Не все, возможно, в курсе, что ресторанная группа Fitz Gastro Project не только владеет несколькими заведениями в Москве, но и производит вино в Пьемонте на винодельне Scarpa. А на этой винодельне есть небольшой ресторан, бренд-шеф которого Эдгарс Яунземс прилетел в Москву и вместе с шефом Александром Ермаковым дал гастроужин в ресторане Fiorentini. Вина и вермуты Scarpa были не только в бокалах, но и практически в каждом блюде, вот разве что к тартару из сибаса была подана гранита из огурца на джине. А дальше крокеты из копченой страчателлы с чатни из клубники и хлопьев из салями (забавное сочетание), говядина с травами и морепродуктами, рагу из тушеного в красном вине кролика с пюре из картофеля и сельдерея (к нему так и просится определение «по-домашнему»), черные спагетти с форелью в лимонном соусе и два отличнейших десерта - лимонный тарт, пропитанный вермутом и трогательный вафельный рожок с мороженым со вкусом бароло.
Элегантно, в меру концептуально, с изящным реверансом в сторону винодельни.

Будущее в картинках.

Если честно, в списке новых блюд ресторана «Айна» меня больше всего привлекла похмелка - «по мотивам супа 16 века», на нее и шел. Но официант с виноватой улыбкой сказал: «Извините, все съели - суббота…». Ну и ладно, значит, кому то похмельный супчик был сегодня нужнее, чем мне, я ведь и не пил вчера особо.
Прошелся по другим новинкам. Салат: арбуз + дагестанский сыр. Почти классика, но еще и с помидорами, базиликом и петрушкой. Хорошо, сезонно.
Сом родом из липецкой области очень приятен на вкус, совсем без тины. Его сначала оборачивают водорослями комбу, потом сеном и запекают в дровяной печи. Подан с кукурузной кашей и соусом наподобие чимичурри. Для пущей фотогеничности и фольклорности не хватает пучка сена на тарелке. Скоро обещают поставки мраморного сома (есть, говорят, и такое чудо), надо будет попробовать.
👇