#کوکی_برگ‌های_پاییزی

موادلازم :
برای خمیر روشن:
• ۱ پیمانه (دو قالب) کره نرم
• ۱ پیمانه شکر قهوه‌ای روشن
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۱ و نیم قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• ۱ و نیم قاشق چای‌خوری عصاره بادام
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
• ۳ پیمانه آرد همه‌منظوره

برای خمیر قهوه‌ای روشن:
مواد همون مواد بالایی
فقط شکرشُ با شکر قهوه‌ای تیره جایگزین کن.

برای خمیر قهوه‌ای:
• ۱ پیمانه (دو قالب) کره نرم شده (200 گرم)
• ۱ پیمانه شکر قهوه‌ای تیره
• ۲ عدد تخم‌مرغ
• ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• ۱ قاشق غذاخوری پودر اسپرسو
• ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• دو‌سوم پیمانه پودر کاکائو
• ۳ پیمانه آرد همه‌منظوره

*نکته:* اگه زیاد نمی‌خوای درست کنی، بهتره مقدار مواد رو نصف کنی.

طرز تهیه:
مواد هر خمیرُ در ظرف های جداگانه درست کن.
1. کره و شکرُ با همزن بزن تا سبک و پف‌دار بشن.
2. تخم‌مرغ، نمک و عصاره‌ها رو اضافه کن و هم بزن تا همه چی خوب مخلوط بشه.
3. آرد رو کم‌کم (بتدریج و کنترل شده) به مخلوط اضافه کن و هم بزن تا خمیر جمع بشه.
4. وقتی خمیر یکدست شد، باید نرم و غیرچرب باشه و به دست نچسبه.
5. خمیرُ داخل یک نایلون قرار بده و حداقل نیم ساعت بذار تو یخچال تا استراحت کنه
6. خمیرُ بعد از استراحت بین دو کاغذروغنی یا کاغذ و سلفون باز کن و مانند کلیپ قالب بزن و به سینی فر منتقل کن.
7. فرُ روی ۳۷۵ درجه فارنهایت (حدود ۱۹۰ سانتی‌گراد) گرم کن و کوکی‌ها رو ۷ تا ۹ دقیقه بپز
وقتی از فر درمیاری، بوی دارچین و کره خونه رو پر می‌کنه

@azin93food

#نون_زنجبیلی_قزوینی

مواد اولیه:


400 گرم آرد سبوس دار
160 گرم شیر (ترجیحا پر چرب
80گرم شیره انگور
40 گرم روغن مایع
1 عدد زرده تخم مرغ
1 ق غ سر پر پودر زنجبیل
2 گرم نمک
5 گرم مخمر خشک فوری
30 گرم شکر (دوست داشتین بیشترم میشه زد !)

نکات مهم:

نکات طلایی نون زنجبیلی قزوین:

1. از کره یا روغن حیوانی باکیفیت هم میتونید استفاده کنید تا بوی نون زنجبیلی فوق‌العاده بشه.

2. ادویه زنجبیل تازه و ساییده‌شده باشه؛ پودر کهنه باعث میشه طعم نون بی‌روح شه.

3. قبل از پخت، خمیر باید استراحت کنه (۲‌ساعت) تا ترد و خوش‌عطر دربیاد.

4. اگه خمیرت چسبناک شد، فقط کمی آرد اضافه کن؛ زیاد بریزی نون خشک میشه.

5. برای رنگ قشنگ، زرده تخم‌مرغ و کمی زعفرون دم‌کرده رویش بمال قبل از فر.

6. دمای فر نه زیاد بالا باشه نه پایین (حدود ۱۸۰ درجه) تا مغزپخت ولی ترد بمونه.

7. وقتی از فر درمیاری، بزار از گرمای اصلی بیوفته بعد جابه‌جا کن چون داغ که باشه خمیری میشه

8. نگهداری: تو ظرف دربسته و جای خشک، تا چند روز تازه و عطردار می‌مونه

9. به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه پختش رو انجام بدید

10. از آرد سبوس دار سنگگ استفاده کنید

@azin93food

#ترشی_بامیه

گوجه نيم كيلو یا بيشتر
باميه يك كيلو
سركه قرمز يك ليوان
ترخون كمى
سير یه بوته
فلفل سبز تند
نمك پودر تخم گشنیز

@azin93food

#ترشی_پیاز

پیاز قرمز نقلی و ریز لازم داریم
کلم قرمز درشت رنده شده برای خوشرنگ شدنش
چند حبه سیر
یکی دو تا فلفل تند
ادویه هاش هم( نمک، نعناع خشک، تخم گشنیز، دانه فلفل)
و برای اینکه حالت نوستالژی داشته باشه از سرکه خونگی استفاده کردم.
این ترشی بعد از سه روز آماده مصرفه

@azin93food

#ترشی_نازخاتون

مواد اولیه تو فیلم گویاست و مقدارشون کاملا اختیاری و سلیقه ایه.مثلا من پر سبزی دوست دارم برای همین سبزی بیشتری ریختم.
بعضیها سیاه دانه هم استفاده میکنند که چون دختر جان دوست نداره ،من داخلش نریختم.
بعضی ها دوست دارن این ترشی رو به صورت ترشتر و تیز و تندتر استفاده کنند که میشه به اختیار سرکه هم بهش اضافه کرد .
این ترشی رو بهتره تو ظرف در بسته و شیشه ای نگه دارید.
این ترشی هرچی بیشتر بمونه خوشمزه تره.البته نهایت تا یکماه.

@azin93food

#ترشی_کال_گوجه

برای این ترشی نیاز داریم به
یک کیلو بادمجون
یک کیلو گوجه کال
یک بوته سیر (اگه بوته کوچیک بود دو تا)
فلفل قرمز خرد شده نصف لیوان
فلفل سبز دویست گرم
هویج دو عدد
خالواش و نعناع و اوجی(خنش)گلپر و نمک و تخم گشنیز و کمی سیاهدانه
سرکه به اندازه ای روی ترشی رو بپوشونه
نبات چند تکه
برای این ترشی سرکه‌ی زیادی مصرف نمیشه پس لطفا با آب مخلوط نکنید
نکته:اگر سرکه با آب مخلوط بشه از کیفیت ترشی کم میشه و مجبورید از ابتدا داخل یخچال بذارید و زود مصرف کنید

@azin93food

#ترشی_لیته_بادمجون_کبابی

بادمجان سه کیلو
هویج یک کیلو
فلفل دلمه پنج عدد
فلفل سبز تند
سیر چهار کله
کلم برگ سفید یا بنفش یک عدد کوچک
سبزی معطر ریحون مرزه ترخون نعناع گشنیز نیم کیلو
سبزی خشک معطر نعناع مرزه ریحون هر کدوم یک ق غذا خوری
ادویه ها: زردچوبه گلپر سباهددونه پودر تخم‌گشنیز نمک
سرکه


@azin93food

#ترشی_کلم_برگ_بنفش

موادلازم؛
کلم برگ ۲عدد متوسط
نمک دو قاشق غذاخوری سر پر
تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
نعنا خشک یک قاشق غذا خوری
سرکه سفید یا قرمز(اندازه ای ک روی کلما رو بگیره)

بیشتر از یک ساعت کلم و نمک توی ظرف نمونن چون ک نرم میشن

حتما بعد از یک ساعت آب کلم و کامل بگیرید تا ترشیتون خوشرنگ بشه وکپک‌نزنه

اگه تندی دوست دارین میتونید ب ترشیتون فلفل تند اضاف کنید

اگه با تیزی سرکه مشکل دارین ی تیکه نبات کوچولو‌بذارین‌ رو سر ترشیتون

@azin93food

#نیازمندیها #ترشی_اسپانیایی

@azin93food

#ترشی_اسپانیایی

چی لازم داریم:
قارچ ۱۰ عدد
فلفل دلمه رنگی دو عدد
هویج بزرگ یک عدد
فلفل سبز قلمی (تند یا شیرین) ۳ عدد
کنسرو ذرت شیرین ۱عدد
زیتون بی هسته ۲۵۰ گرم
سرکه سفید ۱لیوان
روغن زیتون ۱فنجان
زردچوبه ۱ق غ
سیاه دانه ۱ق غ
نمک ۱ق غ
شکر ۱ق غ

چطوری درست کنیم:
ابتدا ویدیو رو تا انتها ببینین.(ورق زدنی)
اگه قارچها کوچیک بود درسته بندازین اگه درشت بود، دمش رو جدا کنین و اسلایس کنین.(بعد از بلانچ)
هویج و فلفل دلمه‌ای ها را خرد کرده با ذرت آبکش شده و قارچ ها و فلفل سبز قلمی و اسلایس های زیتون و زردچوبه و‌سیاه دانه و‌نمک و شکر و سرکه سفید و روغن زیتون خوب مخلوط می کنیم.
ترشی را در شیشه خشک و تمیز با در فلزی ریخته و درش را محکم ببندید و بگذاریدش یخچال. ترشی شما بعد از هفت روز آماده است
شاید جالب باشه بدونین که اسپانیایی‌ها یا یونانی‌ها این ترشی رو به عنوان سالاد مخلوط با سرکه کمتر و تازه تازه میخورن و مثل ما طولانی مدت نگه نمیدارن.

پیشنهاد میکنم حتماً امتحانش کنین. چون هم لذیذه و هم متفاوت و خاص.

@azin93food

#ترشی_بادمجون_شکم_پر_جنوبی

تو فیلم توضیحات کامل و دادم ولی اینم بگم حتما از سرکه قرمز استفاده کنید،
با سیرو نعنا و جعفری خشک یه خمیر درست کنید و بزارید داخل بادمجون ها..
اگه کامل بادمجون هارو خشک کنید نیازی نیست داخل یخچال نگهداری کنید و استرس کپک زدنشو بکشید...

@azin93food

#ترشی_گل_کلم #ترشی_لبو

طعمش بی نظیره

مواد لازم :
گل کلم
یک عدد لبو
سیر۲ عدد
سرکه ۲ لیوان
نمک به مقدار لازم

@azin93food

#ترشی_لوبیا

مواد لازم :

لوبیا یک کیلو
سیر ده حبه
سبزیای معطر یه پیمانه
پودر گیشنیز یه قاشق
نمک یه قاشق
فلفل به اندازه دلخواه
نبات یه عدد یا یه ق غ خ شکر

سبزیای معطر (گیشنیز،نعنا،سرسم،زولنگ،ترخون)اندازه ترخون کم باشه
بعد یه هفته آمادست

@azin93food

#ترشی_بادمجون_بوشهری

روش موامیانی بوشهری با تمرهندی و خرما

مواد لازم:
• بادمجون → ۱ کیلو
• تمرهندی ترش → ۱ پیمانه (حل‌شده در سرکه ی جوشیده و صاف‌شده)
• خرما → یک پیمانه (حل شده در سرکه جوشیده شده و صاف شده )
• سبزی معطر (گشنیز + کمی شنبلیله + نعنا) → ۱ پیمانه خرد شده
• سیر → ۲ بوته (کوبیده)
• فلفل سبز تند → ۸ تا ۱۰ عدد خرد شده
• ادویه: سیاه‌دانه، گلپر، فلفل سیاه، فلفل قرمز زردچوبه → هرکدوم ۱ قاشق غ خ سرخالی
• نمک → به میزان لازم
• سرکه خرما یا انگور → به مقدار لازم
•موسیر پخته و یا خیس خورده به مقدار لازم (قابل حذف)

طرز تهیه:
1. بادمجون‌ها رو بشور و اگر بزرگ بودن از پهلو برش بزن. اگرم کوچیک بودن مثل من دوتا برش بعلاوه بزن توی سرکع بجوشون تا نیم‌پز شن، دقت کنید که له نشن بعد آبکش و خشک کن.
2. مواد شکم‌پر: سبزی معطر + سیر + فلفل + ادویه ها + کمی نمک رو با هم مخلوط کن.
3. شکم بادمجون‌ها رو با این مواد پر کن.و یا لایه لایه مثل من بچین
4. توی یه کاسه بزرگ، آب تمرهندی و خرمایی که صاف‌شده رو با مقداری نمک مخلوط کن (باید کمی غلیظ و خوش‌طعم باشه).
5. بادمجون‌های پرشده رو توی شیشه بچین، لابه‌لاشون اگه دوست داشتی کمی فلفل یا موسیر اضافه کن، بعد مخلوط تمرهندی و سرکه رو روش بریز تا کامل بپوشونه.
6. شیشه رو محکم ببند و توی جای خنک بذار. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ روز ترشی جا میفته و آماده خوردنه.

این مدل با خرما و تمرهندی، ترشی رو ملس تر و خوش‌بوتر می‌کنه و خیلی خوب با ماهی جنوب، قلیه‌ماهی یا حتی پلو ساده می‌چسبه

@azin93food