Наука виноделия 🔬🍷(#дрожжи)
А вы когда-нибудь задумывались о важности дрожжей в производстве вина? В статье Эндрю Джеффорда (Decanter), раскрывается фундаментальная значимость дрожжей в создании этого благородного напитка. Они не только превращают сок в вино, но и придают ему уникальность и характер. Различные штаммы дрожжей влияют на аромат и вкус вина, а отмершие дрожжи могут добавить особую сложность и характерные ноты в напиток.
А вы когда-нибудь задумывались о важности дрожжей в производстве вина? В статье Эндрю Джеффорда (Decanter), раскрывается фундаментальная значимость дрожжей в создании этого благородного напитка. Они не только превращают сок в вино, но и придают ему уникальность и характер. Различные штаммы дрожжей влияют на аромат и вкус вина, а отмершие дрожжи могут добавить особую сложность и характерные ноты в напиток.
Telegraph
Все дело в дрожжах
Без дрожжей нет вина. В этом смысле дрожжи — оригинальный «винодел». Представьте себе мир, в котором нам приходилось довольствоваться дегустацией и питьем виноградного сока: сладкого, неспособного изменить наше настроение и в значительной степени недифференцированного…
Устройте гастрономический эксперимент — вечер испанской кухни. Секрет такого вечера в правильно подобраной гастономии и, конечно, испанском вине. Отличный экземпляр за свои деньги— Solano Bobal Rose. Вкус нежный, тонкий, цветочный. В пару можно приготовить морепродукты, рыбу или даже паэлью. Вино не оттянет внимание от блюд и, по опыту, даже усилит впечатления от гастрономии.
Обязательно как следует охладите перед подачей.
Вино представлено эксклюзивно в Пятёрочке.
#разбираемсяввине
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 🔞
Обязательно как следует охладите перед подачей.
Вино представлено эксклюзивно в Пятёрочке.
#разбираемсяввине
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 🔞
Красное сухое вино — всегда актуальная классика, а Saint Andre Medoc нескучный способ с ней познакомиться. Пробежимся по биографии, Медок — один из самых известных регионов Франции, где производятся красные вина. Обычно, поклонники красного сухого ценят его богатый букет и танины, которые и делают вкус терпким.
У Saint Andre Medoc оригинальный купаж: 50% cоставляет сорт Каберне Совиньон и 50% Мерло. Характерен рубиновый цвет и аромат черный смородины. Идеальные гастрономические сочетания: пряные и острые мясные блюда, мясо на гриле, птица и деликатесы из дичи.
Найти такое вино достаточно просто, достаточно зайти в ближайшую Пятёрочку, бренд продаётся только в этой сети.
#разбираемсяввине
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 🔞
У Saint Andre Medoc оригинальный купаж: 50% cоставляет сорт Каберне Совиньон и 50% Мерло. Характерен рубиновый цвет и аромат черный смородины. Идеальные гастрономические сочетания: пряные и острые мясные блюда, мясо на гриле, птица и деликатесы из дичи.
Найти такое вино достаточно просто, достаточно зайти в ближайшую Пятёрочку, бренд продаётся только в этой сети.
#разбираемсяввине
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 🔞
Ликбез 📚
«100% égrappé» - это термин, широко используемый в контексте виноделия, особенно в связи с процессом производства красного вина.
Эграпаж (égrappage) - это французский термин, который относится к процессу удаления черешков с виноградных кистей перед ферментацией. Когда вино обозначено как «100% égrappé», это означает, что все черешки были удалены с виноградных кистей перед их дроблением и ферментацией.
Решение об эграпаже или его отсутствии зависит от предпочтений винодела и желаемых характеристик вина. Оставление некоторых или всех черешков во время ферментации может вносить определенные ароматы, танины и структуру в получившееся вино. Однако в некоторых случаях виноделы могут выбирать удаление всех черешков, чтобы достичь определенного стиля или избежать чрезмерных танинов или растительных ароматов.
#egrappe #эграппаж
«100% égrappé» - это термин, широко используемый в контексте виноделия, особенно в связи с процессом производства красного вина.
Эграпаж (égrappage) - это французский термин, который относится к процессу удаления черешков с виноградных кистей перед ферментацией. Когда вино обозначено как «100% égrappé», это означает, что все черешки были удалены с виноградных кистей перед их дроблением и ферментацией.
Решение об эграпаже или его отсутствии зависит от предпочтений винодела и желаемых характеристик вина. Оставление некоторых или всех черешков во время ферментации может вносить определенные ароматы, танины и структуру в получившееся вино. Однако в некоторых случаях виноделы могут выбирать удаление всех черешков, чтобы достичь определенного стиля или избежать чрезмерных танинов или растительных ароматов.
#egrappe #эграппаж
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Новости En Primeur 🍷📰
Château Figeac 2022: Престижное вино Бордо с потенциалом 100 баллов
Château Figeac 2022, одно из престижных вин Бордо, было выпущено в рамках кампании en primeur с потенциалом получить 100 баллов от экспертов. Это вино, производимое на правом берегу Бордо, получило огромный престиж и внимание благодаря своему выдающемуся качеству.
В рамках en primeur Figeac 2022 был предложен по цене €252 за бутылку, что на 55% выше, чем за предыдущий винтаж 2021 года. Он также значительно превышает цены многих других недавних вин этой винодельни. Британский эксперт журнала Decanter, Джорджи Хиндл, дал Figeac 2022 рейтинг 98 баллов и отметил его потенциал достижения 100 баллов после дальнейшей дегустации из бутылки.
Особое внимание уделяется также повышению статуса Figeac до Premier Grand Cru Classé A в прошлом году в новой классификации Сент-Эмильона. Это присвоение высшего статуса подчеркивает превосходство вина и его место среди самых престижных производителей Бордо.
Цена на Figeac 2022 вызывает особое внимание, особенно в свете тенденции к увеличению цен в кампании en primeur 2022 года. Объем выпущенного вина сократился на 20% по сравнению с прошлым годом, что может также повлиять на его доступность на рынке. Однако уверенность в качестве и репутация Figeac поддерживают интерес со стороны коллекционеров и инвесторов.
Стоит отметить, что Figeac не единственное вино, которое вызывает интерес в рамках кампании en primeur 2022. Другие известные вина, такие как Château Canon и La Conseillante, также были выпущены с высокими рейтингами и привлекательными ценами. В целом, кампания en primeur в этом году характеризуется как одна из самых дорогих за последние годы, но с высокими оценками критиков и уверенностью на рынке.
#Figeac #Bordeaux #EnPrimeau
Château Figeac 2022: Престижное вино Бордо с потенциалом 100 баллов
Château Figeac 2022, одно из престижных вин Бордо, было выпущено в рамках кампании en primeur с потенциалом получить 100 баллов от экспертов. Это вино, производимое на правом берегу Бордо, получило огромный престиж и внимание благодаря своему выдающемуся качеству.
В рамках en primeur Figeac 2022 был предложен по цене €252 за бутылку, что на 55% выше, чем за предыдущий винтаж 2021 года. Он также значительно превышает цены многих других недавних вин этой винодельни. Британский эксперт журнала Decanter, Джорджи Хиндл, дал Figeac 2022 рейтинг 98 баллов и отметил его потенциал достижения 100 баллов после дальнейшей дегустации из бутылки.
Особое внимание уделяется также повышению статуса Figeac до Premier Grand Cru Classé A в прошлом году в новой классификации Сент-Эмильона. Это присвоение высшего статуса подчеркивает превосходство вина и его место среди самых престижных производителей Бордо.
Цена на Figeac 2022 вызывает особое внимание, особенно в свете тенденции к увеличению цен в кампании en primeur 2022 года. Объем выпущенного вина сократился на 20% по сравнению с прошлым годом, что может также повлиять на его доступность на рынке. Однако уверенность в качестве и репутация Figeac поддерживают интерес со стороны коллекционеров и инвесторов.
Стоит отметить, что Figeac не единственное вино, которое вызывает интерес в рамках кампании en primeur 2022. Другие известные вина, такие как Château Canon и La Conseillante, также были выпущены с высокими рейтингами и привлекательными ценами. В целом, кампания en primeur в этом году характеризуется как одна из самых дорогих за последние годы, но с высокими оценками критиков и уверенностью на рынке.
#Figeac #Bordeaux #EnPrimeau
Фото дня 📷🇵🇹
Похожие на карты созвездий узоры появляются в пузырьках ферментирующих дрожжей в талье.
Талья (Talha) - этими терракотовыми сосудами тысячи лет пользовались для сбраживания вин в Португалии.
Эту конкретную талью можно найти в подвалах Fitapreta Vinhos в португальском регионе Алентежу.
#Талья #Talha #Португалия
Похожие на карты созвездий узоры появляются в пузырьках ферментирующих дрожжей в талье.
Талья (Talha) - этими терракотовыми сосудами тысячи лет пользовались для сбраживания вин в Португалии.
Эту конкретную талью можно найти в подвалах Fitapreta Vinhos в португальском регионе Алентежу.
#Талья #Talha #Португалия
Фото дня 📷🇺🇸
Калифорнийские маки покрывают ряды виноградников винодельни Kunde Winery в долине Сонома. Благодаря изобилию осадков, выпавших на Калифорнию в этом зимнем сезоне, появилось множество предположений о суперцветении — захватывающем цветочном разнообразии, охватившем всю территорию штата.
Винный Шкаф - 🍷
Калифорнийские маки покрывают ряды виноградников винодельни Kunde Winery в долине Сонома. Благодаря изобилию осадков, выпавших на Калифорнию в этом зимнем сезоне, появилось множество предположений о суперцветении — захватывающем цветочном разнообразии, охватившем всю территорию штата.
Винный Шкаф - 🍷
Ликбез 📚
Людей, которые работают с вином, часто спрашивают про вред диоксида серы (SO2). Существует устоявшийся миф, что именно он виновен в головных болях наутро после распития вина. На этот вопрос очень метко и по фактам ответил Джон Капоне из журнала winemag.
Людей, которые работают с вином, часто спрашивают про вред диоксида серы (SO2). Существует устоявшийся миф, что именно он виновен в головных болях наутро после распития вина. На этот вопрос очень метко и по фактам ответил Джон Капоне из журнала winemag.
Telegraph
Осторожно! Содержит сульфиты!
Винодел берет кусок элементарной серы, поджигает его и опускает на крюке в отверстие на верхней части пустой бочки. Он повторяет этот процесс для каждой бочки в каждом ряду, словно священник, раскуривающий ритуальные благовония, в то время как дым, витающий…
Дегустируем 🍷
Давно мы не делали обзор на Российские🇷🇺 вина и тут были приятно удивлены, когда нам предложили оценить качество новой линейки вин от наших друзей из Фанагории. В который раз убеждаемся в стремительном росте качества вин этой винодельни. Вина их новой коллекции не только порадуют уникальным для кубанского терруара стилем, но и будут настоящим украшением на столе в любом доме за счёт своего уникального минималистического дизайна. Подробнее в нашем обзоре.
Или можете поближе познакомиться с винами на канале - @fanagoriawinery
Давно мы не делали обзор на Российские🇷🇺 вина и тут были приятно удивлены, когда нам предложили оценить качество новой линейки вин от наших друзей из Фанагории. В который раз убеждаемся в стремительном росте качества вин этой винодельни. Вина их новой коллекции не только порадуют уникальным для кубанского терруара стилем, но и будут настоящим украшением на столе в любом доме за счёт своего уникального минималистического дизайна. Подробнее в нашем обзоре.
Или можете поближе познакомиться с винами на канале - @fanagoriawinery
Telegraph
Винный Шкаф дегустирует: Фанагория Sur Lie и Rose
Наши друзья из Фанагории предложили нам продегустировать и оценить вина своей новой линейки премиальных вин. Нам на суд были представлены четыре изысканных вина - два белых из линейки «Сюр Ли» – выдержанных на осадке в лучших традициях французских виноделов…
Кьяретто🌅
Когда большинство людей думают о розовом вине, на ум обычно приходят нежные бледно-розовые сухие вина Прованса. Вина с мягким шёпотом во рту, тонким цветочно-ягодным ароматом и лёгкими и гладкими танинами. Но в отличие от податливых розовых вин Прованса, вы найдёте более насыщенные вкусы в бледно-розовом вине под названием Кьяретто из Бардолино.
Chiaretto (что в переводе с итальянского означает «бледный») — это название, используемое для розовых вин, производимых у берегов озера Гарда.
В то время как эти итальянские розе имеют нежный цвет Прованса, им также присущ лёгкий танин, что делает их желанными винами особенно для тех ценителей, кто любит минеральность.
Кьяретто изготавливаются в основном из винограда сорта Корвина, с добавлением небольшого количества Рондинеллы и Молинары. Это тот самый виноград, из которого делают всемирно известное вино, известное как Амароне делла Вальполичелла.
Легко подумать, что Кьяретто — это новый стиль вина, созданный завистливыми итальянскими производителями, чтобы конкурировать с розовым из Прованса, но это не так. Легенда гласит, что это вино впервые было произведено Помпео Молменти, юристом и писателем жившим на берегах озера Гарда, в 1896 году. Но лишь в 1968 году вино было удостоено статуса Denominazione di Origine Controllata (DOC) в знак признания его качества и традиций.
🍷 Кьяретто характеризуется интенсивной минеральностью и пикантной кислотностью, а также имеет лёгкую, приятную горчинку, характерную для многих итальянских вин. В вине присутствуют яркие ароматы и вкусы нектарин, клубники, цитрусовых и лесные ягод.
Это свежее вино особенно подходит в качестве аперитива и прекрасно сочетается с лёгкими блюдами средиземноморской летней кухни, закусками, первыми блюдами из морской и озёрной рыбы, а также пиццей и суши. Но это вино также хорошо сочетается с супами, вяленым мясом, полувыдержанными сырами, жареной и запечённой рыбой, жареной птицей и белым мясом.
Винный Шкаф🍷
Когда большинство людей думают о розовом вине, на ум обычно приходят нежные бледно-розовые сухие вина Прованса. Вина с мягким шёпотом во рту, тонким цветочно-ягодным ароматом и лёгкими и гладкими танинами. Но в отличие от податливых розовых вин Прованса, вы найдёте более насыщенные вкусы в бледно-розовом вине под названием Кьяретто из Бардолино.
Chiaretto (что в переводе с итальянского означает «бледный») — это название, используемое для розовых вин, производимых у берегов озера Гарда.
В то время как эти итальянские розе имеют нежный цвет Прованса, им также присущ лёгкий танин, что делает их желанными винами особенно для тех ценителей, кто любит минеральность.
Кьяретто изготавливаются в основном из винограда сорта Корвина, с добавлением небольшого количества Рондинеллы и Молинары. Это тот самый виноград, из которого делают всемирно известное вино, известное как Амароне делла Вальполичелла.
Легко подумать, что Кьяретто — это новый стиль вина, созданный завистливыми итальянскими производителями, чтобы конкурировать с розовым из Прованса, но это не так. Легенда гласит, что это вино впервые было произведено Помпео Молменти, юристом и писателем жившим на берегах озера Гарда, в 1896 году. Но лишь в 1968 году вино было удостоено статуса Denominazione di Origine Controllata (DOC) в знак признания его качества и традиций.
Это свежее вино особенно подходит в качестве аперитива и прекрасно сочетается с лёгкими блюдами средиземноморской летней кухни, закусками, первыми блюдами из морской и озёрной рыбы, а также пиццей и суши. Но это вино также хорошо сочетается с супами, вяленым мясом, полувыдержанными сырами, жареной и запечённой рыбой, жареной птицей и белым мясом.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вино дня 🍷 🇦🇺
Yalumba — один из старейших производителей в Австралии, расположенный в регионе Баросса, и который может похвастаться самой обширной территорией сохранившихся виноградных лоз 19-го и начала 20-го веков в мире. Octavius Old Vine Shiraz 2018, уникальное южноавстралийское вино, изготовленное из винограда, полученного из старейших в мире сохранившихся лоз, которые были посажены в 1854 году — ровно за год до знаменитой Бордоской классификации 1855 года.
Вино выдерживается в смеси новых и старых дубовых бочек, чтобы полностью передать характер исторических участков виноградников.
По словам Роберта Хилл-Смита, владельца Yalumba в пятом поколении, урожай 2018 года был великолепным и считается одним из величайших урожаев. Он произвёл «вино, которое полностью выражает щедрость и чистоту древних терруаров Бароссы», сказал он.
🍷 Дегустационные заметки
Yalumba The Octavius Old Vine Shiraz 2018
«Дуб более сдержан, чем вы можете себе представить. Яркий, свежий, довольно бодрящий и одновременно пряный Шираз, но в то же время свежий и соблазнительный и украшенный нотами пряных трав. Немного ванили, корицы и гвоздики, а также ноты гарриги, сопровождающие печёную сливу, красную вишню и сочные красные ягоды. Мягкие, мелкозернистые танины, за которыми следует приятное натяжение между щедростью, богатством фруктов, кислотностью и танинной хваткой, которые формируют хребет вина. Это придаёт ему впечатляющее ощущение структуры, раскрывая потенциал для развития в погребе. Насыщенное и свежее в финише.» 95 баллов. Колин Хей (Thedrinkbusiness.com)
Винный Шкаф🍷
Yalumba — один из старейших производителей в Австралии, расположенный в регионе Баросса, и который может похвастаться самой обширной территорией сохранившихся виноградных лоз 19-го и начала 20-го веков в мире. Octavius Old Vine Shiraz 2018, уникальное южноавстралийское вино, изготовленное из винограда, полученного из старейших в мире сохранившихся лоз, которые были посажены в 1854 году — ровно за год до знаменитой Бордоской классификации 1855 года.
Вино выдерживается в смеси новых и старых дубовых бочек, чтобы полностью передать характер исторических участков виноградников.
По словам Роберта Хилл-Смита, владельца Yalumba в пятом поколении, урожай 2018 года был великолепным и считается одним из величайших урожаев. Он произвёл «вино, которое полностью выражает щедрость и чистоту древних терруаров Бароссы», сказал он.
Yalumba The Octavius Old Vine Shiraz 2018
«Дуб более сдержан, чем вы можете себе представить. Яркий, свежий, довольно бодрящий и одновременно пряный Шираз, но в то же время свежий и соблазнительный и украшенный нотами пряных трав. Немного ванили, корицы и гвоздики, а также ноты гарриги, сопровождающие печёную сливу, красную вишню и сочные красные ягоды. Мягкие, мелкозернистые танины, за которыми следует приятное натяжение между щедростью, богатством фруктов, кислотностью и танинной хваткой, которые формируют хребет вина. Это придаёт ему впечатляющее ощущение структуры, раскрывая потенциал для развития в погребе. Насыщенное и свежее в финише.» 95 баллов. Колин Хей (Thedrinkbusiness.com)
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
NEWS 📰
Canelli получает собственный DOCG 🍾
Историческая зона происхождения итальянского игристого вина становится самостоятельным наименованием.
Почти двадцать последних лет ассоциация производителей Moscato di Canelli пыталась добиться признания своего DOCG. И вот после сложной официальной процедуры винная комиссия Министерства сельского хозяйства удовлетворила заявку. Канелли больше не является подзоной Асти и Москато д'Асти DOCG, а стала 78-м DOCG в Италии. Канелли считается колыбелью итальянского производства игристых вин. Здесь Карло Ганча после многих лет ученичества в Шампани экспериментировал с ферментацией в бутылках с 1850 года и изобрёл «шампанское Moscato» примерно в 1865 году.
Новый DOCG Canelli проходит по границе между провинциями Асти и Кунео. Он полностью окружён Асти DOCG и будет производить только сладкие frizzante (шипучие) в стиле Moscato d’Asti, а не полностью игристые версии.
Как и в предыдущем воплощении подзоны Асти, вина будут производиться из 100% винограда сорта Москато Бьянко. Одной из фишек нового наименования стало добавление уровня Riserva для вин с выдержкой не менее 30 месяцев, включая 20 месяцев в бутылке.
Доступно всего 100 га, для производства Canelli, что на данный момент составляет около 500 000 бутылок в год. В DOCG Canelli разрешён только ручной сбор урожая, а виноградники должны располагаться в холмистой местности на высоте от 165 до 500 метров. Максимальная урожайность составляет 9,5 тонны с гектара, что на полтонны меньше, чем у крупного DOCG.
Canelli DOCG останется под крылом консорциума Asti.
Винный шкаф 🍷
Canelli получает собственный DOCG 🍾
Историческая зона происхождения итальянского игристого вина становится самостоятельным наименованием.
Почти двадцать последних лет ассоциация производителей Moscato di Canelli пыталась добиться признания своего DOCG. И вот после сложной официальной процедуры винная комиссия Министерства сельского хозяйства удовлетворила заявку. Канелли больше не является подзоной Асти и Москато д'Асти DOCG, а стала 78-м DOCG в Италии. Канелли считается колыбелью итальянского производства игристых вин. Здесь Карло Ганча после многих лет ученичества в Шампани экспериментировал с ферментацией в бутылках с 1850 года и изобрёл «шампанское Moscato» примерно в 1865 году.
Новый DOCG Canelli проходит по границе между провинциями Асти и Кунео. Он полностью окружён Асти DOCG и будет производить только сладкие frizzante (шипучие) в стиле Moscato d’Asti, а не полностью игристые версии.
Как и в предыдущем воплощении подзоны Асти, вина будут производиться из 100% винограда сорта Москато Бьянко. Одной из фишек нового наименования стало добавление уровня Riserva для вин с выдержкой не менее 30 месяцев, включая 20 месяцев в бутылке.
Доступно всего 100 га, для производства Canelli, что на данный момент составляет около 500 000 бутылок в год. В DOCG Canelli разрешён только ручной сбор урожая, а виноградники должны располагаться в холмистой местности на высоте от 165 до 500 метров. Максимальная урожайность составляет 9,5 тонны с гектара, что на полтонны меньше, чем у крупного DOCG.
Canelli DOCG останется под крылом консорциума Asti.
Винный шкаф 🍷