В начале был ритм. Затем появились Вселенная, звезды, галактики, и так уж произошло, что на одной из планет образовалась жизнь. А за ней — человек с его культурой, и, конечно же, музыка, в основе которой лежит тот же космический ритм. Представители разных народов стали слагать песни, которые уже в XX веке повлияли на возникновение жанра фолк.

Ресторан кавказской кухни в Москве Folk подойдет всем любителям национальных культур и восточных тонкостей. Заведение встречает гостей уютным патио с дровяной печью и большим каменным столом. В центре зала — бар, в котором подают коктейли на основе орехов, трав и фруктов. За ресторан лучше всего говорят многочисленные гастрономические награды: в 2023 году ребята получили Золотую Пальмовую ветвь за лучшую концепцию — точь-в точь как в Каннах!

В саундскейпе ресторана мы сделали акцент на современном прочтении этно- и фолк-музыки. В каждой композиции прослеживаются национальные инструменты, будь то дудук, зурна, рубаб и ломанные ритмы, создаваемые тамуром, дхолом или электронными драм-машинами. Плейлист включает в себя позитивные треки, которые создают нужное настроение для поедания как армянского лахмаджуна, так и для наслаждения абхазским айладжем. Ритм не дает пуститься в пляс, да этого здесь и не надо — в Folk таится укромная атмосфера для ужина в компании семьи и друзей. Фолк — это новый фонк, друзья — всем приятного аппетита!

Через тернии времени к мерянам мерять деревья и камни. Культуре древнего финно-угорского народа посвящен ресторан «Меряне», расположенный рядом с Золотыми воротами во Владимире.

Останавливаемся и смотрим вокруг. Интерьер ресторана с натуральными материалами влечет в путешествие по векам истории. Гремит шевыр — народный инструмент летописного племени мерян. Его звуки похожи на волынку, в которую дули еще и шумеры, и греки. Затерявшись в воображаемых мирах, возвращаемся в реальность и начинаем ужинать блюдами русской кухни, которым тут отдается предпочтение.

Мы не нашли записей шевыра — надеемся, что они есть в коллекциях музыкальных этнографов. Для создания саундскейпа заведения использовали современные композиции с этническими звуками. Во главе концепции — мрачный чиллрейв от таких адептов шаманских ритмов как Geju, Acid Pauli или Betelgeize. Вечер ускоряет темп и пульсацию музыки, к плейлисту добавляются различные треки ответвлений жанра хаус. А мы продолжаем размеренно наслаждаться течением жизни. В окружении многовековых камней делать это еще приятнее.

Подобно мореплавателям, которые после длинного путешествия восклицают «Земля!», рассказываем вам о другой ценной находке. На юге Казахстане, в городе Костанай, расположен ресторан мясной кухни Terra.

Интерьер заведения — это этюд в тонах пастельных. В оформлении пространства использованы терракотовый потолок, бежевые шторы и натуральные камни. В меню — блюда от шеф-повара Федора Хухаркина: стейки Рибай, филе миньон, бургеры и рыба на гриле.

Ресторан открылся 5 лет назад, но недавно ребята переосмыслили проект и, среди прочего, установили новую саундсистему. Чтобы гости могли насладиться детализированными частотами, мы создали саундскейп, в основе которого лежат современные композиции электронной музыки. Прямая бочка отбивает ритм игривого хауса, Керри Чэндлер и Channel Tres любовно нашептывают поверх бита. Оставляем место и для треков джаз-фанка от другого американца lovetempo. Кроме того, в Terra можно услышать и синкопированные ритмы брейкбита от британца Энди Эша. Такой музыкальный коктейль согреет даже в холодную зиму!

В предгорье итальянских Доломитовых Альп находится коммуна Вальдоббьядене. Здесь проживают около 10 тысяч человек, большинство из которых занимаются виноделием и производят вкуснейшее просекко. Это игристое наряду с другими винами со всего мира можно попробовать в московском гастробаре Valdo.

В камерном пространстве заведения расположена открытая кухня и большой винный стеллаж. Каждые три месяца шеф-повар Valdo пересматривает меню и добавляет сезонные блюда. Идеальной парой к уже упомянутому просекко станет ризотто с грибами, а любители красного вина могут попробовать филе утки с морковным пюре и грушей порту.

Латинская Америка, страны Европы, Африка — география вин в барной карте простирается почти на все континенты. Для того чтобы подчеркнуть многообразие культур, мы подготовили саундскейп подстать концепции Valdo. Пробуете белое вино сорта Фиано из региона Кампанья — и вы уже танцуете на пляже Ипанема под гитарные звуки босса-новы от Жуана Жилберту. Вжух, и мы на севере Италии пьем фруктовую Барберу, слушая диско-диву Грацию Витале. Дионис, Вакх, Йиди и Шезму радуются такому празднику и весело прихлопывают в ладоши. Чинь-чинь!

На острие сантоку — инжир, за окном уже сентябрь. Эту осень в Москве встречаем в новом ресторане японской кухни Self Edge Japanese. 

Проект от команды Dream Team уже хорошо знаком жителям северной столицы и Екатеринбурга. Каждую неделю в рестораны привозят свежие морские продукты и рыбу: устрицы с острова Хоккайдо, гребешки — с Сахалина и краба с Камчатки. В барной карте представлена богатая коллекция саке от бренд-бармена Александра Набокова.

В саундскейпе заведений Self Edge Japanese мы сделали акцент на африканскую музыку от начала 70-х до наших дней. Афробит представляют такие культовые представители жанра, как активист и музыкант Фела Кути, барабанщик Тони Аллен и саксофонист Орландо Джулиус. Лоу-файные электронные композиции в ресторанах звучат от артистов лейблов Awesome Tapes from Africa и Sahel Sounds. Днем во время бизнес-встреч и спокойного обеда здесь играет library music, которую можно услышать в японских телевизионных передачах и играх. Всем самураям и ниндзя каменных джунглей — итадакимас!

(っ˘ڡ˘ς)

Дорога в тысячу ли начинается с одного шага

Это древнее китайское выражение происходит из книги «Дао дэ цзин» — основополагающего источника учения даосизма. Иосиф Бродский использовал его в стихотворении «Письма династии Минь», когда размышлял о необратимости пути и неизбежности череды событий.

Произведение было опубликовано во время эмиграции, но поэт начал его писать еще в Ленинграде. Тогда он жил в доме Мурузи, где сейчас открыт его музей «Полторы комнаты». А по соседству с ним находится закусочная «Пища Династии Минь», о которой тут расскажем подробнее.

Заведение открыла команда El Copitas Bar, уже хорошо знакомая нам по недавнему проекту джаз-бара Nola. Кроме закусочной здесь же находится «Бар Мурузи», в котором подаются авторские коктейли, вдохновленные культурой Китая. Архитектурное решение и интерьер пространства разработал Александр Бродский — не родственник, но однофамилец поэта. Максим Левченко, директор музея, описал его работу так: «По сути, главное, что сделал Александр, — это то, что он не сделал ничего лишнего. Он умеет достать из предмета подлинную красоту, ничего не придумывая».

При создании саундскейпа наша задача была «телепортировать» гостей в пекинские закусочные за счет музыкального сопровождения. В основу концепции легли современные и проверенные временем композиции от китайских исполнителей жанров джаз, даунтемпо, инди, диско. Дива Поднебесного хард-стайла Руи Хо конечно тоже могла бы оказаться в плейлисте «Пищи Династии Минь», но это, как говорится, была ба совершенно другая история. Путь осилит идущий, поэтому если еще не были в закусочной — пора сделать на встречу к ней первые шаги!