Как поднять выручку кондитерской?

Во-первых.
На что нужно посмотреть - локация. Она непроходимая.

Поэтому формат повседневной кондитерской в таких локациях обречен не будет востребован.

Но решение есть.

«Повседневную" кондитерскую нужно превратить в нишевую и концептуальную историю.
Главное, не на каждый день.

Например, тот же формат кондитерских студий. Сюда клиенты будут приезжать специально.

Я убежден, что домашним кондитерам, шеф кондитерам не нужно бежать и открывать кондитерские.

Более перспективный формат, это кондитерские студии.
Их услуги востребованы, а для раскрутки меньше ресурсов.

Сегодня закончил разбор еще одной кондитерской в Волгограде.

Пошагово прописал для владелицы, в какую сторону развиваться, что делать на каждом шаге и для чего это нужно.

Дальше, дело за реализацией плана в жизнь. В чем также помогу, поскольку в одном городе.

Естественно, развитие план развития кондитерского бизнеса через личный бренд владелицы. Смотреть нужно на перспективу.

Потому что все нишевые форматы проще будет продвигать через личность человека, которого знают.

Знаю, что это страшно. Но когда это нас останавливало?!

Ну а помимо этого, сейчас в разборе еще 2 кондитерские, пекарня и сеть доставок еды.

Для тех, кто хочет ко мне на разбор заведения - то взяться уже смогу к концу октября только ‼️

Для записи пишите в директ @restoboris1

«Едим дома» уйдет, на его место придет «Печем сладко»

Татьяна увидела мой блог и написала с просьбой разобрать ее бизнес и предложить план развития.

Если коротко, то вот план.

1️⃣ Формула создания выручки

Мы с Татьяной определили JTBD, на которые она работает.

Например, мне нужен торт на свадьбу, чтобы все гости были в восторге. Это моя задача.

Я нанимаю кондитерскую студию Татьяны на решение моей задачи.

Определили сегменты задач, с которыми будет работать Татьяна. В простонародье их называют ЦА.

Что дальше?

2️⃣ Маркетинговая стратегия

Мы прописали этапы, через которые клиент Татьяны проходит, перед тем, как выбрать ее кондитерскую.

Классический CJM или путь клиента из 6 этапов. И что на каждом этапе давать.

Например, на этапе "знакомства" - достаточно коммуникации через соц сети.

На этапе "выбора" - позиционирование, выгоды, услуги, дегустационные сеты.

А на этапе "сделки" проявить заботу и предложить что-то еще, чтобы поднять чек.

На каждом из этапов используем инструменты продвижения, привлечения, роста выручки и создания лояльности.

Это не все этапы для развития кондитесркой студии.

Дальше этапы построения бизнес процессов, обучения команды и автоматизации.

Мы пока остановились на первых двух. Здесь и так работы много. Татьяна сделает это, пойдем дальше.

А еще Татьяна боялась камеры, медийности.

Но со мной такая история не пройдет, поэтому на месте предложил ей записать ролик про наш разбор. И у нее получилось.

Хорошо, что Татьяна боится камеры и медийности. Когда чего то сильно боишься в этом есть огромный потенциал, который нужно реализовать.

Когда она это сделает шоу "Едим дома" с Высоцкой потеряет актуальность. Потому что люди будут смотреть другое шоу "Печем сладко" с Татьяной Спиридовоной.

Но для этого нужно, реализовывать потенциал, через системную работу и движение в страх.

Давайте поддержим Татьяну на ее пути 🔥🙌

Какая главная цель кафе?

Да и любого другого заведения.

1️⃣ Сделать гостя довольным, чтобы он захотел снова к вам вернуться и докучи еще рассказал про вас своим друзьям?

Хорошая цель, но нет.

2️⃣ Дать вкусный и по-настоящему качественный продукт и хороший сервис?

И это тоже хорошая цель, но нет.

Главная цель любого предприятия питания - создавать прибыль.

Пекарня в Торговом центре, место проходимое, среди конкурентов другие пекарни, Магнит и Пятерочка.

Не устраивает выручка и прибыль.

Я не люблю выпечку их Магнитов. Но в Волгограде мало пекарен в доступных местах. А специально ехать куда то не хочу.

И такие потребители есть.

Значит, если владельцев не устраивает выручка и прибыль (ее нет) при хорошей проходимости, на что нужно смотреть:

1️⃣ ценовой сегмент - конкуренты;
2️⃣ качество, вкус - отзывы;
сервис, продажи - отчеты по продажа сотрудников;
3️⃣ уникальность - УТП, клиентский опыт, бренд;

А еще смотрим спрос - что покупают, что нет.

На основе этого делаем комбо-наборы, акции в слабые часы. И избавляемся из меню от того, что забирает прибыль.

По результату разбора проблемы в качеством, сервисом, продвижением и мотивацией клиентов к покупке.

На следующей неделе встречаемся с владельцами и обсуждаем план действий.

Запись на разбор вашего заведения: @restoboris1

К разбору сможем приступить не ранее 28 октября.