Ресторатор Андрей Деллос — «Успех ресторанов во многом определяется невероятным везением и интуицией»
💡 В этом году Андрей Деллос, основатель ресторанного дома Maison Dellos, отметил 25-летие своего ресторана «Кафе Пушкинъ» и стал героем проекта «РБК Визионеры».
«РБК Стиль» поговорил с ресторатором о том, чем его раздражала советская интеллигенция, почему из-за современного образования есть риск прервать связь времен и как запустить нужный проект в нужное время.
🗣️ «Если мы говорим о ресторанном бизнесе, то он однозначно отличается от других: в нем присутствует некая метафизическая составляющая. Это не красивые слова, на эту тему написано немало трудов. Представьте, стоит ресторан с хорошим интерьером на оживленной улице. Там вкусно готовят, и он полон гостей. Рядом стоит второй красивый ресторан с вкусной кухней, но он пустой...
Почему так? Очевидно, ни у кого нет ответа на этот вопрос. И вот эта метафизическая составляющая возводит гастрономию в ранг искусства. А там, где начинается искусство, наверное, имеет место слово «визионерство». Я думаю, что успех ресторанов во многом определяется невероятным везением и интуицией. Для меня интуиция — это одна из форм обработки информации, полученной за годы жизни: в какой-то момент возникает озарение. Плюс это еще и вопрос таланта. А он явление чисто метафизическое...»
Про будущее ресторанного бизнеса в России
🗣️ «Я его вижу радужным, потому что в ресторанный бизнес кинулось большое число людей с большими деньгами. В основе искусства лежат и всегда будут лежать деньги. Есть деньги — есть искусство. И раз сейчас в рестораны вкладывают много денег, то есть надежда на приятные перспективы».
👉 Читать интервью полностью
💡 В этом году Андрей Деллос, основатель ресторанного дома Maison Dellos, отметил 25-летие своего ресторана «Кафе Пушкинъ» и стал героем проекта «РБК Визионеры».
«РБК Стиль» поговорил с ресторатором о том, чем его раздражала советская интеллигенция, почему из-за современного образования есть риск прервать связь времен и как запустить нужный проект в нужное время.
🗣️ «Если мы говорим о ресторанном бизнесе, то он однозначно отличается от других: в нем присутствует некая метафизическая составляющая. Это не красивые слова, на эту тему написано немало трудов. Представьте, стоит ресторан с хорошим интерьером на оживленной улице. Там вкусно готовят, и он полон гостей. Рядом стоит второй красивый ресторан с вкусной кухней, но он пустой...
Почему так? Очевидно, ни у кого нет ответа на этот вопрос. И вот эта метафизическая составляющая возводит гастрономию в ранг искусства. А там, где начинается искусство, наверное, имеет место слово «визионерство». Я думаю, что успех ресторанов во многом определяется невероятным везением и интуицией. Для меня интуиция — это одна из форм обработки информации, полученной за годы жизни: в какой-то момент возникает озарение. Плюс это еще и вопрос таланта. А он явление чисто метафизическое...»
Про будущее ресторанного бизнеса в России
🗣️ «Я его вижу радужным, потому что в ресторанный бизнес кинулось большое число людей с большими деньгами. В основе искусства лежат и всегда будут лежать деньги. Есть деньги — есть искусство. И раз сейчас в рестораны вкладывают много денег, то есть надежда на приятные перспективы».
👉 Читать интервью полностью
РБК Стиль
Андрей Деллос: «Лучше купить кроссовки поскромнее, но есть более здоровую пищу»
«РБК Стиль» поговорил с ресторатором о том, чем его раздражала советская интеллигенция, почему из-за современного образования есть риск прервать связь времен и как запустить нужный проект в нужное время
#новости_ресторатор
🔎 Количество заведений общепита в крупнейших российских городах за минувший год увеличилось на 5% и почти достигло 98 000. В топ-5 городов с наибольшим приростом вошли Красноярск, Казань, Ростов-на-Дону, Москва и Челябинск. Наибольший рост числа новых заведений в городах-миллионниках демонстрируют три сегмента общественного питания: точки безалкогольных напитков, кофейни и суши-бары.
🍺Совладельцы ресторанов «Альпенхаус», «Карл и Фридрих» и «Русская рыбалка» Александр Фейгельман и Владимир Львовский планируют построить пивной завод на севере Петербурга.
🖇️ Кафе и рестораны массово закрываются в Ростовской области в 2024 году. За первые девять месяцев 2024 года закрылось 724 заведения общепита.
🔹 Руководитель ресторанного холдинга «Максим» Лариса Невидайло планирует открыть в Тюмени по франшизе два новых заведения «Горыныч» и «Техникум». Бизнес-партнером в этих проектах может стать Павел Якушев, сын бывшего губернатора Тюменской области, а ныне сенатора Совета Федерации Владимира Якушева.
📅 Крупнейшая российская бизнес выставка для профессионалов индустрии кофе, чая, какао и шоколада COFFEE TEA CACAO KAZAN EXPO стартует в Казани уже 13-15 ноября.
📅 Серия public talks о гастро-бизнесе от владельцев известных заведений и экспертов из сферы HoReCa: Петя из Бюро и Ясная Поляна снова собирают крупнейших рестораторов Петербурга.
🔎 Количество заведений общепита в крупнейших российских городах за минувший год увеличилось на 5% и почти достигло 98 000. В топ-5 городов с наибольшим приростом вошли Красноярск, Казань, Ростов-на-Дону, Москва и Челябинск. Наибольший рост числа новых заведений в городах-миллионниках демонстрируют три сегмента общественного питания: точки безалкогольных напитков, кофейни и суши-бары.
🍺Совладельцы ресторанов «Альпенхаус», «Карл и Фридрих» и «Русская рыбалка» Александр Фейгельман и Владимир Львовский планируют построить пивной завод на севере Петербурга.
🖇️ Кафе и рестораны массово закрываются в Ростовской области в 2024 году. За первые девять месяцев 2024 года закрылось 724 заведения общепита.
🔹 Руководитель ресторанного холдинга «Максим» Лариса Невидайло планирует открыть в Тюмени по франшизе два новых заведения «Горыныч» и «Техникум». Бизнес-партнером в этих проектах может стать Павел Якушев, сын бывшего губернатора Тюменской области, а ныне сенатора Совета Федерации Владимира Якушева.
📅 Крупнейшая российская бизнес выставка для профессионалов индустрии кофе, чая, какао и шоколада COFFEE TEA CACAO KAZAN EXPO стартует в Казани уже 13-15 ноября.
📅 Серия public talks о гастро-бизнесе от владельцев известных заведений и экспертов из сферы HoReCa: Петя из Бюро и Ясная Поляна снова собирают крупнейших рестораторов Петербурга.
Вебинар на тему «Как подготовиться к маркировке безалкогольных напитков с 5 ноября»
С 5 ноября 2024 года стартует следующий этап маркировки безалкогольных напитков «Честный ЗНАК».
📅 5 ноября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Как ресторану продавать пиво, лимонады и воду без штрафов с 5 ноября».
Темы к обсуждению:
🟣 всё про разрешительный режим с 5 ноября 2024 года;
🟣 вывод маркированной продукции из оборота: правила и послабления;
🟣 другие нововведения 2024-2025 гг.
Спикер:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox.
👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке,
(в подарок – руководство по работе с маркированной продукцией в общепите + запись трансляции)
С 5 ноября 2024 года стартует следующий этап маркировки безалкогольных напитков «Честный ЗНАК».
📅 5 ноября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Как ресторану продавать пиво, лимонады и воду без штрафов с 5 ноября».
Темы к обсуждению:
Спикер:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox.
👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке,
(в подарок – руководство по работе с маркированной продукцией в общепите + запись трансляции)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#eat_drink_repeat — в этой рубрике только то, что хочется ставить на repeat
📍Санкт-Петербург
Начнем с завтраков 🍳
В Kuznya Cafe обновили меню завтраков — французский тост с соленой карамелью, ванильным кремом и голубикой, 550₽
и снова Kona Cafe — скандинавский открытый бейгл с лососем и бейгл с тунцом, 550₽ и 490₽
в Tartarbar появилось полноценное меню завтраков: бифштекс с пшеничной булочкой и цукини (а-ля МакМаффин) и яйца кокот, запеченные с сыром раклет, к которым можно выбрать сопровождение: острую колбасу ндуя, парму или черную икру, 790₽ и от 790₽
Фирменные перчики тоннато в Probka, 850₽
в Crevette bistrot — Креветки, запеченные с сыром Грюйер, багетом и луком конфи, 1190₽ и бокал Пино Нуара от Олега Репина, 990₽
в Meat_Coin на Рубинштейна запустили дегустационные мясные сеты, сет n.2: рибай wet age, Нью-Йорк wet age, Нью-Йорк на кости dry age, шашлык, 7500₽
и Запеченные улитки с зеленым маслом и бокал шампанского Marx-Coutelas Perpetuellement Blanc в Charlie, 1100₽
💭 все подборки по хэштегу #eat_drink_repeat
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
📍Санкт-Петербург
Начнем с завтраков 🍳
В Kuznya Cafe обновили меню завтраков — французский тост с соленой карамелью, ванильным кремом и голубикой, 550₽
и снова Kona Cafe — скандинавский открытый бейгл с лососем и бейгл с тунцом, 550₽ и 490₽
в Tartarbar появилось полноценное меню завтраков: бифштекс с пшеничной булочкой и цукини (а-ля МакМаффин) и яйца кокот, запеченные с сыром раклет, к которым можно выбрать сопровождение: острую колбасу ндуя, парму или черную икру, 790₽ и от 790₽
Фирменные перчики тоннато в Probka, 850₽
в Crevette bistrot — Креветки, запеченные с сыром Грюйер, багетом и луком конфи, 1190₽ и бокал Пино Нуара от Олега Репина, 990₽
в Meat_Coin на Рубинштейна запустили дегустационные мясные сеты, сет n.2: рибай wet age, Нью-Йорк wet age, Нью-Йорк на кости dry age, шашлык, 7500₽
и Запеченные улитки с зеленым маслом и бокал шампанского Marx-Coutelas Perpetuellement Blanc в Charlie, 1100₽
💭 все подборки по хэштегу #eat_drink_repeat
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Forwarded from Food and the City
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
«Красоту» в Дубае посетил MrBeast - самый популярный YouTube-блогер.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ютубподборка_ресторатор
Гость выпуска — Екатерина Бородич, человек прошедший путь от проектного инженера и ведущего маркетолога до CEO Dodo Pizza UK. Ее новый вызов - сеть кофеен Drinkit в регионе MENA.
В выпуске:
👉 Смотрите здесь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM