Цикорий-спэшалы в Петербурге

Напитки на основе этого травянистого растения часто воспринимаются как альтернатива кофе — всё благодаря обжаренному корню цикория, который обладает горьковато-ореховым вкусом, напоминающим кофейный.

При заваривании цикорий раскрывается насыщенным, "жареным" ароматом, отдалённо схожим с запахом свежемолотых кофейных зёрен.

Однако его "бодрящее" действие — как и у декафа — скорее субъективное: оно связано не с содержанием кофеина, а с ароматом, вкусом и самим ритуалом потребления.

🏺Первый интересный вариант нашли в кофейне Sibaristica — здесь подают яркий Цикорий-тоник [420₽].

Тоник настаивают на полевых травах и цветах, благодаря чему он получается нежным, слегка сладковатым и умеренно газированным.

В основу добавляют дольку лимона, а сверху вливают шот цикория. При смешивании с тоником вкус становится более насыщенным — шоколадным, плотным, с лёгкими пряными нотами.

По вкусу напиток напоминает какао, колу или сладкий эспрессо-тоник — хотя в составе всего лишь лимон и цикорий.

⭐️Наб. Обводного канала, 199-201К

🏺 В Marseille готовят холодный Цикорий-раф [350₽] — напиток на основе молока, сгущёнки, корицы и шота цикория.

Рафом он назван из-за техники приготовления: все ингредиенты смешиваются в одном питчере, как в классическом рецепте.
Однако сливок здесь нет — только молоко.

Получается сладкий, пряный напиток с мягким вкусом, напоминающим топлёное молоко или бочковой кофе.

Оба варианта отлично разнообразят выбор напитка в летний сезон, при этом сохранят свою изюминку в виде главного ингредиента.

⭐️Газовая, 10

✉️ Викулик

💖 Ревеневый сезон: успеваем застать растительные спешалы в летнем меню

Срок жизни зелено-розовых стеблей на рыночных прилавках — предельно короткий. Но каждый год многие заведения все равно стараются ввести сезонный ингредиент в свой ассортимент, хотя бы ненадолго.

1️⃣Любопытный вариант выпечки с участием ревеня обнаружен в Мечте — так и зовется, «Булочка "Ревень"».

В основе — воздушный порционный бисквит с тонкой сахарной корочкой и шапка легкого сливочного крема. Ревеневая часть представлена в виде пюреобразного конфитюра и нескольких слайдов припущенного стебля.

Вышла довольно живописная и нежная композиция, но вот главный герой прозвучал в ней как-то не слишком выразительно. Возможно, дело в пропорциональном соотношении — и без того не слишком яркий вкус ревеня буквально потонул в обильной сливочности крема и сладкой мучной сущности.

От сезонного десерта ожидаешь максимального «раскрытия персонажа», а в это истории он воспринимается довольно поверхностно.

🔴370₽
〰️Малый проспект ПС, 71
〰️Улица Радищева, 6

2️⃣Симпатичное завтрачное исполнение обнаружили в Академии.

Здесь использовали ревень для очередной интерпретации гранолы из регулярного меню — ребята периодически обновляют свои базовые позиции, включая в них характерные сезонные специалисты.

Сейчас хрустящую злаковую основу подают со взбитым до умопомрачения греческим йогуртом и припущенными стеблями.

Ревень в этой истории уверенно выходит на первый план. Ребятам удалось поймать идеальную текстуру — стебли не плотные и не разваренные, а идеально мягкие и сочные. В сочетании с предельной сливочной нежностью йогурта и звонким хрустом гранолы с кусочками орехов получается изумительный контраст, пропорцию которого можно регулировать самому в тарелке.

Любопытная находка — комбинация ревеня с кардамоном, добавленным в йогуртовую основу — оказывается, это очень хорошая гастрономическая пара, берем на заметку.

🔴620₽
〰️Литейный проспект, 57

✉️ Тася

Микрокофейня на Электросиле — «Кофе в доме»

Небольшая кофейня на Московском проспекте заметно изменилась в конце прошлого года — пространство стало больше, уютнее и функциональнее.

Самое важное обновление — полноценный второй этаж. Здесь появилось сразу несколько зон: большой стол для компании, парные столики вдоль стены и уединённое кресло с лампой — симпатичное место для чтения, работы или просто медитативного кофе наедине с собой.

Этот верхний ярус почти не «слышит» суеты у барной стойки: он физически и эмоционально отделён от «рабочей» части зала десятком ступенек.

По зерну здесь работают с обжарщиками Больше кофе и Amazing Cacao (у вторых, к слову, кофейное направление развивается наряду с шоколадным). Из классики брали фильтр [240₽] и флэт уайт [280₽].

Фильтр заварен из мытой Эфиопии Дара от Больше кофе — лёгкая и яркая чашка с оттенками апельсина и лимона, средней кислотностью и лёгким телом.
В послевкусии — характерные ноты чёрного чая, отчего напиток становится не слишком агрессивным, а плавным и питким.

Флэт уайт понравился чуть меньше: техника на уровне, но вкус оказался чересчур молочным.

Эспрессо не справляется с плотным молоком — теряется характер напитка, ради которого его обычно предпочитают капучино или латте. Хотелось бы большей выразительности и глубины эспрессо.

Десертная витрина заслуживает отдельного внимания: часть сладкого владелица места готовит самостоятельно, другую заказывает у проверенных партнёров.

Пробовала яблочный штрудель [280₽] — аккуратный, тонкий, с ярким акцентом на корицу и сочной начинкой. Внутри — аккуратные яблочные дольки, сваренные почти как в бабушкином варенье. Десерт плотный по вкусу и сладкий, но в паре с чёрным кофе — именно то, что нужно.

Нравится, что у кофейного места уже сформирован большой гостевой поток (бизнес работает, что приятно), хотя для нас это место — неожиданная находка, которую можно совместить с прогулкой в Московском парке победы.

🕰️пн-пт 8:00 - 21:00
сб 9:00 - 21:00
вс 10:00 - 21:00

⭐️Московский проспект, 172

✉️ Викулик

#кофевПетербурге