Чтобы иметь возможность продолжать продавать алкоголь позже 22 часов, ресторанам нужно будет иметь отдельный вход со стороны улицы, зал обслуживания с посадочными местами, отдельные туалетные комнаты для персонала и посетителей, специально оборудованное место приготовления пищи, не менее 5 штатных сотрудников, заключенный договор на охрану и «тревожную кнопку».

Площадь зала для обслуживания посетителей должна быть не менее 50 кв. м.

На заседаниях рабочей группы в ЗакСе по этому законопроекту обсуждалось, что порядка 50% таких объектов не отвечают новым требованиям, и авторы проекта это подтверждали. Если брать 2,6 тыс. объектов и разделить пополам, то получается, что

1,3 тыс. заведений окажутся в зоне коммерческих рисков

из-за ограничений на продажу алкоголя после 22 часов».

🖇️ С 2020 года в стране ведётся расчёт так называемого «индекса плова» (Pilav Indexi) — это показатель, отражающий совокупную стоимость ингредиентов, необходимых для приготовления одной порции плова. За три года этот индекс вырос на 50%, что делает его наглядным маркером инфляции.

«Индекс плова» ввели по аналогии с другими известными продуктовыми рейтингами вроде индекса Биг Мака, оливье, борща.

До февраля 2025 года в «Кофемании» фильтрованная вода предоставлялась бесплатно. Позже её начали продавать: маленький стакан — за 350 рублей, большой — за 650. Бутилированная вода обходится ещё дороже: 375 мл Filette стоят 710 рублей, а 750 мл — 990 рублей, что превышает стоимость некоторых кофейных напитков.

Цены уже зашкаливают: £3–4 (400 руб) за эспрессо в Лондоне, $8 за капучино в Нью-Йорке», — отметил Баравалле.

«Это как когда ты смотришь на котировки на Нью-Йоркской бирже, и они поднимаются все выше и выше, и ты говоришь: рано или поздно все рухнет».

🗣️ Весь креатив — это идеи Александра Леонидовича. Обычно он приходит с готовой, продуманной до мельчайших деталей концепцией. С дизайном, проработанным от и до. Идеей меню, а зачастую и самим меню. Он даже точно знает, какая музыка будет играть у него в ресторане. А когда приходит время эту концепцию реализовать, то тут подключаюсь я. Сначала занимаюсь стройкой, потом запуском, затем ежедневной работой.

🗣️ В обозримом будущем откроется ресторан русской кухни «Машенька».
Это будет изящный, камерный проект, к которому очень подходит определение «тихая роскошь». Имя шефа мы пока раскрыть не готовы.
Кроме того, в разработке у нас ещё два ресторана, но о них тоже пока говорить рано.

🗣️Вкусных. Таких, про которые ты точно знаешь, что не будет разочарования. Не придётся гадать, то ты заказал или промахнулся. Гость должен попробовать блюдо и захотеть за ним вернуться. Это, кстати, та задача, которую мы всегда ставим перед шефом. За условной котлетой к нему должны ехать с другого конца Москвы.

Его можно сравнить с ситуацией на дороге, где ты не можешь отвечать за тех, кто наперерез тебе едет на красный, перестраивается, не глядя в зеркала, за несущихся на бешеной скорости мотоциклистов… В ресторанном бизнесе всё меняется ровно с такой же скоростью. Так что неважно, сколько ты можешь инвестировать, чтобы ресторан работал и приносил прибыть, ты должен в нём жить.

🗣️ Мы можем просто дарить гостям разнообразные комплименты. Пирожное или бокал игристого на день рождения — это обязательный элемент нашей работы. Персонал имеет право подарить гостю десерт или любое другое блюдо, если считает, что так поступить необходимо. Кроме того, мы можем закрывать счета, если происходит какая-то патовая ситуация, даже не зависящая от персонала ресторана. Нам очень важно дарить хорошее настроение!