Тоболка Юрьевская.

Юрьев-польский гастрономический бренд: открытая шаньга/ватрушка из пресного сдобного теста, щедро начиненная творогом. Особенность – идеально ровная и белоснежная поверхность.

Само слово «тоболка»/«тоболка» разбирали в прошлом посте, а сегодня публикуем рецепт:

Тесто:

мука — 400 г,
сода — 1 ч. ложка без верха,
лимонная кислота — 3 г,
масло — 50 г,
сахар — 1,5 ст. ложки,
яйцо — 1 шт.,
молоко — 50 г,
соль — 0,5 чайной ложки.
Начинка
творог — 1 кг,
яйцо — 4 шт.,
сахар — 200 г,
ванилин — 2 г,

Оформление:

1 желток — для смазки теста,
1 белок- для выравнивания творожной массы,
ягоды (по вкусу) — 30 г.

Приготовление:

Для теста масло размять до однородной пластичной массы.
Лимонную кислоту, соль, сахар растворить в молоке, соединить с яйцом, хорошо перемешать и небольшими порциями, при помешивании, ввести в масло.
Добавить просеянную муку, смешанную с содой, и быстро (20-30 секунд) замесить тесто.
Тесту дать постоять 30-40 минут.
Для начинки белки отделить от желтков.
Желтки смешать с сахаром.
Добавить творог и растереть для получения однородной массы.
Взбить белки в отдельной посуде и осторожно вмешать в творожную массу.
Добавить ванилин, перемешать.
Раскатать тесто, положить на него творожную массу, загнуть края теста.
Верх творожной массы смазать белком, разровнять и украсить ягодами.
Тесто смазать желтком.
Выпекать тоболку при температуре 220-240 градусов С в течение 25-30 минут.

#туболка #тоболка #ватрушка #шаньга #юрьевпольский

Северные русские по картам генетической близости популяций Восточной Европы

В блоге Пур-Наволок нашел любопытные карты на основе G25. В них есть четыре цветных обозначения:

- ярко-зеленый (дистанции от 0 до 0.01, очень высокая близость),
- зеленый (дистанции от 0.01 до 0.02, высокая близость),
- зелено-желтый (дистанции от 0.02 до 0.03, хорошая близость)
- желтый (дистанции от 0.03 до 0.04, удовлетворительная близость).

Выборки представляют русских Ярославской, Костромской, Кировской, Архангельской областей, Пермского края, Заонежья.

1. Ярославская область

Ярославская область - это на самом деле скорее переход к северным русским группам. Поэтому она занимает промежуточное положение между ними и группами центральных и даже южных русских. Отдельно отмечу высокую близость ярославцев с популяциями Верхней Волги и Поочья, включая кадомскую "мордву"/мещеряков и новгородцев (20).

2. Костромская область

Костромская область - это тоже еще переход, но уже более близкий к настоящим северным русским группам. Поэтому здесь мы уже не видим хорошей близости к южным русским группам, хотя к центральным еще заметно. Отдельно отмечу высокую близость костромичей с вологжанами, вятчанами, а также с кадомской "мордвой"/мещеряками (17), мокшей (65) и эрзей (67).

3. Вятка

Кировская область - это уже вполне себе северный русский генетический кластер. И сходство они демонстрируют с другими северными русскими, а также некоторыми финно-угорскими группами - вепсами, карелами, частью финнов, мокшей, эрзей. Отдельно отмечу высокую близость вятчан с вологжанами, костромичами, пермяками, а также с карело-вепсско-чудскими популяциями Заонежья (25) и Заволочья (27).

4. Пермский край

Русские Пермского края показывают картину, схожую с Вяткой, хотя можно заметить, что они даже немного "посеверней". Отдельно отмечу высокую близость пермяков с вятчанами и карело-вепсско-чудскими популяциями Заонежья (25), костромичами, пермяками, а также с карело-вепсско-чудскими популяциями Заонежья (25) и Заволочья (27).

Круговорт душ и камни-следовики.

В канале Ольги Ракитянской и Михаила Будина Üksan kund /Юксан кунд встретили интересный рассказ про "намогильные камни" Подмосковной Мещёры в её гуслицком ареале.

Намогильные камни - одна из главных "изюминок" гуслицкого культурного ареала! Встречаются массово только здесь, за пределами ареала - лишь точечно, скорее в качестве исключения (мы с Мишей находили такие камни на погосте Остров у деревни Гора, под Пожогой, но там их очень мало). А вот на гуслицких кладбищах порой 💯 могил с такими камнями! Некоторые даже любовно выкрашены голубой краской, как и намогильные кресты - в цвет неба. Это символика окна, т.к. местные жители считают эти камни окнами в мир мёртвых, через них можно общаться с ушедшими.

Представления о камне и горе как месте обитания душ умерших имеет широкие исторические параллели, прослеживаемые с эпохи неолита. Это - священная родовая гора, куда "уходят" умершие. Это - потусторонний мир, царство мертвых. Скала - вода - рыбы - птицы, - все это связано с царством мертвых. Подробнее об этом на примере мифологии "камней следовиков" нашего Верхневолжского региона https://dzen.ru/a/aK3hPNMsShw7LpLi

#этнография #мифология #священныекамни #мещёра #верхневолжье

Юрьевец, начало XX века. Вид с Волги. (реставрация и колоризация)

Суздальская экспедиция Института археологии РАН и ГИМ завершила шестой сезон раскопок средневекового некрополя Гнездилово под Суздалем.

Исследователи раскрыли 13 погребений в древнейшей части некрополя в Гнездилово, датируемых периодом конца X – XI века,
изучили конструкции могильных сооружений и собрали большую коллекцию погребального инвентаря и деталей костюма,
среди которых – боевой топорик, серебряные и стеклянные украшения и впервые найденная на территории
Суздальского Ополья индийская монета, джитал VIII–IX веков. Это редкая находка: ранее джиталы находили
на территории Древней Руси при раскопках Гнездова, Новгородской округи и на Плещеевом озере.

https://dzen.ru/a/aK7oQJEMcEXfQJcy

#археология #суздаль #Xвек #XIвек #древняярусь

Царь Леонид - "Освободитель".

Намедни был знаменательный день: 51 год назад, 28 августа 1974 года, Совет Министров СССР принял решение о наделении крестьян паспортами. Фактически, постановление от 28.08.1974 г. поставило точку в прощании с крепостничеством, растянувшемся на 113 лет.

В СССР крестьянам Кавказа, Молдавии и Украины паспорта были выданы еще в 1950-ые. Таким образом, самыми бесправными в эпоху развитого социализма оставались крестьяне народов РСФСР, БССР и республик Средней Азии.

Сделал это не родоначальник "Оттепели" "либерал" Никита Хрущёв, а "консерватор" Леонид Брежнев, отменивший второе крепостное право в истории России, историческая фигура до сих пор недооценённая соотечественниками. Приходится констатировать, в русском обществе народные благодетели не ценятся, в этом смысле Брежнев, давший "волю", вкачивавший в 1970-ых Нечерноземье нефтедоллары, похож на Александра II "Освободителя", находящегося в тени Николая I "Палкина" и Александра III.

Сельское население начало получать паспорта только с 1974 года, а в период с 1935 по 1974 год колхозникам не разрешалось переезжать в другую местность, и они были привязаны к колхозу и месту жительства. Колхозники (общая численность которых всех возрастов, по данным переписи 1970 года, составляла около 50 миллионов человек, или 20,5 % населения страны), как и ранее, были лишены паспортов и свободы передвижения. Они не могли без них покидать место жительства. Согласно пункту 11 постановления о паспортах это влекло штраф до 100 рублей и выдворение милицией. Повторное нарушение влекло за собою уголовную ответственность. Введённая 1 июля 1934 года в УК РСФСР 1926 года статья 192а предусматривала за это лишение свободы на срок до двух лет.

О ситуации с паспортами в сельской местности в 1967 году даёт представление доклад первого заместителя председателя Совмина СССР Дмитрия Полянского:

"По данным Министерства охраны общественного порядка СССР, число лиц, проживающих сейчас в сельской местности и не имеющих права на паспорт, достигает почти 58 млн человек (в возрасте 16 лет и старше); это составляет 37 процентов всех граждан СССР. Отсутствие паспортов у этих граждан создает для них значительные трудности при осуществлении трудовых, семейных и имущественных прав, поступлении на учебу, при получении различного рода почтовых отправлений, приобретении товаров в кредит, прописке в гостиницах и т. п."»

Традиционалист.

#крепостноеправо #колхозы #ссср #крестьяне #великороссы

"Раскол на Руси бабами держится" (с)

Согласно статистического отчета за 1890 год почти половина старообрядческих приходов в Романово-Борисоглебске - Тутаеве (Ярославская губерния) управлялась женщинами. На Севере картина была похожая. Читайте сегодня вечером материал про антиномию трад/фем.

#великороссы #староверы #раскол #женщины

Женское священство и антиномия трад/фем.

Уважаемый ampelios в ЖЖ как-то обратил внимание на эпизод из русской сказки "Чего на свете не бывает", где мужик должен найти для считающего, что все на свете бывает барина примеры чего-то явно невозможного.

Соответственно:

Не все, барин: баба попом не бывает, красная девка обедни не служит.
Усмехнулись все, только барин опять ему денег не дал.
— Нет, — говорит, — это бывает; по неметчине и все так.

По этому поводу вспомнился сюжет из "Розыска о раскольнической брынской вере", последнего произведения Димитрия Ростовского (1709):

«Повествуется у нас в Ростове, яко во дни преждебывшего архиерея, блаженный памяти, преосвященного Ионы, митрополита Ростовскаго, не далече града об он пол езера, в едином селе девка некая от раскольнического зловерного сонмища пришедши, и у единого крестьянина в подполе крыющися, обедню некую еретическую тайно совершала, людей исповедывала и причащала, не точию же простых людей, но и попов: ибо и попы некии безумнии к ней на исповедь тайно прихаживали, и причащение нечестивое от руки ея принимали. О крайнего безумия! Каково тамо служение? каково причащение? каково решение грехов? каково действие всех прочиих таинств, от женска пола совершаемых?»

Митрополит, понятно, клеймит и разоблачает злых староверов: вот, прям напротив его собственных хором, в селе на том берегу озера - из окна видать - девка аж священников исповедала и причащала!

Димитрий, конечно, персонаж несколько гоголевский - сын казачьего сотника Саввы Григорьича Туптало из шляхетского рода Савичей вполне мог и присочинить что-то: такая вопиюще на тогдашний взгляд непристойная подробность пригодится в полемике.

С него сталось бы - у него и староверы все "арменския веры", и притягательный образ причащающей (чаще всего некими колдовскими ягодами) девы в "Розыске..." как минимум трижды в разных контекстах встречается - явно чем-то значим для автора.

Архиерей он был вполне себе на уме: когда надо - легко и уверенно цитировал античных авторов и блистал яркою риторикой, благо выучка Киево-Могилянской коллегии, выстроенной по проверенному иезуитскому шаблону - дело серьезное.
Но когда чувствовал, что сейчас лучше бы как-то без Аристотелей и Гомеров - тихо прятал их под сукно, да и все тут. Главное в старости - спокойно дописать свои труды, ну и чтобы в Сибирь на архиерейство не угодить.

Могли, конечно же, основой рассказа стать и слухи. В любом случае: то, что с самого начала в сохранении житья по старой вере женщины приняли на себя особую роль - тут это вполне верно замечено. Понятно, сразу на ум идут яркие картины с суриковской боярыней Морозовой или нестеровские зачарованные скитницы.

Но я лучше других помяну, с черно-белых фото. Слева направо сверху вниз:

Репина Мария Михайловна.
Участвовала в тайных богослужениях. 1942, 7 октября - по постановлению особого совещания НКВД СССР заключена в ИТЛ на 10 лет.

Пластинина Мария Васильевна.
Участвовала в тайных богослужениях. 1942, 7 октября – по постановлению особого совещания НКВД СССР заключена в ИТЛ на 5 лет.

Мосева Офимья Михайловна.
Участвовала в тайных богослужениях. 1942, 11 ноября – умерла в тюрьме.

Мосеева Анна Васильевна.
Участвовала в тайных богослужениях. 1942, 20 сентября – умерла в тюрьме.

С Верхней Тоймы все. Одним словом - таких людей больше нету сейчас, нонешние "старообрядцы" одни косплееры.

Аким Трефилов.

PS.

«С Верхней Тоймы все. За Двиной это». Это, между прочим, в ареале проживания средневекового финского племени известного в древнерусских летописях как «тоймичи». (упомянуты в литературном произведении XIII века «Слово о погибели Русской земли после смерти великого князя Ярослава»). Неподалеку и наши «кокшары» проживали. Как-то писали про это - https://www.tg-me.com/zalesje/1829

#староверы #женщины #XXвек #XVIIIвек #финноугры #гулаг

Русские запомнили мерю живой.

В продолжение темы наследия О.Б. Ткаченко. Из книги нижегородского этнографа Николая Владимировича Морохина "Боги лесного Заволжья", занятный кусочек из воспоминаний об общении с академиком Орестом Борисовичем Ткаченко, первым реконструктором мерянского языка:

– Русские запомнили мерю живой, – говорит Орест Борисович, – даже сложили о ней сказки. В русских сказках есть очень странные герои-пошехонцы. Они всё делают не так, как полагается, не могут правильно понять тех, кто к ним приходит и о чём-то их просит.

Сюжетов сказок о пошехонцах найти в академическом указателе «Восточнославянская сказка» можно немало. Пошехонец ест блины, а засметаной то и дело с ложкой спускается в погреб. Пошехонец хочет траву, выросшую на крыше бани, скормить корове и пытается затащить её туда.

Пошехонцы после шумного праздника уснули, а наутро не могут встать: они перепутали ноги – смотрят и не могут понять, где чьи, а если так, то как же ими шевелить.

Как-то раз я проезжал в начале мая через город Пошехонье в Ярославской области и увидел растяжку с надписью: «С праздником, дорогие пошехонцы!». Пошехонье – не только город, это целый край по левому берегу Рыбинского водохранилища. Он находится у впадения Шексны в Волгу.

По историческим данным хорошо известно, что меря держалась там очень долго: это был, возможно, последний островок её культуры и языка.

– Люди, которых мы не понимаем, кажутся нам странными, недотёпами, – рассказывает Ткаченко. – А уж целые деревни… Вот вам и сказка. Были в центре России целые маленькие острова с иноязычными жителями в России.

Да, острова такие есть даже сейчас. И путешествующий по России человек, может неожиданно на них наткнуться. Однажды мы ехали из Вологодской области в сторону Санкт-Петербурга через Вытегру.

Получалось это медленно – вдоль южного берега Онежского озера идёт грунтовка, хоть и обозначенная на картах как важная межрегиональная дорога, чужие по ней ездят нечасто. Мы остановились в середине дня в большом селе Ошта, пошли в столовую. И почувствовали что-то не то. У людей было какое-то чуть иное выражение лица, непривычная мелодия в речи. В меню мы обнаружили не пироги, а совсем другую, не похожую на обычную столовскую выпечку. Вот «калитка», к примеру, – это что? На мой вопрос буфетчица ответила:

– Ну, обычная калитка. С толокном.

Потом, дома, можно будет рассказывать как анекдот: проголодались – съели в одном селе калитку. Люди, которые нас окружали, были спокойны, добры, располагали к себе. И их словно бы что-то объединяло.

Спустя несколько дней я полез во все источники, где можно было что-то найти. И убедился: верна моя догадка, что мы попали на такой этнический остров. В Оште живут вепсы. Общая численность этого народа оценивается в разных источниках от восьми до двенадцати тысяч. Люди эти сосредоточены в нескольких деревнях и сёлах Ленинградской,
Вологодской, Тверской областей и Карелии.

Продай мне барин мужика.

К теме крепостного/колхозного права, интересный пример из великорусской, ээээ, почти что этнографии - Уложение для села Поречья графа В.Г. Орлова [фрагмент] // Опубликовано Титовым А.А. в "Ростовском уезде Ярославской губернии".М., 1885. С. 136.

О крепостных людях ростовских крепостных крестьян, купленных для сдачи в рекруты, использования в качестве работников и работниц, записанных на имя своего помещика имеется целый круг литературы. В маклерских книгах города Ростова Великого конца XVIII – начала XIX в. встречаются яркие примеры приобретения русскими крепостными крестьянами крепостных же людей.

Вот например акт датированный 1 января 1800 г. изложен от имени ростовского помещика, прапорщика, Андрея Афанасьева сына Вралова.

Рассматриваемый договор помещик А.А. Вралов «дал» Ростовской округи, деревни Чепорова крестьянину Тимофею Ларионову сыну Онучину. Отчества и помещика, и крестьянина указаны в тексте одинаково, как «…ов сын». Наличие у крестьянина фамилии свидетельствует о том, что ему неоднократно приходилось выправлять паспорт для поездок за пределы вотчины, что делали обычно зажиточные, торгующие селяне.

Суть договора в том, что помещик Вралов отдал крестьянину Онучину из Ростовской же округи, деревни Уставской своего крепостного, крестьянина Евдокима Леонтьева, причем не одного, а с его женой Ириной Андреевой. Отдал «в вечное ево владение».

Ниже прямо оговаривается, что Леонтьев с женой были отданы Онучину, чтобы владеть ими до «своей смерти», а затем его наследникам, поскольку в договоре упомянуто слово «наследник». Онучин мог употреблять указанных лиц на «всякие свои работы», а случае непослушания – наказывать.

Перед нами пример передачи помещиком права владения крепостными, своих феодальных привилегий, лицу, которое само состояло в крепостном, податном сословии.

Источник: Морозов А.Г. Проблема обеспечения рабочей силой в ростовском огородничестве//
Вестник Поморского университета. 2007. Серия «Гуманитарные и социальные науки». № 8. С. 31-
35.

#крепостноеправо #империя #крестьяне #великороссы

Забавный анализ нашего канала от бота Admin Tools + AI. Нейронка явно анализирует только последние 10 постов 😁