Дневной активный сервис, подходит гость и спрашивает:

— Вы работаете?

Работаем, отвечаем мы.

— Что-то не похоже, — говорит гость, — слишком чисто, аккуратно и беспорядка нет!

Мы в Узбекистане, на инновационной ферме Kosa Farm, которая развивает посёлок Самсарак, притаившийся в холмах под Паркентом. В посёлке и на ферме своими руками делают абсолютно всё — разводят животных, выращивают овощи, фрукты, производят сыры. Наша задача здесь — готовить только из локальных ингредиентов и передать наш опыт шефам и работникам фермы. Мы уже успели забить и разделать бычка, выкопать барбакоа-яму и приготовить в ней половину этого бычка, замариновать вторую половину этого бычка в кодзи, закоптить двадцать цыплят и три килограмма винограда, сделать сливочное масло. Сегодня катаем сервис на 160 гостей, и если вдруг вы в Ташкенте — к нам ещё можно попасть сегодня.

Внимание, Алматы!

На этой неделе Kazmyaso Platforma не творит, а вытворяет — поэтому слушайте, какие у нас планы на неделю, и обязательно присоединяйтесь:

- в эту среду, 21 августа, жду вас в Platforma (Абылай хана, 125) в 10-30, на обсуждение важных для индустрии вопросов. Обсуждаем локальные продукты (с локальными фермерами) и то, как вырастить увлечённых своим делом поваров (с легендарным шефом Жеромом Кустийясом и представителями учебных заведений). Дискуссия в рамках Almaty Food Fest, вход свободный, приходите разговаривать и знакомиться.

- в четверг, 22 августа, наши дорогие друзья сёсё наконец-то открываются на новом месте. По такому случаю привезли аж целого шеф-бармена из Panda and Sons (#39 в списке World’s 50 Best Bars), а за еду отвечаю я. С меня крайне вольная интерпретация шотландских блюд (ожидайте dry aged Scottish egg, каллен скинк и прочую дичь), с вас — быть.

- в воскресенье, 25 августа, на площади Абая веду конкурс стран ШОС по барбекю. Гарантирую, будет весело.

Приходите, увидимся!

Где бы ты ни работал, в какую бы часть земного шара не занесла тебя нелёгкая поварская доля — рано или поздно в твоей жизни случится трюфельный барыга.

Трюфели в сезон можно купить у официальных поставщиков: эти привезут заветный гриб в красивой коробочке и не преминут слупить с ресторана двойной ценник.

Поэтому если в городе есть итальянцы (а итальянцы есть везде), в какой-то момент вальяжной походкой в ресторан зайдёт один из них, заговорщически подмигнёт и приоткроет крышечку у коробочки, которую держит в руках.

В нос тут же ударит резкий земляной запах: летние трюфели всегда пахнут тёплой землёй и итальянским солнцем. Тут же в ресторане начнётся лёгкая суматоха, откуда-то из-под стойки будут извлечены на свет божий точные весы (мы в ресторанах премиум-класса всегда имеем такие наготове — мало ли, какую ценную субстанцию нам принесут!), и если трюфельный барыга хитренький (а он всегда хитренький, где вы видели прямолинейного итальянца) — он обязательно сунет тебе трюфель в карман за красивые глаза. В карман трюфельного барыги перекочуют наличные, он вальяжно выйдет из ресторана и пойдёт дальше, в следующую дверь, торговать своим чёрным летним золотом.

Короче, вы поняли: у нас есть некоторое количество чёрного итальянского трюфеля из Норчи, поэтому ближе к выходным заходите к нам в Kazmyaso Platforma, обещаем кое-что интересное.