ну а что тут рассказать, курица жаренная, соленья, айсберг
котлета из киноа и всякого, чипотле мазик, айсберг и много кинзы
жаренные солёные огурцы
кейл в нутовой муке

Тот самый случай когда на вкус лучше, чем на вид. это то, с чем мы станем вирусным траком, ну по крайней мере я так думаю. Эта курочка пожарена и обмазана пастой из нашего раба и жаренных масле специй, которая разбавлена лакто ферментированными, практически скисшими, хабанеро, перечным уксусом и ненавистью. Эта не одномерная острота как от бафало, это танец с саблями во рту, где сначала кажется что рот обожгли напалмом, порезали бритвой, а язык отбили дубиной, а потом вкололи лидокаин. На лице испарина, взгляд пустой, в голове шум. Добро пожаловать в ад.

Это Клабхаус, добавляйтесь.

Я не знаю как у Кена Форкиша это получается. А его багет на лоу глютен красной зимней пшенице это просто что-то. Такого хлеба преступно мало и он так задирает планку, что есть потом просто достойный «ремесленный» хлеб немножко грустно.

Ну и вот что с ним получается. El rustic

Абсолютно гениальные первые две главы River Cottage - Meat Book про сустейнебилити, фермерство, вегетарианский рай и то, как мы стали воспринимать мясо как обыденность. Писанине 17 лет, но всем настоятельно рекомендую ознакомиться.

Собираем клубом бабки на 4 книги. Это помимо 140 которые там уже есть просто так. Самое время присоединиться, чтобы не кусать локти потом.
Пишите в личку @huimudak

Отписал всем в личку, если цена вам кажется неоправданно завышенной, то подумайте еще раз, приняв к сведению, что все вместе за пол года мы сэкономили 10 000 (десять тысяч) долларов на книгах.

Переезжаем в новый, модный и пиздатый под в Портленде. Откатали дегустацию на «ура», находясь в очереди из 150 заявок. О нас уже написал Eater, но пока что справочно, уверен что в этом году удостоимся отдельного упоминания. Сейчас главная задача это вытащить всех модных блоггеров и снести им крышу нашей едой.

Этот месяц я каждый день тестил кляр для курицы и если честно уже достиг такого уровня отвращения, что пробовать из раза в раз всё сложнее. Если вы используете какой-то рецепт, то я его скорее всего уже пробовал: корейская, японская, китайская, пуэрториканская, даже блядь еврейская.
Основная проблема, что делая такую простую хуйню как фрайдчикен тебя неизбежно будут сравнивать с любым фастфудом, где кляр устойчиво приемлемый. Это вам не файндайнинг, где любому человеку на его «фу, что это за говно» можно указать на неразвитость вкусовой палитры. Используемые ими техи и ингредиенты для нас не подходили, поэтому пришлось за месяц съесть 10 кг не отличного пюре, а разной хуевой курицы.
мои заметки:
Забудьте нахуй про беттермилк в маринаде, он нихуя не даёт, глушит остальные ароматики. Единственная причина, по которой его добавляют и то как правило для кусков курицы с костями - это то, что молочные продукты очищают-«вымывают» кровь, которая остаётся на разрезе суставов иногда. Если вы делаете мясо без костей, то сделайте обычный брайн и похуярьте мясо молотком.
Про кляр тут каждому своё, единственное что могу сказать, что обычный немодифицированный крахмал можете свободно исключать. Для нас мука и бэйкинг паудер дают наилучший результат. Модифицированный крахмал даёт хорошие результаты, но ценник абсолютно идиотский на кляр получается.

Хочется уже попиздеть в клабхаусе, но не знаю с чего начать.
Что точно хочется сделать, это говорить с малоизвестными и интересными шефами. Не этими вашими рок-звездами, холдинговыми монстрами и инстаграмными зайчиками-демонами, а людей которые делают рил дил. Если есть у вас на примете такой, то давайте в личку контакты, распиарим-распедалим и расскажем. Но я придирчивый пиздец, так что не обижайтесь если не попадёте.
Про проблемы индустрии у нас тут уже каждый первый пиздит и на их фоне уже даже не хочется начинать.
Могу про трак рассказать, ну и ваще. Накидайте топиков, о чем было бы интересно послушать.

it’s all about simple things in life

Через часик давайте попиздим про внутряк мишленовских ресторанов.

https://www.joinclubhouse.com/event/MEbY31Wk

Много людей написали мне «уау» когда им рассказали про принцип открытой подачи блюда. Так что придётся поделиться и здесь: блюда подаются противоположной рукой, относительно стороны, с которой вы подаёт блюдо. Таким образом вы не закрываете, а открываете-разворачиваете своё тело по отношению к телу.
С торца блюдо лучше не выставлять, подходишь со стороны к гостю, гость от тебя справа, ты ему подаёшь с левой руки, гость от тебя слева подаёшь ему с правой.
Для этого перед тем как идти просто смотришь где кто сидит и берешь тарелки в правильные руки. Можно взять и неправильные и потом перехватить вторую, просто первую ставишь правильно.
Если это каунтер, бар, шефс тейбл, то я ставлю с двух рук, если у этого есть тейблсайд (например соусите блюдо у стола), то подавать всё равно нужно не через каунтер, а со стороны.
Официанты с этой заповедью знакомы, но постоянно вижу шефов, которые на столовский манер готовы метнуть эту тарелку как фрисби.
Я не понимаю откуда это движение, потому что чисто биомеханически выворачивать запястье сложнее чем сворачивать. А объяснение тут одно: манки си - манки ду, есть тарелка её нужно доставить. Остановитесь, выдохните и подумайте.

просто, недёшево и сердито

всё что вам нужно знать о современных ресторанных рейтингах

https://www.instagram.com/p/CM1jM2ariWt/?igshid=1dcp23t9svquj