Палочка-проверялочка
У меня сто с не лишним сотрудников. Но никогда среди них не было того, кого именуют ассистентом, личным помощником или старпома.
Всегда избегал этого. Привык все делать сам, точно зная, что сам сделаю лучше, чем кто-то за меня…
Может быть просто хотелось быть под стать городу, в котором живу? Лондон ведь скромен.
Здесь люди с огромными суммами на банковских счетах крутят педали байков, а не разъезжают на майбахах. И мне это всегда нравилось. И мой электробайк и дыхание ветра шумящего к окрестных деревьях я ни на что не променяю.
Как не променяю нашу стафф-еду, которую ем со всеми, на выпендрежные гастроизыски.
Вот и ассистента нанимать я никогда не хотел. Мне всегда казалось это пафосным и излишним.
Но… Годы-воды… Старость-нерадость… То да сё…
Прошедшие шесть месяцев ухайдокали меня вконец. Четвертый ресторан обороты которого конечно, дают энергию и стимул, но и соки пьют взахлеб.
А еще и три инцидента, которые чуть не довели меня до инфаркта, заставили срочно взять личного помощника.
Итак, три факапа Бека. Хейтеры, вам понравится!
1) От усталости, замыленности и загнанности я заплатил на Кипре за обед с Манижей 16500 евро. Вместо 165. Всего-то на два нуля ошибся. Ноль это ведь ничто, да?
2) По той же причине или из-за раздолбайства отправил международному подрядчику вместо одной тысячи одиннадцать…
3) При выкупе книг у распространителя в Душанбе перевел ему вместо $2300 $23000. Таджикский банк подобосрался от этой суммы и попридержал ее, и правильно сделал, ведь следом пришел запрос от моего банка об отмене платежа.

Благо британская банковская система работает чётенько и аккуратно. Все платежи вернулись. Деньги я не потерял. Но кто вернет мне мои нервные клетки?!
И я понял, что ждать четвертого факапа неправильно. Надо нанять себе волшебную палочку-проверялочку, которая будет перепроверять меня как Байдена.
Да, народ, признаю, STARость подкралась незаметно. Но только в части удвоения цифр. От присущей щедрости, видать. Но теперь никому больше не обломится. У меня есть ассистент! Поэтому никаких больше приключений фунтиков, гринов и сомони. Целее будут!
А что Вам пришлось изменить с возрастом? Пишите в комментах! Может, оно мне тоже надо…

Я в Питере у меня 2 часа хочу бухнуть! Куда мне идти?

Я в Москве, у меня 2 дня, куда мне идти? Пишите

ТварЮГа

В ХоРеКе как в сексе нужно пробовать что-то новое.
И в очередной раз я решился на эксперимент.
Отключил телефон.
Завязал себе глаза.
Отдался в руки той единственной, которая…
…повела меня в ресторан с неизвестным мне названием и локацией.
Открыв глаза, первым делом увидел недовольную хостес.
То ли ей на работе не доплачивают, то ли дома недо… В общем, недо… Недобро смотрела она на нас.
И атмосфера как-то не надувшись сдулась.
Открыл барную карту. Наметил и прицелился к одной из винных позиций.
Подошел сомелье и лукаво заявил, что именно этого вина (из первой позиции) нет в наличии. Но зато есть все остальные. В три-четыре-пять раз дороже.
Вообще-то, в приличных заведениях, подавая меню, предупреждают о таком. Предлагают альтернативу или пытаются сгладить ситуевину. А не найобывают откровенно и прямолинейно.
Углубился в меню далее. А там чего только нет. Все, что только можно и нельзя. Как в китайской забегаловке. 600 позиций в меню. ВыYEби меня. Простите, опечатка, выбери меня, конечно же…
И назойливый как муха официант, норовящий то и дело во что бы то ни стало принять заказ. Предложить то да се, и другое, и третье, и побольше.
По-маськовски в меню все спят со всеми: севиче с пастой, лазанья с сибасом, сувлаки с пахлавой… Такая вот гастрооргия.
Насмотрелся, напробовался, а потом поинтересовался кто же во всем этом безобразии за менеджмент отвечает. Узнал , и больше уже не удивлялся. Потому что все стало ясно. Если за ресторан берется человек с подорванной репутацией и тонком флером гнильцы, то что ж тут можно хотеть. И пусть у него рестораны хоть в Гонконге, хоть в Дубае, но амбре персоны распространяется и на его персонал, и на атмосферу заведений.
Названия не даю. Я ж вывеску-то не видел. Но… для понимающего достаточно.

Барики-барбарики, attention please!
Вчера с Ромой Торощиным договорились об эксклюзивной продаже остатков Cocktail Ninja. Строго по предзаказу. Товара мало и больше не будет. Это уже историческая ценность. Бронируйте! В коментах подробности.

ВиНо в дно.
Маленькими шажками и мелкими перебежками сервис в России наперекор всему и всем становится лучшим в мире. Особенно в Питере. Ну и в Москве тоже прогресс виднеется.
Особые респект Lucky Group пому что думают системно. Зашло. И хочется верить, что далеко пойдете.
Но везде и всюду есть одно НО, ведущее впечатление от ресторана – на дно.
Отсутствие гибучести, покладистости и пресловутой flexibility. Особенно среди зеленых сомелье. Наплодили наштамповали.
Зеленые Сомелье – такая порода, которая пугает гостей. Высокомерие, зазнайство и попытки унизить гостя – все это частенько сквозит у них. Вызубрили пару умных слов, зазубрили названия и терруары, но главному так и не научились. А главное – искусство читать гостей и понимать кому можно втюхать, а кому – лучше даже не пытаться.
Уж сколько раз за последние дни сталкивался с тем, что приходя в ресторан с четкой целью прибухнуть в хорошей компании, наталкивался на новость от сомелье о том, что первая винная позиция отсутствует.
Ведь как у них строится розовый отдел винчика.
Первая позиция – по цене а-ля хаус прайс.
Вторая – в два раза дороже.
Третья – в три.
И вот настрой погулять на 6-7 «первых» бутылок на компанию разбивается вдребезги, потому что тебя ставят перед фактом, что придется выложить в 2-3 раза больше, чем хотелось.
А ведь жара. А ведь террасы. А ведь розэ.
И равнодушное хлебало сомелье, у которого ни один мускул лица не подернут эмпатией. Мол бери что есть, плати и не выпендривайся.
Мега-совок, товарищи! Все – на хореканский пилатес! Развивать навыки любви к ближнему и гибкость.
Альтернативу за тот же прайс предлагать научитесь. Улыбки натренируйте. Эмоции прокачайте. А то придется самим в винном погребке в одиночку подбухивать, ибо гости к вам как пришли, так и больше не придут. Как пить дать!

Зая-Баллис, или Гленка-нетленка
Человек-вездёж!
Чую руку мастера на пороге заведения. Спрашиваю, мол, кто у вас за меню отвечает, а мне и выкатывают мол, сам, мол Глен, мол Баллис. И нутро мое испытывает те же чувства, что лактозник-глютенщик, съев пиццу «Маргарита». Шучу, конечно!
Но Глен – феномен!
Он настоящий австралийский Остап Бендер. Только Остап 3,14здел, а Глен еще и за сковородку успел подержаться.
И шаблон он порвал, и Россию. Шаблон об австралийцах. Они сь=тереотипно умом не блещут, а Глен шпарит как надо и умеет позвездеть. Потому хоть ты в Москву, хоть ты в Питер, хоть куды, везде на его проделки-поделки натолкнешься. Спрашиваю в одном гленовском заведении у официанта, который там работает со дня открытия, мол ну как он, в деле, хорош? А официантушка мне и говорит, мол, я за все время его лишь раз видел. Ай, молодца, Глен! Наименьшими стараниями, наибольшого эффекта.
Сейчас у него новый взлет карьерный. Греческие корни оказались очень кстати. Сейчас ведь новый тренд на греческую стряпню. И ему поверят, уже верят, ведь в Австралии большое греческое комьюнити.
Впрочем, Глен настоящий космополит, гражданин мира. С кем он только ни мутил. И с евреями, и с греками, и с итальянцами, и с японцами… Я все жду, когда у него в роду найдется дальняя узбекская бабуля из Бухары, и он примерит тюбетейку, а гастрография российская (не путать с гастроскопией) пополнится баллисовской чайханой.
Глен, ты не член хореканского комьюнити! Ты мозг! Желаю продержаться на волне нынешнего хайпа подольше, а потом ловко перепрыгнуть на следующую. Ты сможешь, я знаю!

ТарТальятелла

Нежданчик - самый объективный способ узнать нутро любой рестобаростратегии.
Пришел в Tagliatella Caffe. В надеждах и мечтах. Памятными были прошлые визиты.
И шо теперь? Хочется забыть.
Эмоции до и после не совпали.
Сплошной Дубай вместо Души. А была душа, была. Но, видимо, в отпуске. Или на больничном.
Заученные тексты. Вымученные улыбки. Усталость. И жаркий Питерский Ташкент vs. кондей импотент.

Тарталья злостный на Tagliatellа напал и былые эмоции высосал...
Жаль. Прям очень.

Ps: I will always follow the rabbits ❤️

Опа…

Украина внесла Bacardi в список «спонсоров войны»

Компания попала туда в связи с тем, что продолжает вести бизнес в России и активно ищет там новых сотрудников.

Как меня сюда занесло хуй его знает

Love, a не лавэ.

Начинающий сможет оценить место попробовав блюда из его меню на вкус.
Продвинутый выскажет мнение, изучив меню.
Профи достаточно бросить взгляд на чужую тарелку, и ему все станет ясно.
Так мне, проходящему по улице Чайковского, стало понятно, что я должен посетить этот ресторан, потому что он трушный. А всего-то стоило, проходя по улице, заметить неровность на чужой «Маргарите». Она была настоящей. И уже потом я узнал, что ресторан этот связан с MEAL. И еще чуть позже убедился, что не ошибся.
Быть ресторатором – быть насмотренным, напробованным, с прокаченным оком и рецепторами.
Это не просто модное словцо, которым любят козырять хотюнчики.
Ресторатор – это образ жизни, а не жизнь в образе!
Ресторатор должен уметь, а не иметь. Уметь любить!
Любить дело, гостей, еду, новое, старое, все, что прямо или косвенно связано с профессией. Любить людей! Не налюбливать их, а любить. Не стремиться отхореканить ближнего своего, возлюбить его как друга. Без ожидания выгоды.
И любить людей и еду нужно больше, чем цифры в их чеках.
А понты любить не надо. К понтам нужно быть беспощадным как к врагам.
Мода на понты в хореке порождена голодным журналистами, которые всегда стремились повысить рейтинг и читаемость материалов. А еще они любили и любят поесть нахаляву. Поэтому и надувают в своих текстах мыльные пузыри. А те, кому посвящены эти тесты любят надувать щеки. А это не любовь. Это полюбень. Извините, конечно.
Любите и будьте любимы…
Блаженный Бек Хореканский.

На носу и по носу
Уж сколько раз твердили миру – не суйся в чужие края со своим самоваром, особенно если в нем, как в твоей голове, пусто… Не учи ученого, съешь… Ну, в общем, вы знаете продолжение.
А я вот съел нечто подобное в новом ресторане Ксении Собчак, открывшемся на носу «Летучего Голландца» в Питере. Ветром занесло в Veter.
Интересно было глянуть, чему Москва Питер решила научить. А лучше бы ей было поучиться.
В Москве, конечно, все чисто, опрятно, комильфо, но Питер однозначно выигрывает по критерию души, вложенной в проекты. А еще тут не вые… не выпендриваются.
Но если тебя держат под руки Пинский и Чистяков, то без выпендрежа априори быть не может. Он вшит в ДНК этих и им подобных. Потому и на носу… И не стоит обижаться, потом что получили по носу. Или поносу… Не надо бы в Питере, разбалованном честными проектами, утверждать себя, не имея твердого гастрофундамента. И себе вредишь, и город позоришь. А то какая-то гастрокомпания по дискредитации Москвы получается.
Пришел, попробовал и ничего не ощутил. Кроме стыда.
Единственное, что запомнится из этого визита и что Veter не выветрит, это грустный чвкшник, сидящий в центре зала. Его позвали как свадебного генерала. Покозырять, повыпендриваться им. Какой-то богатей. И получился какой-то пир во время чумы и всеобщее напряжение. И жаль мне было этого чвкшника, да и ему самому было неловко. Надел чистый китель, сидел среди всего этого, но как будто отсутствовал. Он был не здесь. Он все еще был там. Не надо только в комментах писать мне что-то про то, о чем пишут, говорят и думают сегодня все, даже те, кто вне политики. Не будем искать правых и виноватых. Не об этом речь.
Вспомнил, как в свое время в Лондоне нас учили не обслуживать людей в форме. Такие правила. Этика. Тут вроде бы речь о частной компании, но униформа и известный всем шеврон режут глаз. Режет мир. Напрягает персонал, который не знает чего ждать от человека, вернувшегося с фронта. И промозглый какой-то Veter получился. Не уносящий за собой своей атмосферой, едой, аурой, а, наоборот, не ласкающий, а какой-то порывистый, но заунывный. И Москве от него погано, и Питеру – никак и никаком сверху. Потому что каков человек, таков и его ресторан. Это отражение. По ресторану сразу видно ресторатора, их числа тех, кто на слуху. Короче, этих сдует. Включаю обратный отсчет.

Про загадочную русскую душу…
Про хореканскую душу.
Понтов в ней больше, чем в европейской.
Любят в Маме-Раше модные красивые словечки, штопаные модной строчкой брендов и раскрученных мест CV-шки, звучные знаменитые имена.
Ничего в этом плане не изменилось с той поры, как я впервые приехал сюда на хореканскую целину… Журналистов местных больше интересовало кого из голливудских звезд я встречал за стойкой Shumi и Hush, нежели мой путь наверх, начавшийся в Маке и KFC.
А в Европе все с точностью да наоборот. Тут тебе еще доказать надо, что ты трудился в «хаммамах» фастфуда. Почему в хаммамах? Да потому что кухня тогдашнего KFC и нынешнего, это две большие (за)разницы. Тогда там не было кнопочек, которые могут освоить бабуины. Не было такой автоматизации и таких кондиционированных условий. Духота, жар, вечная гонка. Многие не выдерживали и выдыхались…
А в России любят, когда персона фосфорицирует дорогобогатостью и отдает глянцем.
Но!
При таких вводных данных, атмосфера в ресторанах тут теплее, чем в Европе.
В Европе трушный подход ко всему не всегда способствует трушной атмосфере заведения. Потому что работают в хореке зачастую люди малообразованные, с узким кругозором и интересами.
А в российской хореке почти у всех дипломы, хобби, начитанность, насмотренность… Пусть не все здесь идут в индустрию по зову сердца, а зачастую вынужденно, как бы снисходя, но общий уровень выше здесь. И это оказывает эффект, особенно когда разговариваешь с официантом, и он может поддержать беседу на уровне.
Такой вот парадокс: в России больше понтов, но и души больше.
Объяснимо ли это? Не знаю. А вы что думаете? Пишите.

Про гастробарберов
Как тебе Москва, Бек? Отправители разные, а вопрос один и тот же.
Отвечаю всем и сразу.
Изменилась. Крайне. Наперекор всем катаклизмам, к лучшему. Я про гастросегмент, если шо.
У вас тут смена вех, которую вы замыленным взглядом не заметили.
ГастроМосква торжественно провожает на пенсию гастробарберов. Тех, кто ее стриг и отбривал долгие годы. Новиковы, Раппопорты, Гинзы всякие, всем спасибо, все свободны. Будущее идет, отойдите!
А будущее – это не те, кто воспринимает профессию ресторатора как посредника между тем, у кого есть ресурс команды и тем, у кого есть бабло, но нет мозгов. И эти рестораторы-связисты брали за свои услуги раза в три дороже, чем это стоило на самом деле. Как минимум. Уже давно хищникам и шакалам, не столько кормящим, сколько окормляющимся в Москве пора было наесться. Хотя если жрать в три глотки, то это трудно...
Хореканская Россия вчера – это бизнес план на лысых коленках Новикова.
Хореканская Россия сегодня – это умело спизженные и адаптированные стандарты а-ля Марриот в кофемании.
Lucky Group – красавчики. У них все четенько и на бумажках. Все запротоколировано, вые выверено и перепроверено.
Да и инвесторы поумнели, деньги научились считать, не только понтах стали думать, но и о долгосрочности (а не долгосрАчности) проекта. Цифры полюбили. Прямо-таки революция!
Без жертв и не через ж, надеюсь.
Верю, тут будет вкусно без точки

День плюс или день минус?

14 сентября мое выступление завершит московский Bar Hub.
Знающие знают, что мои лекции низя впендюривать в середку или в начало.
Только финал. Только хардкор.
Не рекламыч это, билетов давно нет..
Хабовцы говорят, шо усё расхватали.
Листал вчера презу будущего выступления и понял, что, конечно, маловато будет!
Не контента маловато - его через край.
А 100 голов в зале и времени маловато.
Об этом контенте должно узнать больше профессионалов. Полезное дело! Но, как известно, в нашей индустрии чесаться начинают, когда уже поздно, Жора. И подумал я, почесывая нимб (шучу!), а не замутить ли мне еще одну встречу с Вами на следующий день. Для тех, кто не успел, но оч хочет.
И тема важнецкая. Для тех, кто хочет выжить в новых реалиях.
ВНУТРЕННИЙ МАРКЕТИНГ.
На Bar Hub будет другой контент, тоже нужный и важный. Но другой.
Что думаете? Пишите в комментах! Надо Вам оно или нет?
Если надо, я специально задержусь ради Вас еще на день.
Только не пишите вопросы о цене.
Даром - за амбаром!
Хорошее стоит дорого. Но оно того стоит.
Ваша скупость обделяет вас самих.
Хотите быть обделенными или уделывать конкурентов?

1) Знания, которые я везу, вы не найдете нигде.
2) Знания, которые я везу, всегда окупаются.

Короче, пишите. Да-да, нет-нет.

С каждым выпитым глотком разбавленного водой виски, я начинал трезветь как профессионал…
Вы посмотрите это и заревете, мол…
Что за документальный трешняк?!
Как такое возможно?!
Откуда взялся этот кошМарик сезона?!
Что за факинг щит и меч?!
Что за аут и зашквар?!
Да, такое не покажут по ТВ.
Об этом молчат мировые СМИ.
Слабонервных просят удавиться.
Но знаете, что я вам скажу…
Это круто!
Это реально нереально круто!
Мы завалились в какой загребистый Бранч Гараж
На фоне сегодняшних копипейст-скандалов Аслана Бердыева и его защитника Зарькова, кто-то проспался в питерском Купчино, а проспавшись, просрался и осознал, что нельзя 3/14здить ничего мишленовского, кроме шин.
Проект стремился дать атмосферочку Америки.
А дал всем 3/14зды!
Все там здорово и неплохо-непох.уй, кроме алкоголя, смешанного с водой.
Персонал там крутецкий!
Ну, ща увидите.

Здесь платишь не за ценник (он тут для Ницше и Бродских), платишь за стиль, манеру, разрыв шаблона.
За 40 минут этого иммерсивного опыта мы заплатили свыше пятнашки косарей.
Это охрененно. Нет! Это охуенно!
Респект Марику за гарный Гараж!
А Марик ваще объявляется недосягаемо лучшим бартендером в сегменте алкотрэша.
Без него эта барная стойка лежала бы, как бревно. А он уложил всех!
С П А С И Б И Щ Е !
За живую эмоцию!
За отсутствие фальшака за пределами рюмок!
Если нажмете на play, ваша жизнь сожмется, как яйца в феврале.
Предупредил!

ХоРеКайф не гербалайф!
А true и жесткач life нашей выдрачивающей, высасывающей и имеющей нас по всякому, но все же самой прекрасной профессии!
Хотя кому я это говорю?!
Мои фаны и адекваты – знают, что зря я не скажу, и самые ушлые и оборотистые из них уже купили билеты на Bar Hub.
Моим хейтерам что ни скажи, все не так. Потому что они слепы и глухи от зависти.
Они зависли в зависти.
Завистники умрут, а зависть никогда.
А мне че?! Я закаленный! Я ж таджик. А у нас таких гнилых и завидущих много.
Из-за них и из-за того, что все силы у них уходят на зависть, то бишь из-за бездельников, у страны и репутация Гастробайтерстана.
Ладно, не будем о грустном…
Будем про ХоРеКайф.
Эта лекция о том, о чем другие никогда не скажу.
Бздят, а не бдят.
Она о выгорании. Точнее и о выгорании тоже.
О том, как от выгорания перейти к покорению гор индустрии.
Это не звездешь и не бла-блаистика, это мой опыт. Мои деньги. Мои нервы и силы.
Это прожитый и пережитый контент, спрессованный для вас в нарядную упаковку. Но с горчинкой. Потому что мы будем говорить о том, что отравляет, мешает, гнобит. Жесть-контент!
Сто обилеченных, готовьтесь, еду!
Остальные – оставайтесь там, где есть. Вам там хорошо, поэтому не мешайтесь под ногами.

15 Сентября, Москва, Four Seasons.

Заела текучка?
Кадры приходят и уходят?
Бизнес лихорадит от расхлябанности персонала?
Не удается найти общий язык с сотрудниками?
Нехватка кадров и отсутствие хватки у сотрудников?
Терзаешься мыслью о том, как создать сильный HR-бренд?
Как сделать так, чтобы конкуренты не переманивали сотрудников?
Как повысить лояльность сотрудников, чтобы они наотрез отказывались от предложений со стороны?
Приходи за ответами на мой трехчасовой интенсив.
Три часа эксклюзивного контента для 30 лучших профессионалов.
Человеческий фактор – сегодня главная боль. Ковид, кризисы, глобальный хаос – все это повлияло на нашу жизнь и психику. Отношение персонала к работе изменилось, но не все управленцы смогли вовремя адаптироваться к новым условиям. На своем интенсиве, адаптированном специально для вашего рынка, я поделюсь авторским алгоритмом решения кадровых вопросов. Его я применяю каждый день в каждом из ресторанов моей сети. Сработало у меня – будет работать на вас.
Менеджеры, кадровики, собственники, настоящие и будущие управленцы – всех жду. В рекламе не нуждаюсь, просто информирую.

Билеты по ссылке.