Костромская народная кухня. Шаньги

Рецептом своей мамы Евдокии Родионовны Поповой (1914 г. р.) поделилась Татьяна Николаевна Семёнова (Павинский район, деревня Старая Дорога):

«Шаньги мама пекла из ржаной муки с добавлением белой. Тесто на них делала без дрожжей. В большую ёмкость просеиваем муку (ржаная, белая). В центре делаем углубление и вливаем воду или молоко, в которых предварительно растворяем соль и подливаем растительное масло. Мама ещё добавляла немного соды. Всё это хорошо вымешать. Сейчас готовое тесто я кладу в полиэтиленовый пакет и убираю на полчаса в холодильник, потому что тесто без дрожжей.

Начинка: из варёной картошки делается пюре, в которое добавляется молоко, яйца, сливочное масло.
Готовое тесто разделить на шарики. Шарики очень тонко раскатать на лепёшки. Краешки лепёшки загнуть вверх примерно на 8 миллиметров. Начинка выкладывается на лепёшку. Ставится в русскую печь или нынешнюю духовку на 30 мин. Вынимается и смазывается топлёным маслом. Очень вкусно».

Костромской музей.

#меря #кострома #костромскаяобласть #шаньги #деревенскаякухня

Колобок из Кологрива

«Этот рецепт готовила на всю семью моя бабушка Евдокия Васильевна Бурдовская. Жила она в деревне Бурдово. Бабушка моя пекла колобки, те, которые в сказке, которым уже много лет. Этот рецепт не изменился нисколько.

Берётся 1 кг муки, делается ямка. Туда разбиваются 2 яйца. Туда же кладётся 700 г сметаны, 10 г соли, 50 г сахара. Делается тесто, колбаской скатывается. Колбаска режется на порции (примерно по 70 г). Скатываем шарики и рассыпальником (скалкой) стараемся придать ему форму блина — круглую форму. Бабушка, конечно, пекла на сале, на сковороде. Эту сковороду сковородником пихала в печку, чтобы колобок подрумянивался с обеих сторон. Но я жарю на масле. Получаются очень вкусные рассыпчатые колобки».

— Вера Васильевна Сокара (Кологрив)

Так что по форме колобки — не «мячики», они больше похожи на блинчики. Но самая настоящая вкуснотень!

Костромской музей.

#меря #кострома #костромскаяобласть #колобок #деревенскаякухня

Читать не вредно, вредно не читать. Лучшие образовательные каналы от настоящих гуру гуманитарного телеграма. Присоединяйтесь!

🎩 ЭСТЕТ 2.0 — Твой путеводитель по миру культуры, который подскажет «Что посмотреть?» и «Что почитать?».  Регулярные анонсы кинопремьер, новинки литературы и статьи о саморазвитии и образовании;

🏚 Russian Architecture — все об архитектуре, дизайне и культуре в России и ближнем зарубежье в удобном и интересном формате;

🐱Cat_Cat —  cборник авторских статей, мемов и постов на историческую и научную тематику. «Познавательно, информативно и с юмором» — таков наш девиз;

🏙 Москва. Было — стало —  канал «Москва. Было — стало», совмещая старинные и современные фотографии, показывает как изменилась столица России за последние 100-150 лет;

🌐 VATNIKSTAN — проект о русскоязычной цивилизации. Пишем об истории и культуре. Издаем книги. Проводим открытые лекции и культурные мероприятия;

🗺 Вечерний картограф — карты всех эпох и жанров плюс многосерийные рассказы об истории, политике и путешествиях;

⚔️ Великая Война —  Первая мировая - война, которая перевернула мир. Все о мировой бойне: тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие;

🛡 Записки о Средневековье — хочешь в средневековье? Заходи и узнаешь как там!;

⛪️  Лаборатория Культур — расскажем, почему все смеются над мемом бобр курва; как анализировать археологические находки и зачем корейцы борются с выгоранием… укладываясь в гроб;

🖼 Nowadesign — канал о дизайне во всем его многообразии. Публикации от актуальной архитектуры до современного искусства;

🏛 Эстетика Византии —  История Рима античного и Рима средневекового в картинах, артах и других произведениях искусства. Ну и, конечно, классическая филология: латынька, греческий — куда без них?;

🇩🇪БундесБлог — история, лингвистика, беллетристика. Авторский канал о Германии, Европе и жизни. Коротко, остро, с юмором;

🔥Ave Historia! — познавательный канал с ежедневными викторинами и интересными фактами;

💣 Lace Wars | Историк Александр Свистунов — канал известного историка. Статьи и циклы, а также авторские переводы иностранной литературы, которая едва-ли будет издана на русском.

🌃 Moscowww — история города в необычных маршрутах и уникальных памятниках: куда сходить, что посмотреть, на что обратить внимание в Москве;

📊 Research and data analysis — уникальный исследовательский контент на тему демографии, экономики, социологии, истории;

🏰 Medieval Legacy — канал об истории и культуре европейского Средневековья. Актуальные научные трактовки и живое наследие тысячелетней эпохи в произведениях искусства;

🇸🇪 Чертог Медведя — авторский канал о Швеции, викингах и путешествиях. Живой опыт полевых исследований из Стокгольма;

🌌 New Horizons | Космос — все о космосе и вселенной доступным языком, а также коллекция астрофотографий в высоком разрешении;

🎠 РОСТОВСКАЯ ЗЕМЛЯ — социальная антропология Замкадья. О субстратной истории, культуре, искусстве и метафизике "Глубинной России" — свежо, весело и без понтов;

📜 Отель "У погибшего историка" — уникальный контент, тщательно отобранный из музеев, фотоархивов, университетов и библиотек по всему миру.

Альквист А. (Хельсинки) От мурома до муураме: происхождение этнонима мурома.

Землей муромы являлось муромское Поочье: в границах нынешней Владимирской области - левобережье муромского течения Оки, бассейны ее левых притоков Ушны и Илемны, территория между правобережьем реки Клязьмы по ее притоку Тезе, где его северно-западными соседями были меряне. В некоторой степени мурома заселяла даже левобережье реки Волги и частично также правобережье муромского течения Оки, на территории современной Нижегородской области, почти до северо-западной границы мордвы.

https://muromablog.blogspot.com/2013/09/blog-post.html

#история #мурома #этногенез #муром #реннеесредневековье

Нейский «выворотень»

Итак, выворотень! «Выворотень» — название пирога, бытовавшего в Нейском районе Костромской области. Это открытый пирог, обычно с ягодами, круглой формы, с решёткой из полосок теста поверх начинки.

Рецептом поделилась Татьяна Николаевна Панова (город Нея):

«О рецепте открытого сладкого пирога «Выворотень» узнала от мамы, Надежды Геннадьевны Никитиной(17.07.1956 г. р.). Предлагаю рецепт открытого сладкого пирога с небольшим изменением: вместо решётки я добавляю песочную крошку.
Для теста потребуется: 650 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 2 яйца, 250 г молока комнатной температуры, 1 ч. л. соли без горки, 11 г сухих дрожжей (30-33 г свежих).
Получится примерно 1,3 кг теста.

Для песочной крошки: мука белая 100 г, масло сливочное 60 г, сахарный песок 60 г, цедра 1 апельсина.
Для смазки теста: яичный желток — 1 шт., молоко 1 ст. л.

Для начинки: яблоки мелко порезать (кожицу можно не срезать), в сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить 2-3 столовые ложки сахарного песка и всё протушить до испарения влаги.

Приготовление самого пирога:

Противень смазываем растительным маслом или кладём силиконизированную пергаментную бумагу. Раскатываем в круг, берём тарелку чуть меньше самой заготовки, кладём в центр, намечаем место для начинки. По краям кладём песочную крошку, защипываем по кругу края внутрь, чтобы получились бортики. В центр кладём начинку из яблок, посыпаем песочной крошкой. Края смазываем желтком с молоком. И выпекаем в духовке 35-40 минут при температуре от 180-200 градусов.

Приятного аппетита!».

Костромской музей.

#меря #кострома #костромскаяобласть #выворотень#деревенскаякухня

В продолжении темы предков поднятой Андреем Мерянином. Сегодняшний пост ярославского собирателя икон, владельца Музея Народного Искусства, Александра Ильина:

"От моего дядьки, который старше меня всего на семь лет, я узнал, что моего предка в седьмом поколении звали Даниил, а через много лет от монгольской шаманки, которая не знает русского языка (общались через переводчика) во время камлания, когда она с духами общалась, узнал вот что: дед, говорит, подошел, седой весь, Даниилом зовут, ругается сильно, всю жизнь, мол, я за ним хожу, а он даже не знает о моем существовании!!

Самое странное для меня было то, откуда монгольская шаманка, не зная русского языка, знает имя Даниил?

Стал общаться мысленно с Даниилом, потом решил парсуну написать, вот так я себе его представляю, начал было, да не закончил, так и стоит на полочке, и каждое утро, и перед сном, и днем, когда ухожу или прихожу в дом, общаюсь с ним, и часто обещаю, что закончу, наконец, его образ..."

Александр Ильин. Ярославль-Ростов.