Завтрак Шефа
13-15 мая, Loft Hall

Как всегда весной – большой ресторанный форум. Сколько там не бывал – всегда весело, дружно, удобно и полезно (во всех смыслах, с прошлого Завтрака ушел с вязанкой осетинской спаржи, она как раз сейчас в сезон входит).
Обещают 120 спикеров, лекции, круглые столы и мастер-классы про кухню и бизнес, продукты и вдохновение, бар и винный шкаф.
Я там тоже буду выступать, да еще и два дня подряд. Подробности скоро расскажу, а пока ловите ссылку на подробную программу и билеты. По промокоду “salt2024” вас ждёт скидка 20%.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Кочинита пибиль в Veladora

Одна из главных мексиканских ед – замаринованная в цитрусовом соке и перце, завернутая в листья и протушенная закопанной в землю много часов до полураспада на волокна свинина. В Veladora – все по учебнику, еще и ананасовую сальсу к ней подают. Ну и пиво с мескалем вам надо взять.

🗺 Veladora
Покровка, 2/1 стр 1
С 18:00
+74953578548
https://veladora.ru

🧂 @thesaltmagazine

Я тут какое-то время назад съездил в Баку, пожалуй, пора рассказать про тамошние гастрономические открытия. Вот, например, азербайджанская сладость, которую при мне именовали «молочный сахар», «домашний сахар», но, лучше всего – «нахичеванский сахар». Это, собственно помадка: сахар уваривают с молоком и мелко молотыми орехами и едят с чаем вприкуску.

🧂 @thesaltmagazine

Ну и не забывайте, что сегодня May the 4th – международный день Звездных Войн. Так что желаю всем такого же аппетита, как у Грогу.

🧂 @thesaltmagazine

Желаю, чтобы у вас сегодня меню было ничуть не хуже. С праздником!

🧂 @thesaltmagazine

Поздно я узнал, что в такой моднейший цвет можно выкрасить яйца, сварив их в каркаде с куркумой.

🧂 @thesaltmagazine

Crossfire Hurricane

Это, если кто не знал, ром, который выпускают Rolling Stones: музыканты говорят, что это их любимый напиток, а Карибы – лучшее место на свете (не зря Кит Ричардс сыграл в "Пиратах Карибского моря").

А перед вами – специальный выпуск, посвященный старту тура Hackney Diamonds в честь одноименного альбома. Шикарного кстати. Я бы точно прикупил – может, поможет в 80 быть таким же бодрым.

🧂 @thesaltmagazine

До конца недели идет Yerevan Cocktail Week – барный фестиваль в одном из самых барных городов мира, где я был. Будет все, как полагается: гесты, мастер-классы, лекции, специальные меню во всех лучших барах города. Только еще и с южным размахом. Мне уже сыпятся вопросы от гостей фестиваля, куда сходить, так что вот вам списочек:

Vostan
Лучшие шашлыки-кебабы и прочая классика в самом центре. А еще тут очень вкусный хлеб пекут.

Derian/Anteb/Mayrig
Три лучших места с кухней ближневосточных армян. Первое – душевное и простое, у второго через дорогу есть шикарная кондитерская с пахлавой и прочим, третье – дорогое и красивое (но не менее вкусное).

Lahmajun Gaidz/Bar B.Q.
Лучший лахмаджун/ламаджо в городе. Первый – страшно аутентичный гараж во дворах, с десятком видов (и хитрыми арабскими специями), второй – толковая центровая закусочная, фарша кладут прямо много.

Топаз
Официально – лучшие хинкали, которые я где-либо ел. Очень колоритное место в частном секторе на юге города. Готовьтесь в очереди стоять. Еще весьма хороши хинкали в Family House – это уже самый центр.

Mina
Москвичей-петербуржцев едой тут не удивить (меню ровно такое же), а вот на бокал зайти стоит – много всяких местных редкостей, включая, например, полулегальное персидское вино (очень, кстати, достойное). И подают по всем канонам.

Decant
Главный в Ереване бар по местным винам (а еще хорошему шампанскому). И здесь нальют, и с собой дадут.

Froze Gelato
Прекрасное мороженое. Много аутентичных ближневосточных вкусов (хозяева родом оттуда): например, ашта – снятые сильно прокипяченные сливки. Получается вроде как жареный пломбир.

У Артуша
Легенда легенд – харчевня с отличной местной едой (и гениальной тутовой водкой) в самом центре, украшенная подарками от других легенд (вроде Спивакова и Кобзона, например). Тут как раз большой ремонт сделали, подновили сильно уставший интерьер.

И, конечно, вот где пить коктейли:
Phoenīx
Kuwa
Minas
Roza
Odd Fashioned
Nkoogh
Библиотека Мирзояна
Вермутерия при Библиотеке Мирзояна

🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт

Крабсбургер из "Губки Боба"
В этом мае мультфильму исполняется 25 лет. И отметить юбилей надо бургером из той самой закусочной Мистера Крабса – вот, его секретный рецепт. Одобренный Nickelodeon, все официально!

На 4 порции
600 г постного фарша
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
Растительное масло
4 ломтика чеддера
4 ст.л. майонеза
4 булочки для бургеров
4 маринованных огурчика
1 красная луковица
1 помидор
4 листа латука
Кетчуп, горчица
Секретная смесь Мистера Крабса
2 части соли
2 части молотого сельдерея
2 части красного острого перца
2 части копченой паприки
1 часть черного перца
1 часть белого перца
1/2 части молотого лаврового листа
1/4 части корицы, гвоздики и мускатного ореха

Перемешайте фарш с солью, перцем и 2 ч.л. секретной смеси. Слепите 4 котлеты, смажьте их растительным маслом и обжарьте на раскаленной сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
Из ломтиков сыра вырежьте звездочки и положите их на горячие котлеты. Майонез смешайте с 1 ч.л. секретной смеси. Лук, помидор и огурчики нарежьте кружками.
Соберите бургеры: булочки разрежьте пополам, смажьте майонезом. Уложите сверху котлеты, добавьте кетчупа и горчицы, салат, лук, помидор, огурчики и накройте второй половиной булки.

🧂 @thesaltmagazine

Meet Me at the Market-3
11 мая, 12:30

Этим видео с предыдущего волшебного обеда зазываю на новый! Как всегда, встречаемся у входа на Дорогомиловский рынок, ходим по рядам, знакомимся с продавцами, пробуем и набираем горы вкусного. С этой добычей едем в T1 и готовим невероятный пир с не менее невероятными рассказами про еду, продукты, вкусы и всевозможные гедонистические радости.

Наш нынешний шеф – Витторио Чериззи из 345, так что ждите в меню рыбу и разные итальянские радости из сезонных продуктов с рынка. Билеты – вот тут.

🧂 @thesaltmagazine