В лаборатории 🥼
Кислотность присутствует во всех винах. Это их сердцебиение, их нервная система, их электрический пульс, который обеспечивает свежесть и бодрость. И вдобавок ко всему, она помогает алкоголю держать микробов в страхе.
https://medium.com/@vinshkaf/отделяя-свежесть-от-кислотности-1d48d6a4d5cf

Инсайд 👁
https://medium.com/@vinshkaf/что-делает-некоторые-вина-коллекционными-а-другие-нет-da7e4d097770

​​Рецензия (by Stas Novak)

"Understanding The Pink Wine Revolution"

Что вы думаете, когда слышите слово «розовое вино»? Пренебрежение - в большинстве случаев. «Смотри, не собери в заказ 2016, хотя давай выпишем на дегустацию, посмотрим, как он сдох». Или «давайте уберем из винной карты эту бесполезную розовую гарначу из Наварры, зачем она тут, её берет только дама, приходящая раз в неделю». Или «а розовое у нас на самой нижней полке». И еще уйма этих «или».
Так вот.
Я еще не видел ни одного из этих пренебрежительно кривящихся персонажей, кто отказался бы от бокала Whispering Angel или не припал бы в восторге к красивой форме бутылки Minuty. Ни одного, кто не зажегся бы идеей собрать только розовое в «Простых вещах». И, конечно же, я до сих пор считаю, что из всех вин на моих дегустациях розовое - это солдат-универсал, способный штурмовать даже не сладкие десерты.
Потому книга про розовое вино - ровно для таких неверующих в стереотипы и гламурный цвет. «Understanding the pink wine revolution” написана не кем-нибудь, а Мастером Вина Элизабет Габей. Поначалу к ней относишься с легким недоверием, но уже через десять страниц она заставляет вцепиться в карандаш и не выпускать его из рук до самой последней строчки.
Так глубоко в бассейн непримиримо гламурного розового цвета ныряет редко кто. Тем более - с титулом MW. Тут есть даже несколько очень осторожных и робких шагов по территории завода «Массандра» и бесстрашная и точная ориентация в Балканах. Подробный разбор производства розе. Исторические розе. Крохотный шампанский апелласьон Rose des Riceys, Schillcher из Weststeiermark, неизведанные никем, кроме автора, окрестности островов Новой Зеландии и нечастые гости наших полок - вина из Северной Америки. Поначалу отношение к книге как к пачке жевательного мармелада в виде мишек - на один раз - улетучивается и ты остаешься один на один с серьезным исследованием. Некоторые главы хочется переписать в тетрадь целиком; глава про дистрибуцию вообще подошла бы в качестве мастерского урока для школы сомелье - только образцы согласовать. А адреса из книги - готовый путеводитель. В Аргентине обязательно надо пробовать Malbec Rose Bubbles. А вы знали, что в 2015 начали выпуск розе Божоле нуво? Или что даже свет в супермаркете может изменить цвет полки с розовым вином? А швейцарские вина попадались вам?
А как насчет хитрых способов производства розе?
Итог: читать и разбирать по косточкам, а, если будете кому-нибудь продавать розе или услышите еще раз, что его заливают в водяные пистолеты и стреляют друг в друга в бассейнах, - закажите этому человеку эту книгу с Амазона.

Англия 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿🇬🇧 ( #регионы #виноделие)
Для многих ценителей вина во всем мире, неожиданно начала раскрывать свой потенциал старушка Англия. Своему успеху она обязана игристым винам, которые здесь принялись делать по шампанской технологии в начале века. Какие факторы привели к такой метаморфозе читайте в нашей статье :
https://medium.com/@vinshkaf/британская-винная-революция-8927c085d0ff

Сорта 🍇 ( #сорта #бахус )
В продолжение темы английского 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿виноделия, хотим познакомить вас с сортом, который будет представлять эту страну на мировом рынке тихих вин.
https://medium.com/@vinshkaf/английский-бахус-672ecdf197a3

Premium (#Bordeaux #Vintage #History)
В сентябре в Версале прошла дегустация вин Chateau Mouton Rothschild, на котором подавали помимо прочих самый знаменитый урожай 1945 года. Его посетила Джейн Энсон, эксперт по винам Бордо журнала Decanter и написала об этом выдающемся событии замечательную статью. Мимо пройти мы ,конечно, не могли и перевели, чтобы наши читатели испытали те же эмоции, что и мы, читая ее. Наслаждайтесь.
https://telegra.ph/EHnson--Kakim-legendarnyj-Muton-Rotshild-1945-goda-stal-v-nashi-dni-11-22

Тенденции ( #K9 #болезньпробки)
Болезнь пробки (неприятный запах мокрого картона) большая проблема и приводит к серьезным потерям для виноделен. Пока одни переходят силиконовые аналоги, другие прибегают к иным хитростям. Так ,например, совсем недавно, чилийское хозяйство обратилось за помощью к ....... собакам. Подробнее читаем в нашей статье.
https://medium.com/@vinshkaf/собака-в-помощь-baa2e1da492f

Виноделие 🇫🇷 (#Франция)
Если вы все еще грезите заняться виноделием во Франции, то возможно прочтение следующей статьи отгонит от вас эти мысли.
https://telegra.ph/Franciya-bumazhnaya-volokita-12-11

Merry Christmas 🎄☃️🎁❄️ (#Рождество)
Завтра в ночь на 25 декабря, как и каждый год миллионы людей по всему миру будут отмечать Рождество Христово. Символом же этого праздинка во многих странах считается ель. Вечно зеленая, аккуратная и обязательно со звездой на макушке. Но не только своим видом, но и запахом она приносит в дом ту незабываемую магию праздника и уюта. Не многие знают, что елку можно почувствовать и в бокале вина и на то есть научное объяснение.
https://medium.com/@vinshkaf/рождественская-ёлка-в-бокале-577ca9644a02

Тренды ( #Trends) 🎄
Прошло десятилетие и в каждой индустрии произошли свои изменения. Винная не является исключением. Vinepair крупный интернет журнал о напитках, провел свои итоги этого десятилетия касательно вина. Какие тренды стали самыми популярными читайте у нас.
https://medium.com/@vinshkaf/самые-важные-винные-тренды-декады-2010-ые-1743ac65dc5f

Регионы 🇦🇹(#Карнунтум #Австрия)
С каждым годом растет популярность и присутствие вин австрии на полках магазинов и в винных картах ведущих ресторанов. Страна может похваститься не только высоким качеством своих вин, но и уникальностью терруаров и местных сортов. В конце прошлого года был выделен новый DAC в составе региона Нижняя Австрия. Читайте подробнее в нашей статье...
https://medium.com/@vinshkaf/карнунтум-8597434a681d

​​Винный Алфавит (#Alphabet)
A - Автохтон
(αυτόχθονες «местный, коренной»,"родившийся в этой почве") Сорта винограда возникшие или точнее возведенные человеком в данной местности (терруаре). Пино Нуар и Шардоне считаются автохтонными сортами для Бургундии, Рейнский Рислинг - для определенных территорий бассейна Рейна и Мозеля, Неббиоло для Пьемонта, Саперави для Грузии и т.д.

Тренды 🇬🇧(#Trends)
Много пили на январских праздниках? Это ещё не повод отказаться от похода питейное заведение. По крайней мере, так считают власти Великобритании, которые запустили государственную программу Tryanuary по поддержке ресторанного бизнеса в тяжёлый для него январский месяц. О чём она читайте у нас.
https://telegra.ph/Degustacionnyj-YAnvar-01-15

​​Wine Fact (#Fact)
Знаете ли вы, что виноград, выращенный на песчаной почве, как правило, производит менее кислотное и «мягкое» вино. Почвы с большим количеством глины производит вино с глубокими, насыщенными вкусами.

Истории 🖋(#Story #Малкович)
Он не только успел побывать самим собой, побыть в шкуре понтифика в недавно нашумевшем сериале, но еще и стал виноделом. Встречайте - Джон Малкович и его винодельня LQLC. Небанальное и экстравагантное вино от,пожалуй, самого незаурядного актера современности.
https://medium.com/@vinshkaf/быть-вином-джона-малковича-47662578487

​​Винный Алфавит (#Alphabet)
Б - Баттонаж (battonage, англ-lees stirring) Перемешивание вина и дрожжевого осадка в ходе выдержки. Практикуется в основном для белых вин (редко красных) с целью придания им большей сложности, округлости и «сливочности». Производится вручную или автоматически. Может производиться реже двух раз за выдержку или чаще одного раза в неделю на протяжении шести недель в зависимости от желаемого стиля. Чем чаще, тем меньше «фруктовости» будет в конечном вине.

Виноделие 🥼🔬🍇 (#Виноделие #Гибриды)
В прошлом году французским виноделам разрешили производить вина из гибридных сортов винограда. Какие цели преследовали авторы этой инициативы и как она скажется на будущем виноделия читайте в нашем материале.
https://medium.com/@vinshkaf/гибридное-будущее-франции-165568826341

Тренды 🤔🌊 🐟(#Trends #Подводное вино)
Наверняка вы слышали, что иногда люди натыкаются на затонувшие корабли, а там помимо золота и прочих безделушек, находят настоящие сокровища в виде амфор, наполненных вином, произведённым столетия назад. Так вот в наше время появился интерес не только поднимать такие вот вина со дна океана, но и опускать туда новые с целью выдержки и будущей продажи. На наших глазах происходит зарождение совершенно новой отрасли.
В конце прошлого года прошёл первый в истории конгресс "подводных" вин. Что на нём обсуждали и немного информации о вине и производителях в нашем материале. 
https://medium.com/@vinshkaf/в-бильбао-прошёл-первый-конгресс-подводных-вин-7d78b5db7c00