🗞️ Новости одной строкой

🔖 15–16 мая в Москве пройдёт ежегодная ресторанная конференция «Тема Еды». Уже в третий раз команда Яндекс Еды соберёт владельцев, менеджеров, маркетологов, шеф-поваров и всех, кто развивает гастроиндустрию. Можно оставить заявку на участие в качестве спикера.

🔍 Самые громкие новости из мира моды и гастрономии начала 2025 года: новое кафе Dior в Далласе, оливковое масло A.P.C., резиновые перчатки на «Грэмми», каток в Пекине от Miu Miu.

🎯 Аркадий Новиков вместе с холдингом Family Garden (Ервандом Галстяном) решили создать Кулинарный Альянс из 8 брендов. Их совместный проект Pro.Хинкали стал самой продаваемой франшизой в стране в 2024 году (45 проданных франшиз).

Сегодня у двух рестораторов: бренды Pro.Хинкали (16 действующих ресторанов и 45 в процессе строительства), Южанин, Сорренто, Lali и через несколько месяцев на рынок выходят абсолютно новые бренды: паназиатские рестораны Kitana Asia Grill, китайские димсамные Пинг Понг, а так же новый бренд с приставкой Pro - Pro.Мидии и ресторан русской концепции.

📊 В России впервые появятся индексы вина, которые будут отражать состояние рынка белого, красного и игристого вина.

🥁 Музей, гостиничный комплекс и рестораны появятся в бывшей тюрьме "Кресты". Этот знаковый архитектурный объект Петербурга пройдет бережную реставрацию и станет общественным пространством.

🧮 50 ведущих сетей общественного питания России открыли в 2024 году 1000 новых заведений, посчитали в INFOLine.

🖇️ «Сабфреш» — это не Subway, это пять ресторанов в Москве под собственным зарегистрированным товарным знаком, переименованные после ухода владельца сети из России. Те, кто остались под вывеской Subway, это франчайзи, которые не захотели или не успели переименоваться.

Соответственно, что творится на их кухнях остается на их совести и не имеет отношения к сети. Последние новости о найденной кишечной палочке в сэндвичах Subway – это факт, произошедший в конкретной точке.

📅 26-27 марта в Челябинске пройдет Шестой Уральский форум рестораторов и отельеров Welcome Forum – крупнейшее профессиональное мероприятие для представителей индустрии гостеприимства. 1000+ участников, 30 компаний сферы HoReCa, 20 спикеров.

😉 Павел Поцелуев. Сергей Миронов. Алексей Алексеев. Юрий Машенцев. Алексей Васильчук

🥩 В интервью Павел Поцелуев, бренд-шеф ресторана «Жажда крови», рассказывает о своем пути в ресторанном бизнесе, о том, как открыть ресторан в Москве, выбрать концепцию и выстроить работу команды.

🍕 Интервью с одним из самых крупных франчайзи Додо Пицца и Дринкит в Московском регионе, России и за ее пределами — Юрием Машенцевым. Как заработать на франшизе более 1 млрд рублей в год? Почему невозможно повторить успех Макдоналдс? Какое будущее ждет Додо Пицца и активно развивающийся Дринкит?

👨‍🍳 Гость нового выпуска бизнес-подкаста Елены Аношкиной — Алексей Алексеев, шеф-повар и создатель таких ресторанов, как Itameshi, Futurist, Inner. Алексей рассказал, как он стал шеф-поваром, что важно для открытия успешного ресторана и существует ли русская кухня.

🔵 Сергей Миронов, основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба», рассказывает о выборе локации, маркетинге, блогерах, феномене ресторанов «Мясо&Рыба», а также о своей роли в переговорах между государством и бизнесом.

💭 В интервью Михаилу Воронину Алексей Васильчук, сооснователь сети ресторанов «Чайхона №1», рассказал, как находить партнёров, решать конфликты и развивать социальные связи.


📹 Прикрепили видео с кратким обзором всех интервью

#ютубподборка_ресторатор@byrestorator

От Таиланда до Португалии: как российские шеф-повара открывают рестораны за границей

💡Forbes Life поговорил с семью шеф-поварами, которые за последние три года запустили или стали частью наиболее заметных проектов в Португалии, Таиланде, Индонезии, ОАЭ и Шри-Ланке — с чем они сталкиваются на новых рынках и как адаптируются к местным особенностям ведения бизнеса.

Мы, в свою очередь, выбрали самые цепляющие фрагменты интервью.

🗣 Алексей Докучаев, (Гастротеатр Gajah Putih, Бали; ex-су-шеф Cococo, ex-шеф ресторана Hvoy при отеле We Lodge) — о важности доверия и свободы для шефа

«Идеальные рабочие отношения — сразу договориться, кто за что отвечает. Собственник задает концепцию, ключевые цели и общую философию проекта. Шеф в ответе за реализацию этой концепции на кухне. Самое важное — доверие. Если владельцу не нужно все контролировать, а шефу дают свободу в рамках общей идеи, это работает лучше всего».

🗣 Юрий Косторев (Sage и Salt, Ко Панган, Таиланд; ex-шеф Red Fox) — о культурных различиях

«Мы (с командой WRF) очень много путешествовали, и у меня уже был опыт с иностранцами, поэтому оказалось достаточно просто обучить людей тут. Главный вызов — изменить себя в подходе. Работа в России сопряжена со стрессом и эмоциями, тут этого допускать нельзя. Любой крик — ты сразу теряешь лицо, тебя перестают слушать и слышать. На самом деле, это мне очень нравится, я стал спокойнее и уважительнее к людям».

🗣 Андрей Четвертнов (Joya и La Marée, Пхукет, Таиланд; ex-шеф «Жан-Жак» и Scampi Trattoria)

«Тайцы, как дети, добрые и веселые, но и в работе они тоже как дети: ругать нельзя — обижаются, повышать голос нельзя — закрываются, ответственности ни за что не
несут».

🗣 Антон Абрезов (Lisbon Kebab Station; Zula, Португалия; ex-шеф Commons) — об ошибках в позиционировании

«Кебабная Lisbon Kebab Station оказалась нежизнеспособной в связи с позиционированием: продукт, который мы создали, был во многом вдохновлен петербургской шавермой, но назвали мы его „кебабом“, ожидая, что так будет понятнее и местным, и туристам. Но оказалось, что это слово здесь воспринимается негативно, как дешевая и сомнительная еда.

«Израильское бистро Zula после начала войны на Ближнем Востоке начало получать негативные отзывы не за меню или сервис, а за решение называться израильским, а не ближневосточным: создателей стали упрекать в апроприации палестинской кухни».

🗣️ Сергей Фокин (Kaiyo, Шри-Ланка; ex-шеф Eclipse) — о доходности

«Проект классно работает четыре месяца в году, потом еще три ты в небольшом плюсе, а все остальное время вне сезона — или на нуле, или в большом минусе. Разница от сезона к сезону может быть значительной, и это трудно предсказать! В этом сезоне наш доход на 30% меньше, чем в прошлом, и сам сезон начался позже — идут дожди».

«Мы начали строиться в кризис, когда обвалилась рупия, и курс был 1 к 7. Мы потратили $80 000 на запуск, а когда открылись, курс стал 1 к 3. Это помогло нам быстро окупиться».

———
😉 Поддержим запуск ютуб-канала Антона Абрезова. Стартовый выпуск про ошибки предпринимателей и осознанность в бизнесе.

«Евразийский Ресторанный форум» в Петербурге — уже скоро

📅 19 марта в Санкт-Петербурге состоится важное событие для специалистов и энтузиастов ресторанной индустрии — «Евразийский Ресторанный Форум», на котором выступят представители NovikovGroup, Family Garden, LETH, Drevå и многие другие.

Среди спикеров:
🔵Дмитрий Азаров — сооснователь и идеолог сети ресторанов «Сыроварня» (Novikov Group).
🔵Александр Кроитор — директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden.
🔵 Надежда Третьякова — управляющая и совладелец ресторанов Drevå, Nordic.
🔵 Алексей Алексеев — ресторатор, концепт-шеф Futurist, Inner, Itameshi.
🔵Дмитрий Богачев — шеф и совладелец ресторана Mr.Bo;
🔵Севиль Аскерова — директор по маркетингу ресторана AGA, концептуальный директор AGNA GROUP.
🔵Анна Жарова — первый заместитель генерального управляющего «Рестораны Арама Мнацаканова».
🔵Денис Скорняков — сооснователь компании Bona People.
🔵Денис Назаров —
бренд-шеф ресторанов LETH, Эхо и Settlers.

👉 Полная программа форума и темы выступлений спикеров доступны на сайте.

♨️ По промокоду РЕСТОРАТОР — скидка 15% на все категории билетов!  
♨️ До 9 марта действует акция: второй билет в подарок!


*Канал «Ресторатор» — информационный партнер данного мероприятия.

«Лавры»: в России запустили первый Национальный конкурс для молодых шефов

💡Цель проекта — выявить талантливых молодых профессионалов, которые в ближайшем будущем станут главными звездами гастрономической индустрии страны. Главный приз конкурса — стажировка в одном из именитых ресторанов Азии.

✅ Принять участие в «Лаврах» могут повара, шеф-повара, су-шефы и бренд-шефы до 30 лет.

👉 Отборочный тур пройдет с 3 марта по 25 марта — подать заявку на него можно на сайте проекта.

🖇️ Идейным вдохновителем конкурса стал Дмитрий Левицкий — известный ресторатор, телеведущий, создатель шоу GASTREET, фуд-фестиваля ЕСТЬФЕСТ и руководитель винного города «Белый Мыс» в Геленджике.

«Белый Мыс» выступает партнером и соорганизатором конкурса.

Соорганизатором конкурса также стал Алексей Горенский, директор Института гастрономии Сибирского федерального университета.

В состав судейской коллегии войдут известные шефы, а также гастроэксперты с опытом участия в международных конкурсах.