Telegram Web Link
Сколько баров в Петербурге могут закрыться из-за нового закона

💡 Рабочая группа Законодательного собрания Санкт-Петербурга утвердила итоговый вариант законопроекта, который вводит ограничения на розничную продажу спиртного с 22:00 до 11:00 в объектах общественного питания в жилых домах. Исключение будет сделано только для ресторанов.

Об этом 31 марта заявил председатель бюджетно-финансово комитета ЗакСа Денис Четырбок. Его планируют принять на весенней сессии.

Чтобы иметь возможность продолжать продавать алкоголь позже 22 часов, ресторанам нужно будет иметь отдельный вход со стороны улицы, зал обслуживания с посадочными местами, отдельные туалетные комнаты для персонала и посетителей, специально оборудованное место приготовления пищи, не менее 5 штатных сотрудников, заключенный договор на охрану и «тревожную кнопку».

Площадь зала для обслуживания посетителей должна быть не менее 50 кв. м.


Ограничения в итоговом законопроекте предлагают ввести для всех 18 районов города. В Адмиралтейском, Василеостровском, Петроградском и Центральных районах запреты вступают в силу с 1 декабря, в остальных районах — с 1 сентября 2025 года.

На заседаниях рабочей группы в ЗакСе по этому законопроекту обсуждалось, что порядка 50% таких объектов не отвечают новым требованиям, и авторы проекта это подтверждали. Если брать 2,6 тыс. объектов и разделить пополам, то получается, что
1,3 тыс. заведений окажутся в зоне коммерческих рисков
из-за ограничений на продажу алкоголя после 22 часов».


🖇️ РБК
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Яндекс Еда выпустила документальный фильм «Путь Еды»

В нём эксперты сервиса и комик Сергей Орлов объяснили, какие технологии «под капотом» приложения: как устроено ценообразование доставки и работают рекомендательные ленты, как рассчитываются сроки доставки.

Что происходит с блюдом с момента оформления заказа до момента доставки — смотрим «Путь Еды» на «Кинопоиске» и на YouTube

#новость

💛 Подписаться
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#ресторанные_щедрости

📍 Санкт-Петербург

Sight
5 апреля отмечают день рождения! В честь своего шестилетия пригласили гостей из Москвы — Restaurant by Deep Fried Friends. С 14:00 до 18:00 команда DFF будет готовить фирменные блюда и авторские коктейли, а в 18:00 стартует вечеринка. За пультом — сооснователи DFF Артур Семков и Денис Кряжев, а также арт-директор клуба Spaida. link
Корпусная, 28

KOI
9 апреля приезжает с визитом и лекцией глобальный бренд-амбассадор известного в мире бренда саке DASSAI — Леопольдо Пуциелли. Он проведет дегустацию трёх эксклюзивных и редких образцов саке. Дегустацию сопроводят закусками от шефа Виталия Хегай.
Стоимость на человека: 10000 руб. link
набережная Адмиралтейского канала, 2И

Еще больше анонсов 👇
UVA х Mio Bistrot
В апреле гастрольную пасту представляют бренд-шеф Франческо Барбато и Эмануэле Примо, шеф-повар Mio Bistrot. Весь апрель в UVA классическое и богатейшее блюдо: ньюки quattro formaggi с черным трюфелем. link
Социалистическая ул., 21

AGA
12 апреля состоится бранч ART & WINE LOVERS. Евгения Сероусова проведёт авторскую лекцию с интерактивом и дегустацией, посвящённую синергии вина и искусства — от древних времён до наших дней. Начало в 13:30. Стоимость - 8000 руб. link
пр. Добролюбова, 16к2

Mr. Bo
Встречают апрель поставкой свежих устриц по специальной цене, которая действует с 1 по 17 апреля. В меню — розовые джоли по 350 руб. А еще, только с 3 по 5 апреля в меню: тунец Блюфин и Хамачи (желтохвост). link
Манежный пер., 2

Кусь
4 апреля в 20:00 — презентация сидров Олега Андреева, лучшего сидродела Северо-Запада (по версии Собака.ру). В дегустационном меню в том числе «Молодой холодный»: свежий, кислотный и терруарный сидр из яблок Ленобласти. Старт в 20ч. link
Комендантский, 65

CIAO! X Muze Garden
5 апреля — субботний бранч на Петроградке: бренд-шеф загородного ресторана Muze Garden Дмитрий Воробьев привезет свои хиты. link
Ординарная, 19


📍 Москва

Eva
9 апреля — BIG GREEK DINNER, ужин от бренд-шефа Бахтияра Шамсиева и шеф-повара Париса Гаитанароса (Афины, Греция). В меню вечера — традиционная греческая кухня в авторской интерпретации. link
1-ый Тружеников пер., 4 (Хамовники)

Lumicino
С понедельника по среду в ресторане предлагают морские деликатесы по специальным ценам: намибийские устрицы - 390 руб за штуку (вместо привычных 650-850) и морские ежи за 330 руб. link
ул. Большая Никитская, 58

Carniceria vino x Reborn (Петербург)
Мясной ресторан от команды Duoband едет с ответным ужином 10 апреля. Дмитрий Блинов и шеф-повар Андрей Ковалев привезут сет из 6 своих топовых блюд. link
Стоимость сета: 12000 руб.
Солянка 1/2, с2

Еще больше анонсов
👇

Underdog x La Poste

С 31 марта по 14 апреля Underdog погрузится в атмосферу французской гастрономии: две недели спешлов, вдохновленных классикой, но поданных с авторским акцентом. В меню луковый суп, лягушачьи лапки и сэндвичи на парижских багетах от La Poste.
link

ул. Маросейка, 6/8

SVET

5 апреля театр SVET представит премьеру иммерсивного шоу «Атлантида. Тайна шести миров», где грани между театром, высокой гастрономией и передовыми технологиями растворяются в едином художественном высказывании.
link

Подкопаевский пер., 4А


Onest
9 апреля — веганский ужин Sinfonia Vegetale от 6 шеф-поваров.
Мирко Дзаго, шеф-повар Onest, вместе с еще пятью шеф-поварами из России, Италии и Франции представят гостям вечера свое авторское видение блюд исключительно из растительных ингредиентов.
Стоимость ужина: 15 000 руб.
link

Малая Бронная 8/1

Silencio

Канал ТВ-3 представит свой эксклюзивный гастрономический сет в единственном в России абсент-баре Silencio.
Коллаборация ТВ-3 и Silencio — это эксперимент, где напитки и блюда передают характер настоящих героев.
link

улица Солянка, 1/2с1


*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
😉 Ресторатор Александр Орлов

В свежем выпуске подкаста BaitassovLive — основатель ресторанного холдинга Sun Group Александр Орлов рассказал, в чем секрет успешных концепций, как меняются предпочтения гостей, а также о прибыльности ресторанов и ведении бизнеса в разных странах.

👉 Смотрите здесь

#ютубподборка_ресторатор@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
😉 Ресторатор Александр Раппопорт

В интервью — про самые популярные рестораны в России и в мире, феномен «Кофемании», стандарты хорошего сервиса, этикет (вы знали, что есть пасту с ложкой — признак провинциальности в Италии?) и почему все рестораны на Патриках — клоны друг друга. Сколько нужно денег, чтобы открыть ресторан? И правда ли, что маркер успешности ресторана — если он популярен среди девушек низкой социальной ответственности?

👉 Смотрите здесь

Еда всегда была страстью юриста Раппопорта, и однажды с легкой руки друга Аркадия Новикова хобби стало бизнесом. В 2010-е годы в гастрономической Москве началась «эпоха Раппопорта» — он открывал рестораны, в которые было невозможно попасть. «Dr. Живаго» и сейчас самый популярный ресторан столицы, а роскошная «Белуга», где мы проводили это интервью, получила звезду Мишлен — и именно сюда на ужин пришел Канье Уэст, когда посещал Москву (из тг-канала Надежды Стрелец)


#ютубподборка_ресторатор@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Ближайшие бизнес-ивенты: анонсы форумов, выставок и конференций

📍Москва

📅 16 апреля
— крупнейшее бизнес-событие этой весны — Основатели Live. 3 000 участников: основатели и владельцы бизнеса, руководители компаний и начинающие предприниматели соберутся вместе.
Выступления лидеров российского бизнеса:
• Эмин Агаларов – президент компании Agalarov Development
• Татьяна Ким – основатель Wildberries
• Владимир Седов – основатель Askona Life Group
• Андрей Кривенко – основатель ВкусВилл, фонда «Тилтех», со-основатель Beyond Taylor, автор методологии Клиентократия
• Сергей Иванов – совладелец «ЭФКО», самого крупного производителя продуктов питания в России
• Денис Кутергин – сооснователь YouDo
• Николай Картозия – создатель и генеральный директор телеканала «Пятница»

*По промокоду RestoratorTG будет скидка 10% на билеты.

📅 С 13 по 15 мая состоится 9-й Международный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА».
Ежегодное событие объединяет лучших в индустрии: ключевых экспертов, топ-поваров и ведущие компании отрасли гостеприимства со всей страны.
Более 3000 участников, 150+ ведущих экспертов и более 120 обучающих мероприятий.

*По промокоду restorator25 — доступна скидка 15% на покупку билета.

📅 28-30 апреля на одной площадке соберутся кондитеры и пекари со всей страны на Moscow Cake Show Это ежегодное большое мероприятие для кондитеров и пекарей: более 1500 участников со всей страны, 70 топ-экспертов и 100+ обучающих мероприятий в течение 3-х дней.

📅 16-18 апреля — главное отраслевое мероприятие в сфере кофе, чая, какао, шоколада, кафе (сегменте быстрого питания) — COFFEE TEA CACAO RUSSIAN EXPO.
В рамках мероприятия пройдут: выставка, конференционная программа, образовательные семинары и мастер классы, дегустации, профессиональные соревнования для бариста, обжарщиков и чайных мастеров.
Ключевые факты о CTCRE 2025:

• Более 200 экспонентов представят новейшие продукты и решения в отрасли.
• Свыше 15 000 профессиональных посетителей из разных стран.
• Обширная программа, включающая аналитические сессии, круглые столы, мастер-классы и дегустации, чемпионаты и награждение лучших в отрасли).


📍 Казань

📅 22-25 апреля пройдет II Международная ярмарка комплексного оснащения объектов торговли и питания
«МиР. Магазин и Ресторан» — масштабное отраслевое мероприятие, посвящённое комплексному оснащению объектов производства, хранения, торговли и питания, оборудованием и комплектующими.
В программе:

— Выставка оборудования и изделий сегментов HoReCa и Retail;
— Деловые экскурсии на производства;
— Форум-сессии по острым и волнующим вопросам отрасли;
— Мастер классы и школа управления бизнесом
— Активный досуг и большой нетворкинг.


📍 Нижний Новгород

📅 29 апреля пройдет Евразийский Ресторанный Форум, на котором выступят спикеры из BerezkaGroup, Novikov Grou, One Price Coffee и многие другие!
Среди спикеров форума:

• Глеб Левицкий - бренд-шеф ресторанов «Парк-Культуры», «Печерка», «Темп», Park – Bistro;
• Илья Русских - шеф-повар ресторана современной итальянской кухни BRERA;
• Марина Степанова - операционный директор в компании BerezkaGroup. Ресторатор ГК «Скажите: «Горячо»;
• Александра Кроитор - директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & FamilyGarden. 40+ заведений в России и Узбекистане;
• Евгений Демченко - ресторатор, партнер и владелец кофеен One Price Coffee, совладелец концепций GyrozzGorilloz, Shimidzhi, TechnoKafe, и другие.

* По промокоду РЕСТОРАТОР действует скидка 15% на все категории билетов.
Forwarded from СысоевFM
Топ-20 мест для ужина по версии шеф-поваров в Москве в рамках рейтинга Chef’s Choice.
Ресторанные сети США будут вынуждены повышать цены из-за новых пошлин Трампа

💡
Введение новых тарифов администрацией президента Дональда Трампа вызвало обеспокоенность среди ресторанных сетей США. Эти изменения в торговой политике могут существенно повлиять на стоимость ключевых ингредиентов, что, в свою очередь, вынудит рестораны повышать цены в меню.

Eat This, Not That анализирует, как новые пошлины повлияют на ценообразование в популярных ресторанных сетях и что это будет означать для потребителей:

P.F. Chang's
: Зависит от импортных соусов, специй и лапши из Китая, Таиланда и Японии, на которые теперь распространяются тарифы до 46%.

Olive Garden: Использует оливковое масло, пасту и сыр из ЕС, на которые введены 20% тарифы, что влияет на фирменные блюда сети.

Chipotle: Стремление к использованию качественных ингредиентов означает зависимость от авокадо из Мексики, специй из Индии и риса из Азии, что может привести к росту цен на буррито и не только.

Red Lobster: Морепродукты из Таиланда, Китая и Тайваня теперь облагаются тарифами, увеличивая затраты на креветки, рыбу и крабов.

Benihana: Зависит от японских и юго-восточноазиатских соусов, приправ и риса, на которые введены тарифы в 24% и 36% соответственно.

Panda Express: Хотя многие ингредиенты закупаются внутри страны, соусы и специализированные продукты из Китая и Тайваня теперь облагаются высокими тарифами.

Nobu: Премиальные импортные продукты, такие как японская мраморная говядина вагю, мисо и морепродукты, теперь облагаются 24% тарифом, что может привести к повышению цен для посетителей.

❗️UPD: Трамп распорядился отложить введение масштабных пошлин на три месяца. На этот период для всех стран будет действовать уровень в 10%. Исключение — Китай.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В Ташкенте скоро откроется Музей плова

💡В столице Узбекистана скоро появится уникальный гастрономический объект — первый в мире Музей плова.

Его создатель — известный ресторатор Тимур Мусин. По словам организаторов, в музее будут готовить плов по всем традиционным рецептам из разных регионов Узбекистана.

🖇️ С 2020 года в стране ведётся расчёт так называемого «индекса плова» (Pilav Indexi) — это показатель, отражающий совокупную стоимость ингредиентов, необходимых для приготовления одной порции плова. За три года этот индекс вырос на 50%, что делает его наглядным маркером инфляции.

«Индекс плова» ввели по аналогии с другими известными продуктовыми рейтингами вроде индекса Биг Мака, оливье, борща.
ФАС не выявил нарушений в цене на воду в «Кофемании»

💡 Федеральная антимонопольная служба (ФАС) провела проверку сети ресторанов «Кофемания» после жалоб недовольных гостей из-за высоких цен за стакан воды.

Согласно выводам ФАС, установленная цена в 650 руб. за стакан воды является законной, пишет Mash.

До февраля 2025 года в «Кофемании» фильтрованная вода предоставлялась бесплатно. Позже её начали продавать: маленький стакан — за 350 рублей, большой — за 650. Бутилированная вода обходится ещё дороже: 375 мл Filette стоят 710 рублей, а 750 мл — 990 рублей, что превышает стоимость некоторых кофейных напитков.
Вся индустрия — в одной папке

💡 Мы скооперировались и собрали крупнейшую подборку Telegram-каналов о ресторанах, барах и гастроиндустрии в целом.

Внутри — 55 каналов: от больших медиа до узкопрофильных:

Известные медиа: The Mixology, Соль, Москва Ресторанная, Street Food Lovers.
Профильные каналы для профессионалов: Тема Еды (от Яндекс Еды), Юрист в ресторане, Рестокарьера, Журнал Bones, Ресторанам надо, Рест в кружке.
Проекты про вино, кофе и устрицы.
Авторские блоги.

👉 Сохраняйте папку — и будьте в курсе всего, что происходит в индустрии.
Терпение потребителей к росту цен на кофе находится на пределе

Генеральный директор итальянской кофейной компании Lavazza Антонио Баравалле объясняет рост цен спекуляциями на финансовых рынках и климатическими изменениями.

Цены уже зашкаливают: £3–4 (400 руб) за эспрессо в Лондоне, $8 за капучино в Нью-Йорке», — отметил Баравалле.

«Это как когда ты смотришь на котировки на Нью-Йоркской бирже, и они поднимаются все выше и выше, и ты говоришь: рано или поздно все рухнет».


Lavazza, несмотря на рост выручки на 9,1% (до €3,35 млрд в 2024 году), столкнулась с падением рентабельности до 9,3% (c 11–12% в прошлом).

Прибыль сократилась на €70–100 млн за три года из-за отказа удешевлять кофейные смеси.

По словам Баравалле, рынок кофе входит в период турбулентности, где выживут лишь гибкие игроки. В 2025 году он ожидает дальнейшего снижения потребления кофе на 3,5% из-за инфляционного давления.

🖇️ РБК
Так мило, что нынче все рестораторы стремятся называть свои рестораны короткими словами!

Куда ни глянь — везде четыре буквы:
Лоро, Ева, Реми, Осси, Оссо, Оссу, Руди, Ники, Эйва, Поли, Нола, Лето, Фолк

Когда слова из четырёх букв заканчиваются, мы начинаем брать повторяющиеся фонемы:
Чичико, Мама тута, Мама Рома, Мимино, Мамахуху, Дадати

Когда и эти слова заканчиваются, ресторатор лезет в словарь , мы предпочтем взять двусложные слова (где два гласных), лишь бы не удлинять конструкцию:
Катфиш, Драгон, Мит койн, Зе Бык, Траппист, Костер, Пикник, Савой, Блэкчопс

На это здравомыслие заканчивается. Дальше идут те, кто не ищет простых путей
Прошуттерия (вот чудо нейминга!)
Пища династии Минь
Варварка
Бифзавод
На вина!
Банщики
Северяне
Мурманчане
Тальятелла

Тугие, сложновыговариваемые слова,
твёрдые и глухие согласные, закрытые гласные — выговорить сразу невозможно, но зато потом запомнить образ легко.

Как мне кажется, лучше назваться сложно, но ебко, чем просто, но пусто.
Правая рука Александра Раппопорта: интервью Марии Гореловой

💡Мария Горелова — генеральный директор ресторанов Александра Раппопорта. О развитии старых проектов и открытии новых, а также о своём месте в них Мария Горелова рассказала «Открытой кухне».

О совместной работе с Раппопортом
🗣️ Весь креатив — это идеи Александра Леонидовича. Обычно он приходит с готовой, продуманной до мельчайших деталей концепцией. С дизайном, проработанным от и до. Идеей меню, а зачастую и самим меню. Он даже точно знает, какая музыка будет играть у него в ресторане. А когда приходит время эту концепцию реализовать, то тут подключаюсь я. Сначала занимаюсь стройкой, потом запуском, затем ежедневной работой.


Скоро откроются
🗣️ В обозримом будущем откроется ресторан русской кухни «Машенька».
Это будет изящный, камерный проект, к которому очень подходит определение «тихая роскошь». Имя шефа мы пока раскрыть не готовы.
Кроме того, в разработке у нас ещё два ресторана, но о них тоже пока говорить рано.


Каких заведений сегодня не хватает Москве?
🗣️Вкусных. Таких, про которые ты точно знаешь, что не будет разочарования. Не придётся гадать, то ты заказал или промахнулся. Гость должен попробовать блюдо и захотеть за ним вернуться. Это, кстати, та задача, которую мы всегда ставим перед шефом. За условной котлетой к нему должны ехать с другого конца Москвы.


🗣️ Всё-таки ресторанка — это сложный бизнес, который ежеминутно требует участия.
Его можно сравнить с ситуацией на дороге, где ты не можешь отвечать за тех, кто наперерез тебе едет на красный, перестраивается, не глядя в зеркала, за несущихся на бешеной скорости мотоциклистов… В ресторанном бизнесе всё меняется ровно с такой же скоростью. Так что неважно, сколько ты можешь инвестировать, чтобы ресторан работал и приносил прибыть, ты должен в нём жить.


О внимании к гостю
🗣️ Мы можем просто дарить гостям разнообразные комплименты. Пирожное или бокал игристого на день рождения — это обязательный элемент нашей работы. Персонал имеет право подарить гостю десерт или любое другое блюдо, если считает, что так поступить необходимо. Кроме того, мы можем закрывать счета, если происходит какая-то патовая ситуация, даже не зависящая от персонала ресторана. Нам очень важно дарить хорошее настроение!


👉 Читайте интервью полностью на сайте «Открытой кухни»
2025/07/09 17:21:27
Back to Top
HTML Embed Code: