РЕСТОРАТОР👨🍳
«Когда все молчат, ты выглядишь паникёром, если начинаешь резать косты» 💡 Ситуация в ресторанах без иллюзий и прикрас — на канале Романа Вавилина, ресторатора и гендиректора «Ресторанной компании Поляна» (Самара). 🗣️ «Сокращаешь смены — как будто у тебя…
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Dodo Brands фиксирует отрицательный LFL по заказам в мае: снижение числа гостей
📹 CEO «Dodo Brands» Дмитрий Соловьев. Big Dodo Call
В мае мы начали падать по LFL заказам в России: количество гостей в ресторанах сократилось по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Происходит общее охлаждение рынка общепита в России после мощного скачка в последние годы.
Время простого и быстрого роста прошло.
Мы замораживаем рост цен в России.
Мы не сможем выполнить план найма 2025 и ставим найм на стоп.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Айдентика, которая усиливает бренд
Краснодарскому гастробару «Паста в голове» требовалась актуальная айдентика, которая бы точно отражала уникальную концепцию заведения — паста здесь готовится прямо в расплавленной голове сыра Грана Падано.
💡 Что получилось: айдентика, созданная дизайн-студией «Логомашина» стала отличным примером того, как брендинг с первого взгляда формирует чёткое представление о заведении, усиливает идею проекта, задаёт настроение и помогает выстроить узнаваемую коммуникацию.
В кейсе на vc.ru команда студии сознательно балансировала между гастрономическим удовольствием и визуальной иронией — сохраняя лёгкость, но не теряя выразительности.
В итоге, эти новые визуальные находки стали продуманными точками контакта, через которые аудитория взаимодействует с брендом и получает впечатление.
👉 Подробнее о кейсе и процессе создания айдентики читайте здесь
Краснодарскому гастробару «Паста в голове» требовалась актуальная айдентика, которая бы точно отражала уникальную концепцию заведения — паста здесь готовится прямо в расплавленной голове сыра Грана Падано.
💡 Что получилось: айдентика, созданная дизайн-студией «Логомашина» стала отличным примером того, как брендинг с первого взгляда формирует чёткое представление о заведении, усиливает идею проекта, задаёт настроение и помогает выстроить узнаваемую коммуникацию.
В кейсе на vc.ru команда студии сознательно балансировала между гастрономическим удовольствием и визуальной иронией — сохраняя лёгкость, но не теряя выразительности.
Что было реализовано:
🎯 Логотип с иллюстрацией пасты в сырной голове — визуальный акцент на главной особенности заведения;
🎨 Цветовая палитра, вдохновлённая продуктами: сыр, томаты, зелень, сливки — вкусно и естественно;
📝 Типографика, сочетающая мягкость и уверенность — для дружелюбного и яркого образа;
🌀 Иллюстрации в стиле дудл — добавляют лёгкость и живость в коммуникации.
В итоге, эти новые визуальные находки стали продуманными точками контакта, через которые аудитория взаимодействует с брендом и получает впечатление.
👉 Подробнее о кейсе и процессе создания айдентики читайте здесь
Уже скоро! «Флоу фест» 2025: больше кофе, больше вкуса, больше HoReCa
Крупнейший кофейный фестиваль Северо-Запада возвращается — и в этом году делает акцент на профессиональное сообщество.
📍 12–13 июля, Санкт-Петербург, Design District DAA
💡«Флоу фест» — это точка притяжения для поставщиков, производителей, обжарщиков, а также площадка для демонстрации техники, посуды и продуктов. Всё, что нужно для работы с кофе в сегменте HoReCa — в одном месте.
🖇️ Вся программа здесь.
*Канал «Ресторатор» — информационный партнер фестиваля.
Крупнейший кофейный фестиваль Северо-Запада возвращается — и в этом году делает акцент на профессиональное сообщество.
📍 12–13 июля, Санкт-Петербург, Design District DAA
💡«Флоу фест» — это точка притяжения для поставщиков, производителей, обжарщиков, а также площадка для демонстрации техники, посуды и продуктов. Всё, что нужно для работы с кофе в сегменте HoReCa — в одном месте.
Что будет на площадках феста:🟣 Чемпионаты бариста и барменов — латте-арт, каптестинг от «Сварщицы Екатерины», миксология.🟣 Два лектория для предпринимателей: тренды индустрии и детали кофейных технологий.🟣 Нетворкинг-зона — пространство для знакомств, обмена опытом и новых коллабораций.🟣 Открытая зона мастер-классов.🟣 Фуд-корт и маркет для дегустаций: кофе, чай, молочные продукты, алкоголь, безалкогольные напитки.
🖇️ Вся программа здесь.
*Канал «Ресторатор» — информационный партнер фестиваля.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В Петербурге откроется ресторан средиземноморской кухни "Юг 22" от Alba Group
💡 Уже 6 июня в Петербурге открывается ресторан средиземноморской кухни "Юг 22". Новый проект ресторанной группы Alba Group займет помещение на Крестовском острове, где ранее располагался их же ресторан Lou Lou.
Ресторан станет петербургским продолжением одноимённой московской концепции, уже получившей признание среди столичных гостей.
Здесь делают ставку на яркие, солнечные вкусы, вдохновлённые кухней Южной Франции, Италии, Греции и Испании — от паэльи и хамона до свежих морепродуктов, вина и атмосферы тёплого побережья.
Генеральный управляющий Alba Group, Мария Высотова, поделилась с нами деталями открытия:
💡 Уже 6 июня в Петербурге открывается ресторан средиземноморской кухни "Юг 22". Новый проект ресторанной группы Alba Group займет помещение на Крестовском острове, где ранее располагался их же ресторан Lou Lou.
Ресторан станет петербургским продолжением одноимённой московской концепции, уже получившей признание среди столичных гостей.
Здесь делают ставку на яркие, солнечные вкусы, вдохновлённые кухней Южной Франции, Италии, Греции и Испании — от паэльи и хамона до свежих морепродуктов, вина и атмосферы тёплого побережья.
Генеральный управляющий Alba Group, Мария Высотова, поделилась с нами деталями открытия:
О решении закрыть Lou Lou
🗣️«Да, это тщательно продуманная стратегия, основанная на изменениях в культуре потребления и предпочтениях гостей. Мы наблюдаем, что французская кухня утратила свою актуальность, а южносредиземноморская кухня, наоборот, набирает популярность».
🗣️ «Проект "Юг 22" в Москве уже продемонстрировал свою успешность, и мы уверены, что эта тенденция органично впишется в атмосферу Санкт-Петербурга».
🗣️«Alba Group всегда находится в поиске новых возможностей для развития, создавая уникальные концепции и находя новые локации, чтобы дарить своим гостям неповторимый опыт»
White Rabbit Family делает ставку на франшизу: 200 заявок за два месяца и амбициозные планы до 2027 года
💡 «РБК Франшизы» расспросили гендиректора ресторанного альянса Артема Павленко о том, почему было принято решение развиваться по франшизе, как проходит масштабирование, кому подходит франшиза и какую поддержку оказывает управляющая компания.
👉 Подробнее читайте здесь
💡 «РБК Франшизы» расспросили гендиректора ресторанного альянса Артема Павленко о том, почему было принято решение развиваться по франшизе, как проходит масштабирование, кому подходит франшиза и какую поддержку оказывает управляющая компания.
🗣️ В 2023 году WRF объявил о запуске франшиз и начал экспансию в регионы.
В первые два месяца после объявления об открытии франшизы мы получили порядка 200 заявок.
🗣️ Франчайзинг выбрали для масштабирования успешных проектов: до 2027 года планируем открыть до 30 ресторанов под брендами «Горыныч», Tehnikum, She, «Че? Харчо!» в России и странах СНГ.
Мы по-прежнему будем открывать собственными силами несколько концептуальных проектов в год.
🗣️ Сейчас мы видим превышение по выручке у франчайзи на 50% от запланированного. Это очень высокий показатель.
Мы обсуждали это с Борисом Зарьковым, шутили, что если бы мы знали, какие выручки будут в регионах, какие результаты и какая востребованность будет у брендов, то сами открывали бы рестораны. Но путь определен, поэтому движемся заданным курсом.
🗣️ Среди приоритетных городов — Новосибирск, Нижний Новгород, Тюмень, Самара, Петербург. В последнем очень аутентичная ресторанная среда, московские рестораторы в ней как будто не выживают. И Казань, естественно, тоже в этом списке.
🗣️Мы ведем сейчас переговоры об открытии She в Санкт-Петербурге и Казани, где публика уже артикулирует потребность в появлении этого бренда.
Рассчитываю, что в следующем году мы сможем их запустить.
Мы также думаем о тиражировании гастрономического театра Ikra и подбираем регион, где сможем открыться с ним.
👉 Подробнее читайте здесь
Удобный инструмент для коммуникации в HoReCa: общение, задачи, отчёты — всё в Telegram
Когда официант теряется в переписке, а менеджер — в задачах, страдает главное — гость.
💡 Teleforce — инструмент, который наводит порядок в вашей внутренней коммуникации, прямо в Telegram.
Уже используется в аутстафф-компаниях и заведениях с высокой оборачиваемостью.
👉 Узнайте, как это работает.
Когда официант теряется в переписке, а менеджер — в задачах, страдает главное — гость.
💡 Teleforce — инструмент, который наводит порядок в вашей внутренней коммуникации, прямо в Telegram.
Что умеет Teleforce:
— Моментально распределяет задачи между сменами
— Фиксирует важные решения без «я же писал в чате»
— Упрощает общение между менеджером, кухней и залом
— Сохраняет порядок даже в часы пик
Уже используется в аутстафф-компаниях и заведениях с высокой оборачиваемостью.
👉 Узнайте, как это работает.
Новости одной строкой
⚔️ В Госдуме обсуждают поправки, которые вернут Роспотребнадзору право проводить выездные проверки ресторанов без предварительного согласования с прокуратурой.
🛒 «Лента» рассматривает возможность приобрести гипермаркеты сети «Магнит».
🎲 У прекратившей в прошлом году работу «Кухни на районе» новый владелец — фирма «Технологии готовой еды», принадлежащая Ираклию Полунину и Михаилу Сафарову.
🍷 Для ресторанов нужен отдельный, премиальный ассортимент российских вин — гости не будут заказывать «то же, что продается в магазине значительно дешевле».
🥁 ITALY&CO. объявила о ребрендинге. Ресторанная компания переосмыслила существующее название и визуальный язык, сохранив ключевые ценности, миссию и видение. Теперь это — сообщество italy.
📅 10 июня пройдет бесплатный онлайн-вебинар с Ириной Благовещенской, вице-президентом ФРиО.
Тема — Проверки ККТ в ресторанах. Контрольно-надзорная деятельность ФНС: выездные мероприятия, контрольные закупки, документарные проверки. Пречек и фискальный чек по новому закону.
🍷 Резкое повышение пошлин на вино из недружественных стран может привести к тому, что потребители начнут отдавать предпочтение другим категориям напитков, сказал ТАСС президент «Абрау-Дюрсо» Павел Титов.
⛰️С 7 июня по 26 июля в Красноярске в третий раз пройдет фестиваль «диких» ужинов WD Fest. Локацией для фестиваля вновь станет мраморный карьер Нарва.
📅 24 июня в Казани пройдет Евразийский Ресторанный Форум — встреча лидеров ресторанной индустрии, маркетинга, сервиса и технологий.
⚔️ В Госдуме обсуждают поправки, которые вернут Роспотребнадзору право проводить выездные проверки ресторанов без предварительного согласования с прокуратурой.
Контрольные мероприятия смогут проводиться по любому основанию — в том числе в течение 24 часов после поступления жалобы от потребителей или общественных организаций.
🛒 «Лента» рассматривает возможность приобрести гипермаркеты сети «Магнит».
«Магнит» рассматривает возможность избавиться в целом от всех крупноформатных объектов, включая гипермаркеты, супермаркеты, и сосредоточиться на развитии малоформатных концепций.
🎲 У прекратившей в прошлом году работу «Кухни на районе» новый владелец — фирма «Технологии готовой еды», принадлежащая Ираклию Полунину и Михаилу Сафарову.
Оба они занимаются ресторанным бизнесом, который пересекается с проектами Аркадия Новикова и Антона Пинского.
🍷 Для ресторанов нужен отдельный, премиальный ассортимент российских вин — гости не будут заказывать «то же, что продается в магазине значительно дешевле».
«Российские рестораны делают наценки на вина в 3—4 раза, тогда как в Европе она составляет 100%», — рассказал президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян
🥁 ITALY&CO. объявила о ребрендинге. Ресторанная компания переосмыслила существующее название и визуальный язык, сохранив ключевые ценности, миссию и видение. Теперь это — сообщество italy.
📅 10 июня пройдет бесплатный онлайн-вебинар с Ириной Благовещенской, вице-президентом ФРиО.
Тема — Проверки ККТ в ресторанах. Контрольно-надзорная деятельность ФНС: выездные мероприятия, контрольные закупки, документарные проверки. Пречек и фискальный чек по новому закону.
🍷 Резкое повышение пошлин на вино из недружественных стран может привести к тому, что потребители начнут отдавать предпочтение другим категориям напитков, сказал ТАСС президент «Абрау-Дюрсо» Павел Титов.
⛰️С 7 июня по 26 июля в Красноярске в третий раз пройдет фестиваль «диких» ужинов WD Fest. Локацией для фестиваля вновь станет мраморный карьер Нарва.
Создатель и идейный вдохновитель проекта — ресторатор Хайям Аминов (Fresco и Fresco Asia):
«Каждое блюдо шефы будут создавать из тщательно отобранных локальных ингредиентов, собранных непосредственно в тайге или купленных на местных рынках, и готовить на открытом огне прямо перед гостями».
📅 24 июня в Казани пройдет Евразийский Ресторанный Форум — встреча лидеров ресторанной индустрии, маркетинга, сервиса и технологий.
Сергей Собянин поздравил столичных рестораторов с профессиональным праздником
🗣️ «Мы гордимся, что Москва уже не первый год входит в число гастрономических столиц мира. Российские путешественники и гости из других стран заранее бронируют столики в заведениях, которые у всех на слуху. Это поддерживает не только имидж нашего города,
но и его экономику.
Спасибо вам, дорогие друзья, за высокий профессионализм, преданность кулинарному искусству и большой вклад в динамичное развитие сферы общественного питания Москвы. За то, что делаете жизнь москвичей и туристов ярче, уютнее и вкуснее.
Желаю вам новых успехов, здоровья, благополучия и неизменного удовольствия от приготовления вкусной еды». link
💭С ДНЕМ РЕСТОРАТОРА! ♥️
🗣️ «Мы гордимся, что Москва уже не первый год входит в число гастрономических столиц мира. Российские путешественники и гости из других стран заранее бронируют столики в заведениях, которые у всех на слуху. Это поддерживает не только имидж нашего города,
но и его экономику.
Спасибо вам, дорогие друзья, за высокий профессионализм, преданность кулинарному искусству и большой вклад в динамичное развитие сферы общественного питания Москвы. За то, что делаете жизнь москвичей и туристов ярче, уютнее и вкуснее.
Желаю вам новых успехов, здоровья, благополучия и неизменного удовольствия от приготовления вкусной еды». link
💭С ДНЕМ РЕСТОРАТОРА! ♥️
#ресторанные_щедрости
📍Санкт-Петербург
BOBO
24 июня — один вечер, три шефа и восемь курсов.
В BOBO состоится совместный ужин братьев Гребенщиковых и Давида Эммерле, шеф-повара московского ресторана Grand Cru (обладателя звезды Michelin). Шефы объединят свои подходы в восьми курсах, превратив вечер в тонкий диалог вкусов, идей и творчества. link
Стоимость ужина — 9500 руб.
Виленский пер., 15
Pinskiy Ship
Сезон Pinskiy Ship — летнего ресторанного проекта на воде в Петербурге — открыт! На борту гостей ждут фирменные блюда от шефов холдинга Pinskiy & CO, открытая палуба, живая музыка, бурлеск-шоу и прекрасные виды на город. Теплоход будет курсировать по трем маршрутам на выбор: «Лахта-Центр», «Разводные мосты» или «Ужин на закате». link
💫 OPEN COFFEE FEST
7-8 июня в «Брусницыне» проходит летний кофейный фестиваль OPEN COFFEE FEST.
На площадке — более 50 проектов со всей страны: обжарщики, кофейни, пекарни, шоколад, чай, керамика и украшения. В программе фестиваля: каппинг-зона, отборочный Cup Tasters Battle, маркет, лекции, уличный фуд-корт. link
💫 Драйв Шоу
Единственный в Европе автотеатр возвращается! Ленинград Центр представляет шоу «Люби меня крепко. Timeless» — только пять показов этим летом. Живой вокал, уникальная хореография, аттракцион эмоций. Гости смотрят действие прямо из машины, а еду доставляют к водительскому креслу. Можно сигналить артистам, включать аварийки — здесь этому только рады. link
Только 12, 14 и 21 июня, 5 и 12 июля.
Автодром «Игора Драйв»
📍Москва
Smoke BBQ х Self Edge Japanese
Сегодня пройдет совместный бранч двух проектов. На один день веранда Smoke BBQ превратится в японский дворик: флажки и фонарики, саке и игристое, свежайшие морепродукты и фирменные спешлы от бренд-шефа Self Edge Japanese Дмитрия Тяна. Время: 12:00 – 17:00. link
ул. Трубная, 18
«Мясная карта»
11 июня пройдет ужин с винами испанского производителя Ramon Bilbao. Предложат на дегустацию шесть вин. link
Стоимость ужина – 8000 руб.
Смоленский б-р, д. 15
📍Санкт-Петербург
BOBO
24 июня — один вечер, три шефа и восемь курсов.
В BOBO состоится совместный ужин братьев Гребенщиковых и Давида Эммерле, шеф-повара московского ресторана Grand Cru (обладателя звезды Michelin). Шефы объединят свои подходы в восьми курсах, превратив вечер в тонкий диалог вкусов, идей и творчества. link
Стоимость ужина — 9500 руб.
Виленский пер., 15
Pinskiy Ship
Сезон Pinskiy Ship — летнего ресторанного проекта на воде в Петербурге — открыт! На борту гостей ждут фирменные блюда от шефов холдинга Pinskiy & CO, открытая палуба, живая музыка, бурлеск-шоу и прекрасные виды на город. Теплоход будет курсировать по трем маршрутам на выбор: «Лахта-Центр», «Разводные мосты» или «Ужин на закате». link
💫 OPEN COFFEE FEST
7-8 июня в «Брусницыне» проходит летний кофейный фестиваль OPEN COFFEE FEST.
На площадке — более 50 проектов со всей страны: обжарщики, кофейни, пекарни, шоколад, чай, керамика и украшения. В программе фестиваля: каппинг-зона, отборочный Cup Tasters Battle, маркет, лекции, уличный фуд-корт. link
💫 Драйв Шоу
Единственный в Европе автотеатр возвращается! Ленинград Центр представляет шоу «Люби меня крепко. Timeless» — только пять показов этим летом. Живой вокал, уникальная хореография, аттракцион эмоций. Гости смотрят действие прямо из машины, а еду доставляют к водительскому креслу. Можно сигналить артистам, включать аварийки — здесь этому только рады. link
Только 12, 14 и 21 июня, 5 и 12 июля.
Автодром «Игора Драйв»
Еще больше анонсов👇
Poly
11 июня ресторан примет pop-up нового проекта Артёма Балаева — «Христофор», который вскоре откроется в летнем формате на киностудии «Лендок» в Петербурге. В этот вечер: авторское меню от шефа Шера Омона, музыка оркестра «Христофор» с живой джазово-фолковой импровизацией и специально созданный аромат. link
Белинского, 11
Pop-up Vetèra by Veter
На верхней, третьей палубе ресторана Veter открылся Vetèra by Veter — открытая площадка с потрясающим видом на Петербург и атмосферой солнечной Греции. Шеф Михаил Бобылёв создал меню из 15 авторских блюд средиземноморской кухни. link
Мытнинская набережная, 6
Кореана
Фестиваль холодного корейского супа куксу: с 1 июня по 31 августа во всех ресторанах сети в специальном меню от бренд-шефов Евгения Кима и Дмитрия Цоя — четыре версии куксу: Королевский куксу с мраморной говядиной BBQ; Таш куксу; Вегетарианский куксу; Классический холодный куксу link
📍Москва
Smoke BBQ х Self Edge Japanese
Сегодня пройдет совместный бранч двух проектов. На один день веранда Smoke BBQ превратится в японский дворик: флажки и фонарики, саке и игристое, свежайшие морепродукты и фирменные спешлы от бренд-шефа Self Edge Japanese Дмитрия Тяна. Время: 12:00 – 17:00. link
ул. Трубная, 18
«Мясная карта»
11 июня пройдет ужин с винами испанского производителя Ramon Bilbao. Предложат на дегустацию шесть вин. link
Стоимость ужина – 8000 руб.
Смоленский б-р, д. 15
Еще больше анонсов
👇
Grassa
12 июня шеф-повар ресторана Вадим Борисихин отпразднует день рождения и приглашает всех присоединиться — гостей угостят фирменным тирамису.
link
Богословский переулок 16/6, стр 1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM