#حلوا_کدو_حلوایی

@azin93food

#حلوا_کدو_حلوایی

آرد ۱۵۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
آب ۲۵۰ میلی لیتر(یک لیوان)
گلاب نصف لیوان
کدو حلوایی ۵۰۰ گرم
روغن مایع ۱۱۰ گرم
کره ۵۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری

(من مواد رو سه برابر کردم)
کدو حلوایی رو خرد کنید و با ۱ لیوان آب بزارید بپزه و بعد از بخارپز شدن اونو با گوشت کوب برقی پوره کنید

برای شهد آب،شکر،زعفران‌و پودر هل رو داخل قابلمه بریزیذ و روی حرارت تا شکر آب بشه، در آخر گلاب ذو اضافه کنید و کنار بزارید

حالا آرد سفید رو به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم تفت بدبد تا طعم و بوی خامی اون گرفته بشه(دقت کنید نباید رنگ آرد زیاد تغییر کنه، حرارت زیر تابه باید ملایم باشه)

بعد از تفت دادن آرد روغن مایع‌ و کره رو به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا آرد و روغن و کره به طور کامل مخلوط بشن(اگه حلوا خشک بود روغن مایع بهش اضافه کنید)

بعد پوره کدو حلوایی رو به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید

وقتی مواد یکدست شدن شربت رو به صورت گرم به تابه اضافه کنید و به صورت مداوم مواد رو مخلوط کنید تا حلوا از دیواره های تابه جدا بشه و وسط تابه جمع بشه، حالا حلوا رو مخلوط کنید تا خوب منسجم بشه

حالا حلوا رو به ظرف منتقل کنید و یا داخل قیف بریزید و ماسوره بزنید و روی اون به سلیقه خودتون رو با خلال پستع یا گل محمدی تزیین کنید

نکات:
موقع خرید به رنگ کدو حلوایی دقت کنید اگه کدو حلوایی رنگ مایل به سبز داشته باشه یعنی بی‌مزه و نرسیده اس،کدو حلوایی شیرین و خوشمزه نارنجی خوش‌رنگه

برای خوشمزه‌تر شدن حلوا روغن مایع رو با کره مخلوط کنید،روغن حلوا باید به اندازه‌ای باشه که روی آرد رو بگیره

@azin93food

#نون_شکلاتی_دو_رنگ #تغذیه_مدرسه

@azin93food

#نون_شکلاتی_دو_رنگ #تغذیه_مدرسه

آرد ۴۵۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
خمیر مایه ۶ گرم
شیر ۳۰۰ گرم
پودر کاکائو ۱۵ گرم
نمک ۳ گرم
تخم مرغ ۲ عدد(زرده ی یکیشو نگه دارید برای رومال)
کره ۵۰ گرم
شکلات صبحانه به میزان لازم

مواد خشک به جز پودر کاکائو رو با هم ترکیب میکنیم
تخم مرغ و شیر رو اضافه میکنیم و ده دقیقه ورز میدیم
(از شیر حتما مقداری نگه دارید و اگه خمیر سفت بود اضافه کنید یهو شیر رو اضافه کنید ممکنه ابخور آردها متفاوت باشه و شل شه خمیرتون)

خمیر قبه تست کشش که نزدیک شد کره رو اضافه میکنیم مجدد ۱۰ دقیقه ورز میدیم تا خمیر لطیف شه و به تست کشش برسه

خمیر رو دو قسمت میکنیم و به یک قسمت پودر کاکائو و یک ق غ شیر اضافه میکنیم و مجدد ورز میدیم تا خمیر شکلاتی شه

حالا به خمیرها یک ساعت استراحت میدیم

بعد از یک ساعت هر کدوم از خمیرهارو به قسمت تقسیم میکنیم
چونه میگیریم و ده دقیقه به چونه ها استراحت میدیم

بعد از ده دقیقه چونه هارو باز میکنیم طبق کلیپ
یکی سفید یکی شکلاتی
بعد رو هم قرار میدیم و برش میدیم پایین خمیرو
شکلات قرار میدیم روش و قسمت برش خورده ی خمیر رو میپیچیم طبق کلیپ تا شکل قشنگتری به خودش بگیزه بعد رول کردن
و خمیرو کیپ و با نظم رول میکنیم گوشه هارو حتما کیپ کنید شکلات بیرون نریزه بعد پخت

به خمیرها نیم ساعت استراحت میدیم

و در نهایت رومال تخم مرغ و شیر میزنیم میره داخل فر گرم
به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه

@azin93food

#کیک_نسکافه_ای

چیزایی که میخوایم:

۵ عدد تخم‌مرغ دمای محیط
۲۴۰ گرم شکر
وانیل یکچهارم قاشق چای‌خوری
۱۱۵ گرم روغن مایع
۱۲۰ میل شیر گرم نه داغ!
(به‌همراه ۱۰ گرم پودر نسکافه حل‌شده در اون)
۲۹۰ گرم آرد
۷ گرم بیکینگ‌پودر
روش پخت:
فر گازی رو روی دمای ۱۷۰ درجه تنظیم کنید.
تخم‌مرغ و شکر رو حدود ۷ دقیقه بزنید تا کرمی، قوام دار و روشن بشه.
روغن و شیر نسکافه‌ای را اضافه کنید و در آخر مواد خشک رو اضافه کنید.
زمان پخت حدود ۵۰ تا ۵۵ دقیقه، طبقه وسط فر.
بعد از خاموش کردن فر، کیک رو ۵ دقیقه داخلش نگه دارید تا نشست نکنه
نتیجه نهایی میشه یه
کیک نرم، مرطوب و متعادل با رایحه‌ای ملایم از نسکافه که عطر و طعمش مستت میکنه


قالب ۲۳
فر ۱۷۰
مدت پخت ۵۰_۵۵دقیقه

@azin93food

#دسر_آناناس

لایه اول (ژله):
پودر ژله آلوئه‌ورا ۱/۵ بسته
آب جوش ۲ پیمانه و ۱/۴ پیمانه
کمپوت آناناس حلقه‌ای ۴–۵ عدد
خلال پسته به مقدار لازم

سه مرحله داره اول یه لایه نازک میریزید میزارید یخچال وقتی بسته آناناس و خلال پسته میریزید یه لایه نازک دیگه میریزید برای فیکس شدنش باقیمانده رو مرحله آخر میریزی

لایه دوم (پودینگ خامه‌ای):

مرحله اول
شیر ۲ پیمانه
شکر ۷ ق غ
پودر ژلاتین ۳ ق غ
نشاسته ذرت ۲ ق غ
تخم مرغ ۱ عدد
آب کمپوت آناناس ۱ پیمانه

مرحله دوم
• پنیر خامه‌ای ۲۰۰ گرم
• خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
• پودر قند ۳ ق غ
• گردوی نگینی نصف پیمانه
• کمپوت آناناس خرد شده نصف پیمانه

مواد مرحله اول باهم میکس کنید بزارید روی حرارت ملایم تا غلیظ بشه اما نجوشه حالا مواد مرحله دو رو ارکیب کنید با هم به مواد مرحله یک اضافه کنید وقتی خنک شد روی لایه ژله ای بریزید و ده ساعت داخل یخچال بزارید

طریقه بیرون آوردن ژله از قالب
دیواره‌های دسر رو با نوک چاقو یا انگشت جدا کنید، بعد قالب رو حدود ۲۰–۳۰ ثانیه داخل آب داغ (نه جوش، فقط داغ) بذارید.هواستون باشه که ژلتون خیلی آب نشه حالبا دستتون ژله رو کمی از قالب جدا کنید مطمئن شدید همه قسمتاش جدا شده قالب رو روی ظرف خیس برگردونید، خیلی راحت و سالم جدا میشه

@azin93food

#کیک_سه_شیر_شکلاتی

برای درست کردن سه شیر شکلاتی نیاز داریم به:
تخم مرغ ۵ عدد
شکر ۲۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق
شیر ۱/۲ پ
آرد ۲۲۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ ق چ
پودرکاکائو ۲۰ گرم

سس سه شیر شکلاتی:

خامه صبحانه ۱۳۰ گرم
شیر عسلی ۲۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق چ
شیر ۲/۳ پ
پودرکاکائو الک شده ۲ ق غ

قالب سایز‌ ۲۰ در ۳۰

دمای سولاردم ۱۵۰ درجه
فرگازی ۱۷۰ درجه
فر برقی ۱۶۰ درجه
زمان پخت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه


@azin93food

#قارنی_یاریخ

مواد لازم:
بادمجان: ۵ عدد ، گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم ، پیاز: یک عدد ، سیر: ۲ حبه ، گوجه: ۳ عدد ، رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری ، رب انار: یک قاشق غذاخوری ، فلفل سبز: یک عدد ، جعفری : سه قاشق غذاخوری ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا به مقدار لازم و دلخواه.

@azin93food

#میوه_آرایی

از این به بعد میوه هاتو اینجوری بچین

@azin93food

#بروکی
⠀⠀
اینارو میخواییم
⠀
-برای برانی:
شکلات تلخ:۲۰۰گرم
کره:۱۱۰گرم
تخم‌مرغ:۳عدد
شکر قهوه‌ای: ۲۰۰گرم
شکر سفید:۱۰۰گرم
آرد:۸۰گرم
پودر کاکائو:۳۰گرم
شکلات خورده شده:۸۰گرم(ترجیحا شیری)
نمک:۱/۴ق‌چ
-برای کوکی:
شکرسفید:۱۰۰گرم
شکر قهوه‌ای:۱۰۰گرم
کره:۱۰۰گرم
تخم‌مرغ:۱عدد
آرد:۱۴۰گرم
بیکینگ پودر :۱/۲ق‌چ
نمک:۱/۴ق‌چ
کرم بیسکویت:۱ق‌غ(اختیاری)
شکلات چیپسی:۱۰۰گرم(نسوز)
⠀
⠀
قالب ۲۰*۲۰
فر ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵دقیقه
⠀
⠀
نکات:
۱.بروکی در اصل باید فاجی یا به اصطلاح بافت خیسی داشته باشه، ولی اگه شما دوست دارید کیکی باشه یه دونه تخم‌مرغ رو کم کنید و ارد رو دوبرابر کنید و از میزان کره و شکلات هم حدودا پنجاه گرم کم کنید؛ هرچند پیشنهاد نمیدم همچین کاری کنید و بهتره از رسپی اصلی لذت ببرید.
۲.بعد از پخت حتما نیم ساعت بذارید توی قالب بمونه تا یکم خنک بشه؛ برای سرو هم من پیشنهاد میدم ۲ساعت توی یخچال بمونه بعدش سرو کنید.
۳.خمیر کوکی رو توی یخچال لازم نیست بذارید چون در اون صورت از حالت فاجی بودن در‌میاد و این خوب نیست.
⠀
@azin93food

#دسر

@azin93food

#دسر

برای سس

شاتوت ۲۵۰ گرم
توت فرنگی ۱۵۰ گرم

من هر دو رو یخ زده داشتم

شکر دو ق غ خوری

مواد رو تو یه طرف مناسب بریز و رو شعله ی ملایم بذار تا اب بندازه و میوه ها کاملا بپزه و ابش کمی جمع بشه
بعد کمی بلندش کن ،خیلی زیاد له ش نکنی

یک بسته تا یک بسته و نیم تقریبا لیدی فینگر نیاز داریم

خامه پرچرب ۲۵۰ گرم
پنیر خامه ای ۳۰۰ گرم
شیر عسلی ۲ ق غ
شیر تقریبا یک پیمانه برای خیس کردن بیسکوییتها

من از خامه ۳۳ درصد کاله استفاده کردم
بسته بندیش هم نشونتون دادم

اگر خامه پرچرب نداشتی
خامه قنادی شیرین شده استفاده کن و البته شیر عسلی رو دیگه حذف کن

من از لیدی فینگر ایرانی استفاده کردم

سس که سرد شد
خامه ،پنیر و شیر عسلی رو با همزن برقی بزن تا فرم بگیره
یک تا دوق غ از سس به خامه اضافه کن و با لیسک اروم مخلوطش کن
یه لایه از مواد کرم ته ظرف بریز
لیدی فینگرها رو تو شیر بزن و روی اون بچین
حالا یه لایه از سس روی لیدی فینگرها بزن

و یه دور دیگه لیدی فینگر بچین(حتما تو شیر بزنیشون)

یه لایه از خامه بزن این بار یه لایه ی ضخیم (در واقعا از مواد کرمی به دو ق غ نگه دار ما بقی رو بریز)و مجدد لیدی فینگر بچین
حالا اون دو ق غ خامه رو برن و یه لایه سس بریز جوری که روی سطح رو کامل بپوشون

یه چهار ،پنج ساعتی یا حتی یه شب تا صبح بذار دسر تو یخچال بمونه

@azin93food

#شله_زرد

@azin93food

#شله_زرد

مواد لازم
•برنج ایرانی (نیم‌دانه ترجیحاً): ۳ پیمانه
•آب: ۲۴ پیمانه
•شکر: ۶–۷ پیمانه (به ذائقه)
•زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
•گلاب: ۱ پیمانه
•خلال بادام: ۱ پیمانه (از قبل در گلاب خیس شود)
•دانه هل: ۶–۷ عدد (با خلال بادام خیس شود و سپس جدا شود)
•کره: ۷۰تا ۱۰۰ گرم
•دارچین و خلال پسته و بادام: برای تزیین

میران زعفرونی که گفتم میزان معمول ولی بیشترم بریزی که بهتر
طرز تهیه

مرحله ۱: آماده‌سازی برنج
1.برنج را از شب قبل خیس کن تا راحت‌تر وا برود و لعاب بیشتری بدهد.
2.آب و برنج را روی حرارت بگذار تا جوش بیاید.
3.کف روی برنج را بگیر.

مرحله ۲: پخت برنج
1.حرارت را ملایم کن با در باز تا برنج کاملاً بپزد و دانه‌ها له شوند.
2.در این مرحله کمی از زعفران دم‌کرده را اضافه کن تا رنگ اولیه بدهد.

مرحله ۳: اضافه کردن عطر و مغزها
1.وقتی برنج نرم شد و لعاب کافی پیدا کرد، شکر را اضافه کن و هرازگاهی هم بزن تا ته نگیرد.
2.گلاب و خلال بادام (بدون دانه هل) را اضافه کن.

مرحله ۴: نهایی کردن شله‌زرد
1.کره و باقی زعفران را اضافه کن و آرام هم بزن.
2.با حرارت کم اجازه بده ۲۰ دقیقه جا بیفتد.
3.اگر می‌خوای از ذغال استفاده کنی:
ذغال کاملاً داغ را روی فویل یا ظرف جدا قرار بده و روی در دیگ بگذار.
۱۵دقیقه اجازه بده شله‌زرد با دمکنی و حرارت ملایم دم بکشد.
4.بعد از برداشتن ذغال، دیگ را خاموش کن و با دم‌کنی ۱۵ دقیقه دیگه بگذار شله‌زرد استراحت کند.

مرحله ۵: سرو و تزئین
•شله‌زرد را در کاسه بریز و بعد از کمی خنک شدن با دارچین، خلال پسته و بادام تزئین کن.

نکات حرفه‌ای

1.شکر را دیر اضافه کن تا برنج فرصت کامل باز شدن داشته باشد.
2.زعفران را غلیظ دم کن تا رنگ طلایی و عطر قوی بدهد.
3.خلال بادام را قبل از استفاده خیس کن تا نرم و خوشمزه شوند.
4.شله‌زرد را کمی شل‌تر از حالت دلخواه درست کن، چون بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود.
5.ذغال فقط برای دمکشی و عطر بهتر است، مطمئن شو داغ و غیرتماسی با شله باشد.(این بخش ضروری نیست)


@azin93food

#پنکیک

مواد لازم :

•تخم‌مرغ: ۱ عدد
•شکر: ۲۵ گرم
•پنیر خامه‌ای: ۱۵۰ گرم
•آب لیمو: ۲ قاشق چایخوری
•نشاسته ذرت: ۵۰ گرم
•بیکینگ‌پودر: ۳ گرم (حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف)

طرز تهیه:

.تخم‌مرغ و شکر را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی کمی بزنید.

.پنیر خامه‌ای را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

.آب لیمو و اگه دوست داشتی (رنده‌ پوست لیمو یه کوچولو )را اضافه کنید.

.نشاسته ذرت و بیکینگ‌پودر را الک کرده و کم‌کم به مواد بیفزایید، هم بزنید تا خمیر صاف و یکدست شود.

.یک تابه‌ی نچسب را روی حرارت متوسط-کم گرم کنید.

.از مواد با ملاقه کوچک بریزید، درب تابه را بگذارید و هر طرف را حدود ۳ دقیقه بپزید تا طلایی و پف‌دار شود.

.روشون کمی پودر شکر بپاشید و گرم سرو کنید.


@azin93food