прошло в необычном формате — создатели проекта решили воссоздать традиционную какао-церемонию, собрав гостей за одним столом и совершив красивый (и вкусный) ритуал.

Такой формат команда тестировала впервые. У ребят уже есть отработанные программы дегустаций и экскурсий по производству на Обводном канале, а теперь список активностей пополнится еще одной — не столько познавательной, сколько расслабляюще-медитативной.

🕯️По сути это маленькая энергетическая практика, для которой не требуется специфических познаний — дело в простых понятных действиях и объединяющей сути процесса. Сначала участники передают по кругу кувшин, по очереди наполняя его своей долей какао, отправляя вместе с ней послание, что «зарядить» будущий напиток. Перемещать сосуд нужно непременно из рук в руки, глядя друг другу в глаза — «от сердца к сердцу».

Затем ведущий добавляет в кувшин горячую воду и готовит напиток при помощи молинилло — традиционной деревянной взбивалки для какао, похожей одновременно и на венчик, и на пестик для ступки. Как раз обе функции инструмент и совмещает — смешивает и перетирает, издавая при этом характерный мягко постукивающий звук. Вроде бы маленькая деталь, но своей аутентичностью она словно телепортирует сквозь века в самую суть древней культуры — точно такую же «песню» глины и дерева слушали люди за тысячи лет до нашей эры, собираясь у костра и передавая по кругу чаши с магическим напитком.

Мы за своим вполне современным столом попытались повторить это таинство и тоже отправили свои чаши путешествовать из рук в руки от гостя к гостю и только после этого уже делали первый глоток.

В состав нашего напитка помимо какао входил еще и его родственник купуасу — он придал шоколаду характерную яркую кислотность, приятно шокирующую рецепторы при каждом глотке. Лучше всего на этом этапе церемонии закрыть глаза хотя бы ненадолго, позволить мозгу расслабиться и понаблюдать за ощущениями внутри себя. Древние люди пили какао именно с целью самопознания — считалось, что напиток помогает найти путь к себе. О мифологических моментах и ритуальной сути ведущий церемонии рассказывает перед началом действа, но даже если вы убежденный скептик, церемония все равно вольно-невольно оказывает одновременно тонизирующий и заземляющий эффект. За первый отвечает набор из кофеина, теобромина и теакрина, а за последний — спокойный ритм и атмосфера за столом.

☕️Вне церемонии пространство кафе преображается из мистического во вполне земное, уютное местечко, куда приятно зайти на чашку шоколада или фирменный десерт. На здешней витрине ребята соединили популярные позиции из кафе на Загородном проспекте и ресторана Theobroma на Петроградке — сочные кексы из первого и филигранные пирожные из второго. Как и везде, в наличии большой ассортимент конфет ручной работы и собственно шоколада: в плитках и для приготовления напитков дома. В самом кафе тоже можно выбрать напиток из примерно 20 разных вариантов: моносортов и авторских миксов.

🌟 Пассаж, бутик 58 (вход с Итальянской улицы, 19)

🍫 Тася

💬Рыночные отношения: Торжковский рынок

Торговая площадка на Черной речке — относительно молодая по сравнению с теми, о которых мы писали в блоге до этого.

Здание базара появилось на Торжковской улице в 1978 году, заменив стоявший здесь прежде Светлановский колхозный рынок.

Но несмотря на еще не слишком почтенные года, пространство уже пережило несколько реноваций. Первый раз — в начале 2000-х, когда случилась реконструкция и перепланировка. Второе обновление, уже больше идеологическое, случилось совсем недавно — в 2024 году.

Проект преобразования, о котором говорилось еще в 2020-ом предполагал масштабное переформатирование рынка под гастрономическое пространство с ресторанными корнерами, музеем и чуть ли ни отелем. Но «сказочный» план так и не был осуществлен, и Торжковский рынок застрял где-то на полпути, так и не став фуд-холлом вроде Василеостровского или Московского, но и в формат традиционного базара больше не вписываясь.

Во-первых — специфический ассортимент. Здесь с привычными фруктами-овощами, базовой молочкой и мясной продукцией соседствуют деликатесные прилавки, премиальная говядина для стейков и, гвоздь программы — живые моллюски и морепродукты: морские ежи, крабы, устрицы, гребешки.

Во-вторых, рядом с торговой зоной все же появилось несколько гастро-корнеров: пельменная, чебуречная и еще пара заведений.

В-третьих — ценник. Он местами совсем не рыночный, особенно на сезонные фрукты-ягоды: черешня в среднем по 800₽/кг, смородина (черная/красная) и крыжовник — по 1000₽. Абсолютный шок — крымская клубника: лоточки чуть менее 500 грамм по 750₽. В каком-то аффектированном состоянии один такой был куплен. Вынуждена чистосердечно признать — это непередаваемо вкусная ягода, и я почти готова простить ей как минимум трехкратно завышенный прайс. Вкус неистово яркий — похожий я встречала только в сезонных ресторанных десертах (как правило с такой клубникой подают буратту или страчателлу), но была уверена, что там особая звучность достигается благодаря добавлению бальзамика или алкоголя в соус. Здесь же не на что больше подумать — чистая мякоть натуральной ягоды буквально взрывается на языке, шокируя рецепторы и мягко раскрываясь всеми гранями и оттенками.

Что еще было опробовано:

🔴роскошные желтые томаты [650₽/кг] с прилавка Марианны (его легко найти по табличке с именем и горе свежих лепешек и кутабов). Помидоры — песня: плотные, мясистые, сладкие как спелый персик, почти что без воды, с идеальным узорчатым резом — хоть сейчас на ресторанную тарелку. Такой овощ прекрасно залетает без чего-либо вдогонку, но мы взяли на пробу еще и кутаб с зеленью [350]. По вкусу это буквально традиционная армянская лепешка женгялов хац (по форме кстати тоже) — очень похоже на то, что мне доводилось пробовать в Ереване, с сочным тестом, загадочным набором трав и пикантной остротой. Подогретая на сухой сковороде в компании с помидорными ломтиками это суперская история на любой перекусочный случай.

🔵отличный творог на прилавке 28 [по вполне вменяемому ценнику в 550₽/кг] — нежный-нежный, почти что крем, разваливающийся на хрупкие пласты. Очевидно его снимали, совсем не отжимая сыворотку, поэтому при хранении (и уже в миске) он немного отдает жидкость, но это не портит впечатление.

🟠ремесленный хлеб и выпечка в пекарне Парадная булка — корнер находится крайнего левого входа в здание. У проекта есть еще одна точка, на Полюстровском рынке, и там же находится основной пекарский цех (на Торжковском — только кондитерский). Ассортимент у ребят богатый: разные виды тартина и ржаных хлебов (все позиции на закваске, культуры выращивают собственноручно), булочки и слойки, в том числе сытные позиции. Мы взяли на пробу тартин с клюквой [280] и классический круассан [170]. Хлебушек отличного качества, с сочной пузырчатой мякотью и мягким вкусом без активной кислинки. Круассан — не что-то выдающееся, но просто уверенно хороший, хрустящий снаружи и нежно-кружевной внутри.

🔰Режим работы: 8:00-20:00 (по воскресеньям до 19:00)

📍Торжковская улица, 20

✉️ Тася

Десерт дня — хлопковый чизкейк с лесной земляникой от Ro

Переосмысленный чизкейк в японском стиле: плотность и насыщенность уступают место изяществу, легкости и тонкому балансу вкусов.

Главная «героиня» сезона — свежая лесная земляника. Сочные, ароматные ягоды, собранные вручную на пике зрелости, становятся не просто украшением, а полноценным вкусовым акцентом: яркая кислинка контрастирует с кремовой сладостью и добавляет живую, свежую ноту.

В основе — нежная, почти невесомая масса, напоминающая воздушное суфле. Без привычного теста, без песочного основания — только чистая текстура, которая тает на языке и раскрывает вкус.

Нижний слой — бархатистый сладкий крем с оттенками ванили и фисташки. Он добавляет десерту глубину.

Верхний слой — классический сливочный крем: чуть плотнее, насыщеннее, он завершает композицию, делая её цельной и гармоничной, не перегружая при этом лёгкую структуру чизкейка.

Финальный штрих — щедрая горсть свежей земляники, венчающей десерт. Десерта нет в основном меню, но его приготовят по вашему запросу.

🧾Цена — 950₽

🕰️ 10:00 — 23:00
📍Набережная реки Мойки, 44

✉️ Викулик