☝️
Среди горячих блюд уже обозначился явный хит - рваный гусь с пшенной кашей, умело исполненный и вообще как-то очень подходящий ко всем этим самоварам и петушкам. Но кстати, и щучьи котлеты оказались хороши. Да и стейк из брянского бычка тоже. А блины с припеком легко заменят десерт.
Но с музыкой надо что-то делать. Понятно, что должно звучать что-то родное, но «Дюна», «Комбинация» и певица Бьянка (у нее тоже есть одна песня с элементами русского фольклора) - это скорее для кафе «Калинка на Пхукете», а на Неглинке как-то потоньше надо. Но спасибо, что хоть без Шамана.
Кстати, аккурат сегодня с 18.00 шеф «Калинки» Алексей Ткаченко будет готовить козленка на вертеле.
Среди горячих блюд уже обозначился явный хит - рваный гусь с пшенной кашей, умело исполненный и вообще как-то очень подходящий ко всем этим самоварам и петушкам. Но кстати, и щучьи котлеты оказались хороши. Да и стейк из брянского бычка тоже. А блины с припеком легко заменят десерт.
Но с музыкой надо что-то делать. Понятно, что должно звучать что-то родное, но «Дюна», «Комбинация» и певица Бьянка (у нее тоже есть одна песня с элементами русского фольклора) - это скорее для кафе «Калинка на Пхукете», а на Неглинке как-то потоньше надо. Но спасибо, что хоть без Шамана.
Кстати, аккурат сегодня с 18.00 шеф «Калинки» Алексей Ткаченко будет готовить козленка на вертеле.
Öz kebab уже неделю работает на новом месте (Берсеневская набережная) и называется по-новому - мангал-кафе. Это потому что мясо тут готовят исключительно на углях. Вы подумаете: круто, возвращение к корням и пр. А все проще: выделенных электромощностей маловато, дополнительные дороговаты, вот отсюда и мангал. Но он молодец, справляется отлично: кебабы на высоте. Порции солидные (хотя мангал тут ни при чем). Кроме мяса еще вот на что надо обратить внимание.
1. Овощи. Томаты - узбекские, на рынке куплены. Огурцы, перец, редиска, зелень тоже первостатейные, лучше, чем в большинстве московских ресторанов. Те овощи, которые с мясом идут, изумительно промаринованы.
2. Турецкий чечевичный суп. Капнуть в него лимонного сока, надкусить острый перчик, заесть лепешкой - красота.
3. Фисташковый тирамису. В такие заведения обычно не за десертами ходят, но вы сначала попробуйте, потом будете говорить.
4. Сидр из яснополянской антоновки. Сухой и очень яблочный.
Осенью опять переезжать собираются, мангал с собой заберут.
1. Овощи. Томаты - узбекские, на рынке куплены. Огурцы, перец, редиска, зелень тоже первостатейные, лучше, чем в большинстве московских ресторанов. Те овощи, которые с мясом идут, изумительно промаринованы.
2. Турецкий чечевичный суп. Капнуть в него лимонного сока, надкусить острый перчик, заесть лепешкой - красота.
3. Фисташковый тирамису. В такие заведения обычно не за десертами ходят, но вы сначала попробуйте, потом будете говорить.
4. Сидр из яснополянской антоновки. Сухой и очень яблочный.
Осенью опять переезжать собираются, мангал с собой заберут.
Что будет в Москве, пока меня не будет (хоть не уезжай).
В пятницу 6 июня в 19.00 в Urban Winery презентуют первый Urban Set. Они там потом будут регулярно и каждый раз на новую тему. Сейчас тема хорошая и многим близкая - мясо. Карпаччо с грибами, террин с виноградным чатни, куриные сердечки в винном соусе, t-bone с овощами. И десерт. И много разного интересного вина, конечно. Потому что Winery.
В субботу, 7-го в Amber Plaza на Краснопролетарской фестиваль «Наше дело». Домашние авторские напитки (с дегустациями!), мясные деликатесы, сыры, фермерский хлеб, варенья, мед и прочие вкусности, посуда, ножи, предметы интерьера.
Подробности: https://nashedelofest.tilda.ws
В этот же день на территории Дизайн завода на Новодмитровской семейный гастрономический фестиваль «Кусь фест». Тут в основном еда (участвуют «Шмак», Underdog, Blush, KU:, «Лан ма», «Хинкали Point» и другие кормильцы). Плюс торговые ряды, детские мастер-классы, атмосфера всеобщего веселья и выступление группы «Сироткин».
В пятницу 6 июня в 19.00 в Urban Winery презентуют первый Urban Set. Они там потом будут регулярно и каждый раз на новую тему. Сейчас тема хорошая и многим близкая - мясо. Карпаччо с грибами, террин с виноградным чатни, куриные сердечки в винном соусе, t-bone с овощами. И десерт. И много разного интересного вина, конечно. Потому что Winery.
В субботу, 7-го в Amber Plaza на Краснопролетарской фестиваль «Наше дело». Домашние авторские напитки (с дегустациями!), мясные деликатесы, сыры, фермерский хлеб, варенья, мед и прочие вкусности, посуда, ножи, предметы интерьера.
Подробности: https://nashedelofest.tilda.ws
В этот же день на территории Дизайн завода на Новодмитровской семейный гастрономический фестиваль «Кусь фест». Тут в основном еда (участвуют «Шмак», Underdog, Blush, KU:, «Лан ма», «Хинкали Point» и другие кормильцы). Плюс торговые ряды, детские мастер-классы, атмосфера всеобщего веселья и выступление группы «Сироткин».
Несколько месяцев назад я разговорился на каком-то мероприятии с чрезвычайно симпатичной девушкой. Оказалось - сотрудница ресторана Bagebi. Она спросила: а вы давно у нас были? Я ей в ответ рассказал, что в 2007 году беседовал с Зурабом Церетели в этом самом ресторане (он тогда назывался «Галерея художника»). И так хорошо побеседовали, что хлебосольный хозяин подарил мне бутылку вина Tsereteli, сделанного во Франции (грузинские вина тогда в России были под запретом). А я ее до сих пор не открыл. Понятно, что белое вино 2005 года вряд ли представляет интерес как напиток, а вот как артефакт - вполне. И я подумал, что было бы правильно эту бутылку передать в качестве экспоната в будущий музей Зураба Церетели (я умею иногда мыслить масштабно).
Пришел вчера в Bagebi, принес бутылку, мне показали вина, которые сейчас выпускает винодельня Tsereteli Winery уже в Грузии (моя бутылка на первом фото на переднем плане). Я, конечно, захотел попробовать, а мне говорят: торопиться не надо, вот сейчас придет Леван…
👇
Пришел вчера в Bagebi, принес бутылку, мне показали вина, которые сейчас выпускает винодельня Tsereteli Winery уже в Грузии (моя бутылка на первом фото на переднем плане). Я, конечно, захотел попробовать, а мне говорят: торопиться не надо, вот сейчас придет Леван…
👇
☝️
Пришел Леван. Фамилия - Циргвава. Совладелец Tsereteli Winery. Говорит, а давайте сначала пить вина, которых в России пока нет, а на международных конкурсах они вовсю медали берут. Неудобно отказывать уважаемому человеку, да? Ну и началась дегустация. Три красных вина, два оранжевых (по-грузински - янтарных). Вывод такой: когда до нас доберутся вина серии Marani, обратите на них внимание, не пожалеете, много нового о грузинских винах узнаете.
А про то, чем мы закусывали, чуть позже расскажу, там тоже много интересного.
Пришел Леван. Фамилия - Циргвава. Совладелец Tsereteli Winery. Говорит, а давайте сначала пить вина, которых в России пока нет, а на международных конкурсах они вовсю медали берут. Неудобно отказывать уважаемому человеку, да? Ну и началась дегустация. Три красных вина, два оранжевых (по-грузински - янтарных). Вывод такой: когда до нас доберутся вина серии Marani, обратите на них внимание, не пожалеете, много нового о грузинских винах узнаете.
А про то, чем мы закусывали, чуть позже расскажу, там тоже много интересного.
На кухне ресторана Bagebi двоевластие: Евгений Докунин отвечает за современный взгляд на гастрономию (за это же он отвечает и в греческом Kefi) и позволяет себе некоторые эксперименты, Мака Закарая следит за тем, чтобы эти эксперименты не слишком уводили в сторону от традиционных грузинских вкусов. Например, ачма тут экспериментальная: вместо пышного слоеного пирога с сыром - плоский брусок, но тоже слоеный, тоже с сыром и по вкусу как ачма. В некоторых блюдах эксперименты сводятся к форме подачи. Есть вещи, которые осовременивать нежелательно, хинкали хороши как раз своей каноничностью и отличным качеством исполнения. Мчади, хачапури, лобио - все на месте. Нашел в меню два незнакомых слова, решил попробовать. Чакондрили - томленые говяжьи щечки с красивым (и вкусным) гратеном из разных корнеплодов. Халия - утиная грудка, обернутая чем-то вроде бересты (на самом деле - пленкой для копчения) и трогательно перевязанная веревочкой. Дерни за веревочку - грудка и откроется.
Такая игра в четыре руки мне нравится.
Такая игра в четыре руки мне нравится.