Итак, иллюстрации из Иогансон, “Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов"
1. К разделу с пирогами и тортами.
2. К разделу с кремами и холодными сладкими кушаньями.
3. К разделу с мороженым, пуншем и пломбиром.
4. К рецепту кофейного крема с мараскином (и рецепт!).
1. К разделу с пирогами и тортами.
2. К разделу с кремами и холодными сладкими кушаньями.
3. К разделу с мороженым, пуншем и пломбиром.
4. К рецепту кофейного крема с мараскином (и рецепт!).
Кстати, рецепт Марципанового торта с шампанским или земляничным мороженым из той же книги хотите?
Anonymous Poll
93%
Отличный проект выходного дня!
7%
Можно что-то не столетней давности?
Праздники, реновация, снова праздники наконец прошли, а значит, что пора и R&D (Research and Development) заняться.
Один из моих проектов — обновление ассортимента мороженого. На картинке первая партия тестеров, а в блокнот тем временем уезжают новые идеи.
Весна — пора обновления, в том числе и меню.
#личное
Один из моих проектов — обновление ассортимента мороженого. На картинке первая партия тестеров, а в блокнот тем временем уезжают новые идеи.
Весна — пора обновления, в том числе и меню.
#личное
Горько?
Если вы думаете, что многоярусные свадебные торты — это пошло, вероятно, вы не видели шведский Krokankake.
Довольно изящную конструкцию из миндального безе (строго говоря, это даже не безе: простейшее тесто из миндальной пасты, белков и сахара отсаживают в виде фигурных форм и высушивают в духовке) склеивают карамелью, и Крокан выглядит почти архитектурно.
Другая скандинавская версия свадебной башни — Kransekake. Тесто почти такое же, вместо карамели — сахарная глазурь.
И Krokankake, и Kransenkake относятся скорее к скульптурным композициям, чем к тяжелым кремовым тортам. Видимо, чтобы жизнь была такой же легкой и приятной.
P.S. Моя свадебная песня мечты — Ladies and Gentlemen We Are Floating In The Space by Spiritulized. Вдруг вам пригодится.
#традиции #праздник #свадьба #скандинавия #швеция #торт
Если вы думаете, что многоярусные свадебные торты — это пошло, вероятно, вы не видели шведский Krokankake.
Довольно изящную конструкцию из миндального безе (строго говоря, это даже не безе: простейшее тесто из миндальной пасты, белков и сахара отсаживают в виде фигурных форм и высушивают в духовке) склеивают карамелью, и Крокан выглядит почти архитектурно.
Другая скандинавская версия свадебной башни — Kransekake. Тесто почти такое же, вместо карамели — сахарная глазурь.
И Krokankake, и Kransenkake относятся скорее к скульптурным композициям, чем к тяжелым кремовым тортам. Видимо, чтобы жизнь была такой же легкой и приятной.
P.S. Моя свадебная песня мечты — Ladies and Gentlemen We Are Floating In The Space by Spiritulized. Вдруг вам пригодится.
#традиции #праздник #свадьба #скандинавия #швеция #торт
Ba(ke)roque
Не новость, что в гастрономии тоже есть мода: с легкой руки Noma (и издателей) все ферментируют всё, а чайный гриб перестал быть бабушкиной страшилкой; еще из недавнего были сферификация, фруктообразные десерты Гроле, капкейки с пугающе натуралистичной растительностью из масляного крема и много другое.
Прошлой весной, с наступлением карантина, в Америке люди бросились печь хлеб: где-то до середины мая покупка муки и сахара была квестом, но другой отдушиной стали торты и поп-ап кондитерские, заполонившие инстаграмм. Всю полноту образовавшегося социально-изолированного свободного времени можно было заполнить декорированием: так на смену лаконичным "голым" тортам, популяризированным Кристиной Този, пришли богатые барочные сооружения в стиле фильма Копполы "Мария-Антуанетта" (см.подробку ниже).
Это не лучше и не хуже минимализма и классики, мир лихорадит, индустрию лихорадит тоже, и здорово, если кто-то находит успокоение в кремовых рюшах неестественных цветов. В конце концов, на смену экспрессивному, избыточному (но любимому мною) барокко пришли неоклассика и романтизм.
Будет и на улице кондитеров-минималистов праздник.
#bakingnews
Не новость, что в гастрономии тоже есть мода: с легкой руки Noma (и издателей) все ферментируют всё, а чайный гриб перестал быть бабушкиной страшилкой; еще из недавнего были сферификация, фруктообразные десерты Гроле, капкейки с пугающе натуралистичной растительностью из масляного крема и много другое.
Прошлой весной, с наступлением карантина, в Америке люди бросились печь хлеб: где-то до середины мая покупка муки и сахара была квестом, но другой отдушиной стали торты и поп-ап кондитерские, заполонившие инстаграмм. Всю полноту образовавшегося социально-изолированного свободного времени можно было заполнить декорированием: так на смену лаконичным "голым" тортам, популяризированным Кристиной Този, пришли богатые барочные сооружения в стиле фильма Копполы "Мария-Антуанетта" (см.подробку ниже).
Это не лучше и не хуже минимализма и классики, мир лихорадит, индустрию лихорадит тоже, и здорово, если кто-то находит успокоение в кремовых рюшах неестественных цветов. В конце концов, на смену экспрессивному, избыточному (но любимому мною) барокко пришли неоклассика и романтизм.
Будет и на улице кондитеров-минималистов праздник.
#bakingnews
Барочные торты 2020 от
Michelle Cruz
Haadiyah
Hebe Konditori
Charlotte Zoller
А еще фильм Мария-Антуанетта. Так плохо, что почти что хорошо.
Michelle Cruz
Haadiyah
Hebe Konditori
Charlotte Zoller
А еще фильм Мария-Антуанетта. Так плохо, что почти что хорошо.
Недавно я писала о книге Йогансона. В ней был обнаружен рецепт Миндального Торта с шампанским или земляничным мороженым.
Йогансон велеречив, и я вырезала некоторые куски, но столетней давности способы приготовления марципана и мороженого занятны.
Вдруг вам нечем делать на выходных.
Йогансон велеречив, и я вырезала некоторые куски, но столетней давности способы приготовления марципана и мороженого занятны.
Вдруг вам нечем делать на выходных.
Telegram
Нет, не слипнется!
Итак, иллюстрации из Иогансон, “Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов"
1. К разделу с пирогами и тортами.
2. К разделу с кремами и холодными сладкими кушаньями.
3. К разделу с мороженым, пуншем и пломбиром.…
1. К разделу с пирогами и тортами.
2. К разделу с кремами и холодными сладкими кушаньями.
3. К разделу с мороженым, пуншем и пломбиром.…
Масленица — самый любимый и самый русский для меня праздник.
К Масленице я делаю настойки, солю рыбу и закупаю сгущенку, но в этом году все пошло не по плану: дни слиплись в один рабочий забег, и вот воскресенье, а у меня нет ни времени, ни сгущенки. Но зато есть Блюдо для блинов из Эрмитажной коллекции.
Hunt & Roskell, Лондон, 1850–1851 гг.
Блины буду готовить в среду. А вы с чем ели?
#эрмитаж #посуда #масленица
К Масленице я делаю настойки, солю рыбу и закупаю сгущенку, но в этом году все пошло не по плану: дни слиплись в один рабочий забег, и вот воскресенье, а у меня нет ни времени, ни сгущенки. Но зато есть Блюдо для блинов из Эрмитажной коллекции.
Hunt & Roskell, Лондон, 1850–1851 гг.
Блины буду готовить в среду. А вы с чем ели?
#эрмитаж #посуда #масленица
Страшно красиво
Если вы смотрели Breaking Bad, то представляете пейзажи юго-запада Америки — уплывающих в пустынном мареве штатов на границе с Мексикой.
Это сегодня в Аризоне активно развивается сельское хозяйство, но, как вы понимаете, в регионе не всегда все было так хорошо с ирригацией и технологиями, и традиционно источником staple food была пустыня.
Один из фруктов, составляющих рацион индейцев Апачи, был (и остается) плод опунции — монструозного кактуса с алыми цветами и устрашающими иглами.
Коренное население делает из плодов опунции плотный, практически пастообразный джем, а еще фрукты сушат, вялят и зажаривают. В какой-то момент яркий, цвета фуксии сок обеспечил опунции коммерческий взлет, и она перекочевала из категории аутентичных домашних заготовок в коктейли, сорбеты и конфеты. А сегодня Тусон, второй по величине город Аризоны и UNESCO City of Gastronomy по праву считает опунцию культурно значимым ингредиентом региона.
Посмотрите, как сильные местные женщины собирают плоды, превращающиеся, например, в мороженое: в пустыне немало злой флоры и фауны, и без защитной одежды и обуви не обойтись, и только сборщица с 25-летним стажем игнорирует перчатки.
#ингредиент #коренноенаселение #америка #флора
Если вы смотрели Breaking Bad, то представляете пейзажи юго-запада Америки — уплывающих в пустынном мареве штатов на границе с Мексикой.
Это сегодня в Аризоне активно развивается сельское хозяйство, но, как вы понимаете, в регионе не всегда все было так хорошо с ирригацией и технологиями, и традиционно источником staple food была пустыня.
Один из фруктов, составляющих рацион индейцев Апачи, был (и остается) плод опунции — монструозного кактуса с алыми цветами и устрашающими иглами.
Коренное население делает из плодов опунции плотный, практически пастообразный джем, а еще фрукты сушат, вялят и зажаривают. В какой-то момент яркий, цвета фуксии сок обеспечил опунции коммерческий взлет, и она перекочевала из категории аутентичных домашних заготовок в коктейли, сорбеты и конфеты. А сегодня Тусон, второй по величине город Аризоны и UNESCO City of Gastronomy по праву считает опунцию культурно значимым ингредиентом региона.
Посмотрите, как сильные местные женщины собирают плоды, превращающиеся, например, в мороженое: в пустыне немало злой флоры и фауны, и без защитной одежды и обуви не обойтись, и только сборщица с 25-летним стажем игнорирует перчатки.
#ингредиент #коренноенаселение #америка #флора
Сбор плодов и мороженое со вкусом опунции из Isabella's Ice Cream, Tucson, AZ.
Фотографии Atlas Obscura, Tucson Foodie.
Фотографии Atlas Obscura, Tucson Foodie.