Голод и изобилие
Сегодня у нас есть редкий шанс попробовать необычайно интересный сет шефа ресторана «Шануар» Эдуарда Архипова. Он прочитал одноименную монографию об истории питания в Европе итальянского ученого Массимо Монтанари и буквально переложил ее в сет-меню.
Первая «глава» сета говорит о еде бедных – устрицы, улитки, первые весенние грибы и зелень, лук, вторая – еда богатых: бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка. Сделано все это невероятно изысканно, подачи очень красивые, а винное сопровождение от шеф-сомелье Maison Dellos Сергея Аксеновского делает сет совершенно незабываемым опытом. Готовьтесь не только есть, но и слушать: к каждому блюду прилагается история.
Очень важно: сет подают только раз в месяц и сегодня как раз этот день.
@foodiscovery
Сегодня у нас есть редкий шанс попробовать необычайно интересный сет шефа ресторана «Шануар» Эдуарда Архипова. Он прочитал одноименную монографию об истории питания в Европе итальянского ученого Массимо Монтанари и буквально переложил ее в сет-меню.
Первая «глава» сета говорит о еде бедных – устрицы, улитки, первые весенние грибы и зелень, лук, вторая – еда богатых: бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка. Сделано все это невероятно изысканно, подачи очень красивые, а винное сопровождение от шеф-сомелье Maison Dellos Сергея Аксеновского делает сет совершенно незабываемым опытом. Готовьтесь не только есть, но и слушать: к каждому блюду прилагается история.
Очень важно: сет подают только раз в месяц и сегодня как раз этот день.
@foodiscovery
Кто-то начинает день чашкой матчи, а кто-то – коктейлем «Лимон» с ароматом тонкокожего узбекского лимона и пенкой из кокоса и матчи (на фото он на первом плане, в бокале колокольчиком). Его сочинил Петр Барышников для сезонной летней коктейльной карты русского бара «Журавли».
В нее вошли коктейли, «законсервировавшие» ароматы лета, от черемухового цвета до запаха молодых еловых побегов. Под хрустальной люстрой бара в Столешникове их пьешь и телепортируешься в сады и огороды: «Клубника-ревень» на текиле, например, могла бы стать идеальной дачной маргаритой, а «Крапива» с яркой хлорофилльной свежестью – джин-тоником.
@foodiscovery
В нее вошли коктейли, «законсервировавшие» ароматы лета, от черемухового цвета до запаха молодых еловых побегов. Под хрустальной люстрой бара в Столешникове их пьешь и телепортируешься в сады и огороды: «Клубника-ревень» на текиле, например, могла бы стать идеальной дачной маргаритой, а «Крапива» с яркой хлорофилльной свежестью – джин-тоником.
@foodiscovery
Дочь и внучка президента говорят по-китайски, а «Рыбе Мечты» проходят «Пекинские сезоны»
Говядина в китайском перце, спринг-роллы с креветкой, пельмени с семгой, суп с вонтонами из краба и креветок, лапша с морепродуктами в устричном соусе и жареное молоко - специальное китайское меню к годовщине установления дипломатических отношений между Москвой и Пекином придумали шеф-повара ресторана Александра Селезнева и Го Ди Чен, шеф бара Chainaya. Tea & Cocktails.
Под занавес «Сезонов», 26 июня, «Рыба мечты» даст большой праздничный бранч с безлимитным угощением и традиционными китайскими напитками. Такая дипломатия нам нравится.
@foodiscovery
Говядина в китайском перце, спринг-роллы с креветкой, пельмени с семгой, суп с вонтонами из краба и креветок, лапша с морепродуктами в устричном соусе и жареное молоко - специальное китайское меню к годовщине установления дипломатических отношений между Москвой и Пекином придумали шеф-повара ресторана Александра Селезнева и Го Ди Чен, шеф бара Chainaya. Tea & Cocktails.
Под занавес «Сезонов», 26 июня, «Рыба мечты» даст большой праздничный бранч с безлимитным угощением и традиционными китайскими напитками. Такая дипломатия нам нравится.
@foodiscovery
Так получилось, что нет больше в городе ни одного оплота иберийской кухни, кроме Padron на Страстном бульваре ресторанной группы Folk Team. Но и Padron этот статус не слишком-то бережет.
С момента открытия Padron вел тонкую игру, в которой требовалось соблюсти озвученную концепцию, оправдать присутствие звездного концепт-шефа Адриана Кетгласа и отвечать требованиям публики. И все было хорошо ровно до того момента, пока в зале не закончились воротилы первого эшелона. Рыба помельче, пришедщая им на смену, требует еды московского извода. И вот в 10 блюдах из масштабного обновления меню к Испании имеют отношение только гаспаччо и тортилья, причем последняя только фонетически.👇
@foodiscovery
С момента открытия Padron вел тонкую игру, в которой требовалось соблюсти озвученную концепцию, оправдать присутствие звездного концепт-шефа Адриана Кетгласа и отвечать требованиям публики. И все было хорошо ровно до того момента, пока в зале не закончились воротилы первого эшелона. Рыба помельче, пришедщая им на смену, требует еды московского извода. И вот в 10 блюдах из масштабного обновления меню к Испании имеют отношение только гаспаччо и тортилья, причем последняя только фонетически.👇
@foodiscovery
☝️Тунец Dry aged с соусом leche de tigre, крудо из желтохвоста с зеленым яблоком, салат с крабом и миндальным дрессингом, карпаччо из аргентинских креветок с фенхелем и маслом маракуйи, зеленый салат с заправкой vinho verde – все эти raw и green вполне обычны для большинства модных мест, разве что меняется состав соусов. Тортилью можно заказать с черной икрой, анчоусом или хамоном, но она ничем не напоминает классическую версию. Это что-то вроде кекса с жидким центром из картофеля, лука и яйца. Те, кто никогда не ели испанскую тортилью, навсегда будут разочарованы.
Зато точно удались гаспаччо (тоже с крабом, куда без него в Москве) и арроз с шафраном и филе сибаса. Рис в последнем с металлическим шафрановым привкусом дико хорош.
@foodiscovery
Зато точно удались гаспаччо (тоже с крабом, куда без него в Москве) и арроз с шафраном и филе сибаса. Рис в последнем с металлическим шафрановым привкусом дико хорош.
@foodiscovery
Свеженький сочинский Lali – отдельный повод сменить картинку за окном с московского дождя на черноморский прибой.
Интерьер ресторана выдержан в небесно-голубых и песочных оттенках, чтобы сразу ощущать и жар пустынь Средней Азии, и прохладу ее фонтанов. Настоящая восточная сказка на современный лад.
Специально для Lali из Бухары привезли секреты приготовления супа балаза, бодоми самсы, печени ягненка с курдюком и самого сочного шашлыка «Наполеон» и «Уч панжа». В Хорезме отыскали лучший рецепт приготовления судака в кляре. Плов, блюдо из списка наследия ЮНЕСКО, готовят так, что сразу понятно – это символ Узбекистана. А еще есть тающий во рту казан-кабоб, ковурма лагман, манты с пряным бульоном и бесподобная самса.
Ресторан узбекской кухни от кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden открылся в городе еды и развлечений «Мандарин» буквально два дня назад, еще один уже полгода работает на Красной Поляне. Самый первый Lali появился в Ташкенте, а буквально в следующем месяце проект откроется в Воронеже. Ребята, когда же Москва? Нам такое надо!
Интерьер ресторана выдержан в небесно-голубых и песочных оттенках, чтобы сразу ощущать и жар пустынь Средней Азии, и прохладу ее фонтанов. Настоящая восточная сказка на современный лад.
Специально для Lali из Бухары привезли секреты приготовления супа балаза, бодоми самсы, печени ягненка с курдюком и самого сочного шашлыка «Наполеон» и «Уч панжа». В Хорезме отыскали лучший рецепт приготовления судака в кляре. Плов, блюдо из списка наследия ЮНЕСКО, готовят так, что сразу понятно – это символ Узбекистана. А еще есть тающий во рту казан-кабоб, ковурма лагман, манты с пряным бульоном и бесподобная самса.
Ресторан узбекской кухни от кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden открылся в городе еды и развлечений «Мандарин» буквально два дня назад, еще один уже полгода работает на Красной Поляне. Самый первый Lali появился в Ташкенте, а буквально в следующем месяце проект откроется в Воронеже. Ребята, когда же Москва? Нам такое надо!